CN105707652A - 富硒大鲵米粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种富硒大鲵米粉,按质量份数计，其原料组分包括，大鲵鲜肉10?15份；大米77?82份；胡萝卜6?10份；其中，所述大鲵鲜肉总硒含量为20.0?100ug/100g，其中有机硒含量占总硒含量质量百分比≥80％。本发明提供的富硒大鲵米粉富含有机硒，能提高人体免疫能力；此外，通过添加大米和胡萝卜，使得营养成分更加均匀；第三，加工成本低，使用方便，消费人群更加广泛。
Description
技术领域
本发明涉及大鲵标准化养殖及深加工技术，尤其涉及一种富硒大鲵米粉及其制备方法。
背景技术
硒是动物和人体中一些抗氧化酶和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题。人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。
大鲵俗名“蛙蛙鱼”，属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，属于国家二级保护动物。随着人工养殖数量的增大，部分子二代鱼允许开发利用，尤其是种鱼年龄超过20年，失去繁殖能力，也失去一食用价值，迫切需要进行加工利用。大鲵肉细嫩，味道鲜美，含有优质蛋白质、多肽、丰富的氨基酸、微量元素，经常食用可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统、恶性贫血和恶性肿瘤有很好的作用。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。
目前，针对大鲵的深加工产品，中国发明专利102370195A，公开了一种脱脂速溶大鲵肉粉生产方法，其通过真空冷冻干燥、粉碎、脱脂除异味，再低温超微粉碎，制备了一种色泽白、无异味、速溶性好、能够长期保存的脱脂速溶大鲵肉粉。中国发明专利101720939A，公开了一种大鲵肉骨粉胶囊、制备方法，主要由大鲵肉骨粉、大鲵蛋白酶解粉和碳酸钙混合制成具有补钙和增加骨密度的保健功能，同时还具有补血、养颜和抗风湿的作用，可作为一种保健品。
以上产品相对营养成分单一，产品成本偏高，且缺少人体必须的微量元素有机硒。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养成分均衡、成本低的富硒大鲵米粉及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明一方面提供了一种富硒大鲵米粉，按质量份数计，其原料组分包括，
大鲵鲜肉 10-15份
大米 77-82份
胡萝卜 6-10份
其中，所述大鲵鲜肉总硒含量为20.0-100ug/100g，其中有机硒含量占总硒含量质量百分比≥80％。
第二方面，本发明提供了第一方面所述的富硒大鲵米粉的制备方法，包括以下步骤，
S1，将大鲵鲜肉冷冻干燥后，打磨成粉，备用；
S2，将大米浸泡后，打浆，蒸熟，干燥，备用；
S3，将胡萝卜清洗，破碎，蒸熟，干燥，打磨成粉，备用；
S4，将步骤S1、S2、S3得到的大鲵肉粉、大米粉、胡萝卜粉混合压片，经包装灭菌，得到最终产品。
本发明的有益效果是：本发明提供的富硒大鲵米粉富含有机硒，能提高人体免疫能力；此外，通过添加大米和胡萝卜，使得营养成分更加均匀；第三，加工成本低，使用方便，消费人群更加广泛。
附图说明
图1为本发明富硒大鲵米粉制备方法的流程图。
具体实施方式
本发明一方面提供了一种富硒大鲵米粉，按质量份数计，其原料组分包括，
大鲵鲜肉 10-15份
大米 77-82份
胡萝卜 6-10份
其中，所述大鲵鲜肉总硒含量为20.0-100ug/100g，其中有机硒含量占总硒含量质量百分比≥80％。
优选的，所述大鲵鲜肉采用富硒大鲵，富硒大鲵的培养过程包括，选用含硒山泉水养殖大鲵，选用有机硒饲料来喂养小杂鱼，获得富硒小杂鱼，再用富硒小杂鱼来喂养大鲵。具体的，所述小杂鱼包括鲫鱼、麦惠鱼、草鱼和鲤鱼，所述有机硒饲料包括含硒量为1-20mg/kg。更进一步的，可采用富硒豆柏、富硒玉米、富硒小麦、富硒菜柏，添加富硒酵母制成有机硒饲料。
第二方面，本发明提供了第一方面所述的富硒大鲵米粉的制备方法，包括以下步骤，
S1，将大鲵鲜肉冷冻干燥后，打磨成粉，备用；
S2，将大米浸泡后，打浆，蒸熟，干燥，备用；
S3，将胡萝卜清洗，破碎，蒸熟，干燥，打磨成粉，备用；
S4，将步骤S1、S2、S3得到的大鲵肉粉、大米粉、胡萝卜粉混合压片，经包装灭菌，得到最终产品。
优选的，所述步骤S1中，在-30℃至-36℃冷冻12-15小时，再干燥至湿度小于5％。进一步优选的，所述步骤S1中，经冷冻干燥的大鲵鲜肉经打磨成粉，至可过100-120目筛。
优选的，所述步骤S2中，在10℃-30℃条件下浸泡5-6小时后打浆。进一步优选的，所述步骤S2中，所述干燥至湿度小于5％。
优选的，所述步骤S3中，所述干燥至湿度小于5％。进一步优选的，所述步骤S3中，胡萝卜经打磨成粉，至可过100-120目筛。
以下结合附图对本发明所述的富硒大鲵米粉及其制备方法作进一步说明。
实施例1
1.培养富硒大鲵。大鲵鲜肉采用富硒大鲵，富硒大鲵的培养过程如下，选用含硒山泉水养殖大鲵，选用含硒量为20mg/kg的富硒豆柏喂养麦惠鱼，获得富硒麦惠鱼，再用富硒麦惠鱼来喂养大鲵，最终大鲵鲜肉总硒含量为27.3ug/100g，其中有机硒含量占总硒含量质量百分比为92.3％；
2.将15份质量份的大鲵鲜肉在-36℃冷冻12小时，再干燥至湿度小于5％，打磨成粉，至可过100-120目筛，备用；
3.将77份质量份的大米在30℃条件下浸泡5小时后打浆，蒸熟，干燥至湿度小于5％，备用；
4.将8份质量份的胡萝卜清洗，破碎，蒸熟，干燥至湿度小于5％,打磨成粉，至可过100-120目筛,备用；
5.将步骤2-4得到的大鲵肉粉、大米粉、胡萝卜粉混合压片，经包装灭菌，得到最终产品。
实施例2
1.培养富硒大鲵。大鲵鲜肉采用富硒大鲵，富硒大鲵的培养过程如下，选用含硒山泉水养殖大鲵，选用含硒量为10mg/kg的富硒玉米喂养鲫鱼，获得富硒鲫鱼，再用富硒鲫鱼来喂养大鲵，最终大鲵鲜肉总硒含量为20ug/100g，其中有机硒含量占总硒含量质量百分比为90％；
2.将12份质量份的大鲵鲜肉在-32℃冷冻13小时，再干燥至湿度小于5％，打磨成粉，至可过100-120目筛，备用；
3.将78份质量份的大米在20℃条件下浸泡5.5小时后打浆，蒸熟，干燥至湿度小于5％，备用；
4.将10份质量份的胡萝卜清洗，破碎，蒸熟，干燥至湿度小于5％,打磨成粉，至可过100-120目筛,备用；
5.将步骤2-4得到的大鲵肉粉、大米粉、胡萝卜粉混合压片，经包装灭菌，得到最终产品。
实施例3
1.培养富硒大鲵。大鲵鲜肉采用富硒大鲵，富硒大鲵的培养过程如下，选用含硒山泉水养殖大鲵，选用含硒量为20mg/kg的富硒小麦喂养草鱼，获得富硒草鱼，再用富硒草鱼来喂养大鲵，最终大鲵鲜肉总硒含量为100ug/100g，其中有机硒含量占总硒含量质量百分比为80％；
2.将10份质量份的大鲵鲜肉在-30℃冷冻15小时，再干燥至湿度小于5％，打磨成粉，至可过100-120目筛，备用；
3.将82份质量份的大米在10℃条件下浸泡6小时后打浆，蒸熟，干燥至湿度小于5％，备用；
4.将8份质量份的胡萝卜清洗，破碎，蒸熟，干燥至湿度小于5％,打磨成粉，至可过100-120目筛,备用；
5.将步骤2-4得到的大鲵肉粉、大米粉、胡萝卜粉混合压片，经包装灭菌，得到最终产品。
以上所述仅为本发明的较佳实施方式，并不用以限制发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种富硒大鲵米粉，按质量份数计，其原料组分包括，
大鲵鲜肉 10-15份
大米 77-82份
胡萝卜 6-10份
其中，所述大鲵鲜肉总硒含量为20.0-100ug/100g，其中有机硒含量占总硒含量质量百分比≥80％。
2.如权利要求1所述的富硒大鲵米粉，其特征在于：所述大鲵鲜肉采用富硒大鲵，富硒大鲵的培养过程包括，选用含硒山泉水养殖大鲵，选用有机硒饲料来喂养小杂鱼，获得富硒小杂鱼，再用富硒小杂鱼来喂养大鲵。
3.如权利要求2所述的富硒大鲵米粉，其特征在于：所述小杂鱼包括鲫鱼、麦惠鱼、草鱼和鲤鱼，所述有机硒饲料含硒量为1-20mg/kg。
4.如权利要求1所述的富硒大鲵米粉的制备方法，包括以下步骤，
S1，将大鲵鲜肉冷冻干燥后，打磨成粉，备用；
S2，将大米浸泡后，打浆，蒸熟，干燥，备用；
S3，将胡萝卜清洗，破碎，蒸熟，干燥，打磨成粉，备用；
S4，将步骤S1、S2、S3得到的大鲵肉粉、大米粉、胡萝卜粉混合压片，经包装灭菌，得到最终产品。
5.如权利要求4所述的富硒大鲵米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，在-30℃至-36℃冷冻12-15小时，再干燥至湿度小于5％。
6.如权利要求5所述的富硒大鲵米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，经冷冻干燥的大鲵鲜肉经打磨成粉，至可过100-120目筛。
7.如权利要求4所述的富硒大鲵米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，在10℃-30℃条件下浸泡5-6小时后打浆。
8.如权利要求7所述的富硒大鲵米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，所述干燥至湿度小于5％。
9.如权利要求4所述的富硒大鲵米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，所述干燥至湿度小于5％。
10.如权利要求9所述的富硒大鲵米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，胡萝卜经打磨成粉，至可过100-120目筛。
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2016
- 2016-03-22 CN CN201610163589.6A patent/CN105707652A/zh active Pending
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