CN105495319A - 适用于中老年人的营养米粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种适用于中老年人的营养米粉，由下列重量份的原料混合加工而成，动物骨？200-300份，水溶性葡聚糖10-20份，还原性谷胱甘肽2-3份；所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；大米50-60份，枸杞5-10份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-15份，红枣10-20份，黑芝麻5-10份，燕麦5-10份，核桃5-10份，桂圆干5-10份；本发明采用的富钙骨粉营养丰富、营养价值高，具有鲜嫩、醇香的口感，无油腻感，与米粉基础料混合，制备得到的营养米粉价值高，非常适合中老年人食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种米粉及其制备方法，具体的说涉及一种适用于中老年人的营养米粉及其制备方法。
背景技术
米粉是一种以大米为主要原料的食物，其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，易于消化的特点，现代的米粉，采用机械化制作，由于采用的原料不同，口感各异，整体来讲，营养及保健功能有待开发，以满足不同人群或营养需要人的需要，如随着年纪的增长，中老年人的消化系统功能下降，需要补充营养价值高的米粉以补充营养，改善消化系统，本发明即为了实现这一目的而设计。
发明内容
本发明的目的在于解决现有的不足，提供一种营养丰富、营养价值高及具有保健功能的适用于中老年人的米粉。
本发明的另一个目的是提供一种适用于中老年人的米粉的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
适用于中老年人的营养米粉，所述营养米粉由下列重量份的原料混合加工而成，
动物骨200-300份，水溶性葡聚糖10-20份，还原性谷胱甘肽2-3份；
所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；
大米50-60份，枸杞5-10份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-15份，红枣10-20份，黑芝麻5-10份，燕麦5-10份，核桃5-10份，桂圆干5-10份；
所述适用于中老年人的营养米粉的制备方法包括如下步骤：
（1）将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30-35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得富钙骨料；
多种动物骨混合在一起，通过炖煮，动物骨中的营养成分如：蛋白质、氨基酸及钙元素都溶解在水中，通过加入水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽，可以让冷冻干燥获得的富钙骨料维持鲜嫩、醇香的口感，还可以延长富钙骨料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍俱佳，颜色不会加深，无油腻感，且其富含天然钙元素，用于中老年人补充钙质。
（2）将大米、黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得米粉富钙骨料；
（3）将步骤（1）和步骤（2）的富钙骨料及米粉富钙骨料按质量比1:1~2混合均匀，获得适用于中老年人的营养米粉。
优选的，所述适用于中老年人的营养米粉由下列重量份的原料混合加工而成，
动物骨250份，水溶性葡聚糖15份，还原性谷胱甘肽2.5份；
所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；
大米55份，枸杞7份，黑苦荞麦20份，牛蒡12份，红枣15份，黑芝麻6份，燕麦6份，核桃6份，桂圆干6份。
一种适用于中老年人的营养米粉的制备方法，所述制备方法按如下步骤进行：
（1）将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30-35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得富钙骨料；
（2）将大米、黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得米粉富钙骨料；
（3）将步骤（1）和步骤（2）的富钙骨料及米粉富钙骨料按质量比1:1~2混合均匀，获得适用于中老年人的营养米粉。
本发明的有益效果是：本发明采用的富钙骨粉营养丰富、营养价值高，将多种动物骨混合在一起，通过炖煮，动物骨中的营养成分如：蛋白质、氨基酸及钙元素都溶解在水中，通过加入水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽，可以让冷冻干燥获得的富钙骨料维持鲜嫩、醇香的口感，还可以延长富钙骨料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍俱佳，颜色不会加深，无油腻感；与米粉基础料混合，制备得到的营养米粉价值高，非常适合中老年人食用。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
实施例1：
适用于中老年人的营养米粉，所述营养米粉由下列重量份的原料混合加工而成，
动物骨200份，水溶性葡聚糖10份，还原性谷胱甘肽2份；
所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；
大米50份，枸杞5份，黑苦荞麦10份，牛蒡10份，红枣10份，黑芝麻5份，燕麦5份，核桃5份，桂圆干5份；
所述适用于中老年人的营养米粉的制备方法包括如下步骤：
（1）将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得富钙骨料；
（2）将大米、黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得米粉富钙骨料；
（3）将步骤（1）和步骤（2）的富钙骨料及米粉富钙骨料按质量比1:1混合均匀，获得适用于中老年人的营养米粉。
实施例2：
适用于中老年人的营养米粉，所述营养米粉由下列重量份的原料混合加工而成，
动物骨300份，水溶性葡聚糖20份，还原性谷胱甘肽3份；
所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；
大米60份，枸杞10份，黑苦荞麦30份，牛蒡15份，红枣20份，黑芝麻10份，燕麦10份，核桃10份，桂圆干10份；
所述适用于中老年人的营养米粉的制备方法包括如下步骤：
（1）将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯15分钟，然后置于炖锅中加3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得富钙骨料；
（2）将大米、黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得米粉富钙骨料；
（3）将步骤（1）和步骤（2）的富钙骨料及米粉富钙骨料按质量比1:2混合均匀，获得适用于中老年人的营养米粉。
实施例3：
适用于中老年人的营养米粉，所述营养米粉由下列重量份的原料混合加工而成，
动物骨250份，水溶性葡聚糖15份，还原性谷胱甘肽2.5份；
所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；
大米55份，枸杞7份，黑苦荞麦20份，牛蒡12份，红枣15份，黑芝麻6份，燕麦6份，核桃6份，桂圆干6份；
所述适用于中老年人的营养米粉的制备方法包括如下步骤：
（1）将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯12分钟，然后置于炖锅中加2倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得富钙骨料；
（2）将大米、黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得米粉富钙骨料；
（3）将步骤（1）和步骤（2）的富钙骨料及米粉富钙骨料按质量比1:1.5混合均匀，获得适用于中老年人的营养米粉。
本发明的适用于中老年人的营养米粉感官评价评价结果如下：
1.1感官评价：取实施例1、2和3的适用于老年人的营养米粉其具备浓郁的醇香，无异腥味，流动性良好，不易结块。
1.2口感评价：实施例1-3的制备得到的适用于老年人的营养米粉以100g米粉加150-200ml沸水冲调，邀请50位味觉正常的年龄40-50岁的中老年人进行品尝，结果如下：
| 实施例 | 口感 |
| 实施例1 | 45位品尝者觉得口感好、鲜香，无油腻感，无难分散的小疙瘩块 |
| 实施例2 | 48位品尝者觉得口感好、鲜香，无油腻感，无难分散的小疙瘩块 |
| 实施例3 | 50位品尝者觉得口感好、鲜香，无油腻感，无难分散的小疙瘩块 |
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (3)
1.适用于中老年人的营养米粉，其特征在于：所述营养米粉由下列重量份的原料混合加工而成，
动物骨200-300份，水溶性葡聚糖10-20份，还原性谷胱甘肽2-3份；
所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；
大米50-60份，枸杞5-10份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-15份，红枣10-20份，黑芝麻5-10份，燕麦5-10份，核桃5-10份，桂圆干5-10份；
所述适用于中老年人的营养米粉的制备方法包括如下步骤：
（1）将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30-35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得富钙骨料；
（2）将大米、黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得米粉基础料；
（3）将步骤（1）和步骤（2）的富钙骨料及米粉基础料按质量比1:1~2混合均匀，获得适用于中老年人的营养米粉。
2.根据权利要求1所述的适用于中老年人的营养米粉，其特征在于：所述适用于中老年人的营养米粉由下列重量份的原料混合加工而成，
动物骨250份，水溶性葡聚糖15份，还原性谷胱甘肽2.5份；
所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；
大米55份，枸杞7份，黑苦荞麦20份，牛蒡12份，红枣15份，黑芝麻6份，燕麦6份，核桃6份，桂圆干6份。
3.一种权利要求1或2所述的适用于中老年人的营养米粉的制备方法，其特征在于：所述制备方法按如下步骤进行：
（1）将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30-35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得富钙骨料；
（2）将大米、黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得米粉基础料；
（3）将步骤（1）和步骤（2）的富钙骨料及米粉基础料按质量比1:1~2混合均匀，获得适用于中老年人的营养米粉。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160420 |