CN104489482A - 一种冲调式方便食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种冲调式方便食品及其制备方法，通过燕麦、黄豆、薏米、莲籽、黑芝麻、苏籽、山药纯食材原料的组合配比，进而使得相互之间弥补营养缺陷，使得冲调式方便食品的营养价值较高，并且再混合时，将上述各种原料清洗、烘焙、粉碎后加入到辅料，即白砂糖与之按照一定配比混合均匀，再将其置于一定的温度环境下，使活性成份安静，并且使得白砂糖与各原料中的营养物质发生微观生化反应，进而在改善冲调式方便食品的口感时，丰富冲调式方便食品的营养物质，进而改善了冲调式方便食品的营养价值，是一款有益人体健康的新产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种冲调式方便食品及其制备方法。
背景技术
《黄帝内经》提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补养精气”的健康饮食理念。在近代，人们将大米和小麦称为细粮，其余的种类统称为杂粮。杂粮是公认的无公害健康食品，和大米、小麦相比，含有更丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养物质。杂粮由于适口性差，同时受限于加工技术和加工设备，杂粮精深加工产品并不多见。“杂粮细吃“成为人们新的追求。
冲调式方便食品由于其方便、快捷、营养而被大多数人所接受，尤其是旅游喜好者、工作繁重者等人群，这些人群既要要求食品的营养性较高，食用时方便快捷，进而能够为旅途带来方便，为工作节约时间；目前，对于冲调式方便食品的种类也繁多，如奶茶、芝麻糊、藕粉、方便面等等产品，但是这些产品不仅是营养种类单一、营养有限，不能满足人们的生活水平的要求，也难以为劳动强度较大的旅游者、工作者提供营养需求，也难以满足各类人群的口味需求，使得冲调式方便食品的市场前景受到局限性。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种冲调式方便食品，该食品的营养搭配合理，并通过各种原料的恰当配比与组合，使得冲调式方便食品中的营养物质得到较大程度的相互弥补，进而提高了冲调式方便食品的营养价值，尤其是采用莲籽、薏仁米、黄豆、黑芝麻、燕麦等作为原料，并对各原料中的配比进行恰当的组合，使得各原料相互之间弥补，进而提高了冲调式方便食品中的蛋白质、氨基酸的种类以及含量，进而提高了冲调式方便食品的营养价值；再结合药食两用的山药加入其中，进而对人体达到了保健的功效。
本发明还提供一种冲调式方便食品制备方法，该方法通过对各原料进行恰当处理，先将山药清洗切片处理，并同时对黄豆浸泡沥干处理，再将山药片与黄豆分别进行烘干处理，并控制烘干时的温度与时间，进而使得各原料中的营养物质，尤其是蛋白质不会遭到损坏，进而确保了冲调式方便食品中的营养价值，并将山药片与黄豆分别粉碎成粉末之后，再将其与其他原料进行混合，进而再将其进行原料混合物粉碎处理，使得各原料在多次粉碎过程中，随着温度的变化，进而发生微观的生化反应，提高了冲调式方便食品的营养价值。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种冲调式方便食品，按重量份计，其原料组成为：燕麦20-30份、黑芝麻10-15份、黄豆20-30份、苏籽10-15份、薏仁米5-10份、莲籽5-10份、山药5-10份、辅料5-10份。
进一步的，按重量份计，其原料组成为：燕麦23-27份、黑芝麻12-13份、黄豆23-27份、苏籽12-13份、薏仁米7-8份、莲籽7-8份、山药7-8份、辅料7-8份。
较优的，按重量份计，其原料组成为：燕麦25份、黑芝麻12.5份、黄豆25份、苏籽12.5份、薏仁米7.5份、莲籽7.5份、山药7.5份、辅料7.5份。
所述的辅料为白砂糖。
该冲调式方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)采集：按照原料组份采集原料，并分别盛装；
(2)清洗：再将燕麦、黄豆、薏米、莲子、黑芝麻、苏籽、山药清水清洗干净；
(3)沥干：分别将清洗干净的燕麦、黄豆、薏米、莲子、黑芝麻、苏籽、山药沥干待用；
(4)烘焙：将燕麦、黄豆、薏米、莲籽分别置于烘烤箱中，在125-150℃下烘焙7.5-8.5h，待用；将黑芝麻、苏籽、山药片分别置于烘烤箱中，在120-130℃下烘焙3.5-4h，待用。
(5)黄豆粗粉碎：将步骤4)烘烤待用的黄豆置于粉碎机中粉碎成80-90目的粉末，并在粉碎过程中，将粉碎分为两次粉碎，第一次粉碎为粉碎成50-70目，第二次才将黄豆粉碎成80-90目，获得黄豆粉末，待用；
(6)山药粉碎：将步骤4)烘烤待用的山药片置于粉碎机中，粉碎成20-30目后，再将其置于粉碎机中粉碎成50-70目，再将其回冷至常温后，再置于粉碎机中粉碎成80-90目，并将其置于温度为4-6℃的环境中，存放处理20-30min，即可获得的山药粉，待用；
(7)混合：将辅料与燕麦、黄豆粉末、薏米、莲籽、黑芝麻、苏籽、山药粉进行混合，采取边加入边搅拌的方式进行加入，搅拌速度为70-90r/min，待山药粉加入完成后，持续搅拌速度搅拌20-30min，静置10-15min后，获得原料混合物，待用；
(8)粉碎：将步骤7)获得的原料混合物置于粉碎机中，将其粉碎成80-90目的粉末，获得的原料混合物粉末，待用；
(9)冷却：将步骤8)获得的原料混合物粉末置于温度为3-7℃的环境中冷却，待原料混合物粉末的温度冷却到15-20℃时，将其采用紫外线照射灭菌后，密封包装，即可获得的冲调式方便食品。
所述的清水的温度为30-70℃。
所述的清水的温度为50℃。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明通过燕麦、黄豆粉末、薏米、莲籽、黑芝麻、苏籽、山药粉原料的组合配比，进而使得相互之间弥补营养缺陷，使得冲调式方便食品的营养价值较高，并且再混合时，将上述各种原料加入到辅料，即白砂糖与水按照一定配比混合均匀的混合液中，进而使得白砂糖在原料中被混合均匀，再将其置于一定的温度环境下，使得水分烘干，并且使得白砂糖与各原料中的营养物质发生微观生化反应，进而在改善冲调式方便食品的口感时，丰富冲调式方便食品的营养物质，进而改善了冲调式方便食品的营养价值。
并且，本发明在制备方法中，通过先粉碎，再粉碎的操作，使得黄豆、山药经过多次粉碎，使得其中的营养价值在粉碎过程中发生微观生化反应，并在于其他原料混合后，再进行粉碎处理，使得各原料之中的营养物质发生微观生化反应，进而丰富了冲调式方便食品中的营养物质，改善了冲调式方便食品的口感与质量。
本发明的另外一个目的还是将莲籽作为冲调式方便食品的原料，进而为食用莲籽提供了一条新途径。
本发明的冲调式方便食品(无蔗糖型)通过小鼠胰岛素实验，可以得知，该食品具有降低血糖，促进胰岛素分泌的功效，同时，能清理肠胃、促进消化，增强免疫力，改善新陈代谢功效。
附图说明
图1为本发明的冲调式方便食品制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图和具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
如图1所示，一种冲调式方便食品的制备方法，其原料组成，按重量份计为：燕麦20kg、黑芝麻10kg、黄豆20kg、苏籽10kg、薏仁米5kg、莲籽5kg、山药5kg、辅料5kg。
所述的辅料为白砂糖。
该冲调式方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)采集：按照原料组份采集原料，并分别盛装；
(2)清洗：再将燕麦、黄豆、薏米、莲子、黑芝麻、苏籽、山药采用30℃的清水清洗干净；
(3)沥干：分别将清洗干净的燕麦、黄豆、薏米、莲子、黑芝麻、苏籽、山药沥干待用；
(4)烘焙：将燕麦、黄豆、薏米、莲籽分别置于烘烤箱中，在125℃下烘焙7.5h，待用；将黑芝麻、苏籽、山药片分别置于烘烤箱中，在120℃下烘焙3.5h，待用。
(5)黄豆粗粉碎：将步骤4)烘烤待用的黄豆置于粉碎机中粉碎成80目的粉末，并在粉碎过程中，将粉碎分为两次粉碎，第一次粉碎为粉碎成50目，第二次才将黄豆粉碎成80目，获得黄豆粉末，待用；
(6)山药粉碎：将步骤4)烘烤待用的山药片置于粉碎机中，粉碎成20目后，再将其置于粉碎机中粉碎成50目，再将其回冷至常温后，再置于粉碎机中粉碎成80目，并将其置于温度为4℃的环境中，存放处理20min，即可获得的山药粉，待用；
(7)混合：将辅料与燕麦、黄豆粉末、薏米、莲籽、黑芝麻、苏籽、山药粉进行混合，采取边加入边搅拌的方式进行加入，搅拌速度为70r/min，待山药粉加入完成后，持续搅拌速度搅拌20min，静置10min后，获得原料混合物，待用；
(8)粉碎：将步骤7)获得的原料混合物置于粉碎机中，将其粉碎成80目的粉末，获得的原料混合物粉末，待用；
(9)冷却：将步骤8)获得的原料混合物粉末置于温度为3℃的环境中冷却，待原料混合物粉末的温度冷却到15℃时，将其采用紫外线照射灭菌后，密封包装，即可获得的冲调式方便食品。
实施例2
如图1所示，一种冲调式方便食品的制备方法，其原料组成，按重量份计为：燕麦30kg、黑芝麻15kg、黄豆30kg、苏籽15kg、薏仁米10kg、莲籽10kg、山药10kg、辅料10kg。
所述的辅料为白砂糖。
该冲调式方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)采集：按照原料组份采集原料，并分别盛装；
(2)清洗：再将燕麦、黄豆、薏米、莲子、黑芝麻、苏籽、山药采用70℃的清水清洗干净；
(3)沥干：分别将清洗干净的燕麦、黄豆、薏米、莲子、黑芝麻、苏籽、山药沥干待用；
(4)烘焙：将燕麦、黄豆、薏米、莲籽分别置于烘烤箱中，在150℃下烘焙8.5h，待用；将黑芝麻、苏籽、山药片分别置于烘烤箱中，在130℃下烘焙4h，待用。
(5)黄豆粗粉碎：将步骤4)烘烤待用的黄豆置于粉碎机中粉碎成90目的粉末，并在粉碎过程中，将粉碎分为两次粉碎，第一次粉碎为粉碎成70目，第二次才将黄豆粉碎成90目，获得黄豆粉末，待用；
(6)山药粉碎：将步骤4)烘烤待用的山药片置于粉碎机中，粉碎成30目后，再将其置于粉碎机中粉碎成70目，再将其回冷至常温后，再置于粉碎机中粉碎成90目，并将其置于温度为6℃的环境中，存放处理30min，即可获得的山药粉，待用；
(7)混合：将辅料与燕麦、黄豆粉末、薏米、莲籽、黑芝麻、苏籽、山药粉进行混合，采取边加入边搅拌的方式进行加入，搅拌速度为90r/min，待山药粉加入完成后，持续搅拌速度搅拌30min，静置15min后，获得原料混合物，待用；
(8)粉碎：将步骤7)获得的原料混合物置于粉碎机中，将其粉碎成90目的粉末，获得的原料混合物粉末，待用；
(9)冷却：将步骤8)获得的原料混合物粉末置于温度为7℃的环境中冷却，待原料混合物粉末的温度冷却到20℃时，将其采用紫外线照射灭菌后，密封包装，即可获得的冲调式方便食品。
实施例3
如图1所示，一种冲调式方便食品的制备方法，其原料组成，按重量份计为：燕麦25kg、黑芝麻13kg、黄豆25kg、苏籽14kg、薏仁米8kg、莲籽9kg、山药7kg、辅料6kg。
所述的辅料为白砂糖。
该冲调式方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)采集：按照原料组份采集原料，并分别盛装；
(2)清洗：再将燕麦、黄豆、薏米、莲子、黑芝麻、苏籽、山药采用50℃的清水清洗干净；
(3)沥干：分别将清洗干净的燕麦、黄豆、薏米、莲子、黑芝麻、苏籽、山药沥干待用；
(4)烘焙：将燕麦、黄豆、薏米、莲籽分别置于烘烤箱中，在135℃下烘焙8h，待用；将黑芝麻、苏籽、山药片分别置于烘烤箱中，在125℃下烘焙3.8h，待用。
(5)黄豆粗粉碎：将步骤4)烘烤待用的黄豆置于粉碎机中粉碎成110目的粉末，并在粉碎过程中，将粉碎分为两次粉碎，第一次粉碎为粉碎成60目，第二次才将黄豆粉碎成110目，获得黄豆粉末，待用；
(6)山药粉碎：将步骤4)烘烤待用的山药片置于粉碎机中，粉碎成25目后，再将其置于粉碎机中粉碎成60目，再将其回冷至常温后，再置于粉碎机中粉碎成110目，并将其置于温度为5℃的环境中，存放处理25min，即可获得的山药粉，待用；
(7)混合：将辅料与燕麦、黄豆粉末、薏米、莲籽、黑芝麻、苏籽、山药粉进行混合，采取边加入边搅拌的方式进行加入，搅拌速度为80r/min，待山药粉加入完成后，持续搅拌速度搅拌25min，静置13min后，获得原料混合物，待用；
(8)粉碎：将步骤7)获得的原料混合物置于粉碎机中，将其粉碎成155目的粉末，获得的原料混合物粉末，待用；
(9)冷却：将步骤8)获得的原料混合物粉末置于温度为5℃的环境中冷却，待原料混合物粉末的温度冷却到18℃时，将其采用紫外线照射灭菌后，密封包装，即可获得的冲调式方便食品。
Claims (7)
1.一种冲调式方便食品，其特征在于，按重量份计，其原料组成为：燕麦20-30份、黑芝麻10-15份、黄豆20-30份、苏籽10-15份、薏仁米5-10份、莲籽5-10份、山药5-10份、辅料5-10份。
2.如权利要求1所述的冲调式方便食品，其特征在于，按重量份计，其原料组成为：燕麦23-27份、黑芝麻12-13份、黄豆23-27份、苏籽12-13份、薏仁米7-8份、莲籽7-8份、山药7-8份、辅料7-8份。
3.如权利要求1所述的冲调式方便食品，其特征在于，按重量份计，其原料组成为：燕麦25份、黑芝麻12.5份、黄豆25份、苏籽12.5份、薏仁米7.5份、莲子7.5份、山药7.5份、辅料7.5份。
4.如权利要求1或2或3所述的冲调式方便食品，其特征在于，所述的辅料为白砂糖。
5.如权利要求1-4任一项所述的冲调式方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采集：按照原料组份采集原料，并分别盛装；
(2)清洗：分别将燕麦、黄豆、薏米、莲子、黑芝麻、苏籽、山药采用清水清洗干净；
(3)沥干：分别将清洗干净的燕麦、黄豆、薏米、莲子、黑芝麻、苏籽、山药沥干待用；
(4)烘焙：将燕麦、黄豆、薏米、莲子分别置于烘烤箱中，在125-150℃下烘焙7.5-8.5h，待用；将黑芝麻、苏籽、山药片分别置于烘烤箱中，在120-130℃下烘焙3.5-4h，待用。
(5)黄豆粗粉碎：将步骤4)烘烤待用的黄豆置于粉碎机中粉碎成80-90目的粉末，并在粉碎过程中，将粉碎分为两次粉碎，第一次粉碎为粉碎成50-70目，第二次才将黄豆粉碎成80-90目，获得黄豆粉末，待用；
(6)山药粉碎：将步骤4)烘烤待用的山药片置于粉碎机中，粉碎成20-30目后，再将其置于粉碎机中粉碎成50-70目，再将其回冷至常温后，再置于粉碎机中粉碎成80-90目，并将其置于温度为4-6℃的环境中，存放处理20-30min，即可获得的山药粉，待用；
(7)混合：将辅料与燕麦、黄豆粉末、薏米、莲籽、黑芝麻、苏籽、山药粉进行混合，采取边加入边搅拌的方式进行加入，搅拌速度为70-90r/min，待山药粉加入完成后，持续搅拌速度搅拌20-30min，静置10-15min后，获得原料混合物，待用；
(8)粉碎：将步骤7)获得的原料混合物置于粉碎机中，将其粉碎成80-90目的粉末，获得的原料混合物粉末，待用；
(9)冷却：将步骤8)获得的原料混合物粉末置于温度为3-7℃的环境中冷却，待原料混合物粉末的温度冷却到15-20℃时，将其采用紫外线照射灭菌后，密封包装，即可获得的冲调式方便食品。
6.如权利要求5所述的冲调式方便食品的制备方法，其特征在于，所述的清水的温度为30-70℃。
7.如权利要求5所述的冲调式方便食品的制备方法，其特征在于，所述的清水的温度为50℃。
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