CN104126668A - 一种多维黄豆粉 - Google Patents

Abstract

本发明一种多维黄豆粉，其生产工艺是将黄豆及辅料经过筛选、去杂、清洗、低温烘焙、杀菌、配方组合、粉碎研磨、分别包装。按其组成重量百分比是：黄豆50—100%，辅料0—50%；辅料是一种食材原料或者多类原料混合组成；多维黄豆粉通过添加辅料来调节其口味、营养，根据口味、营养要求，可以变更辅料的种类、数量；多维黄豆粉具有黄豆的营养特性，还增加了五谷杂粮、瓜果蔬菜、肉、蛋、海鲜、食用菌、中药的营养；低温烘焙熟制加工能够锁住营养不造成营养流失，极易冲饮，直接用开水冲调成多维黄豆豆浆、黄豆五谷杂粮粥食用，也将多维黄豆粉可以添加到牛奶、饮料内饮用；食客可以达到食补的效果。

Description

一种多维黄豆粉

技术领域         

本发明涉及一种即食食品，尤其是一种多维黄豆粉。

背景技术     

黄豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。中医认为黄豆大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效；健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。增强机体免疫功能，防止血管硬化，通导大便，降糖、降脂，大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成等。

现在以黄豆豆粉的使用方便，吸收效果为最佳，目前已经公开的黄豆豆粉加工方法主要是将黄豆通过日晒干燥后直接磨成黄豆豆粉，不够全面吸收黄豆营养，口感也不好；口味比较单一，营养比较片面。

发明内容

本发明的目是在于克服现有技术的不足，提供一种多维黄豆粉及生产工艺，多维黄豆粉适口性好，极易冲饮，方便食用，营养更丰富，能够满足各项食品卫生标准；多维黄豆粉通过添加不同的辅料来调节多维黄豆粉不同的口味、营养成分，能够保持黄豆的原香，水分含量低、杀菌彻底。

一种多维黄豆粉的制作方法包括：

黄豆及辅料全部选自原产地，经过筛选、去杂、清洗、低温烘焙、杀菌、配方组合、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨成的熟多维黄豆粉完全保留黄豆的营养，颗粒细腻、复水性更好，可以显著提高营养吸收速度，可以直接用开水冲调成黄豆豆浆饮用、黄豆五谷杂粮粥食用，也可以将多维黄豆粉添加到牛奶、饮料内，饮用。

一种多维黄豆粉，其粉按组成重量百分比的原料制作成：其中黄豆50—80%，辅料20—50%；多维黄豆粉中的辅料是一种类食材原料或者多种类食材原料组合成，五谷杂粮粉的口味、营养的要求来变更辅料的种类、数量，通过添加不同的辅料，来调节多维黄豆粉不同的口味、营养成分。（1）、辅料是一种五谷杂粮或者多种五谷杂粮组合成；五谷杂粮是指稻谷、麦子、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物；(2)、辅料是国家卫生部颁发的《既是食品又是药品的物品名单》中一种物品或者多种物品组合；例如：山药、山楂、甘草、枣、枸杞子、荷叶、黑芝麻、薄荷等既食又药的物品；(3)、辅料也可以是瓜果蔬菜粉、食用菌粉中一种物品或者多种物品组合，例如：芹菜、莲藕、胡萝卜、香菇、木耳、红薯、苹果等瓜果蔬菜粉中的一种物品或者多种物品组合；(4)、辅料可以是鱼、肉、蛋、海产品中的一种物品或者多种物品组合；(5)、辅料还可以是奶粉、食品添加剂中的一种物品或者多种物品组合；(6)、辅料还可以是不同种类食材、蔬菜粉、中药、肉的混合组成；例如：芹菜粉、绿豆、荷叶粉、鱼肉粉、食品添加剂的组合物。

一种多维黄豆粉的加工工艺是：

1、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的黄豆及辅料为原料，清洗去除黄豆及辅料的表面杂质后备用；（1）、辅料是一种食材原料或者多类食材原料混合组成。

2、将干净的黄豆及辅料分别通过用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟黄豆、熟辅料；烘焙箱里的温度设置为50—100℃，烘焙时间为100—400分钟。

3、通过杀菌设备对熟黄豆、熟辅料进行杀菌处理。

4、将烘焙好的熟黄豆、熟辅料按照配方要求的比例组合，搭配混合搅拌在一起后，通过粉碎机器研磨成按颗粒要求细度的熟多维黄豆粉；（1）、多维黄豆粉的粉颗粒度为80—400目；（2）、多维黄豆粉的含水量＜8% 。

5、将粉碎研磨好的熟多维黄豆粉根据不同的口味、营养系列，分袋包装。

本发明具有如下优点：

1、本发明是低温烘焙加工技术制作的多维黄豆粉，是黄豆及辅料经过筛选、去杂、清洗、低温烘焙、杀菌、配方组合、粉碎研磨、包装等十几道工序所制作的多维黄豆粉，具有五谷杂粮的营养特性，还增加了瓜果蔬菜、五谷食粮、既食又药物品的多种营养，低温烘焙熟制加工能够锁住营养不造成营养流失，极易冲饮，直接用开水冲调成多维黄豆豆浆、黄豆五谷杂粮粥食用，也将多维黄豆粉可以添加到牛奶、饮料内，饮用。

2、由于黄豆的口味、营养的单一，多维黄豆粉通过添加辅料来调节其口味、营养，根据口味、营养要求，可以变更辅料的种类、数量；这样多维黄豆粉就多口味、多营养了，食客可以达到食补的效果。

3、现在农副产品的深加工提高了农产品的附加值，满足了现代社会的快节奏的消费需求，增加了食补食疗的选择、实用，解决了杂粮传统家庭烹饪的食用的耗时、费力，简化了食用的制作过程。

具体实施方式

下面结合实施例对一种多维黄豆粉的制作方法，进一步说明： 

实施例1：一种多维黄豆粉，其中多维黄豆养生粉的制作方法包括如下： 

（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的黄豆为原料；多维黄豆养生粉按组成包括：黄豆300克，辅料200克；1、辅料按组成包括是：玉米100克、粳米50克、小麦50克。

（2）、将清洗干净的玉米、粳米、小麦、黄豆分别用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟玉米、熟粳米、熟小麦、熟黄豆；1、烘焙箱里的温度设置为60℃；2、烘焙时间为300分钟。

（3）、通过杀菌设备对熟玉米、熟粳米、熟小麦、熟黄豆进行杀菌处理。       

（4）、将杀菌处理后的熟玉米、熟粳米、熟小麦、熟黄豆按照配方要求的比例组合，混合搅拌在一起后，通过超微粉碎机粉碎研磨成粉颗粒度为200目的多维黄豆养生粉；1、多维黄豆养生粉的含水量＜8% 。

（5）、将粉碎研磨好的熟多维黄豆粉按照要求，分袋包装。

这种多维黄豆养生粉营养较全面，其颗粒细腻，复水性更好，极易冲饮，直接用温水冲调成五谷豆浆食用，也将多维黄豆养生粉可以添加的牛奶、饮料内饮用，其富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，长期吃可以降脂降压。

实施例2：一种多维黄豆粉，其中多维黄豆蔬菜粉制作方法包括如下： 

（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的黄豆及辅料为原料；多维黄豆蔬菜粉按组成包括：黄豆400克，辅料100克；1、辅料按组成包括是：红萝卜粉30克、菠菜粉30克、南瓜粉40克。

（2）、低温烘焙：1、将洗好后的黄豆用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟黄豆，烘焙箱里的温度设置为60℃，烘焙时间为300分钟；2、将辅料（红萝卜粉、红薯粉、菠菜粉）分别用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的辅料（熟红萝卜粉、熟南瓜粉、熟菠菜粉），烘焙箱里的温度设置为60℃，烘焙时间为100分钟。

（3）、通过杀菌设备对熟黄豆、熟辅料（熟红萝卜粉、熟南瓜粉、熟菠菜粉）进行杀菌处理。       

（4）、将杀菌处理后的熟黄豆、熟辅料（熟红萝卜粉、熟南瓜粉、熟菠菜粉）按照配方要求的比例组合，混合搅拌在一起后，通过超微粉碎机粉碎研磨成粉颗粒度为150目的多维黄豆蔬菜粉；1、多维黄豆蔬菜粉的含水量＜5% 。

（5）、将粉碎研磨好的熟多维黄豆蔬菜粉按照要求分袋包装。

断奶的婴幼儿因牙齿的发育不足而无法或不会吃蔬菜，老年人因牙齿不好或脱落而不便吃蔬菜，食用多维黄豆蔬菜粉可以给他们带来蔬菜的全面营养；低温烘焙熟的多维黄豆蔬菜粉营养较全面，其颗粒细腻，复水性更好，极易冲饮，可以用开水冲调成蔬菜豆浆汁饮用，也将多维黄豆蔬菜粉可以添加到牛奶、饮料内饮用；这里辅料的蔬菜粉，可以多品种选择，根据营养需求添加所需的种类。

实施例3：一种多维黄豆粉，其中多维黄豆山药粉制作方法包括如下： 

（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的黄豆及辅料为原料，多维黄豆粉按组成包括：黄豆400克，辅料120克；1、辅料按组成包括是：山药粉60克、枸杞粉30克、红薯粉30克。

（2）、低温烘焙：1、将洗好后的黄豆用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟黄豆，烘焙箱里的温度设置为60℃，烘焙时间为300分钟；2、将辅料（山药粉、枸杞粉、红薯粉）分别用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的辅料（熟山药粉、熟枸杞粉、熟红薯粉），烘焙箱里的温度设置为60℃，烘焙时间为200分钟。

（3）、通过杀菌设备对熟黄豆、熟辅料（熟山药粉、熟枸杞粉、熟红薯粉）进行杀菌处理。       

（4）、将杀菌处理后的熟黄豆、熟辅料（熟山药粉、熟枸杞粉、熟红薯粉）按照配方要求的比例组合，混合搅拌在一起后，通过超微粉碎机粉碎研磨成粉颗粒度为180目的多维黄豆山药粉；1、多维黄豆山药粉的含水量＜6% 。

（5）、将粉碎研磨好的多维黄豆山药粉按照要求分袋，包装。

这种低温烘焙熟的多维黄豆山药粉营养较全面，其颗粒细腻、复水性更好，极易冲饮，可用开水冲调成多维黄豆山药豆浆饮用，也将多维黄豆山药粉可以添加到牛奶、饮料内饮用；其口感柔滑、回味悠长，喝之满口泛香，枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；山药可促进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力。

实施例4：一种多维黄豆粉，其中多维黄豆海鲜粉制作方法包括如下： 

（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的黄豆及辅料为原料，多维黄豆海鲜粉按组成包括：黄豆500克，辅料120克；1、辅料按组成包括是：鱼肉粉25克，红萝卜粉35克，虾米粉10克，海带粉45克、海鲜味添加剂5克。

（2）、低温烘焙：1、将洗好后的黄豆用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟黄豆，烘焙箱里的温度设置为60℃，烘焙时间为300分钟；2、将辅料（鱼肉粉，红萝卜粉，虾米粉，海带粉）用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟辅料（熟鱼肉粉，熟红萝卜粉，熟虾米粉，熟海带粉），烘焙箱里的温度设置为60℃，烘焙时间为200分钟；

（3）、通过杀菌设备对熟黄豆、熟辅料（熟鱼肉粉，熟红萝卜粉，熟虾米粉，熟海带粉）进行杀菌处理。       

    （4）、将杀菌处理后的熟黄豆、熟辅料（熟鱼肉粉，熟红萝卜粉，熟虾米粉，熟海带粉）按照配方要求的比例组合，混合搅拌在一起后，通过粉碎机粉碎研磨成粉颗粒度为200目的多维黄豆海鲜粉；多维黄豆海鲜粉的含水量＜8% 。

（5）、将适量的海鲜味添加剂加入在粉碎研磨好的熟多维黄豆海鲜粉里，搅拌均匀后按照要求，分袋包装。

这种低温烘焙熟的多维黄豆海鲜粉营养较全面，其颗粒细腻，复水性更好，极易冲饮，可直接用开水冲调成多维黄豆海鲜豆浆食用；其口感柔滑、海鲜味回味悠长，喝之满口泛香，含丰富的微量元素等营养物质，有利于消化吸收。

以上所述的多维黄豆粉的几种生产工艺，仅是本发明举例的几种实施例而已，多维黄豆粉可以根据口味、营养要求，变更辅料的种类、数量，生产出不同口味、不同营养的系列多维黄豆粉。 

Claims (5)

1.一种多维黄豆粉，其特征在于：其原料组成重量百分比是：黄豆50—80%；辅料20—50%；制作方法是：（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的黄豆、辅料为原料；（2）、将清洗干净后的黄豆及辅料通过低温烘焙、杀菌、配方组合、粉碎研磨等生产工艺流程后制作成多维黄豆粉；（3）、将多维黄豆粉按照要求根据不同口味、营养系列，分袋包装。

2.根据权利要求1所述的一种多维黄豆粉，其特征在于：辅料是一种食材原料或者多类食材原料混合组成；（1）、辅料是五谷杂粮中的一种物品或者多种物品组合；（2）、辅料是国家卫生部颁发的《既是食品又是药品的物品名单》中一种物品或者多种物品组合；（3）、辅料还可以是奶粉、食品添加剂中的一种物品或者多种物品组合；（4）、辅料也可以是瓜果蔬菜粉、食用菌粉中的一种物品或者多种物品组合；（5）、辅料可以是鱼、肉、蛋、海产品中的一种物品或者多种物品组合。

3.根据权利要求1所述的一种多维黄豆粉，其特征在于：根据多维黄豆粉的口味、营养的要求来变更辅料的种类、数量，通过添加不同的辅料来调节多维黄豆粉不同的口味、不同的营养成分。

4.根据权利要求1所述的一种多维黄豆粉，其特征在于：将清洗干净后的黄豆及辅料分别通过低温烘焙设备制作烘焙加工成为熟黄豆、熟辅料；（1）、烘焙箱里的温度设置为50—100℃；（2）、烘焙时间为100—400分钟。

5.根据权利要求1所述的一种多维黄豆粉，其特征在于：将杀菌处理后的熟黄豆、熟辅料按照配方要求的比例组合，混合搅拌在一起，通过粉碎机器研磨加工成的多维黄豆粉；（1）、多维黄豆粉的粉颗粒度为80—400目；（2）、多维黄豆粉的含水量＜8% 。