CN104106775A - 一种低温烘焙熟的多维小米粉 - Google Patents
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Abstract
本发明一种低温烘焙熟的多维小米粉，其中小米80—50%、辅料50—20%，辅料是一种类食材原料或者多种类食材原料组合成；生产工艺是将小米及辅料经过筛选、去杂、清洗、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序所制作的多维小米粉，具有小米的营养特性，还增加了瓜果蔬菜粉、五谷食粮、既食又药的食材物品、鱼肉蛋、海产品的营养，低温烘焙熟制加工能够锁住营养不造成营养流失；通过添加辅料来调节多维小米粉口味及营养成分，多口味、多营养的多维小米粉就可以达到食补的效果，解决了小米传统家庭烹饪食用的耗时、费力，简化了食用、食疗的制作过程，是不含任何添加剂的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的熟多维小米粉
背景技术
小米又称粟米、谷子、粟谷；小米味甘、咸，性凉，味甘色黄入脾胃经，味咸入肾经。小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素和碳水化合物，营养价值非常高，所含的铁量很高、磷也丰富；此外，小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效；小米熬成粥后黄香柔滑、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老、幼、妇女最适宜的补品。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。而中医亦讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。
近年来，小米又备受青睐，并已成为一种热门的保健食品，药补不如食补；但目前小米加工产品主要是小米，市场上消费的小米多为颗粒小米，粉状的小米粉多为饼、糕等食品，市场上现有的小米、小米粉都是生的，食用还需要熟制再加工方可食用，食用起来就比较麻烦了；也有的小米粉是通过高温炒制、膨化熟制的，由于高温加工，造成小米的营养受到不少损失。
不过，需要注意的是，小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，所以不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
发明内容
本发明的目是在于克服现有技术的不足，提供一种新型多维小米粉生产工艺，多维小米粉适口性好，营养更丰富，能够满足各项食品卫生标准。多维小米粉是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的熟多维小米粉，能够保持小米的原香，水分含量低、杀菌彻底保质期长、方便食用。小米及辅料全部选自原产地，经过筛选、去杂、清洗、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨成的熟多维小米粉完全保留小米及辅料的营养，颗粒细腻、复水性更好，疗效可以显著提高吸收速度，可以直接用开水冲调成小米汁、小米粥食用。
小米及辅料的低温烘焙熟制加工：低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将容器内保持在恒温的温度，控温范围为50℃~ 100℃之间 ，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙原料。低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脱水期、烘焙每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。在真空的状态下小米及辅料的水分被干燥约为2～6％间，口感更酥脆、复水性更好，是小米及辅料熟制的原始结构自然呈现的技术手法，锁定保持小米及辅料的营养成分和原来风味。因小米及辅料里含有脂肪，为防止在后续加工中产生脂肪分解酶，使脂肪酸败，品质劣变，现在就是利用低温烘焙的烘焙使酶钝化，这样就可以锁住营养，不造成营养流失。
一种纯天然低温烘焙熟的多维小米粉的制作方法包括：
一种多维小米粉，其粉按组成重量百分比的原料制作成：其中小米50—80%，辅料20—50%，辅料是一种类食材原料或者多种类食材原料组合成；以下所述低温烘焙熟的多维小米粉的生产工艺，仅是本发明举例几种的实施例而已；多维小米粉根据口味、营养要求，可以变更辅料的种类、数量，生产出系列的多维小米粉。
一种多维小米粉的加工工艺是：
1、精选去壳后，无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的小米及辅料为原料，清洗去除小米及辅料的表面杂质后备用； 1、辅料是国家卫生部颁发的《既是食品又是药品的物品名单》中一种物品或者多种物品组合，例如：山药、山楂、甘草、枣、枸杞子、荷叶、黑芝麻、薄荷等既食又药的物品; 2、辅料可以是五谷食粮中一种物品或者多种物品组合，例如：黄豆、红豆、玉米、燕麦、花生、薏米、黑米等五谷食粮；3、辅料也可以是瓜果蔬菜粉中一种物品或者多种物品组合，例如：芹菜、莲藕、胡萝卜、南瓜、土豆、红薯、苹果等瓜果蔬菜粉；4、辅料也可以是鱼、肉、蛋。
2、将清洗干净的小米及辅料分别通过用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟小米、熟辅料；烘焙箱里的温度设置为50—100℃左右，烘焙时间为200—400分钟。
3、通过杀菌设备对熟小米、熟辅料进行杀菌处理。
4、将烘焙好的熟小米、熟辅料按照配方要求的比例组合，搭配混合搅拌在一起后，通过粉碎机器研磨成按颗粒要求细度的熟多维小米粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的熟多维小米粉；1、多维小米粉的粉颗粒度为120—2000目；2、多维小米粉的含水量＜8% 。
5、将粉碎研磨好的熟多维小米粉分袋包装后，可以直接食用、销售。
本发明具有如下优点：
1、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的多维小米粉，是小米及辅料经过筛选、去杂、清洗、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序所制作的纯天然多维小米粉，具有小米的营养特性，还增加了瓜果蔬菜、五谷食粮、既食又药物品的多种营养，低温烘焙熟制加工能够锁住营养不造成营养流失。
2、由于小米的口味、营养的单一，多维小米粉通过添加辅料来调节其口味、营养，根据口味、营养要求，可以变更辅料的种类、数量；这样多维小米粉就是多口味、多营养，食客就可以达到食补的效果，是不含任何添加剂的绿色食品。
3、现在农副产品的深加工提高了农产品的附加值，满足了现代社会的快节奏的消费需求，增加了食补食疗的选择、实用，解决了杂粮传统家庭烹饪的食用的耗时、费力，简化了食用的制作过程。
具体实施方式
实施例1：一种低温烘焙熟的多维小米粉，其中多维婴幼小米粉制作方法包括如下：
（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的小米及辅料为原料。1、婴幼多维营养小米粉按组成包括：小米400克，辅料120克；2、其中辅料按组成包括是：大枣30克、黄豆30克、核桃仁20克、山楂20克、黑芝麻20克；3、山楂用清水洗净，用水果刀把果柄和果蒂处挖掉；从中间一分为二对半切开，把果核去掉后的山楂肉备用；4、大枣用清水洗净，用刀把枣核挖掉，枣肉备用。
（2）、将洗好后整粒小米用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟小米，烘焙箱里的温度设置为60℃左右，烘焙时间为300分钟；将洗好处理好的辅料（枣肉、黄豆、山楂肉、核桃仁、黑芝麻）分别用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的辅料（熟枣肉、熟黄豆、熟山楂肉、熟核桃仁、熟黑芝麻），烘焙箱里的温度设置为60℃左右，烘焙时间为200——300分钟；
（3）、通过杀菌设备对熟小米、熟辅料（熟枣肉、熟黄豆、熟山楂肉、熟核桃仁、熟黑芝麻）进行杀菌处理。
（4）、将杀菌处理后的熟小米、熟辅料（熟枣肉、熟黄豆、熟山楂肉、熟核桃仁、熟黑芝麻）按照配方要求的比例组合，混合搅拌在一起后，通过超微粉碎机粉碎研磨成粉颗粒度为400目的多维婴幼小米粉；多维婴幼小米粉的含水量＜8% 。
（5）、将粉碎研磨制作的低温烘焙熟的多维婴幼小米粉，按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以直接食用、销售。
这低温烘焙熟的多维婴幼小米粉营养较全面，其颗粒细腻、复水性更好，可直接用开水冲调成小米粥食用；富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，能够改善脑循环，增强脑力，和胃安眠。
实施例2：一种低温烘焙熟的多维小米粉，其中多维绿豆小米粉制作方法包括如下：
（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的小米及辅料为原料。1、婴幼多维营养小米粉按组成包括：小米400克，辅料100克；2、其中辅料按组成包括是：绿豆50g、糯米50g。
（2）、将洗好后整粒小米用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟小米，烘焙箱里的温度设置为60℃左右，烘焙时间为300分钟；将洗好处理好的辅料（绿豆、糯米）用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟辅料（熟绿豆、熟糯米），烘焙箱里的温度设置为60℃左右，烘焙时间为300分钟；
（3）、通过杀菌设备对熟小米、熟辅料（熟绿豆、熟糯米）进行杀菌处理。
（4）、将杀菌处理后的熟小米、熟辅料（熟绿豆、熟糯米）按照配方要求的比例组合，混合搅拌在一起后，通过超微粉碎机粉碎研磨成粉颗粒度为400目的多维绿豆小米粉；多维绿豆小米粉的含水量＜8% 。
（5）、将粉碎研磨制作的低温烘焙熟的多维绿豆小米粉，按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以直接食用、销售。
这低温烘焙熟的多维绿豆小米粉营养较全面，其颗粒细腻、复水性更好，可直接用开水冲调成小米绿豆汁饮用；能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，还能及时补充无机盐，而且还可以暖胃，润肠。
实施例3：一种低温烘焙熟的多维小米粉，其中多维南瓜小米粉制作方法包括如下：
（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的小米及辅料为原料；1、婴幼多维营养小米粉按组成包括：小米400克，辅料100克；2、辅料是：南瓜粉80克、红糖20克。
（2）、将洗好后整粒小米用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟小米，烘焙箱里的温度设置为60℃左右，烘焙时间为300分钟；将南瓜粉用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟南瓜粉，烘焙箱里的温度设置为60℃左右，烘焙时间为200分钟；
（3）、通过杀菌设备对熟小米、熟辅料（熟南瓜粉）进行杀菌处理。
（4）、将杀菌处理后的熟小米、熟辅料（熟南瓜粉、红糖）按照配方要求的比例组合，混合搅拌在一起后，通过超微粉碎机粉碎研磨成粉颗粒度为400目的多维南瓜小米粉；多维南瓜小米粉的含水量＜8% 。
（5）、将粉碎研磨制作的低温烘焙熟的多维南瓜小米粉，按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以直接食用、销售。
这低温烘焙熟的多维南瓜小米粉营养较全面，其颗粒细腻、复水性更好，可直接用开水冲调成小米南瓜粥食用；其黄香柔滑、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚。
实施例4：一种低温烘焙熟的多维小米粉，其中多维山药小米粉制作方法包括如下：
（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的小米及辅料为原料；1、婴幼多维营养小米粉按组成包括：小米400克，辅料120克；2、辅料是：山药粉60克、枸杞粉、红薯粉60克。
（2）、将洗好后整粒小米用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟小米，烘焙箱里的温度设置为60℃左右，烘焙时间为300分钟；将辅料（山药粉、枸杞粉、红薯粉）用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟辅料（熟山药粉、熟枸杞粉、熟红薯粉），烘焙箱里的温度设置为60℃左右，烘焙时间为200分钟；
（3）、通过杀菌设备对熟小米、熟辅料（熟山药粉、熟枸杞粉、熟红薯粉）进行杀菌处理。
（4）、将杀菌处理后的熟小米、熟辅料（熟山药粉、熟枸杞粉、熟红薯粉）按照配方要求的比例组合，混合搅拌在一起后，通过超微粉碎机粉碎研磨成粉颗粒度为400目的多维山药小米粉；多维山药小米粉的含水量＜8% 。
（5）、将粉碎研磨制作的低温烘焙熟的多维山药小米粉，按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以直接食用、销售。
这低温烘焙熟的多维山药小米粉营养较全面，其颗粒细腻、复水性更好，可直接用开水冲调成小米山药粥食用；其口感柔滑、回味悠长，喝之满口泛香，枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；山药可促进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力。
实施例5：一种低温烘焙熟的多维小米粉，其中多维海鲜小米粉制作方法包括如下：
（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的小米及辅料为原料；（1）、婴幼多维营养小米粉按组成包括：小米500克，辅料120克；辅料是：鱼肉粉20克，红萝卜粉40克，虾米粉20克，海带粉40克；（2）、将洗好后整粒小米用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟小米，烘焙箱里的温度设置为60℃左右，烘焙时间为300分钟；将辅料（鱼肉粉，红萝卜粉，虾米粉，海带粉）用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟辅料（熟鱼肉粉，熟红萝卜粉，熟虾米粉，熟海带粉），烘焙箱里的温度设置为60℃左右，烘焙时间为200分钟；
（3）、通过杀菌设备对熟小米、熟辅料（熟鱼肉粉，熟红萝卜粉，熟虾米粉，熟海带粉）进行杀菌处理。
（4）、将杀菌处理后的熟小米、熟辅料（熟鱼肉粉，熟红萝卜粉，熟虾米粉，熟海带粉）按照配方要求的比例组合，混合搅拌在一起后，通过超微粉碎机粉碎研磨成粉颗粒度为400目的多维海鲜小米粉；多维海鲜小米粉的含水量＜8% 。
（5）、将粉碎研磨制作的低温烘焙熟的多维海鲜小米粉，按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以直接食用、销售。
这低温烘焙熟的多维海鲜小米粉营养较全面，其颗粒细腻、复水性更好，可直接用开水冲调成小米海鲜粥食用；其口感柔滑、回味悠长，喝之满口泛香，含丰富的微量元素等营养物质，有利于消化吸收。
以上所述低温烘焙熟的多维小米粉的几种生产工艺，仅是本发明的几种实施例而已；多维小米粉根据口味、营养要求，可以变更辅料的种类、数量。
Claims (6)
1.一种纯天然低温烘焙熟的多维小米粉，其特征在于：一种多维小米粉按组成重量百分比的原料制作成，其中小米50—80%、辅料20—50%；制作工艺是精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的小米、辅料为原料，将选好的小米及辅料洗净后通过低温烘焙、杀菌、粉碎研磨等生产工艺流程后制作的熟多维小米粉，按照销售袋装重量要求，不同口味、营养，分袋包装。
2.根据权利要求1所述的一种低温烘焙熟的多维小米粉，其特征在于：辅料是一种类食材原料或者多种类食材原料组合成；（1）、辅料是国家卫生部颁发的《既是食品又是药品的物品名单》中一种物品或者多种物品组合，例如：山药、山楂、甘草、枣、枸杞子、荷叶、黑芝麻、薄荷等既食又药的物品；（2）、辅料可以是五谷食粮中一种物品或者多种物品组合，例如：黄豆、红豆、玉米、燕麦、花生、薏米、黑米等五谷食粮；（3）、辅料可以是瓜果蔬菜粉中一种物品或者多种物品组合，例如：芹菜、莲藕、萝卜、南瓜、土豆、苹果等瓜果蔬菜粉；（4）、辅料也可以是鱼、肉、蛋、海产品。
3.根据权利要求1所述的一种低温烘焙熟的多维小米粉，其特征在于：根据多维小米粉的口味、营养的要求，变更辅料的种类、数量，通过添加不同的辅料来调节多维小米粉不同的口味、营养成分。
4.根据权利要求1所述的一种低温烘焙熟的多维小米粉，其特征在于：将去杂、清洗好的小米及辅料分别通过低温烘焙设备制作烘焙加工成为熟小米、熟辅料；（1）、烘焙箱里的温度设置为50—100℃左右；（2）、烘焙时间为200—400分钟。
5.根据权利要求1所述的一种低温烘焙熟的多维小米粉，其特征在于：用杀菌设备对熟小米、熟辅料进行杀菌处理。
6.根据权利要求1所述的一种低温烘焙熟的多维小米粉，其特征在于：将杀菌处理后的熟小米、熟辅料按照配方要求的比例组合，混合搅拌在一起，通过粉碎机器研磨加工成的多维小米粉；（1）、多维小米粉的粉颗粒度为120—2000目；（2）、多维小米粉的含水量＜8% 。
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