CN103907825A - 一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉及其制作方法 - Google Patents

一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉及其制作方法，该生产工艺制作的熟全玉米粉能够保持玉米的原香，水分含量低，杀菌彻底保质期长，是不含任何添加剂的纯天然绿色保健食品。其是将玉米洗净、去杂、浸泡、脱水、堆放、压片，将压好的玉米片用低温烘焙设备加工为熟玉米片，将熟玉米片杀菌处理后通过粉碎机器研磨成的熟全玉米粉按照要求分袋包装。这样加工成的熟全玉米粉、熟玉米片保持玉米的营养成分及原来风味，其颗粒细腻、复水性更好，可直接用开水冲调成全玉米浆饮用，也可做为食品、饮料的配料使用。

Description

一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉及其制作方法
技术领域           
    本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然的熟全玉米粉。
背景技术     玉米是世界公认的黄金作物，从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。从食疗角度分析，玉米具有多种功能，如开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等。它对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、老年性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等患者非常适宜。玉米皮含有丰富的纤维素和半纤维素外,还含有较多的淀粉及一定量的葡萄糖、脂肪、蛋白质、B族维生素、色素等物质，玉米中的膳食纤维能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和；玉米胚中的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。
近年来，玉米又备受青睐，并已成为一种热门的保健食品，但目前玉米加工产品主要是玉米淀粉及淀粉的深加工制品，脱皮脱胚玉米粉及玉米糁，市场上消费的玉米粉、玉米淀粉皆为脱皮脱胚玉米粉，而生产过程中产生大量的玉米皮、玉米胚等，只能够作为饲料用，附加值极低，造成玉米的营养浪费。目前已经公开制作成的熟玉米粉基本上是是把玉米脱皮、粉碎、蒸煮、烘干等工艺生产，营养流失很多，不够全面保全玉米营养。
发明内容
    本发明的目的是提供一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的熟全玉米粉，能够保持玉米的原香，水分含量低、杀菌彻底保质期长、方便食用。玉米全部选自原产地，经过筛选、去杂、清洗、浸泡、堆放、压片、低温烘焙、杀菌、研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨成的熟全玉米粉完全保留玉米营养，颗粒细腻、复水性更好，疗效可以显著提高吸收速度，可以直接用开水冲调成全玉米汁饮用。熟全玉米粉也可以根据个人喜好，加入适量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鲜方便，口感好。也可做为食品、饮料、保健品的配料使用，加入低温烘焙的熟全玉米粉后的食品是一种很好营养食品。
1、玉米的浸泡：玉米结构致密、坚硬，进一步加工常采用适当的湿热预处理，浸泡一方面可以软化玉米籽粒，使其便于加工处理；另一方面可以减少植酸、胃胀气因子（棉子、水苏糖等）、蛋白酶抑制剂等抗营养成分在玉米中的含量。浸泡比较理想的水温应控制在5～40℃的范围内，浸泡1～12小时可保证玉米充分吸水，是泡玉米的最佳时间。浸泡后的玉米脱水后准放放置2～24小时的一定时间，是为了更好的让玉米里外湿润便于压片。
2、玉米的低温烘焙熟制加工：低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将容器内保持在恒温的温度，控温范围为50℃~ 300℃之间 ，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙原料。低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脱水期、烘焙每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。在真空的状态下玉米的水分被干燥约为2～5％间，口感更酥脆、复水性更好，是玉米熟制的原始结构自然呈现的技术手法，玉米不变性，锁定保持玉米的营养成分和原来风味。因玉米里含有脂肪，为防止在后续加工中产生脂肪分解酶，使脂肪酸败，品质劣变，现在就是利用低温烘焙的80~120℃温度使酶钝化，这样就可以锁住营养，不造成营养流失。
    一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉的制作方法包括：（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的玉米为原料。（2）、将选好的玉米净洗，添水漫过玉米浸泡。（3）、将浸泡好的玉米用脱水机脱去表面水后堆放在一起。（4）脱水后的玉米堆放放置一定的时间后，整粒玉米通过双辊压片机压制加工成不同要求厚度的玉米片。（5）、将压制加工好的玉米片用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟玉米片。（6）、通过杀菌设备对熟玉米片进行杀菌处理。（7）、将熟玉米片通过粉碎机器研磨成按颗粒要求细度的熟全玉米粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的熟全玉米粉末。（8）、将粉碎研磨好的熟全玉米粉分袋包装后，可以直接食用、销售。（9）、将低温烘焙好的经过消毒的熟玉米片分袋包装后，可以直接食用、销售。
本发明具有如下优点：
1、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的熟全玉米粉：玉米经过筛选、去杂、清洗、浸泡、堆放、压片、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序所制作的全玉米粉是经过低温烘焙熟的纯天然全玉米粉，其颗粒细腻、复水性更好，能够保持玉米的原香，水分含量低杀菌彻底保质期长，不含任何添加剂的纯天然绿色保健食品。
本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的熟全玉米粉完全保留玉米的营养：（1）、因为纯天然低温烘焙全玉米粉是低温烘焙好的熟制全玉米粉产品，颗粒细腻、复水性更好，所以可以直接用开水冲调成全玉米浆饮用，可以显著提高营养的吸收度。（2)、纯天然低温烘焙熟的熟全玉米粉、熟玉米片根据个人喜好加在适量的蜂蜜、牛奶、粥、饮料、饭菜等食品里食用，新鲜方便，口感好，食疗效果好。(3)、纯天然低温烘焙的全玉米粉做为食品配料，如：饮料、食品、糖果、牛奶、调味品、冲剂等，加入低温烘焙的熟全玉米粉后是一种很好营养食品的配料产品。
3、现在农副产品的深加工提高了农产品的附加值，满足了现代社会的快节奏的消费需求，解决了杂粮传统家庭烹饪的食用的耗时、费力，简化了食用的制作过程。
具体实施方式
实施例1：一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉的制作方法包括如下：
（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的玉米为原料。
（2）、将选好的玉米洗净处理后准放60分钟。
（3）、将堆放后整粒玉米用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟玉米，烘焙箱里的温度设置为110℃左右，烘焙时间为60分钟。
（4）、通过杀菌设备对熟玉米进行杀菌处理。       
   （5）、将杀菌处理后的熟玉米通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒度为400目的熟全玉米粉。
   （6）、将粉碎研磨制作的低温烘焙的熟全玉米粉，按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以直接食用、销售。
实施例2：一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉的制作方法包括如下：
(1)、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的玉米为原料。
(2)、将选好的玉米洗净、去皮后，将去皮的玉米添水水温度在10℃的情况下浸泡6个小时。
(3)、将浸泡好的去皮玉米用脱水机脱去玉米表面的水，脱水后的去皮玉米在室温低于30度的情况下堆放放置3小时后，整粒去皮玉米通过双辊压片机压制加工成厚度为0.25mm的玉米片。
（4）、将压制加工好的玉米片、玉米皮，用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟玉米片、熟玉米皮，烘焙箱里的温度设置为120℃左右，烘焙时间为50分钟。
（5）、通过杀菌设备对熟玉米片、熟玉米皮进行杀菌处理。       
   （6）、将杀菌处理后的熟玉米片、熟玉米皮拌匀后，通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒度为500目的熟全玉米粉。
   （7）、将粉碎研磨制作的低温烘焙的熟全玉米粉，按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以食用销售。
（8）、将低温烘焙好的经过消毒的熟玉米片分袋包装后可以食用销售。

Claims (6)

1.一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉及其制作方法，其特征在于：制作方法是：精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的玉米为原料；将选好的玉米洗净，添水将玉米浸泡；将浸泡好的玉米用脱水机脱去表面水后堆放放置一定时间后，将整粒玉米通过双辊压片机压制加工成不同要求厚度的玉米片；将压制加工好的玉米片用低温烘焙设备制作加工成熟玉米片；通过杀菌设备对熟玉米片进行杀菌处理；将熟玉米片通过粉碎机器研磨成按颗粒要求细度的熟全玉米粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的熟全玉米粉；将粉碎研磨好的熟全玉米粉分袋包装后，直接食用、销售；通过低温烘焙技术制作的熟玉米片杀菌后，可以分袋包装后，直接食用、销售；这样加工成的熟全玉米粉、熟玉米片保持玉米的营养成分及原来风味，其颗粒细腻、复水性更好，可直接用开水冲调成全玉米浆饮用。
2.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉，其特征在于：将精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的玉米，进行净洗、浸泡、脱水、堆放、压片。
3.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉，其特征在于：将压制好的玉米片通过低温烘焙设备制作加工成为熟玉米片后，用杀菌设备对熟玉米片进行杀菌处理。
4.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉，其特征在于：将杀菌处理后的熟玉米片通过粉碎机器研磨加工成的熟玉米粉按照销售袋装重量要求分袋包装。
5.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉，其特征在于：制作低温烘培玉米片的加工设备是有发热源的低温烘焙设备。
6.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的全玉米粉，其特征在于：通过低温烘焙技术制作的纯天然低温烘焙的熟全玉米粉、熟玉米片能够保持玉米的原香，水分含量低，杀菌彻底保质期长，可以直接食用，也可做为食品、饮料、保健品、牛奶、冲剂等的配料使用。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106858571A (zh) * 2017-03-15 2017-06-20 杭州艺福堂茶业有限公司 一种速食果粒坚果碎玉米糊及其制备方法
CN108308370A (zh) * 2017-12-21 2018-07-24 湖南九鼎动物营养研究院有限公司 一种烘焙玉米乳猪教槽料及其制备方法

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