CN101611860A - 运用冷冻干燥技术生产食用菌速溶汤料的方法 - Google Patents
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Abstract
运用冷冻干燥技术生产食用菌速溶汤料的方法，该发明属于食品汤类产品加工领域。其特征是所有原料均可直接用热水冲泡食用。本发明主要通过如下步骤完成：食用菌原料选择、预处理、煮制、冷却沥水、粉料混合、造粒、干燥、冷冻干燥产品混合、装袋、称重、封口、金属检测、外包装、成品。本发明与现有技术相比的优点在于：采用冷冻干燥技术，食用菌等原料的营养成分损失少，褐变程度轻；产品具有复水性能好、热水冲泡即可食用，保质时间长，质轻可以随身携带的特点，营养的同时也为人们的食用带来很大的便利。
Description
技术领域
本发明是一种食用菌速溶汤料的生产方法，属于方便食品的制备方法。
背景技术
食用菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素等，味道鲜美，营养丰富，是天然滋补强身的食品。可改善人体新陈代谢、增强体质，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效，具有很高的药用价值。
目前，包括木耳、银，耳、蘑菇等食用均类产品，多以干品的形式投放市场，包装简单，使用时需发制，清洗，费时费力。也有一些以食用菌为原料制成的液体制剂，如口服液，这部分产品虽然使用方便，但食用菌的形态、口感、风味几乎无保留。目前市场上尚未发现即保持食用菌的形态、口感、风味，又方便快捷的即食型食用菌速溶汤料。
本发明目的在于针对上述现有技术不足而提供一种食用菌速溶汤料的加工方法。该汤料加入适量(7～8倍)的开水冲调搅拌，即刻就可喝到美味营养的热汤，同时保持了食用菌的形态、口感、风味，是一种食用菌方便食品。同时也可作为食品调味料。
发明内容
本发明以如下技术方案实现：将食用菌原料预处理后煮制再冷冻干燥，得到的产品与经造粒干燥的粉料混合均匀，最后称重，定量包装。
具体流程
1、食用菌原料选择。根据食用菌速溶汤料口味的要求，选择不同品种的食用菌原料。原料各项指标均需符合国家标准，干品无霉烂，进一步精选除杂。
2、预处理。将食用菌清洗干净，至温水中泡发至充分。按不同的规格要求进行切块，一般为5mm×5mm×5mm。
3、煮制。将预处理完毕的食用菌放入沸水中煮10-15min。
4、冷却沥水。用流动水冷却食用菌块，并沥干水分。
5、真空冷冻干燥。将产品放入-20℃的冷冻干燥机中进行抽真空干燥，得冻干产品。冻干食用菌水分控制在6％以下。
6、粉料制备。将混合好的配料，经过振动流化床干燥机干燥并筛选。粉碎粒度100目以上，干燥温度40-60℃，时间2-3h，水分控制在6％以下。
7、包装。将冷冻干燥产品与粉料混合，装袋，称重，封口。
8、金属检测
9、成品
实施例一、茶花菇浓汤基本配方如下：
淀粉：10-60％
食盐：1-5％
白砂糖：0.5-5％
味精：1-3％
香辛料：0.1-1％
增稠剂：1-5％
冻干茶树菇：1-15％
冻干蔬菜：1-15％
Claims (1)
1、一种食用菌速溶汤料的生产方法，其特征在于将食用菌依次经选料、预处理、煮制、冷却沥水、冷冻干燥，得到的冻干产品与经造粒干燥的粉料混合均匀，最后称重，定量包装。
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| CN200810039435A CN101611860A (zh) | 2008-06-24 | 2008-06-24 | 运用冷冻干燥技术生产食用菌速溶汤料的方法 |
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Publications (1)
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| CN101611860A true CN101611860A (zh) | 2009-12-30 |
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Family Applications (1)
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| CN200810039435A Pending CN101611860A (zh) | 2008-06-24 | 2008-06-24 | 运用冷冻干燥技术生产食用菌速溶汤料的方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN101611860A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103948142A (zh) * | 2014-05-13 | 2014-07-30 | 徐玉文 | 竹荪的冷冻干燥工艺 |
| CN104664467A (zh) * | 2015-01-30 | 2015-06-03 | 浙江工商大学 | 一种速食香菇汤及其加工方法 |
| CN104839807A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-08-19 | 吴中区胥口精益生物医药研究所 | 一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺 |
| CN107594465A (zh) * | 2017-09-18 | 2018-01-19 | 曹亚年 | 一种食用菌速溶调味品 |
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2008
- 2008-06-24 CN CN200810039435A patent/CN101611860A/zh active Pending
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|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20091230 |