CN105995402A - 一种马铃薯混合粉饺子的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种马铃薯混合粉饺子的加工方法,步骤包括:1)清洗去皮;2)切丁;3)热风干燥;4)冷冻;5)粉碎;6)真空干燥;7)面团;8)饺子皮;9)饺子馅。本发明的马铃薯混合粉饺子的加工方法是以新鲜马铃薯为原料,采用粉碎、复护色、冷冻和烘培等创新工艺制得马铃薯混合粉,所得马铃薯混合粉营养成分保留全,褐变少,口感细腻,既可作为马铃薯主食产品的原料。本发明的马铃薯混合粉饺子的加工方法是以新鲜马铃薯为原料,采用粉碎、冷冻和烘培等创新工艺制得马铃薯混合粉,本发明产品色泽微黄、酥脆可口、香味浓郁,具有马铃薯香脆的风味,营养价值高,富含蛋白质。
Description
技术领域
本发明涉及粮食深加工技术领域,特别是一种马铃薯混合粉饺子的加工方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值,是全球公认的全营养食品,其蛋白质营养价值高,可消化成分高,易被人体吸收,其品质与动物蛋白相近,含有18种氨基酸,包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸,可与鸡蛋媲美。同时,马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。目前,我国马铃薯主要用于鲜食,有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品。近年来,随着马铃薯主食化战略的不断深入,马铃薯主食产品越来越受到广大居民的青睐。马铃薯主食产品加工通常以马铃薯全粉为原料,但存在成本高,导致马铃薯主食产品价格与普通米面主食相比较高,限制了马铃薯主食产品的推广。通过采用薯泥为原料,可以降低马铃薯主食产品的成本,但马铃薯泥制备通常采用去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、制泥等工序,仍然存在工艺环节繁杂,能耗高,产品品质差等问题。因此,开发一种新型高效节能、营养损失少的马铃薯泥加工方法,对于开发市场接受程度高的马铃薯主食产品,促进马铃薯主食化消费,改善膳食营养水平具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种马铃薯混合粉饺子的加工方法,步骤包括:
1)清洗去皮
将新鲜的马铃薯用清水清洗干净后,去除马铃薯皮;
2)切丁
将去皮后的马铃薯切成0.5~1cm见方的马铃薯丁;
3)将筛选出的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头去皮切丁;
4)将山楂、银杏叶、决明子、柴胡、姜黄、人参、首乌用适量的水煎煮70~90min,过滤后得到煎煮液;
5)按重量份将步骤2制得的马铃薯丁50~55份和步骤3筛选出的的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头丁10~20份混合一起,放置到步骤4制得的煎煮液上进行浸泡,时间为100~150min;
6)将浸泡好的混合物放置到蒸煮液上进行蒸制,蒸制时间为:30~50min;
7)将步骤6蒸制好的混合物进行热风干燥,温度为:80~90℃,风速为:2.5~5.5m/s,干燥时间为70~100min;
8)将经过步骤7干燥后的混合物立即放入冷冻室内,温度为:-5~-10℃,时间为:5~8h;
9)将经过步骤8冷冻后的混合物立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机,混合物被初步破碎成混合粉,粒径为:300~500μm;
10)将步骤9制得的混合粉进行磨制,研磨温度为:20~30℃,研磨时间为:20~35min,制得马铃薯粉,粒径为:10~20μm;
11)将步骤10制得的混合粉放入烘培盘中进行烘培,烘培温度为40~50℃,烘培时间为:5~8min;
12)将步骤11制得的混合粉立即放入冷冻室内,温度为:-20~-30℃,时间为10~15h;
13)将步骤12制得的混合粉进行磨制,研磨温度为:10~15℃,研磨时间为:30~35min,制得马铃薯粉,粒径为:5~8μm。
14)按重量份将步骤13制得的混合粉:50~60份、低筋面粉:20~23份、玉米面粉:10~15份、食盐:1~2份、芝麻油:2~4份、鸡蛋:5~8份、和水:10~15份混合搅拌成面团;
15)将步骤14制成的面团进行醒面30~50min,温度为25~28℃;
16)将醒好的面团制成多个直径为3~4cm的圆形饺子皮;
17)其饺子馅通过以下步骤制成:
将猪肉80~90份、蔬菜20~30份、大葱:4~8份、食盐:3~5份、鸡精:1~3份、黄酱、6~8份、香油:1~3份、鸡蛋液:2~4份、料酒:3~5份、花椒水:5~7份、生姜末:1~3份混合并搅拌均匀,朝一个方向搅拌均匀后,得到饺子馅。
18)将步骤17制得的饺子皮包裹步骤17制得的饺子馅8~10g。
采用高速粉碎机,转速为:15000~30000r/min,粉碎时间为:10~25s。
所述真空干燥后,面饼的含水率为:2.0%~2.5%。
本发明的马铃薯混合粉饺子的加工方法是以新鲜马铃薯为原料,采用粉碎、冷冻和烘培等创新工艺制得马铃薯混合粉,所得马铃薯混合粉营养成分保留全,褐变少,口感细腻,既可作为马铃薯主食产品的原料,另外本发明产品色泽微黄、酥脆可口、香味浓郁,具有马铃薯香脆的风味,营养价值高,富含蛋白质、维生素等多种营养物质,有利于人体对食物进行消化和吸收,增强人体免疫力作用,具有健脾和胃、益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效,是一种老少皆宜,经济实惠的绿色营养食品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解,本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本发明提供了一种马铃薯混合粉饺子的加工方法,步骤包括:
1)清洗去皮
将新鲜的马铃薯用清水清洗干净后,去除马铃薯皮;
2)切丁
将去皮后的马铃薯切成0.5cm见方的马铃薯丁;
3)将筛选出的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头去皮切丁;
4)将山楂、银杏叶、决明子、柴胡、姜黄、人参、首乌用适量的水煎煮70min,过滤后得到煎煮液;
5)按重量份将步骤2制得的马铃薯丁50份和步骤3筛选出的的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头丁10份混合一起,放置到步骤4制得的煎煮液上进行浸泡,时间为100~150min;
6)将浸泡好的混合物放置到蒸煮液上进行蒸制,蒸制时间为:30min;
7)将步骤6蒸制好的混合物进行热风干燥,温度为:80℃,风速为:2.5m/s,干燥时间为70min;
8)将经过步骤7干燥后的混合物立即放入冷冻室内,温度为:-5℃,时间为:5h;
9)将经过步骤8冷冻后的混合物立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机,混合物被初步破碎成混合粉,粒径为:300μm;
10)将步骤9制得的混合粉进行磨制,研磨温度为:20℃,研磨时间为:20min,制得马铃薯粉,粒径为:10μm;
11)将步骤10制得的混合粉放入烘培盘中进行烘培,烘培温度为40℃,烘培时间为:5min;
12)将步骤11制得的混合粉立即放入冷冻室内,温度为:-20℃,时间为10h;
13)将步骤12制得的混合粉进行磨制,研磨温度为:10℃,研磨时间为:30min,制得马铃薯粉,粒径为:5μm;
14)按重量份将步骤13制得的混合粉:50份、低筋面粉:20份、玉米面粉:10份、食盐:1份、芝麻油:2份、鸡蛋:5份、和水:10份混合搅拌成面团;
15)将步骤14制成的面团进行醒面30min,温度为25℃;
16)将醒好的面团制成多个直径为3cm的圆形饺子皮;
17)其饺子馅通过以下步骤制成:
将猪肉:80~90份、蔬菜:20份、大葱:4份、食盐:3份、鸡精:1份、黄酱:6份、香油:1份、鸡蛋液:2份、料酒:3份、花椒水:5份、生姜末:1份混合并搅拌均匀,朝一个方向搅拌均匀后,得到饺子馅。
18)将步骤17制得的饺子皮包裹步骤17制得的饺子馅8g。
实施例2
本发明提供了一种马铃薯混合粉饺子的加工方法,步骤包括
1)清洗去皮
将新鲜的马铃薯用清水清洗干净后,去除马铃薯皮;
2)切丁
将去皮后的马铃薯切成1cm见方的马铃薯丁;
3)将筛选出的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头去皮切丁;
4)将山楂、银杏叶、决明子、柴胡、姜黄、人参、首乌用适量的水煎煮90min,过滤后得到煎煮液;
5)按重量份将步骤2制得的马铃薯丁55份和步骤3筛选出的的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头丁20份混合一起,放置到步骤4制得的煎煮液上进行浸泡,时间为150min;
6)将浸泡好的混合物放置到蒸煮液上进行蒸制,蒸制时间为:50min;
7)将步骤6蒸制好的混合物进行热风干燥,温度为:90℃,风速为:5.5m/s,干燥时间为100min;
8)将经过步骤7干燥后的混合物立即放入冷冻室内,温度为:-10℃,时间为:8h;
9)将经过步骤8冷冻后的混合物立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机,混合物被初步破碎成混合粉,粒径为:500μm;
10)将步骤9制得的混合粉进行磨制,研磨温度为:30℃,研磨时间为:35min,制得马铃薯粉,粒径为:20μm;
11)将步骤10制得的混合粉放入烘培盘中进行烘培,烘培温度为50℃,烘培时间为:8min;
12)将步骤11制得的混合粉立即放入冷冻室内,温度为:-30℃,时间为15h;
13)将步骤12制得的混合粉进行磨制,研磨温度为:15℃,研磨时间为:35min,制得马铃薯粉,粒径为:8μm。
14)按重量份将步骤13制得的混合粉:60份、低筋面粉:23份、玉米面粉:15份、食盐:2份、芝麻油:4份、鸡蛋:8份、和水:15份混合搅拌成面团;
15)将步骤14制成的面团进行醒面30~50min,温度为28℃;
16)将醒好的面团制成多个直径为4cm的圆形饺子皮;
17)其饺子馅通过以下步骤制成:
将猪肉:90份、蔬菜:30份、大葱:8份、食盐:5份、鸡精:3份、黄酱:8份、香油:3份、鸡蛋液:4份、料酒:5份、花椒水:7份、生姜末:3份混合并搅拌均匀,朝一个方向搅拌均匀后,得到饺子馅。
18)将步骤17制得的饺子皮包裹步骤17制得的饺子馅10g。
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节。
Claims (3)
1.一种马铃薯混合粉饺子的加工方法,其特征在于,步骤包括:
1)清洗去皮
将新鲜的马铃薯用清水清洗干净后,去除马铃薯皮;
2)切丁
将去皮后的马铃薯切成0.5~1cm见方的马铃薯丁;
3)将筛选出的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头去皮切丁;
4)将山楂、银杏叶、决明子、柴胡、姜黄、人参、首乌用适量的水煎煮70~90min,过滤后得到煎煮液;
5)按重量份将步骤2制得的马铃薯丁50~55份和步骤3筛选出的的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头丁10~20份混合一起,放置到步骤4制得的煎煮液上进行浸泡,时间为100~150min;
6)将浸泡好的混合物放置到蒸煮液上进行蒸制,蒸制时间为:30~50min;
7)将步骤6蒸制好的混合物进行热风干燥,温度为:80~90℃,风速为:2.5~5.5m/s,干燥时间为70~100min;
8)将经过步骤7干燥后的混合物立即放入冷冻室内,温度为:-5~-10℃,时间为:5~8h;
9)将经过步骤8冷冻后的混合物立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机,混合物被初步破碎成混合粉,粒径为:300~500μm;
10)将步骤9制得的混合粉进行磨制,研磨温度为:20~30℃,研磨时间为:20~35min,制得马铃薯粉,粒径为:10~20μm;
11)将步骤10制得的混合粉放入烘培盘中进行烘培,烘培温度为40~50℃,烘培时间为:5~8min;
12)将步骤11制得的混合粉立即放入冷冻室内,温度为:-20~-30℃,时间为10~15h;
13)将步骤12制得的混合粉进行磨制,研磨温度为:10~15℃,研磨时间为:30~35min,制得马铃薯粉,粒径为:5~8μm。
14)按重量份将步骤13制得的混合粉:50~60份、低筋面粉:20~23份、玉米面粉:10~15份、食盐:1~2份、芝麻油:2~4份、鸡蛋:5~8份、和水:10~15份混合搅拌成面团;
15)将步骤14制成的面团进行醒面30~50min,温度为25~28℃;
16)将醒好的面团制成多个直径为3~4cm的圆形饺子皮;
17)其饺子馅通过以下步骤制成:
将猪肉80~90份、蔬菜20~30份、大葱:4~8份、食盐:3~5份、鸡精:1~3份、黄酱、6~8份、香油:1~3份、鸡蛋液:2~4份、料酒:3~5份、花椒水:5~7份、生姜末:1~3份混合并搅拌均匀,朝一个方向搅拌均匀后,得到饺子馅。
18)将步骤17制得的饺子皮包裹步骤17制得的饺子馅8~10g。
2.根据权利要求1所述的马铃薯混合粉饺子的加工方法,其特征在于,采用高速粉碎机,转速为:15000~30000r/min,粉碎时间为:10~25s。
3.根据权利要求1所述的马铃薯混合粉饺子的加工方法,其特征在于,所述真空干燥后,面饼的含水率为:2.0%~2.5%。
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2016
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