CN108029946A - 一种速冻五仁水饺及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种速冻五仁水饺及其制备方法,以面粉、变性淀粉和纯净水混合调制面团制成饺子皮,将莲藕、荸荠、花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁、白砂糖、桂花、蜂蜜分步加工制成饺子馅。本发明产品营养高、口感好、便于大众日常食用,在人们普遍关注营养健康的今天,深受人们喜爱。本发明的一种速冻五仁水饺制备方法,工艺易于标准化、适合大规模生产,对提高企业产品竞争力,有效扩大市场份额,推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
Description
技术领域
本发明涉及一种速冻面米食品,特别涉及一种速冻五仁水饺及其制备方法。
背景技术
饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。速冻水饺因其味道鲜美、食用方便、营养卫生,克服了家庭制作麻烦、费时的缺点,发展尤为迅速,已经成为冷冻面制品中最为普遍的品种。
目前,市面上水饺的馅料通常用猪肉、牛肉、羊肉等肉质搭配适当的蔬菜制成,营养成分和口味相对单一。随着人们生活水平的提高和对食品营养保健功能的越来越重视,现有饺子馅的常规材料已经不能满足人们的要求,迫切需要味道鲜美、营养价值较高的水饺。
五仁是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料,它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成。甜杏仁为滋养缓和性止咳药,主治咽干、干咳。核桃仁有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、防治头发过早变白和脱落等功能。核桃仁富含的蛋白质为优质蛋白质,它是维持生命活动最基本的营养素。其所含磷脂成分能增加细胞的活性,对保持脑神经功能、皮肤细腻、促进毛发生长等起重要作用。所含的多种不饱和脂肪酸(内有亚油酸)可降低胆固醇,对预防动脉硬化、高血压、冠心病等非常有益。花生历来有“长生果”的美称,花生仁中含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E以及钙、磷、铁等元素。经常食用花生仁能起到滋补益寿的作用。芝麻仁能补肺助脾,润肠通便,益肌肤。瓜子仁含有丰富的矿物质、维生素和不饱和脂肪酸,能促使细胞再生,防止动脉硬化及冠心病。
莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。球茎富淀粉,供生食、熟食或提取淀粉,味甘美;也供药用,开胃解毒,消宿食,健肠胃。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种速冻五仁水饺及其制备方法。
为了解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:一种速冻五仁水饺,包括饺子皮和饺子馅,以重量份计,饺子皮由以下组分组成:面粉35~50份、变性淀粉8~10份、纯净水20~30份,饺子馅由以下组分组成:莲藕30~35份、荸荠20~25份、花生仁10~15份、瓜子仁10~15份、杏仁5~10份、芝麻仁5~10份、核桃仁5~10份、白砂糖2~3份、桂花2~3份、蜂蜜1~3份。
作为上述方案的进一步优化,一种速冻五仁水饺,以重量份计,饺子皮由以下组分组成:面粉40份、变性淀粉9份、纯净水25份,饺子馅由以下组分组成:莲藕33份、荸荠23份、花生仁13份、瓜子仁13份、杏仁8份、芝麻仁8份、核桃仁8份、白砂糖2份、桂花3份、蜂蜜2份。
本发明还提供了一种速冻五仁水饺的制备方法,包括如下步骤:
(1)制馅:按比例称取饺子馅原料,将花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁炒熟,冷却后放入粉碎机粉碎,混合成五仁粉末,将莲藕、荸荠、桂花洗净、晾干水渍,切碎后与五仁粉末混合,加入白砂糖、蜂蜜和适量水送入搅拌机,制作成饺子馅,备用;
(2)和面:按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、纯净水,一并加入和面机和面,和面完成后醒面30min,醒面完成后压成面卷备用;
(3)制作成型:将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中,调整饺子的成型重量后制备成型;
(4)速冻:将步骤(3)中成型的水饺进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的喷雾淋湿,送入冷冻机中,速冻机温度调至-25℃以下,完成后即得所述速冻五仁水饺。
与已有技术相比,本发明的一种速冻五仁水饺及其制备方法的有益效果体现在:
(1)本发明的一种速冻五仁水饺使用莲藕、荸荠、花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁、桂花等制作饺子馅,丰富了饺子的营养成分和口味,在提升速冻水饺口感的同时,增强了对人体的保健功能,具有较高的食用价值,便于大众日常食用,在人们普遍关注营养健康的今天,深受人们喜爱。
(2)本发明的一种速冻五仁水饺制备方法,工艺易于标准化、适合大规模生产。对提高企业产品竞争力,有效扩大市场份额,推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了,下面通过实施例,对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种速冻五仁水饺,包括饺子皮和饺子馅,以重量份计,饺子皮由以下组分组成:面粉35份、变性淀粉8份、纯净水20份,饺子馅由以下组分组成:莲藕30份、荸荠20份、花生仁10份、瓜子仁10份、杏仁5份、芝麻仁5份、核桃仁5份、白砂糖2份、桂花2份、蜂蜜1份。
本优选实施例的一种速冻五仁水饺的制备方法,包括如下步骤:
(1)制馅:按比例称取饺子馅原料,将花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁炒熟,冷却后放入粉碎机粉碎,混合成五仁粉末,将莲藕、荸荠、桂花洗净、晾干水渍,切碎后与五仁粉末混合,加入白砂糖、蜂蜜和适量水送入搅拌机,制作成饺子馅,备用;
(2)和面:按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、纯净水,一并加入和面机和面,和面完成后醒面35min,醒面完成后压成面卷备用;
(3)制作成型:将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中,调整饺子的成型重量后制备成型;
(4)速冻:将步骤(3)中成型的水饺进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的喷雾淋湿,送入冷冻机中,速冻机温度调至-25℃以下,完成后即得所述速冻五仁水饺。
实施例2
一种速冻五仁水饺,包括饺子皮和饺子馅,以重量份计,饺子皮由以下组分组成:面粉50份、变性淀粉10份、纯净水30份,饺子馅由以下组分组成:莲藕35份、荸荠25份、花生仁15份、瓜子仁15份、杏仁10份、芝麻仁10份、核桃仁0份、白砂糖3份、桂花3份、蜂蜜3份。
本优选实施例的一种速冻五仁水饺的制备方法,包括如下步骤:
(1)制馅:按比例称取饺子馅原料,将花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁炒熟,冷却后放入粉碎机粉碎,混合成五仁粉末,将莲藕、荸荠、桂花洗净、晾干水渍,切碎后与五仁粉末混合,加入白砂糖、蜂蜜和适量水送入搅拌机,制作成饺子馅,备用;
(2)和面:按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、纯净水,一并加入和面机和面,和面完成后醒面40min,醒面完成后压成面卷备用;
(3)制作成型:将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中,调整饺子的成型重量后制备成型;
(4)速冻:将步骤(3)中成型的水饺进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的喷雾淋湿,送入冷冻机中,速冻机温度调至-25℃以下,完成后即得所述速冻五仁水饺。
实施例3
一种速冻五仁水饺,以重量份计,饺子皮由以下组分组成:面粉40份、变性淀粉9份、纯净水25份,饺子馅由以下组分组成:莲藕33份、荸荠23份、花生仁13份、瓜子仁13份、杏仁8份、芝麻仁8份、核桃仁8份、白砂糖2份、桂花3份、蜂蜜2份。
本优选实施例的一种速冻五仁水饺的制备方法,包括如下步骤:
(1)制馅:按比例称取饺子馅原料,将花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁炒熟,冷却后放入粉碎机粉碎,混合成五仁粉末,将莲藕、荸荠、桂花洗净、晾干水渍,切碎后与五仁粉末混合,加入白砂糖、蜂蜜和适量水送入搅拌机,制作成饺子馅,备用;
(2)和面:按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、纯净水,一并加入和面机和面,和面完成后醒面30min,醒面完成后压成面卷备用;
(3)制作成型:将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中,调整饺子的成型重量后制备成型;
(4)速冻:将步骤(3)中成型的水饺进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的喷雾淋湿,送入冷冻机中,速冻机温度调至-25℃以下,完成后即得所述速冻五仁水饺。
本发明的一种速冻五仁水饺使用莲藕、荸荠、花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁、桂花等制作饺子馅,丰富了饺子的营养成分和口味,在提升速冻水饺口感的同时,增强了对人体的保健功能,具有较高的食用价值,便于大众日常食用,在人们普遍关注营养健康的今天,深受人们喜爱。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种速冻五仁水饺,包括饺子皮和饺子馅,其特征在于:所述饺子皮,以重量份计,由以下组分组成:面粉35~50份、变性淀粉8~10份、纯净水20~30份;所述饺子馅,以重量份计,由以下组分组成:莲藕30~35份、荸荠20~25份、花生仁10~15份、瓜子仁10~15份、杏仁5~10份、芝麻仁5~10份、核桃仁5~10份、白砂糖2~3份、桂花2~3份、蜂蜜1~3份。
2.一种速冻五仁水饺,包括饺子皮和饺子馅,其特征在于:所述饺子皮,以重量份计,由以下组分组成:面粉40份、变性淀粉9份、纯净水25份;所述饺子馅,以重量份计,由以下组分组成:莲藕33份、荸荠23份、花生仁13份、瓜子仁13份、杏仁8份、芝麻仁8份、核桃仁8份、白砂糖2份、桂花3份、蜂蜜2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种速冻五仁水饺的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)制馅:按比例称取饺子馅原料,将花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁炒熟,冷却后放入粉碎机粉碎,混合成五仁粉末,将莲藕、荸荠、桂花洗净、晾干水渍,切碎后与五仁粉末混合,加入白砂糖、蜂蜜和适量水送入搅拌机,制作成饺子馅,备用;
(2)和面:按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、纯净水,一并加入和面机和面,和面完成后醒面30min,醒面完成后压成面卷备用;
(3)制作成型:将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中,调整饺子的成型重量后制备成型;
(4)速冻:将步骤(3)中成型的水饺进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的喷雾淋湿,送入冷冻机中,速冻机温度调至-25℃以下,完成后即得所述速冻五仁水饺。
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