CN102742793B

CN102742793B - 一种奶油南瓜紫薯包的制作方法

Info

Publication number: CN102742793B
Application number: CN2012102265510A
Authority: CN
Inventors: 李瑜; 庞凌云; 詹丽娟
Original assignee: Henan Agricultural University
Current assignee: Henan Agricultural University
Priority date: 2012-07-03
Filing date: 2012-07-03
Publication date: 2013-06-05
Anticipated expiration: 2032-07-03
Also published as: CN102742793A

Abstract

本发明公开了一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，属于南瓜、紫薯深加工技术领域。本发明采用紫薯原料为馅料，并添加糖、人造奶油等，包入南瓜面皮中制成包子，所得产品外观金黄光滑、皮厚适中、包子香气纯正、馅料绵软、甜度适中、风味独特。本发明将南瓜制成面皮，紫薯制成馅料，对其进行再加工，提高了附加值，制成包子后也有利于杂粮主食的产业化生产，具有很大的应用前景。

Description

一种奶油南瓜紫薯包的制作方法

背景技术

紫薯，又名紫甘薯、紫红薯，是一类薯皮紫红近黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。花青素对100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的20 倍、维生素E的50 倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基，保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害，因此具有很高的推广应用价值。紫薯不仅可以鲜食，还可以加工成美观、营养、保健的休闲食品，如制成紫薯粉条、紫薯面条、紫薯年糕、紫甘薯脯、紫薯冰激凌、冷冻薯饼等方便、冷冻食品。在崇尚食素、食野、食黑的今天，紫薯的发展前景非常广阔。

南瓜富含胡萝卜素、维生素、葡萄糖、钙、铁和淀粉等，是维生素A的优质来源。此外南瓜还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、葫芦巴碱、可溶性纤维及甘露醇等多种生理活性物质和营养成分。南瓜果胶含量较高，脂肪含量却较低。长期食用南瓜及其制品可以治疗前列腺、肝脏发炎、动脉粥样硬化，还能防止胃粘膜溃疡及促进愈合，促进胆汁分泌，增强肝肾细胞的再生能力。将新鲜南瓜原料放入到面食食品中，突破了产品传统的制作工艺，使广大消费者能够方便的使用营养价值提高的面食产品，有益于消费者的健康生活，同时扩大面食食品选择范围。另外，南瓜的加入改变了面食的品质、口感、色泽等，易于让不喜爱食用面食的人群接受。南瓜添加到面食中实现了对南瓜的深加工，增加了南瓜的食用新方法，提供了增加了经济效益的可能。

面粉经发酵制成包子更容易消化吸收，且包子制作简单，携带方便，松软可口，营养丰富，是中华民族的传统食物之一。包子馅通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜、粉条、萝卜丝、韭菜鸡蛋等各式各样。

发明内容

本发明的目的是提供一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，本发明将南瓜制成面皮，紫薯制成馅料，对其进行再加工，提高了附加值，制成包子后也有利于杂粮主食的产业化生产，具有很大的应用前景。

本发明的技术方案是：一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步骤如下：

（1）在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.1%~0.5%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的5%~70%，白砂糖的加入质量为面粉质量的1%~12%，奶油的加入质量为面粉质量的1%~5%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮；

（2）将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为1%~7%，奶油的添加量为1%~7%，制成馅料；

（3）将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为7：2~1:1，然后醒发20~30分钟，上汽后蒸制25~35分钟，制成奶油紫薯包。

所述步骤（1）中南瓜的加入质量优选为面粉质量的20%~50%。

所述步骤（2）中以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量优选为3%~5%，奶油的添加量优选为3%~5%。

本发明的有益效果：本发明在传统包子的基础上，以新鲜南瓜制作包子面皮，加入紫薯馅，开发出一种营养型、具有保健和食疗功效的奶油南瓜紫薯包，扩大和丰富了杂粮主食的品种，也利于杂粮主食的产业化生产。对南瓜和紫薯进行再加工，提高其附加值。本发明所得产品外观色泽金黄、表面光滑均匀、面皮具有南瓜特有的清香和奶油的香味，皮厚适中，包子馅料色泽鲜艳，香气纯正、馅料绵软、甜度适中、风味独特，本发明将南瓜和紫薯进行精心搭配，制成的包子面皮的色泽和馅料的色泽对比鲜明，能唤起食用人群的食欲，南瓜和紫薯的营养互为补充，二者搭配食疗功效具有一定的协同作用，使制成的包子保健功能更强，更有益于人体的健康。

具体实施方式

实施例1

一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步骤如下：

（1）在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.1%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的5%，白砂糖的加入质量为面粉质量的1%，奶油的加入质量为面粉质量的1%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮；

（2）将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为1%，奶油的添加量为1%，制成馅料；

（3）将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为7：2，然后醒发20分钟，上汽后蒸制25分钟，制成奶油南瓜紫薯包。

实施例2

一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步骤如下：

（1）在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.5%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的70%，白砂糖的加入质量为面粉质量的12%，奶油的加入质量为面粉质量的5%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮；

（2）将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为7%，奶油的添加量为7%，制成馅料；

（3）将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为6:2，然后醒发30分钟，上汽后蒸制35分钟，制成奶油南瓜紫薯包。

实施例3

一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步骤如下：

（1）在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.2%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的30%，白砂糖的加入质量为面粉质量的5%，奶油的加入质量为面粉质量的3%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮；

（2）将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为3%，奶油的添加量为3%，制成馅料；

（3）将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为7：4，然后醒发25分钟，上汽后蒸制30分钟，制成奶油南瓜紫薯包。

实施例4

一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步骤如下：

Claims

1.一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.1%~0.5%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的5%~70%，白砂糖的加入质量为面粉质量的1%~12%，奶油的加入质量为面粉质量的1%~5%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入已加入发酵粉的面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮；

2.根据权利要求1所述的奶油南瓜紫薯包的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中南瓜的加入质量为面粉质量的20%~50%。

3.根据权利要求1所述的奶油南瓜紫薯包的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为3%~5%，奶油的添加量为3%~5%。