CN106173956A - 一种猴头菇浆面条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明一种猴头菇浆面条，使用面粉、猴头菇、食盐、丙酸钙和黄原胶等原料制成。其制备方法包括原材料的称量、原材料净制和预处理、面条的制备和装袋排气灭菌等步骤，本发明猴头菇浆面条在保留猴头菇独有品质同时，面条劲道，增加营养成分，而且有一定的食疗效果，可以开胃消食，增加食欲，营养丰富，味道鲜美，口感爽滑，食用方便。本发明猴头菇面条的制备方法，工艺简单，便于操作，生产的面条易于保存。

Description

一种猴头菇浆面条及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种猴头菇浆面条及其制备方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。人们在和面时加入不同蔬菜，和成不同颜色的面团，继而压成面条，制成蔬菜面，颜色多样，增加食欲，营养健康，广受人民喜欢。

猴头菇是蘑菇的一个种类，生长在干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。猴头菇也是一种名贵药材，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有”素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为”四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有”多食猴头，返老还童”之说。猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。老少皆宜，有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。

目前现有技术还没有采用猴头菇为原料制成的面条。

发明内容

为了解决现有的技术的问题，本发明提供一种猴头菇浆面条及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明一种猴头菇浆面条，按照重量份数计，包括以下原料：面粉8000-8500份、猴头菇粉2200-3000份、食盐30-40份、丙酸钙2-5份、黄原胶400-500份。

本发明提供一种猴头菇浆面条的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：原材料的称量：分别按照面粉8000-8500份、猴头菇2200-3000份，食盐30-40份、丙酸钙2-5份、黄原胶400-500份的重量份数进行称量；

步骤2、原材料净制和预处理：猴头菇去柄洗净于40-50℃水中热烫2-3分钟，用流动冷水及时漂洗快速冷却，切成猴头菇块，将切好的猴头菇块放入打粉浆机中打成糊状；

步骤3、面条的制备；先将称量好的面粉放入盆中，把食盐用35-45℃的温水烫开，把丙酸钙用35-45℃的温水烫开，黄原胶用35-45℃的温水温水烫开，接着把烫开的丙酸噶、黄原胶、食盐一一倒入面粉中，再加入猴头菇浆，等加的猴头菇浆让面粉成絮状的时候，再用手用力的不停的搓絮面，絮状面大约搓20分钟再醒面30分钟，等时间到开始压面，将压成型的面饼切成各种大小和形状的面条；

步骤4、装袋排气灭菌：将制作好的面条装入袋中抽真空。

其中本发明中添加的黄原胶为了改善面粉和猴头菇粉的融合性、改善面条的劲道，丙酸钙是为了加长储存时间，防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

本发明猴头菇浆面条在保留猴头菇独有品质同时，面条劲道，增加营养成分，而且有一定的食疗效果，可以开胃消食，增加食欲，营养丰富，味道鲜美，口感爽滑，食用方便。本发明猴头菇面条的制备方法，工艺简单，便于操作，生产的面条易于保存。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步的说明，但本发明并不局限于实施例。

实施例1

一种猴头菇浆面条，按照重量份数计，包括以下原料：面粉8500份、猴头菇粉3000份、食盐40份、丙酸钙5份、黄原胶500份。

上述猴头菇浆面条的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：原材料的称量：分别按照面粉8000份、猴头菇3000份、食盐40份、丙酸钙5份、黄原胶500份的重量份数进行称量

步骤2、原材料净制和预处理：猴头菇去柄洗净于40-50℃水中热烫3分钟，用流动冷水及时漂洗快速冷却，切成猴头菇块，将切好的猴头菇块放入打粉浆机中打成糊状；

步骤3、面条的制备；先将称量好的面粉放入盆中，把食盐用35-45℃的温水烫开，把丙酸钙用35-45℃的温水烫开，黄原胶用35-45℃的温水温水烫开，接着把烫开的丙酸噶、黄原胶、食盐一一倒入面粉中，再加入猴头菇浆，等加的猴头菇浆让面粉成絮状的时候，再用手用力的不停的搓絮面，絮状面大约搓20分钟再醒面30分钟，等时间到开始压面，将压成型的面饼切成各种大小和形状的面条；

步骤4、装袋排气灭菌：将制作好的面条装入袋中抽真空。

实施例2

一种猴头菇浆面条，按照重量份数计，包括以下原料：面粉8000份、猴头菇粉2200份、食盐30份、丙酸钙2份、黄原胶400份。

上述猴头菇浆面条的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：原材料的称量：分别按照面粉8000份、猴头菇2200份、食盐30份、丙酸钙2份、黄原胶400份的重量份数进行称量

步骤2、原材料净制和预处理：猴头菇去柄洗净于40-50℃水中热烫2分钟，用流动冷水及时漂洗快速冷却，切成猴头菇块，将切好的猴头菇块放入打粉浆机中打成糊状；

步骤3、面条的制备；先将称量好的面粉放入盆中，把食盐用35-45℃的温水烫开，把丙酸钙用35-45℃的温水烫开，黄原胶用35-45℃的温水温水烫开，接着把烫开的丙酸噶、黄原胶、食盐一一倒入面粉中，再加入猴头菇浆，等加的猴头菇浆让面粉成絮状的时候，再用手用力的不停的搓絮面，絮状面大约搓20分钟再醒面30分钟，等时间到开始压面，将压成型的面饼切成各种大小和形状的面条；

步骤4、装袋排气灭菌：将制作好的面条装入袋中抽真空。

上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。

Claims (4)

1.一种猴头菇浆面条，其特征在于，按照重量份数计，包括以下原料：面粉8000-8500份、猴头菇2200-3000份、食盐30-40份、丙酸钙2-5份、黄原胶400-500份。

2.如权利要求1所述的一种猴头菇浆面条，其特征在于，按照重量份数计，包括以下原料：面粉8000份、猴头菇2200份、食盐30份、丙酸钙2份、黄原胶400份。

3.如权利要求1所述的一种猴头菇浆面条，其特征在于，按照重量份数计，包括以下原料：面粉8500份、猴头菇3000份、食盐40份、丙酸钙5份、黄原胶500份。

4.如权利要求1所述的一种猴头菇浆面条的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：原材料的称量：分别按照面粉8000-8500份、猴头菇2200-3000份，食盐30-40份、丙酸钙2-5份、黄原胶400-500份的重量份数进行称量；

步骤2、原材料净制和预处理：猴头菇去柄洗净于40-50℃水中热烫2-3分钟，用流动冷水及时漂洗快速冷却，切成猴头菇块，将切好的猴头菇块放入打粉浆机中打成糊状；

步骤3、面条的制备；先将称量好的面粉放入盆中，把食盐用35-45℃的温水烫开，把丙酸钙用35-45℃的温水烫开，黄原胶用35-45℃的温水温水烫开，接着把烫开的丙酸噶、黄原胶、食盐一一 倒入面粉中，再加入猴头菇浆，等加的猴头菇浆让面粉成絮状的时候，再用手用力的不停的搓絮面，絮状面大约搓20分钟再醒面30分钟，等时间到开始压面，将压成型的面饼切成各种大小和形状的面条；

步骤4、装袋排气灭菌：将制作好的面条装入袋中抽真空。