CN105454380A - 一种猴头菇威化饼干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猴头菇威化饼干的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程。有益效果:本发明产品香甜可口,口感香酥清脆,具有猴头菇特有的清淡香味,本产品营养丰富,口感鲜美,还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效,且食用方便,口感香脆,清脆滑口,风味独特,是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域,尤其是涉及一种猴头菇威化饼干的加工方法。
背景技术
猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,具有“素中荤”之称。
中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明,猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高,每一百克含蛋白质26.3克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种,其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用,故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来,在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用。
猴头菇营养价值高、功效多,用于加工成猴头菇威化饼干不仅提高营养价值,且具有保健之功效,提高其经济价值,同时也为猴头菇的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明的目的是充分开发猴头菇原料的深加工产品,提供一种猴头菇威化饼干的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种猴头菇威化饼干的加工方法,其特征在于:采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将干猴头菇置于68℃温水中复水,浸发时间为8小时;浸发后,用不锈钢小刀剔去菌体根部及杂质,采用沸水浸提,浸提2-3小时,过滤,得浸提液,再进行浓缩;按上述方法制得马鹿茸提取液;
(2)制夹心:将奶酪、抹茶粉、桂花酱混合搅拌,加入冰糖粉、猴头菇提取液、马鹿茸提取液,不断搅拌后,再加入玫瑰香精、阿斯巴甜、维生素C、叶酸、栀子粉、槐花粉,搅拌均匀作夹心待用;
(3)制饼皮:将面粉加入适量水,再加麦芽糖粉、膨松剂一起搅拌,用远红外线烘烤,制成饼皮;
(4)制饼干:按制饼常规,用饼皮包入夹心成型,烤熟切块即成;
(5)包装:将烤熟的饼干用干净的食盒分装,即为成品。
有益效果:本发明产品香甜可口,口感香酥清脆,具有猴头菇特有的清淡香味,本产品营养丰富,口感鲜美,还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效,且食用方便,口感香脆,清脆滑口,风味独特,是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
具体实施方式
实施例1:
一种猴头菇威化饼干的加工方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将干猴头菇、干香菇置于55℃温水中复水,浸发时间为6小时;浸发后,用不锈钢小刀剔去菌体根部及杂质,采用沸水浸提,浸提30分钟,过滤,得浸提液,再进行浓缩;按上述方法制得黄芪提取液;
(2)制夹心:将猪油、奶油、红橘香油混合搅拌,加入蔗糖粉、猴头菇提取液、黄芪提取液,不断搅拌后,再加入玫瑰香精、麦芽酚、维生素C、叶酸、白芍粉、橘皮粉,搅拌均匀作夹心待用;
(3)制饼皮:将小麦面粉加入适量水,再加蔗糖粉、膨松剂一起搅拌,用远红外线烘烤,制成饼皮;
(4)制饼干:按制饼常规,用饼皮包入夹心成型,烤熟切块即成;
(5)包装:将烤熟的饼干用干净的食盒分装,即为成品。
实施例2:
一种猴头菇威化饼干的加工方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将干猴头菇置于35℃稀释牛奶液中复水,浸发时间为6-8小时;浸发后,用不锈钢小刀剔去菌体根部及杂质,采用沸水浸提,浸提50分钟,过滤,得浸提液,再进行浓缩;按上述方法制得五味子提取液;
(2)制夹心:将黄油、奶油、柠檬精油混合搅拌,加入绵白糖粉、猴头菇提取液、五味子提取液,不断搅拌后,再加入麦芽香精、阿斯巴甜、维生素C、叶酸、绿茶粉、刀豆粉,搅拌均匀作夹心待用;
(3)制饼皮:将面粉加入适量水,再加绵白糖粉、膨松剂一起搅拌,用远红外线烘烤,制成饼皮;
(4)制饼干:按制饼常规,用饼皮包入夹心成型,烤熟切块即成;
(5)包装:将烤熟的饼干用干净的食盒分装,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种猴头菇威化饼干的加工方法,其特征在于:采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将干猴头菇置于68℃温水中复水,浸发时间为8小时;浸发后,用不锈钢小刀剔去菌体根部及杂质,采用沸水浸提,浸提2-3小时,过滤,得浸提液,再进行浓缩;按上述方法制得马鹿茸提取液;
(2)制夹心:将奶酪、抹茶粉、桂花酱混合搅拌,加入冰糖粉、猴头菇提取液、马鹿茸提取液,不断搅拌后,再加入玫瑰香精、阿斯巴甜、维生素C、叶酸、栀子粉、槐花粉,搅拌均匀作夹心待用;
(3)制饼皮:将面粉加入适量水,再加麦芽糖粉、膨松剂一起搅拌,用远红外线烘烤,制成饼皮;
(4)制饼干:按制饼常规,用饼皮包入夹心成型,烤熟切块即成;
(5)包装:将烤熟的饼干用干净的食盒分装,即为成品。
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