CN105454380A - 一种猴头菇威化饼干的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猴头菇威化饼干的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜可口，口感香酥清脆，具有猴头菇特有的清淡香味，本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。

Description

一种猴头菇威化饼干的加工方法

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种猴头菇威化饼干的加工方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

猴头菇营养价值高、功效多，用于加工成猴头菇威化饼干不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为猴头菇的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发猴头菇原料的深加工产品，提供一种猴头菇威化饼干的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇威化饼干的加工方法，其特征在于：采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干猴头菇置于68℃温水中复水，浸发时间为8小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体根部及杂质，采用沸水浸提，浸提2-3小时，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得马鹿茸提取液；

（2）制夹心：将奶酪、抹茶粉、桂花酱混合搅拌，加入冰糖粉、猴头菇提取液、马鹿茸提取液，不断搅拌后，再加入玫瑰香精、阿斯巴甜、维生素C、叶酸、栀子粉、槐花粉，搅拌均匀作夹心待用；

（3）制饼皮：将面粉加入适量水，再加麦芽糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；

（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；

（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。

有益效果：本发明产品香甜可口，口感香酥清脆，具有猴头菇特有的清淡香味，本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇威化饼干的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干猴头菇、干香菇置于55℃温水中复水，浸发时间为6小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体根部及杂质，采用沸水浸提，浸提30分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得黄芪提取液；

（2）制夹心：将猪油、奶油、红橘香油混合搅拌，加入蔗糖粉、猴头菇提取液、黄芪提取液，不断搅拌后，再加入玫瑰香精、麦芽酚、维生素C、叶酸、白芍粉、橘皮粉，搅拌均匀作夹心待用；

（3）制饼皮：将小麦面粉加入适量水，再加蔗糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；

（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；

（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。

实施例2：

一种猴头菇威化饼干的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干猴头菇置于35℃稀释牛奶液中复水，浸发时间为6-8小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体根部及杂质，采用沸水浸提，浸提50分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得五味子提取液；

（2）制夹心：将黄油、奶油、柠檬精油混合搅拌，加入绵白糖粉、猴头菇提取液、五味子提取液，不断搅拌后，再加入麦芽香精、阿斯巴甜、维生素C、叶酸、绿茶粉、刀豆粉，搅拌均匀作夹心待用；

（3）制饼皮：将面粉加入适量水，再加绵白糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；

（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；

（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种猴头菇威化饼干的加工方法，其特征在于：采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干猴头菇置于68℃温水中复水，浸发时间为8小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体根部及杂质，采用沸水浸提，浸提2-3小时，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得马鹿茸提取液；

（2）制夹心：将奶酪、抹茶粉、桂花酱混合搅拌，加入冰糖粉、猴头菇提取液、马鹿茸提取液，不断搅拌后，再加入玫瑰香精、阿斯巴甜、维生素C、叶酸、栀子粉、槐花粉，搅拌均匀作夹心待用；

（3）制饼皮：将面粉加入适量水，再加麦芽糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；

（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；

（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。