CN110393204A - 一种猴头菇低糖威化饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种猴头菇低糖威化饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域，本发明制备的猴头菇低糖威化饼干口感香酥清脆，低糖，同时具有猴头菇特有的清淡香味，而且本发明在制备猴头菇低糖威化饼干时，不仅添加了各种高纤维的原料如：苦荞麦粉、花生渣粉，还添加了高营养物质：螺旋藻粉、白灵菇粉等，使得制备的威化饼干营养更加的丰富，是集高蛋白，低脂肪，低糖份的高营养食品。

Description

一种猴头菇低糖威化饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种猴头菇低糖威化饼干及其制备方法。

背景技术

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。营养与药用价值成分很高，它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含 脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇性平、味甘、利五脏、助消化、增进食欲；调节血糖；使人体提高对疾病的免疫能力，可以延缓衰老；猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有一定的作用；辅助抑制肿瘤作用。威化饼是人们日常生活中很喜欢的零食之一，是一种多层夹心饼干，具有松脆、入口易 化的特点，深受消费者青睐。目前市场上关于猴头菇威化饼的报道还较为少见。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种猴头菇低糖威化饼干及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：

一种猴头菇低糖威化饼干， 按重量份计，由以下原料组成：

威化饼片料：中筋面粉180-200份、猴头菇粉40-60份、马铃薯全粉5-10份、花生渣粉10-15份、苦荞麦粉3-8份、黄油35-65份、螺旋藻粉5-9份、磷脂油6-8份、膨松剂0.2-0.4份，鸡蛋液40-60份、白灵菇粉10-15份、食盐0.2-0.4份，β- 环状糊精0.3-0.6份、棕榈油0.6-1.2份和适量水；

夹心馅料：蛋清液80-100份、脱脂奶粉8-10份、冬瓜粉3-7份、低聚木糖0.3-0.5份、苦菜多糖0.2-0.6份、猕猴桃汁11-19份、柠檬汁10-15份、莲心粉1-3份。

进一步，所述的猴头菇低糖威化饼干制备方法，包括以下步骤：

①原料预处理：中筋面粉、猴头菇粉、马铃薯全粉、花生渣粉、苦荞麦粉、螺旋藻粉、白灵菇粉、β- 环状糊精、脱脂奶粉、冬瓜粉、莲心粉以及食盐过100目筛，按重量份分别称取原料；

②威化饼片制备：

a、打浆：将高速搅拌机中顺次加入所述重量份数的棕榈油、磷脂油、膨松剂、食盐，黄油、鸡蛋液以及β- 环状糊精，搅拌均匀，然后再将中筋面粉、猴头菇粉、马铃薯全粉、花生渣粉、苦荞麦粉、螺旋藻粉、白灵菇粉混合，边搅拌边加入水形成浆液，加水量为浆液打至用手掌捞起浆无粒状物即可；浆液完成后静置10min，用100目绢布过滤；

b、烘烤：将制备好的浆液注入温度为80-90℃的烤模中，设置烘烤温度为130-150℃，烘烤时间为5-10min,取出放入低温库降温，温度降至室温，即得威化饼片；

③夹心馅料制备：将所述重量份数的蛋清液、脱脂奶粉、冬瓜粉、低聚木糖、苦菜多糖、莲心粉混合后加入搅拌机中，关盖加压搅拌 5min，放压后加入猕猴桃汁和柠檬汁再加压搅拌5-8min，至打出的奶油细滑均匀，呈棉花丝状，无硬块，即得夹心馅料；

④猴头菇低糖威化饼干的制备：用威化饼的单片包入夹心馅料成型，烤熟切块，然后送冷冻机冷冻，冷冻机内温度控制在 8℃即得。

本发明的有益效果在于：

1、本发明制备的猴头菇低糖威化饼干口感香酥清脆，低糖，同时具有猴头菇特有的清淡香味，而且本发明在制备猴头菇低糖威化饼干时，不仅添加了各种高纤维的原料如：苦荞麦粉、花生渣粉，还添加了高营养物质：螺旋藻粉、白灵菇粉等，使得制备的威化饼干营养更加的丰富，是集高蛋白，低脂肪，低糖份的高营养食品。依据微生物指标测定方法：本发明制备的猴头菇低糖威化饼干细菌总数≤ 1500个/g，大肠菌群≤ 40个/100g，霉菌计数：≤50个/g，致病菌：无。保质期：在常温下保质期为18个月。

2、本发明在制备猴头菇低糖威化饼干时还添加了苦菜多糖、低聚木糖以及莲心粉，能加快人体肠道，促使人体排便，改变粪便秘结状况，有利于排便，故而具有改善便秘的效果，大大提升了本发明威化饼干保健功能。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

实施例1

一种猴头菇低糖威化饼干， 按重量份计，由以下原料组成：威化饼片料：中筋面粉180份、猴头菇粉40份、马铃薯全粉5份、花生渣粉10份、苦荞麦粉3份、黄油35份、螺旋藻粉5份、磷脂油6份、膨松剂0.2份，鸡蛋液40份、白灵菇粉10份、食盐0.2份，β- 环状糊精0.3份、棕榈油0.6份和适量水；夹心馅料：蛋清液80份、脱脂奶粉8份、冬瓜粉3份、低聚木糖0.3份、苦菜多糖0.2份、猕猴桃汁11份、柠檬汁10份、莲心粉1份。

经检测，本实施例1制备的猴头菇低糖威化饼干含蛋白质 0.38g/g，含脂肪0.06g/g，含碳水化合物 0.50g/g。

实施例2

一种猴头菇低糖威化饼干， 按重量份计，由以下原料组成：威化饼片料：中筋面粉200份、猴头菇粉60份、马铃薯全粉10份、花生渣粉15份、苦荞麦粉8份、黄油65份、螺旋藻粉9份、磷脂油8份、膨松剂0.4份，鸡蛋液60份、白灵菇粉15份、食盐0.4份，β- 环状糊精0.6份、棕榈油1.2份和适量水；夹心馅料：蛋清液100份、脱脂奶粉10份、冬瓜粉7份、低聚木糖0.5份、苦菜多糖0.6份、猕猴桃汁19份、柠檬汁15份、莲心粉3份。

经检测，本实施例2制备的猴头菇低糖威化饼干含蛋白质 0.35g/g，含脂肪0.05g/g，含碳水化合物 0.51g/g。

实施例3

一种猴头菇低糖威化饼干， 按重量份计，由以下原料组成：威化饼片料：中筋面粉190份、猴头菇粉50份、马铃薯全粉7.5份、花生渣粉12.5份、苦荞麦粉5.5份、黄油45份、螺旋藻粉7份、磷脂油7份、膨松剂0.3份，鸡蛋液50份、白灵菇粉13份、食盐0.3份，β- 环状糊精0.45份、棕榈油0.8份和适量水；夹心馅料：蛋清液90份、脱脂奶粉9份、冬瓜粉5份、低聚木糖0.4份、苦菜多糖0.4份、猕猴桃汁16份、柠檬汁12份、莲心粉12份。

经检测，本实施例3制备的猴头菇低糖威化饼干含蛋白质 0.41g/g，含脂肪0.04g/g，含碳水化合物 0.50g/g。

实施例4

猴头菇低糖威化饼干制备方法，包括以下步骤：

①原料预处理：中筋面粉、猴头菇粉、马铃薯全粉、花生渣粉、苦荞麦粉、螺旋藻粉、白灵菇粉、β- 环状糊精、脱脂奶粉、冬瓜粉、莲心粉以及食盐过100目筛，按重量份分别称取原料；

②威化饼片制备：

a、打浆：将高速搅拌机中顺次加入所述重量份数的棕榈油、磷脂油、膨松剂、食盐，黄油、鸡蛋液以及β- 环状糊精，搅拌均匀，然后再将中筋面粉、猴头菇粉、马铃薯全粉、花生渣粉、苦荞麦粉、螺旋藻粉、白灵菇粉混合，边搅拌边加入水形成浆液，加水量为浆液打至用手掌捞起浆无粒状物即可；浆液完成后静置10min，用100目绢布过滤；

b、烘烤：将制备好的浆液注入温度为80-90℃的烤模中，设置烘烤温度为130-150℃，烘烤时间为5-10min,取出放入低温库降温，温度降至室温，即得威化饼片；

③夹心馅料制备：将所述重量份数的蛋清液、脱脂奶粉、冬瓜粉、低聚木糖、苦菜多糖、莲心粉混合后加入搅拌机中，关盖加压搅拌 5min，放压后加入猕猴桃汁和柠檬汁再加压搅拌5-8min，至打出的奶油细滑均匀，呈棉花丝状，无硬块，即得夹心馅料；

④猴头菇低糖威化饼干的制备：用威化饼的单片包入夹心馅料成型，烤熟切块，然后送冷冻机冷冻，冷冻机内温度控制在 8℃即得。

试验例

寻找现已出现便秘现象的正常人，共240位，男女不限，分成8组，每组30人，每日早饭和晚饭前吃由1-8组制备的猴头菇低糖威化饼干20g，持续30天，观察效果，若治愈则可停止食用。食用本发明制备的猴头菇低糖威化饼干期间任何缓解和治疗便秘的食物和药物均未服用。

1组：与实施例1的区别在于夹心馅料中不添加低聚木糖。

2组：与实施例1的区别在于夹心馅料中不添加苦菜多糖。

3组：与实施例1的区别在于夹心馅料中不添加莲心粉。

4组：与实施例1的区别在于夹心馅料中不添加低聚木糖和苦菜多糖。

5组：与实施例1的区别在于夹心馅料中不添加莲心粉和苦菜多糖。

6组：与实施例1的区别在于夹心馅料中不添加莲心粉和低聚木糖。

7组：与实施例1的区别在于夹心馅料中不添加莲心粉、低聚木糖和苦菜多糖。

8组：和实施例1相一致。

疗效判定标准：

显效：大便正常或恢复至病前水平，便秘明显改善，间隔时间及便质接近正常，大便稍干而排便间隔时间在72h以内，其他症状大部分消失；

有效：排便间隔时间缩短1天，或便质干结改善，其他症状均有好转；

无效：便秘或其他症状无改善。

观察结果如下所示

本发明制备的猴头菇低糖威化饼干结合莲心、低聚木糖以及苦菜木糖， 能够有效改善便秘症状，有利于恢复排便功能，使排便时间正常、排便过程顺利。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种猴头菇低糖威化饼干， 其特征在于：按重量份计，由以下原料组成：威化饼片料：中筋面粉180-200份、猴头菇粉40-60份、马铃薯全粉5-10份、花生渣粉10-15份、苦荞麦粉3-8份、黄油35-65份、螺旋藻粉5-9份、磷脂油6-8份、膨松剂0.2-0.4份，鸡蛋液40-60份、白灵菇粉10-15份、食盐0.2-0.4份，β- 环状糊精0.3-0.6份、棕榈油0.6-1.2份和适量水；夹心馅料：蛋清液80-100份、脱脂奶粉8-10份、冬瓜粉3-7份、低聚木糖0.3-0.5份、苦菜多糖0.2-0.6份、猕猴桃汁11-19份、柠檬汁10-15份、莲心粉1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种猴头菇低糖威化饼干， 其特征在于：猴头菇低糖威化饼干制备方法，包括以下步骤：

①原料预处理：中筋面粉、猴头菇粉、马铃薯全粉、花生渣粉、苦荞麦粉、螺旋藻粉、白灵菇粉、β- 环状糊精、脱脂奶粉、冬瓜粉、莲心粉以及食盐过100目筛，按重量份分别称取原料；

②威化饼片制备：

a、打浆：将高速搅拌机中顺次加入所述重量份数的棕榈油、磷脂油、膨松剂、食盐，黄油、鸡蛋液以及β- 环状糊精，搅拌均匀，然后再将中筋面粉、猴头菇粉、马铃薯全粉、花生渣粉、苦荞麦粉、螺旋藻粉、白灵菇粉混合，边搅拌边加入水形成浆液，加水量为浆液打至用手掌捞起浆无粒状物即可；浆液完成后静置10min，用100目绢布过滤；

b、烘烤：将制备好的浆液注入温度为80-90℃的烤模中，设置烘烤温度为130-150℃，烘烤时间为5-10min,取出放入低温库降温，温度降至室温，即得威化饼片；

③夹心馅料制备：将所述重量份数的蛋清液、脱脂奶粉、冬瓜粉、低聚木糖、苦菜多糖、莲心粉混合后加入搅拌机中，关盖加压搅拌 5min，放压后加入猕猴桃汁和柠檬汁再加压搅拌5-8min，至打出的奶油细滑均匀，呈棉花丝状，无硬块，即得夹心馅料；

④猴头菇低糖威化饼干的制备：用威化饼的单片包入夹心馅料成型，烤熟切块，然后送冷冻机冷冻，冷冻机内温度控制在 8℃即得。