CN109479929A - 一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法 - Google Patents

一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法 Download PDF

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陈良丽
丁东东
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Abstract

一种菊粉银耳低糖饼干，由以下重量份的原料制作而成：低筋粉80～120份、小苏打0.4～0.6份、食盐0.4～0.6份、鸡蛋40～70份、淀粉3～6份、植物油4～5份、银耳6～10份、菊粉15～20份、木糖醇8～12份和黄油8～12份；其制作方法是先将银耳粉碎成粉，然后按比例与低筋粉混合，之后再按比例加入所用的辅料，然后搅拌均匀，揉成面团，将饼干模具印到擀好的面图团上，制成饼干生坯，然后放进铺有油纸的烤盘中，连同烤盘一起放进烤箱中烘烤，即成菊粉银耳低糖饼干。本发明的菊粉银耳低糖饼干用木糖醇代替蔗糖等能使血糖升高的甜味剂，使制作的菊粉银耳低糖饼干具有低糖、低热量的优点，满足广大消费者对健康饮食的追求。

Description

一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法。
背景技术
菊粉(Inulin)，又名菊糖，是可溶性膳食纤维，在口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，只能被肠道某些有益菌(双歧杆菌等)完全发酵降解，产生短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸)和乳酸，产生热量值小于1.5kcal/g。人体摄入菊粉后，不会影响血糖水平。因此，菊粉可作为糖尿病人的新型甜味剂，被誉为21世纪的健康新糖原，在2009年已经被批准作为新食品原料进行使用。
银耳(Tremella)是我国传统药食两用的食用菌，含有多糖、纤维素、蛋白质、多种矿物质等活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗辖射、预防糖尿病及肥胖等作用，其食用价值和药用价值较髙。其中，银耳多糖含量非常丰富，约占银耳干重的60％～70％，具有降血糖功效。
饼干作为一种广泛食用的方便食品，因其具有较高的营养价值，易被人体消化吸收，且口感好，倍受广大消费者青睐。特别是对早晨时间紧迫的上班族和学生族来说，饼干配牛奶更是早餐营养、能量补给保证的基础。此外，近年来我国消费市场对饼干产品的需求量逐年增加，同时，随着社会经济水平的提高和人们健康意识的增强，人们对饼干品质的要求也越来越高。那么，研制出当代广大消费者喜爱的饼干便是亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法，饼干中不添加蔗糖等能使血糖升高的甜味剂，而是采用木糖醇代替，使制作的菊粉银耳低糖饼干具有低糖、低热量的优点，满足广大消费者(包括糖尿病人)对健康饮食的追求。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种菊粉银耳低糖饼干，由以下重量份的原料制作而成：低筋粉80～120份、小苏打0.4～0.6份、食盐0.4～0.6份、鸡蛋40～70份、淀粉3～6份、植物油4～5份、银耳6～10份、菊粉15～20份、木糖醇8～12份和黄油8～12份；
其制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将银耳用粉碎机粉碎；
(2)混合：将粉碎的银耳按比例添加到低筋粉中，搅拌均匀，加入食盐和小苏打，搅拌均匀后过60目筛，获得混合粉；
将菊粉、木糖醇、黄油、淀粉、鸡蛋和植物油按比例加入搅拌器内搅拌至起泡呈糊状；
将过筛后的混合粉按比例加入到上述糊状物中，搅拌均匀，调成稀糊状面团；
(3)烘烤、包装：将步骤(2)的稀糊状面团静置13～20min，然后用饼干模具压制成型，获得饼干生坯；在烤盘上铺一层油纸，放入成型的饼干生坯，并在饼干生坯上涂一层植物油，将烤盘置于烤箱中，选择上下火，160～200℃，烘烤8～12min，然后取出烤盘，待饼干冷却至室温，包装，即可成菊粉银耳低糖饼干。
本发明的菊粉银耳低糖饼干不添加蔗糖等能使血糖升高的甜味剂，而是采用木糖醇代替，使制成的菊粉银耳低糖饼干具有低糖、低热量的特点，而且制作菊粉银耳低糖饼的原料之一的菊粉是可溶性膳食纤维，在口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，只能被肠道某些有益菌(双歧杆菌等)完全发酵降解，产生短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸)和乳酸，产生热量值小于1.5kcal/g。而银耳是一种药食同源的食物，具有降血糖的功效。
本发明制作的菊粉银耳低糖饼干含有多种氨基酸、多糖、矿物质、维生素和膳食纤维等，和市面上的饼干相比，具有低糖、低热量，高营养的特征。该饼干口感松脆，细腻，不粘牙。断面结构呈多孔状，无大孔洞，色泽均匀呈棕黄色，无过焦、过白的现象。没有添加任何防腐剂，是一种健康、方便的食品，深受广大消费者的喜爱。
具体实施方式
实施例1
一种菊粉银耳低糖饼干，由以下重量份的原料制作而成：
低筋粉40kg、小苏打0.3kg、食盐0.3kg、鸡蛋20kg、淀粉3kg、植物油2kg、银耳3kg、菊粉10kg、木糖醇5kg和黄油5kg；
其制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将银耳用粉碎机粉碎；
(2)混合：将粉碎的银耳按比例添加到低筋粉中，搅拌均匀，加入食盐和小苏打，搅拌均匀后过60目筛，获得混合粉；
将菊粉、木糖醇、黄油、淀粉、鸡蛋和植物油按比例加入搅拌器内搅拌至起泡呈糊状；
将过筛后的混合粉按比例加入到上述糊状物中，搅拌均匀，调成稀糊状面团；
(3)烘烤、包装：将步骤(2)的稀糊状面团静置13min，然后用饼干模具压制成型，获得饼干生坯；在烤盘上铺上一层油纸，放入成型的饼干生坯，并在饼干生坯上涂一层植物油，将烤盘置于烤箱中，选择上下火，160℃，烘烤12min，然后取出烤盘，待饼干冷却至室温，包装，即可成菊粉银耳低糖饼干。
实施例2
一种菊粉银耳低糖饼干，由以下重量份的原料制作而成
低筋粉50kg、小苏打0.3kg、食盐0.25kg、鸡蛋25kg、淀粉2.5kg、植物油2.5kg、银耳5kg、菊粉10kg、木糖醇5kg和黄油5kg；
其制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将银耳用粉碎机粉碎；
(2)混合：将粉碎的银耳按比例添加到低筋粉中，搅拌均匀，加入食盐和小苏打，搅拌均匀后过60目筛，获得混合粉；
将菊粉、木糖醇、黄油、淀粉、鸡蛋和植物油按比例加入搅拌器内搅拌至起泡呈糊状；
将过筛后的混合粉按比例加入到上述糊状物中，搅拌均匀，调成稀糊状面团；
(3)烘烤、包装：将步骤(2)的稀糊状面团静置15min，然后用饼干模具压制成型，获得饼干生坯；在烤盘上铺上一层油纸，放入成型的饼干生坯，并在饼干生坯上涂一层植物油，将烤盘置于烤箱中，选择上下火，180℃，烘烤10min，然后取出烤盘，待饼干冷却至室温，包装，即可成菊粉银耳低糖饼干。
实施例3
一种菊粉银耳低糖饼干，由以下重量份的原料制作而成：
低筋粉60kg、小苏打0.2kg、食盐0.2kg、鸡蛋30kg、淀粉1.5kg、植物油2kg、银耳4kg、菊粉8kg、木糖醇4kg和黄油6kg；
其制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将银耳用粉碎机粉碎；
(2)混合：将粉碎的银耳按比例添加到低筋粉中，搅拌均匀，加入食盐和小苏打，搅拌均匀后过60目筛，获得混合粉；
将菊粉、木糖醇、黄油、淀粉、鸡蛋和植物油按比例加入搅拌器内搅拌至起泡呈糊状；
将过筛后的混合粉按比例加入到上述糊状物中，搅拌均匀，调成稀糊状面团；
(3)烘烤、包装：将步骤(2)的稀糊状面团静置20min，然后用饼干模具压制成型，获得饼干生坯；在烤盘上铺上一层油纸，放入成型的饼干生坯，并在饼干生坯上涂一层植物油，将烤盘置于烤箱中，选择上下火，200℃，烘烤8min，然后取出烤盘，待饼干冷却至室温，包装，即可成菊粉银耳低糖饼干。
实施例4
一种菊粉银耳低糖饼干，由以下重量份的原料制作而成：
低筋粉50kg、小苏打0.25kg、食盐0.3kg、鸡蛋35kg、淀粉2kg、植物油2.5kg、银耳5kg、菊粉9kg、木糖醇6kg和黄油4kg；
其制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将银耳用粉碎机粉碎；
(2)混合：将粉碎的银耳按比例添加到低筋粉中，搅拌均匀，加入食盐和小苏打，搅拌均匀后过60目筛，获得混合粉；
将菊粉、木糖醇、黄油、淀粉、鸡蛋和植物油按比例加入搅拌器内搅拌至起泡呈糊状；
将过筛后的混合粉按比例加入到上述糊状物中，搅拌均匀，调成稀糊状面团；
(3)烘烤、包装：将步骤(2)的稀糊状面团静置15min，然后用饼干模具压制成型，获得饼干生坯；在烤盘上铺上一层油纸，放入成型的饼干生坯，并在饼干生坯上涂一层植物油，将烤盘置于烤箱中，选择上下火，180℃，烘烤10min，然后取出烤盘，待饼干冷却至室温，包装，即可成菊粉银耳低糖饼干。
上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都应属于本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种菊粉银耳低糖饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制作而成：低筋粉80～120份、小苏打0.4～0.6份、食盐0.4～0.6份、鸡蛋40～70份、淀粉3～6份、植物油4～5份、银耳6～10份、菊粉15～20份、木糖醇8～12份和黄油8～12份；
其制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将银耳用粉碎机粉碎；
(2)混合：将粉碎的银耳按比例添加到低筋粉中，搅拌均匀，加入食盐和小苏打，搅拌均匀后过60目筛，获得混合粉；
将菊粉、木糖醇、黄油、淀粉、鸡蛋和植物油按比例加入搅拌器内搅拌至起泡呈糊状；
将过筛后的混合粉按比例加入到上述糊状物中，搅拌均匀，调成稀糊状面团；
(3)烘烤、包装：将步骤(2)的稀糊状面团静置13～20min，然后用饼干模具压制成型，获得饼干生坯；在烤盘上铺上一层油纸，放入成型的饼干生坯，并在饼干生坯上涂一层植物油，将烤盘置于烤箱中，选择上下火，160～200℃，烘烤8～12min，然后取出烤盘，待饼干冷却至室温，包装，即可成菊粉银耳低糖饼干。
2.一种菊粉银耳低糖饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将银耳用粉碎机粉碎；
(2)混合：取6～10重量份粉碎的银耳添加到80～120重量份低筋粉中，搅拌均匀，加入0.4～0.6重量份食盐和0.4～0.6重量份小苏打，搅拌均匀后过60目筛，获得混合粉；
将15～20重量份菊粉、8～12重量份木糖醇、8～12重量份黄油、3～6重量份淀粉、40～70重量份鸡蛋和4～5重量份植物油加入搅拌器内搅拌至起泡呈糊状；
将过筛后的混合粉加入到上述糊状物中，搅拌均匀，调成稀糊状面团；
(3)烘烤、包装：将步骤(2)的稀糊状面团静置13～20min，然后用饼干模具压制成型，获得饼干生坯；在烤盘上铺上一层油纸，放入成型的饼干生坯，并在饼干生坯上涂一层植物油，将烤盘置于烤箱中，选择上下火，160～200℃，烘烤8～12min，然后取出烤盘，待饼干冷却至室温，包装，即可成菊粉银耳低糖饼干。
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