CN103315023A

CN103315023A - 一种阿胶饼及其制作方法

Info

Publication number: CN103315023A
Application number: CN2013102989521A
Authority: CN
Inventors: 魏铁鸣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-07-17
Filing date: 2013-07-17
Publication date: 2013-09-25

Abstract

一种阿胶饼及其制作方法，在面粉中加入阿胶或/和大枣、核桃、山药、藕粉或百合，其重量组分比为，面粉∶阿胶＝100∶(0.5～50)，或面粉∶阿胶∶大枣∶藕粉(或百合)∶核桃∶山药＝100∶(0.5～50)∶(1～45)∶(1～40)∶(1～35)∶(21～55)，面粉与上述组分混合后加水和调味品，揉制面剂，摊薄成型，上炉烘烤成熟。加工成阿胶烧饼，直径≤15CM，厚度≤0.2CM，一面着有芝麻或瓜子仁。制作方法包括配料、揉制面剂、定型、烘烤四个步骤。阿胶饼中的阿胶更易服用和吸收，淡化了阿胶异味，同时增加了面饼的营养功能和附加值。

Description

一种阿胶饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种面粉食品，尤其是涉及一种饼类食品及其制作方法。

背景技术

阿胶是中华民族的瑰宝，具有几千年的历史文化传承，《本草纲目》誉其为圣药，《中华人民共和国药典)》记载，阿胶“性味甘平，归肺、肝、肾经，功能与主治：补血滋阴，润燥止血。”根据国家卫生部发布的既是食品又是药品的名单，阿胶属于药食同源产品，即阿胶可以作为普通食品原料管理，由生产者在食品中酌情加入。但是，由于阿胶系驴皮熬制，具有粘牙、腻口的特点，固体的阿胶块或阿胶糕不易熬制、有腥味，服用不便，液态的阿胶口服液药味较浓，很多人口感不适。另外，单纯地服用阿胶，剂量稍大即容易上火，脾胃胀满。普通的饼类食品，一般都是单纯的面粉制作而成，营养比较单一，保健作用不明显。申请号为200910013910.2、公开号为CN101455395、公开日为2009.06.17的一种药膳烧饼及其制作工艺发明专利，公开了一种药膳烧饼的制作方法，但是，该专利方法制作的产品中没有添加阿胶成份，不具备补血养血、滋阴润燥作用，该专利产品中添加的营养成份或药物成份，如人参、灵芝、鹿茸、冬虫夏草等价格高昂，以此专利方法制作的产品，普通消费者不具备购买力，且该专利产品中添加的三七、天麻等，属于药品范围，在食品中不能违法添加。该专利产品中添加的山药成份，用量较小，山药的功效不能很好体现。

发明内容

为了解决上述问题，本发明专利提供一种阿胶饼及其制作方法，在面粉作为基料的饼子面剂中加入阿胶成份，可以很好地发挥阿胶的补血养血功能，同时也弥补了普通饼类食品营养单一、无法通过食补予以补血的不足。

由于阿胶混合在面饼中，经过烘烤后，食用起来口感舒适，避免了阿胶的沾牙、腻口的缺陷，也祛除了阿胶的腥味。

由于本专利产品中添加了大枣、核桃等补血润血食品成份，可以使得本专利产品的补血功能在普通阿胶的基础上更加增强。

另外，由于本专利产品中添加了山药、藕粉或百合等补脾健胃、润肺安神、滋阴去火的食品原料，可以很好地平抑大剂量服用阿胶造成的脾胃胀满和上火热燥症状，与阿胶取长补短，相得益彰，互助互益。

由于大枣、山药、百合、核桃等属于药食同源，不作为药品限制使用，且价格低廉，适合大众消费。

本发明专利解决其技术问题所采用的方案是：

一种阿胶饼及其制作方法，所述阿胶饼中含有阿胶，所述阿胶系通过可溶性阿胶颗粒溶于水后与小麦面粉或其他植物面粉混合的方式加入，也可通过烊化的液体阿胶稀释后与小麦面粉或其他植物面粉混合的方式加入。

所述阿胶饼中面粉与阿胶的重量组分比为100∶(0.5～50)。

阿胶饼中所述的植物面粉可以是小麦粉、玉米粉、土豆粉、大米粉、红薯粉、小米粉、荞麦粉、豆粉以及其他可食性植物面粉的一种或多种的组合。

所述阿胶饼中含有大枣成份，其中的大枣系通过大枣粉溶水后加入或通过大枣泥与面剂混合搅拌的方式加入，面粉与大枣的重量组分比为100∶(1～45)。

所述阿胶饼中含有藕粉或/和百合成份，其中的藕粉或/和百合系通过干性藕粉或/和百合粉直接加入或溶水后加入或通过新鲜藕泥或/和百合泥与面剂混合搅拌的方式加入，面粉与藕粉的重量组分比为100∶(1～40％)，面粉与百合的重量组分比为100∶(1～30)。

所述阿胶饼中含有核桃成份，其中的核桃系通过干性核桃粉直接加入或溶水后加入，面粉与核桃的重量组分比100∶(1～35)。

所述阿胶饼中含有山药成份，其中的山药系通过干性山药粉直接加入或溶水后加入或新鲜山药泥与面剂混合搅拌的方式加入，面粉与山药的重量组分比100∶(21～55)。

所述阿胶饼可以是方形或圆形，根据口感和观感要求，可以制作成烧饼或饼干或煎饼或酥饼，制作成烧饼，其厚度≤0.2CM，优选为0.1CM，呈圆形，直径≤15CM，烧饼的一面沾有芝麻或瓜子仁。

所述的阿胶饼的制作方法包括以下步骤：

A、配料，面粉与加入的其他成份按照比例充分混合；B、调味，根据不同的口感需求，分别加入适量白糖或麦芽糖或食盐或其他调味品；C、加入适量的水后揉制或搅拌面剂，单个阿胶饼面剂的重量为5克～50克，优选为12克；D、面剂揉制、搅拌均匀后手工或机器摊薄成型，也可以在其一面沾匀芝麻或瓜子仁；E、通过烙烤设备烘烤或烙烫制至微黄、酥熟即可。

本发明的有益效果

由于在普通面饼中加入阿胶，使得普通的营养单一的面饼具备了补血养血功能。

由于阿胶混合在面饼中，经过烘烤的含阿胶面饼，食用起来口感舒适，不沾牙腻口，无阿胶的腥味。营养元素的摄入简单、方便，产品保质期长，容易保存。

由于本专利产品中添加了大枣、核桃等补血润血食品成份，使得本专利产品的补血功能增强

由于本专利产品中添加了山药、藕粉或百合等，使得本专利产品兼有补脾健胃、润肺安神、滋阴去火功效，且可以减少服用阿胶造成的脾胃胀满和上火热燥症状。

具体实施方式

实施例1：一种阿胶饼及其制作方法，原料重量组分比如下，小麦粉∶阿胶粉∶大枣粉∶水∶白糖＝100∶15∶15∶65∶10，上述原料中，先将阿胶粉和大枣粉和白糖用加入温水溶化，再将面粉和上述溶化的混合液混合，反复揉制，使得各个成份充分混合、均匀分布，面团醒发15分钟，用机器或人工再按照每个面剂12克的重量，揪出单个的面剂，在面板上抹制成直径12CM、厚度1CM的薄圆饼，圆饼的一面吸附上白芝麻，白芝麻组分与面粉的组分比为10∶100，将圆饼的另一面贴附在平整的铁质烤炉顶部，高温加热至圆饼微黄、熟透即可取下，晾晒后包装。

实施例2：一种阿胶饼及其制作方法，其原料重量组分比如下，小米粉∶阿胶粉∶大枣粉∶核桃粉∶百合粉∶山药粉∶水∶麦芽糖＝100∶20∶20∶10∶15∶25∶150∶12，上述原料中，先将阿胶粉和麦芽糖用5倍重量的温水溶化，再将小米面粉和大枣粉、核桃粉、百合粉、山药粉混合，加水后再与溶化的含麦芽糖的阿胶液合在一起，反复搅拌，使得各个成份充分混合，混合物面剂呈流体状，用勺子舀取15克液体倒在圆形的鏊子上，用微型滚筒涂抹成直径40CM、厚度0.07CM的煎饼，两面煎熟即可。

实施例3：一种阿胶饼及其制作方法，其原料重量组分比如下，荞麦粉∶阿胶粉∶大枣粉∶核桃粉∶百合粉∶新鲜山药泥∶水∶麦芽糖＝100∶18∶18∶10∶15∶55∶50∶10，上述原料，先将阿胶粉和麦芽糖用5倍重量温水溶化，再将荞麦面和大枣粉、核桃粉、百合粉混合，加水后再与溶化的含麦芽糖的阿胶液合并，再加入去皮洗净后粉碎成泥糊状的新鲜的山药泥，反复搅拌，使得各个成份充分混合，加入酵母发酵20分钟，用模具将发酵后的面剂扣压成4CM长、3CM宽、0.5CM厚的方型，装入铁屉，上炉烘烤成酥饼即可。

Claims

1.一种阿胶饼及其制作方法，其特征在于所述阿胶饼中含有阿胶，所述阿胶系通过可溶性阿胶颗粒溶于水后与小麦面粉或其他植物面粉混合的方式加入，也可通过烊化的液体阿胶稀释后与小麦面粉或其他植物面粉混合的方式加入。

2.如权利要求1所述的一种阿胶饼，其特征在于所述阿胶饼中面粉与阿胶的重量组分比为100∶(0.5～50)。

3.如权利要求1所述的一种阿胶饼，其特征在于所述的植物面粉可以是小麦粉、玉米粉、土豆粉、大米粉、红薯粉、小米粉、荞麦粉、豆粉以及其他可食性植物面粉的一种或多种的组合。

4.如权利要求1所述的一种阿胶饼，其特征在于所述阿胶饼中含有大枣成份，其中的大枣系通过大枣粉溶水后加入或通过大枣泥与面剂混合搅拌的方式加入，面粉与大枣的重量组分比为100∶(1～45)。

5.如权利要求1所述的一种阿胶饼，其特征在于所述阿胶饼中含有藕粉或/和百合成份，其中的藕粉或/和百合系通过干性藕粉或/和百合粉直接加入或溶水后加入或通过新鲜藕泥或/和百合泥与面剂混合搅拌的方式加入，面粉与藕粉或百合的重量组分比为100∶(1～40％)。

6.如权利要求1所述的一种阿胶饼，其特征在于所述阿胶饼中含有核桃成份，其中的核桃系通过干性核桃粉直接加入或溶水后加入，面粉与核桃的重量组分比100∶(1～35)。

7.如权利要求1所述的一种阿胶饼，其特征在于所述阿胶饼中含有山药成份，其中的山药系通过干性山药粉直接加入或溶水后加入或新鲜山药泥与面剂混合搅拌的方式加入，面粉与山药的重量组分比100∶(21～55)。

8.如权利要求1所述的一种阿胶饼，其特征在于所述阿胶饼可以是方形或圆形，根据口感和观感要求，可以制作成烧饼或饼干或煎饼或酥饼，制作成烧饼，其厚度≤0.2CM，优选为0.1CM，呈圆形，直径≤15CM，烧饼的一面沾有芝麻或瓜子仁。

9.一种阿胶饼的制造方法，其特征在于制作阿胶饼的面剂中加入了阿胶成份，所述阿胶系通过可溶性阿胶颗粒溶水后加入或液体阿胶稀释后加入，面粉与阿胶的重量组分比为100∶(0.5～50)。

10.如权利要求9所述的一种阿胶饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

A、配料，面粉与加入的其他成份按照比例充分混合；B、调味，根据不同的口感需求，分别加入适量白糖或麦芽糖或食盐或其他调味品；C、加入适量的水后揉制面剂，单个阿胶饼面剂的重量为5克～50克，优选为12克；D、面剂揉制、搅拌均匀后手工或机器摊薄成型，也可以在其一面沾匀芝麻或瓜子仁；E、通过烙烤设备烘烤或烙烫制至微黄、酥熟即可。