CN102696723A - 一种菊粉饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种菊粉饼干,主要由以下重量份的原料组成：面粉100份,菊粉5～100份,甜味剂4～12份,磷脂0.5～2.5份,调味剂1.0～8份,小苏打0.2～2份,植物油8～20份,奶粉8～20份,鲜鸡蛋2～12份。本发明的诸种原料混合制而成的菊粉饼干具有营养价值高，外观色泽好，热量值低，松脆性和产品口感好的优点，同时还具有：（1）低热量值；（2）促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；（3）增加粪便酸度，预防结肠癌；（4）促进钙、镁、铁等矿物质的吸收；（5）增强机体免疫力等生理功能。本发明的菊粉饼干既能保持饼干良好组织状态和口感的同时，又能提高其营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种菊粉饼干,属于食品制备技术领域。
背景技术
饼干是人们所喜爱的食品之一，目前饼干生产所采用的面粉是精制面粉，此种面粉中膳食纤维含量很少，研究发现膳食纤维对人体的健康具有多种生理功能。通常为了增加饼干中膳食纤维的含量，采用的方法是向精制面粉中加入膳食纤维，如大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、小麦膳食纤维，但这些膳食纤维由于水溶性差，颗粒粒径大，往往会导致饼干组织粗糙，口感差，品质受到严重影响。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种富含膳食纤维的菊粉饼干。
为了实现上述发明目的，本发明的技术方案采用了一种菊粉饼干,主要由以下重量份的原料组成：面粉100份,菊粉5～100份,甜味剂4～12份,磷脂0.5～2.5份,调味剂1.0～8份,小苏打0.2～2份,植物油8～20份,奶粉8～20份,鲜鸡蛋2～12份。
所述的甜味剂为木糖醇、蔗糖、白砂糖或葡萄糖。
所述的调味剂为食盐。
所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的任一种或其任意组合。
本发明的各原料中，菊粉，又称菊糖，是由D-果糖经β（1→2）键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度为2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉称为短链菊粉，平均聚合度≥23的菊粉称为长链菊粉，从天然植物（如菊芋、菊苣等）中提取的菊粉中既含有短链菊粉又含有长链菊粉，称为天然菊粉。菊粉作为一种不同于淀粉结构（由D-葡萄糖构成）的可溶性膳食纤维，能够选择性地促进结肠益生菌的生长，提升宿主的健康状况，而且菊粉还能降低血糖浓度，维持脂类代谢平衡，提高矿质元素的生物利用度，增强机体免疫力。在食品工业中，菊粉能够改善食品质构、提高流变学性质和营养特性。磷脂具有增强脑力，安定神经，平衡内分泌以及提高免疫力和再生力的作用,还可以分解过高的血脂和过高的胆固醇,清扫血管,使血管循环顺畅,是“血管的清道夫”。小苏打在本发明中起到膨松剂的作用。本发明的诸种原料混合制而成的菊粉饼干具有营养价值高，外观色泽好，热量值低，松脆性和产品口感好的优点，同时还具有：（1）低热量值；（2）促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；（3）增加粪便酸度，预防结肠癌；（4）促进钙、镁、铁等矿物质的吸收；（5）增强机体免疫力等生理功能。本发明的菊粉饼干既能保持饼干良好组织状态和口感的同时，又能提高其营养价值。
本发明菊粉饼干的制备方法为将菊粉加入到小麦粉中，混合均匀后，再加入糖、磷脂、精盐、小苏打、植物油、奶粉、鲜鸡蛋和适量饮用水，经调粉、成形,烘烤工艺制成。
具体实施方式
实施例1
本实施例的菊粉饼干由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：5份短链菊粉，100份面粉，木糖醇4份、磷脂0.5份、精盐1.0份、小苏打0.2份、植物油8份、奶粉8份、鲜鸡蛋2份和20份饮用水。
将5份短链菊粉、100份面粉混合均匀，加入糖4份、磷脂0.5份、精盐1.0份、小苏打0.2份、植物油8份、奶粉8份、鲜鸡蛋2份和20份饮用水，上述原料混匀后,经调粉,成形,烘烤工艺制成菊粉饼干。
实施例2
本实施例的菊粉饼干由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：长链菊粉100份、面粉100份，蔗糖12份、磷脂2.5份、精盐8份、小苏打2份、植物油20份、奶粉20份、鲜鸡蛋12份和60份饮用水。
实施例3
本实施例的菊粉饼干由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：天然菊粉50份，面粉100份，葡萄糖8份、磷脂1.5份、精盐4份、小苏打1份、植物油13份、奶粉14份、鲜鸡蛋7份和40份饮用水。
实施例4
本实施例的菊粉饼干由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：短链菊粉1份、长链菊粉99份、面粉100份，白砂糖10份、磷脂2.0份、精盐6份、小苏打1.5份、植物油16份、奶粉16份、鲜鸡蛋10份和55份饮用水。
实施例5
本实施例的菊粉饼干由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：短链菊粉99份、天然菊粉1份、面粉100份，木糖醇11份、磷脂2.2份、精盐6份、小苏打0.9份、植物油18份、奶粉19份、鲜鸡蛋10份和45份饮用水。
实施例6
本实施例的菊粉饼干由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：长链菊粉2.5份，天然菊粉2.5份、面粉100份，蔗糖5份、磷脂0.6份、精盐1.0份、小苏打0.3份、植物油15份、奶粉20份、鲜鸡蛋8份和27份饮用水。
实施例7
本实施例的菊粉饼干由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：短链菊粉33.3份，长链菊粉33.3份，天然菊粉33.3份，面粉100份，葡萄糖12份、磷脂1.2份、精盐6份、小苏打1.4份、植物油13份、奶粉8份、鲜鸡蛋2份和50份饮用水。
实施例8
本实施例的菊粉饼干由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：短链菊粉1份，长链菊粉1份，天然菊粉98份，面粉100份，白砂糖8份、磷脂2.0份、精盐3份、小苏打1.6份、植物油10份、奶粉15份、鲜鸡蛋6份和48份饮用水。
Claims (4)
1. 一种菊粉饼干,其特征在于：主要由以下重量份的原料组成：面粉100份,菊粉5～100份,甜味剂4～12份,磷脂0.5～2.5份,调味剂1.0～8份,小苏打0.2～2份,植物油8～20份,奶粉8～20份,鲜鸡蛋2～12份。
2.根据权利要求1所述的菊粉饼干,其特征在于：所述的甜味剂为木糖醇、蔗糖、白砂糖或葡萄糖。
3.根据权利要求1所述的菊粉饼干,其特征在于：所述的调味剂为食盐。
4.根据权利要求1所述的菊粉饼干,其特征在于：所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。
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