CN102669735A - 一种鱼丸 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱼丸，主要由以下重量份的原料组成：鲜鱼肉100份，菊粉2～15份，生粉5～20份，蛋清2.3～6.0份，调味剂4.1～8.5份，饮用水30～90份。本发明的鱼丸具有以下优点：低热量值；促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；增加粪便酸度，预防结肠癌；促进钙、镁、铁等矿物质的吸收；增强机体免疫力等生理功能；既能满足人们对传统食品的嗜好又符合现代人的营养健康需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种菊粉鱼丸,属于食品制备技术领域。
背景技术
鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品,由于它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,也可作汤,更适合涮锅所用，从而深受人们的喜爱。传统鱼丸的制作原料是采用鲜鱼肉、淀粉和食盐，其营养相对比较单一，不符合现代人对营养健康的追求；另外原料中没有添加油脂类物质，食用时感觉不够爽滑，口感欠佳。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种富含膳食纤维的鱼丸。
为了实现上述发明目的，本发明的技术方案采用了一种鱼丸，主要由以下重量份的原料组成：鲜鱼肉100份，菊粉2～15份，生粉5～20份，蛋清2.3～6.0份，调味剂4.1～8.5份，饮用水30～90份。
所述的调味剂为食盐3.3～6.0份和味精或鸡精0.8～2.5份。
所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。
本发明的原料中，菊粉，又称菊糖，是由D-果糖经β（1→2）键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度为2～60，其中平均聚合度≤10的菊粉称为短链菊粉，平均聚合度≥23的菊粉称为长链菊粉，从天然植物（如菊芋、菊苣等）中提取的菊粉中既含有短链菊粉又含有长链菊粉，称为天然菊粉。菊粉作为一种不同于淀粉结构（由D-葡萄糖构成）的可溶性膳食纤维，能够选择性地促进结肠益生菌的生长，提升宿主的健康状况，而且菊粉还能降低血糖浓度，维持脂类代谢平衡，提高矿质元素的生物利用度，增强机体免疫力。在食品工业中，菊粉能够改善食品质构、提高流变学性质和营养特性。本发明的诸种原料混合制而成的菊粉鱼丸具有营养价值高，外观色泽白，热量值低，口感爽滑的优点，同时还具有：（1）低热量值；（2）促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；（3）增加粪便酸度，预防结肠癌；（4）促进钙、镁、铁等矿物质的吸收；（5）增强机体免疫力等生理功能。本发明的菊粉鱼丸既能满足人们对传统食品的嗜好又符合现代人的营养健康需求。
本发明菊粉鱼丸的制备方法为：将新鲜鱼的鱼头、内脏、鱼鳞、鱼皮去掉后清洗干净，剔支鱼刺和筋膜得鲜鱼肉，然后将刮下的鲜鱼肉放入清水中浸泡，除去血水、腥味及其它异味物质，再放入绞拌机中绞至以用刀括时看不出较大块径的鱼块，同时又不能有汁水流出为宜，得鱼肉糜，再按重量份加入菊粉、生粉、蛋清、食盐、味精和饮用水，搅拌至用手指粘混合料时没有粗糙感，且料有一定的回复弹性时即可，最后制成鱼丸状，放入清水中加热煮熟即得成品。
具体实施方式
实施例1
本实施例的菊粉鱼丸由以下重量份的原料组成：鲜鱼肉100份、短链菊粉2份、生粉20份、蛋清6.0份、食盐6.0份、味精2.5份、饮用水90份。
将新鲜鱼的鱼头、内脏、鱼鳞、鱼皮去掉后清洗干净，剔支鱼刺和筋膜得鲜鱼肉100份，然后将刮下的鲜鱼肉放入清水中浸泡，除去血水、腥味及其它异味物质，再放入绞拌机中绞至以用刀括时看不出较大块径的鱼块，同时又不能有汁水流出为宜，得鱼肉糜，再按重量份加入菊粉2份、生粉20份、蛋清6.0份、食盐6.0份、味精2.5份、饮用水90份，搅拌至用手指粘混合料时没有粗糙感，且料有一定的回复弹性时即可，最后制成鱼丸状，放入清水中加热煮熟即得成品。
实施例2
本实施例的菊粉鱼丸由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：鲜鱼肉100份、长链菊粉2份、生粉5份、蛋清2.3份、食盐3.3份、味精0.8份、饮用水30份。
制备方法同实施例1。
实施例3
本实施例的菊粉鱼丸由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：鲜鱼肉100份、天然菊粉7份、生粉12份、蛋清4.0份、食盐4.5份、味精1.5份、饮用水50份。
制备方法同实施例1。
实施例4
本实施例的菊粉鱼丸由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：鲜鱼肉100份、短链菊粉1份、长链菊粉1份、生粉10份、蛋清3.0份、食盐4.0份、味精1.2份、饮用水40份。
制备方法同实施例1。
实施例5
本实施例的菊粉鱼丸由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：鲜鱼肉100份、短链菊粉1份、天然菊粉14份、生粉15份、蛋清4.2份、食盐4.6份、味精1.3份、饮用水60份。
制备方法同实施例1。
实施例6
本实施例的菊粉鱼丸由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：鲜鱼肉100份、长链菊粉1份、短链菊粉1份、生粉20份、蛋清5.3份、食盐5.0份、味精2.0份、饮用水67份。
制备方法同实施例1。
实施例7
本实施例的菊粉鱼丸由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：鲜鱼肉100份、长链菊粉5份、短链菊粉5份、天然菊粉5份、生粉10份、蛋清4.6份、食盐5.0份、味精1.8份、饮用水75份。
制备方法同实施例1。
实施例8
本实施例的菊粉鱼丸由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为：鲜鱼肉100份、长链菊粉13份、短链菊粉1份、天然菊粉1份、生粉5份、蛋清2.8份、食盐4.6份、味精1.9份、饮用水55份。
制备方法同实施例1。
Claims (3)
1. 一种鱼丸，其特征在于：主要由以下重量份的原料组成：鲜鱼肉100份，菊粉2～15份，生粉5～20份，蛋清2.3～6.0份，调味剂4.1～8.5份，饮用水30～90份。
2.根据权利要求1所述的鱼丸，其特征在于：所述的调味剂为食盐3.3～6.0份和味精或鸡精0.8～2.5份。
3.根据权利要求1所述的鱼丸，其特征在于：所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。
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