RU2514517C1 - Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514517C1 RU2514517C1 RU2013100833/13A RU2013100833A RU2514517C1 RU 2514517 C1 RU2514517 C1 RU 2514517C1 RU 2013100833/13 A RU2013100833/13 A RU 2013100833/13A RU 2013100833 A RU2013100833 A RU 2013100833A RU 2514517 C1 RU2514517 C1 RU 2514517C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutlets
- chopping
- produce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ заключается в том, что подготавливают рецептурные компоненты, измельчают часть репчатого лука, измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку, а затем смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают оставшуюся часть репчатого лука. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы, смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Варят, добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Затем фасуют котлеты и соус, герметизируют их и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов ″Рыбные котлеты в томатном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной корюшки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов ″Рыбные котлеты в томатном соусе″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной корюшки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
корюшка` | 1351,4 |
растительное масло | 88,2 |
репчатый лук | 74-74,9 |
пшеничная мука | 22,7 |
шрот семян тыквы | 13,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 147,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,4 |
сахар | 19,7 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,44 |
перец душистый | 0,09 |
гвоздика | 0,09 |
кориандр | 0,09 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле корюшку, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов ″Рыбные котлеты в томатном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной корюшки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
корюшка 1351,4 растительное масло 88,2 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 шрот семян тыквы 13,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100833/13A RU2514517C1 (ru) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100833/13A RU2514517C1 (ru) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514517C1 true RU2514517C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515749
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100833/13A RU2514517C1 (ru) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514517C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102669735A (zh) * | 2011-12-12 | 2012-09-19 | 河南科技大学 | 一种鱼丸 |
RU2466603C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2466620C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2466622C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-11 RU RU2013100833/13A patent/RU2514517C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2466603C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2466620C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2466622C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
CN102669735A (zh) * | 2011-12-12 | 2012-09-19 | 河南科技大学 | 一种鱼丸 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514517C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2517910C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513259C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514844C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2503350C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513747C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512972C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514713C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513318C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514187C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2515023C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2503339C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2503349C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514712C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2503337C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513265C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499491C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514372C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2501465C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499475C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2503340C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2504284C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514181C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499493C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |