RU2503349C1 - Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503349C1 RU2503349C1 RU2013100834/05A RU2013100834A RU2503349C1 RU 2503349 C1 RU2503349 C1 RU 2503349C1 RU 2013100834/05 A RU2013100834/05 A RU 2013100834/05A RU 2013100834 A RU2013100834 A RU 2013100834A RU 2503349 C1 RU2503349 C1 RU 2503349C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutlets
- mixing
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной кильки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Известен способ выработки консервов “Рыбные котлеты в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной кильки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов “Рыбные котлеты в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной кильки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька | 1045,7 |
растительное масло | 88,2 |
репчатый лук | 74-74,9 |
пшеничная мука | 22,7 |
шрот семян тыквы | 13,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 147,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,4 |
сахар | 19,7 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,44 |
перец душистый | 0,09 |
гвоздика | 0,09 |
кориандр | 0,09 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле кильку, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов “Рыбные котлеты в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной кильки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька 1045,7 растительное масло 88,2 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 шрот семян тыквы 13,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100834/05A RU2503349C1 (ru) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100834/05A RU2503349C1 (ru) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503349C1 true RU2503349C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884560
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100834/05A RU2503349C1 (ru) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503349C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2466633C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2466602C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-11 RU RU2013100834/05A patent/RU2503349C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2466602C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2466633C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2503349C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499469C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514181C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2503350C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2501456C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2511132C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499471C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514372C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499421C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513747C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513268C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2504284C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2510902C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513318C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2510910C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499492C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513273C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499497C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499514C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499467C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499475C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512749C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499493C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2501453C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513505C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |