CN103989027A - 一种鱿鱼馅饺子及其加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种鱿鱼馅饺子，所述鱿鱼馅饺子由饺子皮和馅料组成，所述馅料由鱿鱼、海藻、调味料、海鲜泥、复合汤膏组成，其在馅料中的质量份数为：鱿鱼15-25份，海藻5-15份，海鲜泥12-20份，调味料1-3份，复合汤膏2-5份。本发明产品绿色健康新颖，食用方便，符合广大消费者的需求；富含丰富的碘、硒等微量元素和多种氨基酸，长期食用可增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效，并且在饺子馅中加入了桑白皮、丹参、茯苓与甘草，可以起到保肝、健肠胃、抗菌、降血脂的作用；添加海蚕、海肠子与虾泥组成的海鲜泥同鱿鱼肉组合在一起，使得海鲜风味突出，海蚕与海肠子营养丰富，更符合健康消费理念。

Description

一种鱿鱼馅饺子及其加工工艺
技术领域
本发明属于水产品加工领域，尤其涉及一种营养丰富、味道鲜美的鱿鱼馅饺子及其加工工艺。
 
背景技术
众所周知，饺子是中华名族的传统食品，特别是我国北方更是偏爱，目前饺子作为一种食品，不仅已成为家庭中的便饭，而且经常出现在各种场合的餐桌、宴会上，成为不可或缺的佳肴。饺子有面皮包上各种馅料而成，再经蒸或煮而食用。
    海藻如海带、裙带菜、紫菜等富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪、维生素和微量元素，大部分海藻中含碘量很高，能预防缺碘而引起的甲状腺肿大及儿童智力低下，痴呆症等的发生。海藻蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高。目前，海藻的食用在我国沿海地区相对较为普遍，但内陆地区食用偏少。在我国海藻食谱也较单调，食用方式有待丰富，以扩大消费群体。
鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。目前市场上流通的鱿鱼深加工后的食物制品主要包括鱿鱼干、鱿鱼片、鱿鱼丝、鱿鱼块、鱿鱼卷和烧烤鱿鱼等干制品和即食制品。但上述产品在风靡一段时间后，市场逐渐走入低谷，其主要原因是上述休闲食品基本上都要经过高温焙烤或高温杀菌的工艺流程，经过此类加工程序的产品营养成分流失较多，并且高温焙烤后，产品失去了水分，产品质地过硬等缺陷，限制消费人群，特别是老人小孩，而鱿鱼对老人健康和小孩成长发育有良好效果。
海蚕，又名沙蚕，属于环节动物门、多毛纲、游走目、沙蚕科，也叫海虫、海蚂蝗，有很高的的营养价值，有开胃明目、养肝补脾、健胃润肠的功用。大多时候将新鲜海蜈蚣爆炒或干制成沙蚕干，煮汤或者煮粥，虽然营养丰富，但是做法单一。
海肠子，中文学名单环刺螠，属于螠虫动物门、螠纲、无管螠目、刺螠科，是一种长圆筒形软体动物，软乎乎的蠕动，浑身无毛刺，浅黄色，不光长的像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色，体粗大，长约100-300mm，宽约25-27mm，体表满布大小不等的粒状突起。海肠子个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体氨基酸，自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品，有较高的经济价值。其蛋白质含量占体质量总量的22.84%，灰分含量2.92%，含有较多的无机及微量元素，钾、钙含量较高，其次为镁、铁、锌，钠的含量较低。虽然海肠子的营养较好，但是目前主要以家庭烹调食用为主，以海肠子为原料的食品加工非常少见，并且受到海肠子生命力及保质期的影响，海肠子的消费区域和海肠子产业的发展受到了制约。
中国专利公布号CN 102370205 A，公布日2012年3月14日，名称为水晶水饺，该申请案公开了一种水晶水饺，采用水饺粉、菱角粉、生粉、澄粉的混合粉制成饺子皮，以精瘦肉、水、佐料、植物油制成饺子馅。其不足之处在于，营养不均衡，饺子种类单一。
 
发明内容
本发明的目的在于本发明的目的在于为了解决现有技术饺子营养不均衡，种类单一而提供一种营养均衡、丰富、味道鲜美的鱿鱼馅饺子。
本发明的另一个目的是为了提供一种鱿鱼馅饺子的加工工艺。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种鱿鱼馅饺子，所述鱿鱼馅饺子由饺子皮和馅料组成，所述馅料由鱿鱼、海藻、调味料、海鲜泥、复合汤膏组成，其在馅料中的质量份数为：鱿鱼15-25份，海藻5-15份，海鲜泥12-20份，调味料1-3份，复合汤膏2-5份。
在本技术方案中，海藻蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高。多种糖类物质是海藻独有成分，具有抗肿瘤作用，促进造血功能，促进淋巴细胞转化，增强免疫功能，防止血栓形成，降低胆固醇和防止高血压等功效。海藻中的纤维素对大便秘结有明显好处，有效地防止肛肠疾病的发生，对高血压、大肠癌、贫血、骨质疏松、糖尿病、肥胖症、动脉硬化有特殊疗效。海藻所含丰富的钙、碘、铁、钾、锌等，更是人们强身健体的必需物质，能增强记忆、治疗贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健等功能。海藻所含的热量较低是一种极好的低热减肥食品。
鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
将鱿鱼肉、海藻与海鲜泥混合，添加调味料制成的水饺色香味俱全，适合工厂化生产，产品绿色健康，而且品种新颖，食用方便，同时鱿鱼经过嫩化处理，口感嫩脆，海鲜风味突出，添加海藻成分更有利于保健，符合健康消费理念。
步骤b）浸入浸泡液可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用，减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力。超声波处理是为了使得鱿鱼肉质更佳柔嫩，利于咀嚼，口感更佳。
作为优选，所述海鲜泥为海蚕、海肠子与虾泥组成，海蚕、海肠子与虾泥的质量比为：1:1-3:1-1.5。在本技术方案中，海肠子有较高的经济价值。其蛋白质含量占体质量总量的22.84%，灰分含量2.92%，含有较多的无机及微量元素，钾、钙含量较高，其次为镁、铁、锌，钠的含量较低，男人经常食用海肠子能够起到温补肝肾、壮阳固精的作用；海蜈蚣学名海蚕，又名沙蚕，属于环节动物门、多毛纲、游走目、沙蚕科，也叫海虫、海蚂蝗，有很高的的营养价值，有开胃明目、养肝补脾、健胃润肠的功用。
作为优选，所述调味料按重量百分比计各组分如下：鸡精7-9%、食盐45-50%、芡实粒5-10%、丁香粉0.5-0.9%、陈皮3-5%及荷叶粉末32.3-37.5%。
作为优选，复合汤膏为用猪骨、牛骨、鱼骨、花豆、桑白皮、丹参、茯苓与甘草慢火熬制9-12小时后，再浓缩成膏状而成。在本技术方案中，茯苓能够增强机体免疫功能，可以保护肝脏，抑制溃疡的发生，降血糖，可以助消化，壮体质；而甘草可用于清热解毒，有抗酸和缓解肠胃平滑肌痉挛的作用；桑白皮则有降压利尿的作用，丹参具有保肝、抗菌、降血脂的作用。
作为优选，猪骨、牛骨、鱼骨、花豆、桑白皮、丹参、茯苓与甘草的质量比为1:1:2:15-25:20-28:30-35:15-20:10-35。
一种鱿鱼馅饺子的加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
a）海藻的预处理：选取新鲜或晒干的食用海藻，晒干的食用海藻用清水发泡，然后用清水洗涤后沥干，将沥干后的海藻用切菜机切成长度为0.3-0.6mm的碎片，置于0-4℃下备用；
b）鱿鱼的预处理：将新鲜的鱿鱼或冷冻经解冻后的鱿鱼，去皮、去内脏、去眼球和嘴，清洗鱿鱼酮体、头和须，然后将清洗干净的鱿鱼肉浸入浸泡液，鱿鱼肉与浸泡液按重量比为1:1-3，然后用超声波处理20-60min，浸泡液的温度15-25℃；漂洗、切碎：将鱿鱼肉切条，宽度2-3cm，用绞肉机绞成肉末，置于0-4℃备用；
c）复合汤膏的制备：将猪骨、牛骨、鱼骨、花豆、桑白皮、丹参、茯苓与甘草按1:1:2:15-25:20-28:30-35:15-20:10-35的质量比加入锅中，慢火熬制9-12小时后，再浓缩成膏状，然后切成1-3cm的颗粒；
d）海鲜泥的预处理：选用鲜活、亮泽的海蚕，去除杂质，冲洗干净，沥干后去除内脏并用酒精冲洗3-5次；精选鲜活、亮泽的海肠子，及时刨肠，将海肠子内脏全部取出，用水反复冲洗干净；将海肠子的首尾细毛切除，然后将海肠子切成3-5cm的小段，将海肠子段在质量百分数为45-65%的乙醇溶液中浸泡30~80min，沥干，将海蚕与海肠子打成肉泥，然后与虾泥混匀，置于0-4℃下备用；
e）混料：将步骤a）制得的海藻碎片、步骤b）制得的鱿鱼肉末、步骤c）得到的复合汤膏与步骤d）制得的海鲜泥加入到搅拌机中，搅拌时间为5-8min，搅拌过程中加入调味料，搅拌完后得到饺子馅；
f）制作饺子皮：按重量比称取小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉和卡拉胶混合均匀，加入水和面，和至光滑不黏手成面团后，在15-25℃下醒发10-15min，然后将醒发后的面团分成8-10g的小面团，压延成圆形的面片，制得饺子皮备用；
g）包制、整形：将步骤e）制得的饺子馅与步骤f）制得的饺子皮送入水饺成型机，包制成水饺，然后手工整形以保持饺子的形状；
h）速冻：将步骤g）得到的水饺进行速冻处理，温度为-30至-50℃，时间为8-10min；
i）包装储运：将步骤h）制得的速冻水饺进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。
作为优选，步骤f）中小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉和卡拉胶按重量比计分别为：小麦淀粉30-50%、红薯淀粉10-30%、玉米淀粉15-25%、变性淀粉10-30%、卡拉胶3-6%。
作为优选，步骤b）中超声波处理的超声波的频率为25-55kHz，步骤b）中浸泡液各组分及其质量分数为：食用盐1.5-2.5%、碳酸钠1-2%、碳酸氢钠1-2%、复合磷酸盐0.2-0.4%、木瓜蛋白酶3-5%，余量为水。
作为优选，食用海藻选自紫菜、海带、裙带菜中的一种。
作为优选，步骤d）中海蚕与海肠子打成肉泥前在调味液中浸泡1.5-2h，调味液温度为25-35℃，调味液按重量百分比计各组分如下：丁香粉1-3%、蛋黄5-10%、神香草2-5%及冰糖0.5-0.7%，余量为质量分数65-75%的乙醇溶液。
本发明的有益效果：1、本发明操作简单实用，产品色香味俱全，适合工厂化生产应用；
2、本发明产品绿色健康新颖，食用方便，符合广大消费者的需求；
3、选用本发明制作而成的饺子，不仅味道鲜美，口感绝佳，更主要的是它富含丰富的碘、硒等微量元素和多种氨基酸，长期食用可增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效，并且在饺子馅中加入了桑白皮、丹参、茯苓与甘草，可以起到保肝、健肠胃、抗菌、降血脂的作用；
4、添加海藻成分更有利于保健，符合健康消费理念；
5、添加海蚕、海肠子与虾泥组成的海鲜泥同鱿鱼肉组合在一起，使得海鲜风味突出，海蚕与海肠子营养丰富，更符合健康消费理念。
 
具体实施方式
为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为了进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
    一种鱿鱼馅饺子的加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
a）海藻的预处理：选取新鲜的海带，然后用清水洗涤后沥干，将沥干后的海带用切菜机切成长度为0.3mm的碎片，置于0-4℃下备用；
b）鱿鱼的预处理：将新鲜的鱿鱼，去皮、去内脏、去眼球和嘴，清洗鱿鱼酮体、头和须，然后将清洗干净的鱿鱼肉浸入浸泡液，鱿鱼肉与浸泡液按重量比为1:1，然后用超声波处理20min，浸泡液的温度15℃；漂洗、切碎：将鱿鱼肉切条，宽度2-3cm用绞肉机绞成肉末，置于0-4℃备用；其中，超声波处理的超声波的频率为25kHz，浸泡液各组分及其质量分数为：食用盐1.5%、碳酸钠1%、碳酸氢钠1%、复合磷酸盐0.2%、木瓜蛋白酶3%，余量为水；
c）复合汤膏的制备：将猪骨、牛骨、鱼骨、花豆、桑白皮、丹参、茯苓与甘草按1:1:2:15:20:30:15:10的质量比加入锅中，慢火熬制9小时后，再浓缩成膏状，然后切成1-3cm的颗粒；
d）海鲜泥的预处理：选用鲜活、亮泽的海蚕，去除杂质，冲洗干净，沥干后去除内脏并用酒精冲洗3-5次；精选鲜活、亮泽的海肠子，及时刨肠，将海肠子内脏全部取出，用水反复冲洗干净；将海肠子的首尾细毛切除，然后将海肠子切成3-5cm的小段，将海肠子段在质量百分数为45%的乙醇溶液中浸泡30min，沥干，将海蚕与海肠子打成肉泥，然后与虾泥混匀，置于0-4℃下备用；其中，海蚕与海肠子打成肉泥前在调味液中浸泡1.5h，调味液温度为25℃，调味液按重量百分比计各组分如下：丁香粉1%、蛋黄5%、神香草2%及冰糖0.5%，余量为质量分数65%的乙醇溶液；海蚕、海肠子与虾泥的质量比为：1:1:1；
e）混料：将步骤a）制得的海藻碎片、步骤b）制得的鱿鱼肉末、步骤c）得到的复合汤膏与步骤d）制得的海鲜泥加入到搅拌机中，搅拌时间为5-8min，搅拌过程中加入调味料，搅拌完后得到饺子馅；鱿鱼、海藻、调味料、海鲜泥、复合汤膏的质量份数为：鱿鱼肉末15份，海藻5份，海鲜泥12份，调味料1份，复合汤膏2份；其中，调味料按重量百分比计各组分如下：鸡精7%、食盐50%、芡实粒10%、丁香粉0.9%、陈皮5%及荷叶粉末37.1%；
f）制作饺子皮：按重量比称取小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉和卡拉胶混合均匀，加入水和面，和至光滑不黏手成面团后，在15℃下醒发10min，然后将醒发后的面团分成8g的小面团，压延成圆形的面片，制得饺子皮备用；其中，小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉和卡拉胶按重量比计分别为：小麦淀粉30%、红薯淀粉30%、玉米淀粉15%、变性淀粉22%、卡拉胶3%；
g）包制、整形：将步骤e）制得的饺子馅与步骤f）制得的饺子皮送入水饺成型机，包制成水饺，然后手工整形以保持饺子的形状；
h）速冻：将步骤g）得到的水饺进行速冻处理，温度为-30至-50℃，时间为8-10min；
i）包装储运：将步骤h）制得的速冻水饺进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。
 
实施例2
   一种鱿鱼馅饺子的加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
a）海藻的预处理：选取新鲜的紫菜，然后用清水洗涤后沥干，将沥干后的紫菜用切菜机切成长度为0.5mm的碎片，置于0-4℃下备用；
b）鱿鱼的预处理：将新鲜的鱿鱼，去皮、去内脏、去眼球和嘴，清洗鱿鱼酮体、头和须，然后将清洗干净的鱿鱼肉浸入浸泡液，鱿鱼肉与浸泡液按重量比为1:2，然后用超声波处理40min，浸泡液的温度20℃；漂洗、切碎：将鱿鱼肉切条，宽度2-3cm，用绞肉机绞成肉末，置于0-4℃备用；其中，超声波处理的超声波的频率为35kHz，浸泡液各组分及其质量分数为：食用盐2%、碳酸钠1.5%、碳酸氢钠1.5%、复合磷酸盐0.3%、木瓜蛋白酶4%，余量为水；
c）复合汤膏的制备：将猪骨、牛骨、鱼骨、花豆、桑白皮、丹参、茯苓与甘草按1:1:2:20:25:32:18:20的质量比加入锅中，慢火熬制10小时后，再浓缩成膏状，然后切成1-3cm的颗粒；
d）海鲜泥的预处理：选用鲜活、亮泽的海蚕，去除杂质，冲洗干净，沥干后去除内脏并用酒精冲洗3-5次；精选鲜活、亮泽的海肠子，及时刨肠，将海肠子内脏全部取出，用水反复冲洗干净；将海肠子的首尾细毛切除，然后将海肠子切成3-5cm的小段，将海肠子段在质量百分数为55%的乙醇溶液中浸泡50min，沥干，将海蚕与海肠子打成肉泥，然后与虾泥混匀，置于0-4℃下备用；其中，海蚕与海肠子打成肉泥前在调味液中浸泡2h，调味液温度为30℃，调味液按重量百分比计各组分如下：丁香粉2%、蛋黄8%、神香草3%及冰糖0.6%，余量为质量分数75%的乙醇溶液；海蚕、海肠子与虾泥的质量比为：1:2:1.2；
e）混料：将步骤a）制得的紫菜碎片、步骤b）制得的鱿鱼肉末、步骤c）得到的复合汤膏与步骤d）制得的海鲜泥加入到搅拌机中，搅拌时间为5-8min，搅拌过程中加入调味料，搅拌完后得到饺子馅；鱿鱼、海藻、调味料、海鲜泥、复合汤膏的质量份数为：鱿鱼肉末20份，海藻10份，海鲜泥16份，调味料2份，复合汤膏3份；其中，调味料按重量百分比计各组分如下：鸡精8%、食盐47%、芡实粒8%、丁香粉0.7%、陈皮4%及荷叶粉末32.3%；
f）制作饺子皮：按重量比称取小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉和卡拉胶混合均匀，加入水和面，和至光滑不黏手成面团后，在20℃下醒发12min，然后将醒发后的面团分成8g的小面团，压延成圆形的面片，制得饺子皮备用；其中，小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉和卡拉胶按重量比计分别为：小麦淀粉32%、红薯淀粉12%、玉米淀粉20%、变性淀粉30%、卡拉胶6%；
g）包制、整形：将步骤e）制得的饺子馅与步骤f）制得的饺子皮送入水饺成型机，包制成水饺，然后手工整形以保持饺子的形状；
h）速冻：将步骤g）得到的水饺进行速冻处理，温度为-30至-50℃，时间为8-10min；
i）包装储运：将步骤h）制得的速冻水饺进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。
 
实施例3
一种鱿鱼馅饺子的加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
a）海藻的预处理：选取新鲜的裙带菜，然后用清水洗涤后沥干，将沥干后的裙带菜用切菜机切成长度为0.6mm的碎片，置于0-4℃下备用；
b）鱿鱼的预处理：将新鲜的鱿鱼，去皮、去内脏、去眼球和嘴，清洗鱿鱼酮体、头和须，然后将清洗干净的鱿鱼肉浸入浸泡液，鱿鱼肉与浸泡液按重量比为1:3，然后用超声波处理60min，浸泡液的温度25℃；漂洗、切碎：将鱿鱼肉切条，宽度2-3cm，用绞肉机绞成肉末，置于0-4℃备用；其中，超声波处理的超声波的频率为55kHz，浸泡液各组分及其质量分数为：食用盐2.5%、碳酸钠2%、碳酸氢钠2%、复合磷酸盐0.4%、木瓜蛋白酶5%，余量为水；
c）复合汤膏的制备：将猪骨、牛骨、鱼骨、花豆、桑白皮、丹参、茯苓与甘草按1:1:2:25:28:35:20:35的质量比加入锅中，慢火熬制12小时后，再浓缩成膏状，然后切成1-3cm的颗粒；
d）海鲜泥的预处理：选用鲜活、亮泽的海蚕，去除杂质，冲洗干净，沥干后去除内脏并用酒精冲洗3-5次；精选鲜活、亮泽的海肠子，及时刨肠，将海肠子内脏全部取出，用水反复冲洗干净；将海肠子的首尾细毛切除，然后将海肠子切成3-5cm的小段，将海肠子段在质量百分数为65%的乙醇溶液中浸泡80min，沥干，将海蚕与海肠子打成肉泥，然后与虾泥混匀，置于0-4℃下备用；其中，海蚕与海肠子打成肉泥前在调味液中浸泡2h，调味液温度为35℃，调味液按重量百分比计各组分如下：丁香粉3%、蛋黄10%、神香草5%及冰糖0.7%，余量为质量分数75%的乙醇溶液；海蚕、海肠子与虾泥的质量比为：1:3:1.2；
e）混料：将步骤a）制得的裙带菜碎片、步骤b）制得的鱿鱼肉末、步骤c）得到的复合汤膏与步骤d）制得的海鲜泥加入到搅拌机中，搅拌时间为5-8min，搅拌过程中加入调味料，搅拌完后得到饺子馅；鱿鱼、海藻、调味料、海鲜泥、复合汤膏的质量份数为：鱿鱼肉末25份，海藻15份，海鲜泥20份，调味料3份，复合汤膏5份；其中，调味料按重量百分比计各组分如下：鸡精9%、食盐45%、芡实粒5%、丁香粉0.5%、陈皮3%及荷叶粉末37.5%；
f）制作饺子皮：按重量比称取小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉和卡拉胶混合均匀，加入水和面，和至光滑不黏手成面团后，在25℃下醒发15min，然后将醒发后的面团分成10g的小面团，压延成圆形的面片，制得饺子皮备用；其中，小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉和卡拉胶按重量比计分别为：小麦淀粉50%、红薯淀粉10%、玉米淀粉25%、变性淀粉10%、卡拉胶5%；
g）包制、整形：将步骤e）制得的饺子馅与步骤f）制得的饺子皮送入水饺成型机，包制成水饺，然后手工整形以保持饺子的形状；
h）速冻：将步骤g）得到的水饺进行速冻处理，温度为-30至-50℃，时间为8-10min；
i）包装储运：将步骤h）制得的速冻水饺进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。
本发明操作简单实用，产品色香味俱全，适合工厂化生产应用；
本发明产品绿色健康新颖，食用方便，符合广大消费者的需求；选用本发明制作而成的饺子，不仅味道鲜美，口感绝佳，更主要的是它富含丰富的碘、硒等微量元素和多种氨基酸，长期食用可增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效，并且在饺子馅中加入了桑白皮、丹参、茯苓与甘草，可以起到保肝、健肠胃、抗菌、降血脂的作用；添加海藻成分更有利于保健，符合健康消费理念；添加海蚕、海肠子与虾泥组成的海鲜泥同鱿鱼肉组合在一起，使得海鲜风味突出，海蚕与海肠子营养丰富，更符合健康消费理念。

Claims (10)

1.一种鱿鱼馅饺子，所述鱿鱼馅饺子由饺子皮和馅料组成，其特征在于，所述馅料由鱿鱼、海藻、调味料、海鲜泥、复合汤膏组成，其在馅料中的质量份数为：鱿鱼15-25份，海藻5-15份，海鲜泥12-20份，调味料1-3份，复合汤膏2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼馅饺子，其特征在于，所述海鲜泥为海蚕、海肠子与虾泥组成，海蚕、海肠子与虾泥的质量比为：1:1-3:1-1.5。
3.根据权利要求1所述的一种鱿鱼馅饺子，其特征在于，所述调味料按重量百分比计各组分如下：鸡精7-9%、食盐45-50%、芡实粒5-10%、丁香粉0.5-0.9%、陈皮3-5%及荷叶粉末32.3-37.5%。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种鱿鱼馅饺子，其特征在于，复合汤膏为用猪骨、牛骨、鱼骨、花豆、桑白皮、丹参、茯苓与甘草慢火熬制9-12小时后，再浓缩成膏状而成。
5.根据权利要求4所述的一种鱿鱼馅饺子，其特征在于，猪骨、牛骨、鱼骨、花豆、桑白皮、丹参、茯苓与甘草的质量比为1:1:2:15-25:20-28:30-35:15-20:10-35。
6.一种如权利要求1所述的鱿鱼馅饺子的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：
a）海藻的预处理：选取新鲜或晒干的食用海藻，晒干的食用海藻用清水发泡，然后用清水洗涤后沥干，将沥干后的海藻用切菜机切成长度为0.3-0.6mm的碎片，置于0-4℃下备用；
b）鱿鱼的预处理：将新鲜的鱿鱼或冷冻经解冻后的鱿鱼，去皮、去内脏、去眼球和嘴，清洗鱿鱼酮体、头和须，然后将清洗干净的鱿鱼肉浸入浸泡液，鱿鱼肉与浸泡液按重量比为1:1-3，然后用超声波处理20-60min，浸泡液的温度15-25℃；漂洗、切碎：将鱿鱼肉切条，宽度2-3cm，用绞肉机绞成肉末，置于0-4℃备用；
c）复合汤膏的制备：将猪骨、牛骨、鱼骨、花豆、桑白皮、丹参、茯苓与甘草按1:1:2:15-25:20-28:30-35:15-20:10-35的质量比加入锅中，慢火熬制9-12小时后，再浓缩成膏状，然后切成1-3cm的颗粒；
d）海鲜泥的预处理：选用鲜活、亮泽的海蚕，去除杂质，冲洗干净，沥干后去除内脏并用酒精冲洗3-5次；精选鲜活、亮泽的海肠子，及时刨肠，将海肠子内脏全部取出，用水反复冲洗干净；将海肠子的首尾细毛切除，然后将海肠子切成3-5cm的小段，将海肠子段在质量百分数为45-65%的乙醇溶液中浸泡30~80min，沥干，将海蚕与海肠子打成肉泥，然后与虾泥混匀，置于0-4℃下备用；
e）混料：将步骤a）制得的海藻碎片、步骤b）制得的鱿鱼肉末、步骤c）得到的复合汤膏与步骤d）制得的海鲜泥加入到搅拌机中，搅拌时间为5-8min，搅拌过程中加入调味料，搅拌完后得到饺子馅；
f）制作饺子皮：按重量比称取小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉和卡拉胶混合均匀，加入水和面，和至光滑不黏手成面团后，在15-25℃下醒发10-15min，然后将醒发后的面团分成8-10g的小面团，压延成圆形的面片，制得饺子皮备用；
g）包制、整形：将步骤e）制得的饺子馅与步骤f）制得的饺子皮送入水饺成型机，包制成水饺，然后手工整形以保持饺子的形状；
h）速冻：将步骤g）得到的水饺进行速冻处理，温度为-30至-50℃，时间为8-10min；
i）包装储运：将步骤h）制得的速冻水饺进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。
7.根据权利要求6所述的一种鱿鱼馅饺子的加工工艺，其特征在于，步骤f）中小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉和卡拉胶按重量比计分别为：小麦淀粉30-50%、红薯淀粉10-30%、玉米淀粉15-25%、变性淀粉10-30%、卡拉胶3-6%。
8.根据权利要求6所述的一种鱿鱼馅饺子的加工工艺，其特征在于，步骤b）中超声波处理的超声波的频率为25-55kHz，步骤b）中浸泡液各组分及其质量分数为：食用盐1.5-2.5%、碳酸钠1-2%、碳酸氢钠1-2%、复合磷酸盐0.2-0.4%、木瓜蛋白酶3-5%，余量为水。
9.根据权利要求6所述的一种鱿鱼馅饺子的加工工艺，其特征在于，食用海藻选自紫菜、海带、裙带菜中的一种。
10.根据权利要求6或7或8或9所述的一种鱿鱼馅饺子的加工工艺，其特征在于，步骤d）中海蚕与海肠子打成肉泥前在调味液中浸泡1.5-2h，调味液温度为25-35℃，调味液按重量百分比计各组分如下：丁香粉1-3%、蛋黄5-10%、神香草2-5%及冰糖0.5-0.7%，余量为质量分数65-75%的乙醇溶液。
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