CN103689675A - 一种椰丝面包虾 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种椰丝面包虾，其制备时是将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半，以裹浆粉配浆后裹浆，裹面包糠、裹椰丝，再经过速冻后包装制成；所述裹浆粉是由小麦粉、小麦淀粉、糖、玉米变性淀粉、发泡剂，人工香精，阿斯巴甜配制而成。本发明的椰丝面包虾配方中的椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素以及椰子果实里绝大多数的蛋白质，是很好的氨基酸来源，给本发明产品提高营养价值；小麦淀粉、玉米变性淀粉在配方中起到增稠和粘结的作用，替代了人工添加剂，使产品更为“绿色”；制成速冻包装形式的食品，保质期延长至8个月以上，食用方便。

Description

一种椰丝面包虾

技术领域

本发明涉及一种鲜虾食品，具体是一种椰丝面包虾及其制备方法，属于海产品加工技术领域。

背景技术

虾是一种富含蛋白质的食物。现代医学证明，虾能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，常吃鲜虾，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症；虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低；虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症；海虾是可以为大脑提供营养的美味食品，海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

为了保持虾的鲜味，有利于虾的储存及增加虾的经济效益，目前市场上出现了虾干、虾酱、虾味调料、烤虾片等虾的加工食品。面包虾是将鲜虾仁或虾泥裹上浆料、面包屑，同时辅以蛋液、配料等其他的辅助处理，再经过煎、炸而成，具有鲜香脆、营养丰富的特点，深的大众的喜爱。

CN 103355703 A公开了一种面包虾及其制备方法，它是由以下重量份的原料制作而成：鲜虾50-120份、面包屑45-100份、淀粉60-100份、蛋清8-15份、配料15-30份、香辛料5-10份和水100-150份，经过预处理、浸渍、低温干燥、裹粉、裹面包屑、速冻包装等步骤制得的面包虾为半成品，消费者可根据自身要求将本发明的面包虾进行油炸、烘烤、熏制、酱制、蒸煮等工序，制成多种口味的食品，具有味道可口、样式多的特点。同时该发明新加入了低温干燥步骤，可在冷冻环境下储存10-15天，有效地延迟了保质时间。CN 10153218 B公开了一种面包虾的制备方法，是将鲜虾漂洗，去肠去壳泡药、裹粉，配浆后裹浆，裹面包屑，最后速冻并包装而成，其中，其泡药步骤是用三聚磷酸钠和氯化钠按重量比1:0.2-5混合并添加100重量份的水制药水对鲜虾浸泡，水温控制在8-12℃，时间为0.2-2小时；其药水中还加入了0.2-5重量份的糊精和葡萄糖氧化酶0.01-0.05重量份，0.01-0.05重量份的维生素C和0.01-0.05重量份维生素E；其裹粉所使用的粉为小麦粉，配浆后裹浆步骤的裹粉浆为小麦粉、糖、酵母、食盐按照100:2-10:0.1-0.5:2-5的重量份混合制得。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种椰丝面包虾，其具有裹浆均匀，直接油炸后外酥里嫩，虾肉爽滑，整体口感佳，具有浓郁的椰香，为消费者提供了一种新的选择；配方中的椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素以及椰子果实里绝大多数的蛋白质，是很好的氨基酸来源，给本发明产品提高营养价值；小麦淀粉、玉米变性淀粉在配方中起到增稠和粘结的作用，替代了人工添加剂，使产品更为“绿色”；制成速冻包装形式的食品，保质期延长至8个月以上，食用方便。

本发明所采用的技术方案是：一种椰丝面包虾是将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半，以裹浆粉配浆后裹浆，裹面包糠、裹椰丝，再经过速冻后包装制成；所述裹浆粉是由小麦粉、小麦淀粉、糖、玉米变性淀粉、发泡剂，人工香精，阿斯巴甜配制而成。

所述以裹浆粉配浆是将由裹浆粉与7~10℃的清水按照1:1.5-1.8的比例搅拌10-15分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆。

所述裹浆粉是以下重量份数的原料制备而成：5-20重量份的小麦粉、5-10重量份的小麦淀粉、1-5重量份的玉米变性淀粉、1-5重量份的糖、0.5-1重量份的发泡剂、0.1-0.5重量份的人工香精、0.5-1重量份的阿斯巴甜。

所述人工香精为食品级椰丝香精。

所述发泡剂优选为酸式焦磷酸钠和碳酸氢钠。

所述面包糠优选的用量为鲜虾质量的30-50%；椰丝优选的用量为鲜虾质量的5-10%。

本发明椰丝面包虾的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半；

（2）配浆：取5-20重量份的小麦粉、5-10重量份的小麦淀粉、1-5重量份的玉米变性淀粉、1-5重量份的糖、0.5-1重量份的发泡剂、0.1-0.5重量份的人工香精、0.5-1重量份的阿斯巴甜混合均匀，制得裹浆粉，将裹浆粉与7~10℃的清水1:1.5-1.8的比例搅拌10-15分钟，制成稀糊状的裹浆，用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至2-3℃；

（3）裹浆：将预处理后的鲜虾置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鲜虾上；

（4）裹面包糠、裹椰丝：将步骤（3）的鲜虾在裹浆未干前先后置于面包糠和椰丝原料中，使面包糠和椰丝均匀的粘附在鲜虾上；

（5）速冻后包装：将步骤（4）的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-18℃以下，最后低温储存即制得。

采用本发明的椰丝面包虾的配方，在制备时还可以是经过预处理、配浆、裹浆、裹面包糠、裹饼干粉步骤后，先油炸，再进行速冻包装，制成微波即食食品。

本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明的椰丝面包虾配方中采用的椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素以及椰子果实里绝大多数的蛋白质，是很好的氨基酸来源，给本发明产品提高营养价值；小麦淀粉、玉米变性淀粉在配方中起到增稠和粘结的作用，替代了人工添加剂，使产品更为“绿色”；制成速冻包装形式的食品，保质期延长至8个月以上，食用方便。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

  实施例1 本实施例的椰丝面包虾采用以下步骤制备：   

（1）预处理：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半；

（2）配浆：取15重量份的小麦粉、8重量份的小麦淀粉、2重量份的玉米变性淀粉、3重量份的糖、0.2重量份的酸式焦磷酸钠、0.3重量份的碳酸氢钠、0.2重量份的椰丝香精、0.6重量份的阿斯巴甜混合均匀，制得裹浆粉，将裹浆粉与7℃的清水1:1.7的比例搅拌12分钟，制成稀糊状的裹浆，用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至2℃；

（3）裹浆：将预处理后的鲜虾置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鲜虾上；

（4）裹面包糠、裹椰丝：将步骤（3）的鲜虾在裹浆未干前先后置于面包糠和椰丝原料中，使占鲜虾质量45%的面包糠和鲜虾质量8%的椰丝均匀的粘附在鲜虾上；

（5）速冻后包装：将步骤（4）的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-20℃，最后低温储存即制得。

实施例2 本实施例的椰丝面包虾采用以下步骤制备：   

（1）预处理：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半；

（2）配浆：取20重量份的小麦粉、5重量份的小麦淀粉、5重量份的玉米变性淀粉、5重量份的糖、0.5重量份的酸式焦磷酸钠、0.3重量份的碳酸氢钠、0.2重量份的椰丝香精、0.5重量份的阿斯巴甜混合均匀，制得裹浆粉，将裹浆粉与10℃的清水1:1.6的比例搅拌12分钟，制成稀糊状的裹浆，用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至3℃；

（3）裹浆：将预处理后的鲜虾置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鲜虾上；

（4）裹面包糠、裹椰丝：将步骤（3）的鲜虾在裹浆未干前先后置于面包糠和椰丝原料中，使占鲜虾质量40%的面包糠和鲜虾质量6%的均匀的粘附在鲜虾上；

（5）速冻后包装：将步骤（4）的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-20℃，最后低温储存即制得。

 实施例3 本实施例的椰丝面包虾采用以下步骤制备：   

（1）预处理：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半；

（2）配浆：取5重量份的小麦粉、10重量份的小麦淀粉、1重量份的玉米变性淀粉、1重量份的糖、0.1重量份的酸式焦磷酸钠、0.4重量份的碳酸氢钠、0.1重量份的椰丝香精、1重量份的阿斯巴甜混合均匀，制得裹浆粉，将裹浆粉与8℃的清水1: 1.8的比例搅拌15分钟，制成稀糊状的裹浆，用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至3℃；

（3）裹浆：将预处理后的鲜虾置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鲜虾上；

（4）裹面包糠、裹椰丝：将步骤（3）的鲜虾在裹浆未干前先后置于面包糠和椰丝原料中，使占鲜虾质量30%的面包糠和鲜虾质量10%的均匀的粘附在鲜虾上；

（5）速冻后包装：将步骤（4）的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-18℃以下，最后低温储存即制得。

    实施例4 本实施例的椰丝面包虾采用以下步骤制备：   

（1）预处理：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半；

（2）配浆：取20重量份的小麦粉、10重量份的小麦淀粉、5重量份的玉米变性淀粉、5重量份的糖、0.05重量份的酸式焦磷酸钠、0.05重量份的碳酸氢钠、0.5重量份的椰丝香精、0.5重量份的阿斯巴甜混合均匀，制得裹浆粉，将裹浆粉与9℃的清水1:1.5的比例搅拌10分钟，制成稀糊状的裹浆，用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至2℃；

（3）裹浆：将预处理后的鲜虾置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鲜虾上；

（4）裹面包糠、裹椰丝：将步骤（3）的鲜虾在裹浆未干前先后置于面包糠和椰丝原料中，使占鲜虾质量50%的面包糠和鲜虾质量5%的均匀的粘附在鲜虾上；

（5）速冻后包装：将步骤（4）的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-22℃，最后低温储存即制得。

Claims (7)

1.一种椰丝面包虾，其特征在于：是将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半，以裹浆粉配浆后裹浆，裹面包糠、裹椰丝，再经过速冻后包装制成；所述裹浆粉是由小麦粉、小麦淀粉、糖、玉米变性淀粉、发泡剂，人工香精，阿斯巴甜配制而成。

2.根据权利要求1所述的椰丝面包虾，其特征在于：所述以裹浆粉配浆是将由裹浆粉与7~10℃的清水按照1:1.5-1.8的比例搅拌10-15分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆。

3.根据权利要求1或2所述的椰丝面包虾，其特征在于：所述裹浆粉是以下重量份数的原料制备而成：5-20重量份的小麦粉、5-10重量份的小麦淀粉、1-5重量份的玉米变性淀粉、1-5重量份的糖、0.5-1重量份的发泡剂，0.1-0.5重量份的人工香精，0.5-1重量份的阿斯巴甜。

4.根据权利要求1或3所述的椰丝面包虾，其特征在于：所述人工香精为食品级椰丝香精。

5.根据权利要求1或4所述的椰丝面包虾，其特征在于：所述发泡剂为酸式焦磷酸钠和碳酸氢钠。

6.根据权利要求1所述的椰丝面包虾，其特征在于：所述面包糠用量为鲜虾质量的30-50%，所述椰丝用量为鲜虾质量的5-10%。

7.根据权利要求1至6任一项所述的椰丝面包虾的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）预处理：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半；

（2）配浆：取5-20重量份的小麦粉、5-10重量份的小麦淀粉、1-5重量份的玉米变性淀粉、1-5重量份的糖、0.5-1重量份的发泡剂，0.1-0.5重量份的人工香精，0.5-1重量份的阿斯巴甜混合均匀，制得裹浆粉，将裹浆粉与7~10℃的清水1:1.5-1.8的比例搅拌10-15分钟，制成稀糊状的裹浆，用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至2-3℃；

（3）裹浆：将预处理后的鲜虾置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鲜虾上；

（4）裹面包糠、裹椰丝：将步骤（3）的鲜虾在裹浆未干前先后置于面包糠和椰丝原料中，使面包糠和椰丝均匀的粘附在鲜虾上；

（5）速冻后包装：将步骤（4）的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-18℃以下，最后低温储存即制得。