CN107307334A - 一种蒜香椰丝虾及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明具体涉及一种蒜香椰丝虾及其生产方法，属于海鲜食品加工技术领域，以鲜虾、马蹄、柠檬汁等纯天然物质为原料，提供一种蒜香椰丝虾及其生产方法，经过鲜虾的前处理、腌制、配浆、裹浆、缠丝粘粉、油炸酥化等步骤制得所述蒜香椰丝虾。相比于现有技术，本发明营养搭配合理，椰丝和面包糠结构上相互衬托，既酥脆又改善了海鲜的精美外观，蒜泥和马蹄搭配不仅具有抗癌抗衰老功效，还具有清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用，并且采用简单高效地油炸技术，合理的营养搭配，改善了椰丝虾搭配单一的技术问题。

Description

一种蒜香椰丝虾及其生产方法
技术领域
本发明属于海鲜食品加工技术领域，具体涉及一种蒜香椰丝虾及其生产方法。
背景技术
蒜香椰丝虾是由生虾肉制成，因其营养丰富，且味道鲜美而广受消费者喜爱。椰丝是椰子的果肉加工成的，椰子的果肉是指黄色硬壳内除椰汁外白色部分，椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，以及椰子果实里含有绝大多数为蛋白质，富含多种氨基酸。蒜具有浓烈的蒜辣气味，可食用或供调味，亦可入药，地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种，并且大蒜具有抗癌和防癌功效。目前市场上的虾口味太单一，并且会添加多种防腐剂进行保质处理，影响食品健康安全。
如中国专利申请（公开号：CN103689675A）公开了“一种椰丝虾”，其特征是将去壳后的虾身自中间划开成两半，以裹浆粉配浆后裹浆，裹面包糠、裹椰丝，再经过速冻后包装制成；所述裹浆粉是由小麦粉、小麦淀粉、糖、玉米变性淀粉、发泡剂，人工香精，阿斯巴甜配制而成。该发明的椰丝虾配方中的椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素以及椰子果实里绝大多数的蛋白质，是很好的氨基酸来源，给本发明产品提高营养价值，但以人工香精和阿斯巴甜作为添加剂会影响椰丝虾产品质量。
发明内容
（1）技术方案
本发明为了克服现有技术的不足之处，提供一种蒜香椰丝虾，由下列重量份的原料制备而成：
鲜虾100份、面包糠5~7份、椰丝15~20份、小麦淀粉8~10份、木薯淀粉8~10份、蒜泥5~8份、马蹄2~3份、黑胡椒粉0.1~0.3份、料酒0.1~0.2份、食用盐0.2~0.4份、柠檬汁0.6~0.8份、沙拉酱0.5~0.7份、朝天椒粉0.05~0.08份、小苏打0.3~0.6份、蛋清1~3份、清水12~14份。
所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法按照以下步骤进行：
a.鲜虾的前处理：将新鲜活虾放置盐水槽暂养6~8小时，再将其捞起去掉虾头，剥离虾身壳体并保留虾尾壳体，挑去虾线得到新鲜虾肉；
b.腌制：先将前述新鲜虾肉100份加入0.1~0.2份料酒、0.2~0.4份食用盐腌制30分钟，腌制温度为10~15℃，再加入0.6~0.8份柠檬汁酸化30~60分钟得到腌制虾肉，酸化温度为5~10℃；
c.配浆：由8~10份小麦淀粉和8~10份木薯淀粉与12~14份清水搅拌混合10~15分钟，再加入0.5~0.7份沙拉酱、0.1~0.3份黑胡椒粉和0.05~0.08朝天椒粉份搅拌混合5~10分钟配成初级裹浆，最后把初级裹浆倒入离心混浆机中，加入5~8份蒜泥、0.3~0.6份小苏打和2~3份马蹄后以2000~3000转/分的速率离心混合3~5分钟制得稀糊状裹浆；
d.裹浆：前述腌制虾肉放置稀糊状裹浆中，浸渍5~8分钟得到裹浆虾，浸渍温度为5~8℃；
e.缠丝粘粉：把浸渍完成后的裹浆虾包覆5~7份面包糠，再在面包糠表面涂刷1~3份蛋清，涂刷完成后缠绕15~20份椰丝放置冷冻箱速冻10~15分钟得到速冻裹粉虾，速冻温度为-10~-5℃；
f.油炸酥化：将速冻裹粉虾油炸2~3分钟，呈金黄色，油炸温度135~140℃，油炸中心温度≤150℃，油炸完成后沥油得到所述蒜香椰丝虾；
g.包装：将蒜香椰丝虾在温度为10~15℃，湿度为17%~20%的环境下冷却15~20分钟，然后采用真空套袋包装机进行包装。
作为优选地，在步骤b中，所述腌制温度为12℃，再加入柠檬汁酸化45分钟得到腌制虾肉，酸化温度为8℃。
作为优选地，在步骤c中，由9份小麦淀粉和9份木薯淀粉与13份清水搅拌混合12分钟，再加入0.6份沙拉酱、0.2份黑胡椒粉和0.6份朝天椒粉搅拌混合8分钟配成初级裹浆，最后把初级裹浆倒入离心混浆机中，加入6份蒜泥、0.4份小苏打和2.5份马蹄后以2500转/分的速率离心混合4分钟制得稀糊状裹浆。
作为优选地，在步骤e中，在步骤把浸渍完成后的裹浆虾包覆6份面包糠，再在面包糠表面涂刷2份蛋清，涂刷完成后缠绕18份椰丝放置冷冻箱速冻12分钟得到速冻裹粉虾，速冻温度为-8℃。
作为优选地，在步骤f中，将速冻裹粉虾油炸2.5分钟，呈金黄色，油炸温度为138℃。
（2）有益效果
本发明的有益效果：相对于现有技术，本发明以鲜虾、马蹄、柠檬汁等纯天然物质为原料，采用简单高效地油炸技术，合理的营养搭配，改善了椰丝虾搭配单一的技术问题，本发明提供一种蒜香椰丝虾及其生产方法，经过鲜虾的前处理、腌制、配浆、裹浆、缠丝粘粉、油炸酥化等步骤制得所述蒜香椰丝虾。相比于现有技术，本发明营养搭配合理，椰丝和面包糠结构上相互衬托，既酥脆又改善了海鲜的精美外观，蒜泥和马蹄搭配不仅具有抗癌抗衰老功效，还具有清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明实施例中的技术方案进行进一步清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
本实施例提供一种蒜香椰丝虾，由下列重量份的原料制备而成：
鲜虾100份、面包糠5份、椰丝15份、小麦淀粉8份、木薯淀粉8份、蒜泥5份、马蹄2份、黑胡椒粉0.1份、料酒0.1份、食用盐0.2份、柠檬汁0.6份、沙拉酱0.5份、朝天椒粉0.05份、小苏打0.3份、蛋清1份、清水12份。
所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法按照以下步骤进行：
a.鲜虾的前处理：将新鲜活虾放置盐水槽暂养6小时，再将其捞起去掉虾头，剥离虾身壳体并保留虾尾壳体，挑去虾线得到新鲜虾肉；
b.腌制：先将前述新鲜虾肉100份加入0.1份料酒、0.2份食用盐腌制30分钟，腌制温度为10℃，再加入0.6份柠檬汁酸化30分钟得到腌制虾肉，酸化温度为5℃；
c.配浆：由8份小麦淀粉和8份木薯淀粉与12份清水搅拌混合10分钟，再加入0.5份沙拉酱、0.1份黑胡椒粉和0.05朝天椒粉份搅拌混合5分钟配成初级裹浆，最后把初级裹浆倒入离心混浆机中，加入5份蒜泥、0.3份小苏打和2份马蹄后以2000转/分的速率离心混合3分钟制得稀糊状裹浆；
d.裹浆：前述腌制虾肉放置稀糊状裹浆中，浸渍5分钟得到裹浆虾，浸渍温度为5℃；
e.缠丝粘粉：把浸渍完成后的裹浆虾包覆5份面包糠，再在面包糠表面涂刷1份蛋清，涂刷完成后缠绕15份椰丝放置冷冻箱速冻10分钟得到速冻裹粉虾，速冻温度为-10℃；
f.油炸酥化：将速冻裹粉虾油炸2分钟，呈金黄色，油炸温度135℃，油炸中心温度≤150℃，油炸完成后沥油得到所述蒜香椰丝虾；
g.包装：将蒜香椰丝虾在温度为10℃，湿度为17%的环境下冷却15分钟，然后采用真空套袋包装机进行包装。
实施例二
本实施例提供一种蒜香椰丝虾，由下列重量份的原料制备而成：
鲜虾100份、面包糠6份、椰丝18份、小麦淀粉9份、木薯淀粉9份、蒜泥6份、马蹄2.5份、黑胡椒粉0.2份、料酒0.15份、食用盐0.3份、柠檬汁0.7份、沙拉酱0.6份、朝天椒粉0.06份、小苏打0.4份、蛋清2份、清水13份。
所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法按照以下步骤进行：
a.鲜虾的前处理：将新鲜活虾放置盐水槽暂养7小时，再将其捞起去掉虾头，剥离虾身壳体并保留虾尾壳体，挑去虾线得到新鲜虾肉；
b.腌制：先将前述新鲜虾肉100份加入0.15份料酒、0.3份食用盐腌制30分钟，腌制温度为12℃，再加入0.7份柠檬汁酸化45分钟得到腌制虾肉，酸化温度为8℃；
c.配浆：由9份小麦淀粉和9份木薯淀粉与13份清水搅拌混合12分钟，再加入0.6份沙拉酱、0.2份黑胡椒粉和0.06份朝天椒粉搅拌混合8分钟配成初级裹浆，最后把初级裹浆倒入离心混浆机中，加入6份蒜泥、0.4份小苏打和2.5份马蹄后以2500转/分的速率离心混合4分钟制得稀糊状裹浆；
d.裹浆：前述腌制虾肉放置稀糊状裹浆中，浸渍6分钟得到裹浆虾，浸渍温度为6℃；
e.缠丝粘粉：把浸渍完成后的裹浆虾包覆6份面包糠，再在面包糠表面涂刷2份蛋清，涂刷完成后缠绕18份椰丝放置冷冻箱速冻12分钟得到速冻裹粉虾，速冻温度为-8℃；
f.油炸酥化：将速冻裹粉虾油炸2.5分钟，呈金黄色，油炸温度138℃，油炸中心温度≤150℃，油炸完成后沥油得到所述蒜香椰丝虾；
g.包装：将蒜香椰丝虾在温度为13℃，湿度为18%的环境下冷却18分钟，然后采用真空套袋包装机进行包装。
实施例三
本实施例提供一种蒜香椰丝虾，由下列重量份的原料制备而成：
鲜虾100份、面包糠7份、椰丝20份、小麦淀粉10份、木薯淀粉10份、蒜泥8份、马蹄3份、黑胡椒粉0.3份、料酒0.2份、食用盐0.4份、柠檬汁0.8份、沙拉酱0.7份、朝天椒粉0.08份、小苏打0.6份、蛋清3份、清水14份。
所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法按照以下步骤进行：
a.鲜虾的前处理：将新鲜活虾放置盐水槽暂养8小时，再将其捞起去掉虾头，剥离虾身壳体并保留虾尾壳体，挑去虾线得到新鲜虾肉；
b.腌制：先将前述新鲜虾肉100份加入0.2份料酒、0.4份食用盐腌制30分钟，腌制温度为15℃，再加入0.8份柠檬汁酸化60分钟得到腌制虾肉，酸化温度为10℃；
c.配浆：由10份小麦淀粉和10份木薯淀粉与14份清水搅拌混合15分钟，再加入0.7份沙拉酱、0.3份黑胡椒粉和0.08朝天椒粉份搅拌混合10分钟配成初级裹浆，最后把初级裹浆倒入离心混浆机中，加入8份蒜泥、0.6份小苏打和3份马蹄后以3000转/分的速率离心混合5分钟制得稀糊状裹浆；
d.裹浆：前述腌制虾肉放置稀糊状裹浆中，浸渍8分钟得到裹浆虾，浸渍温度为8℃；
e.缠丝粘粉：把浸渍完成后的裹浆虾包覆7份面包糠，再在面包糠表面涂刷3份蛋清，涂刷完成后缠绕20份椰丝放置冷冻箱速冻15分钟得到速冻裹粉虾，速冻温度为-5℃；
f.油炸酥化：将速冻裹粉虾油炸3分钟，呈金黄色，油炸温度140℃，油炸中心温度≤150℃，油炸完成后沥油得到所述蒜香椰丝虾；
g.包装：将蒜香椰丝虾在温度为15℃，湿度为20%的环境下冷却20分钟，然后采用真空套袋包装机进行包装。
以上所述实施例仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (6)

1.一种蒜香椰丝虾，其特征在于由下列重量份的原料制备而成：
鲜虾100份、面包糠5~7份、椰丝15~20份、小麦淀粉8~10份、木薯淀粉8~10份、蒜泥5~8份、马蹄2~3份、黑胡椒粉0.1~0.3份、料酒0.1~0.2份、食用盐0.2~0.4份、柠檬汁0.6~0.8份、沙拉酱0.5~0.7份、朝天椒粉0.05~0.08份、小苏打0.3~0.6份、蛋清1~3份、清水12~14份。
2.根据权利要求1所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法按照以下步骤进行：
a.鲜虾的前处理：将新鲜活虾放置盐水槽暂养6~8小时，再将其捞起去掉虾头，剥离虾身壳体并保留虾尾壳体，挑去虾线得到新鲜虾肉；
b.腌制：先将前述新鲜虾肉100份加入0.1~0.2份料酒、0.2~0.4份食用盐腌制30分钟，腌制温度为10~15℃，再加入0.6~0.8份柠檬汁酸化30~60分钟得到腌制虾肉，酸化温度为5~10℃；
c.配浆：由8~10份小麦淀粉和8~10份木薯淀粉与12~14份清水搅拌混合10~15分钟，再加入0.5~0.7份沙拉酱、0.1~0.3份黑胡椒粉和0.05~0.08朝天椒粉份搅拌混合5~10分钟配成初级裹浆，最后把初级裹浆倒入离心混浆机中，加入5~8份蒜泥、0.3~0.6份小苏打和2~3份马蹄后以2000~3000转/分的速率离心混合3~5分钟制得稀糊状裹浆；
d.裹浆：前述腌制虾肉放置稀糊状裹浆中，浸渍5~8分钟得到裹浆虾，浸渍温度为5~8℃；
e.缠丝粘粉：把浸渍完成后的裹浆虾包覆5~7份面包糠，再在面包糠表面涂刷1~3份蛋清，涂刷完成后缠绕15~20份椰丝放置冷冻箱速冻10~15分钟得到速冻裹粉虾，速冻温度为-10~-5℃；
f.油炸酥化：将速冻裹粉虾油炸2~3分钟，呈金黄色，油炸温度135~140℃，油炸中心温度≤150℃，油炸完成后沥油得到所述蒜香椰丝虾；
g.包装：将蒜香椰丝虾在温度为10~15℃，湿度为17%~20%的环境下冷却15~20分钟，然后采用真空套袋包装机进行包装。
3.根据权利要求2所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法，其特征在于，在步骤b中，所述腌制温度为12℃，再加入柠檬汁酸化45分钟得到腌制虾肉，酸化温度为8℃。
4.根据权利要求2所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法，其特征在于，在步骤c中，由9份小麦淀粉和9份木薯淀粉与13份清水搅拌混合12分钟，再加入0.6份沙拉酱、0.2份黑胡椒粉和0.6份朝天椒粉搅拌混合8分钟配成初级裹浆，最后把初级裹浆倒入离心混浆机中，加入6份蒜泥、0.4份小苏打和2.5份马蹄后以2500转/分的速率离心混合4分钟制得稀糊状裹浆。
5.根据权利要求2所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法，其特征在于，在步骤e中，把浸渍完成后的裹浆虾包覆6份面包糠，再在面包糠表面涂刷2份蛋清，涂刷完成后缠绕18份椰丝放置冷冻箱速冻12分钟得到速冻裹粉虾，速冻温度为-8℃。
6.根据权利要求2所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法，其特征在于，在步骤f中，将速冻裹粉虾油炸24分钟，呈金黄色，油炸温度为138℃。
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