CN105433094A - 一种速冻虾仁水饺制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速冻虾仁水饺制备方法，其特征是以虾仁粉、面粉和馅料汁混合调制面团制成饺子皮，将虾仁、韭菜、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅。本发明将虾仁与面食有机结合，又与饺子皮、馅有机结合制备的速冻虾仁水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。

Description

一种速冻虾仁水饺制备方法

技术领域

本发明涉及一种速冻面米食品，具体是涉及一种速冻虾仁水饺制备方法。

背景技术

虾仁是活虾去掉虾头、虾尾和虾壳的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。由于虾仁对人体有诸多的有益作用，因而研究开发速冻虾仁水饺一定会受到人们欢迎。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术的不足，提供一种以虾仁为原料生产的饺子食品。

本发明的另一目的是提供一种营养高、饱腹好、味道可口、具有保健效果的一种速冻虾仁水饺制备方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种速冻虾仁水饺制备方法，其特征是以虾仁粉、面粉和馅料汁混合调制面团制成饺子皮，将虾仁、韭菜、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮的原料重量百分比为：虾仁粉5-15％、面粉35-45％、馅料汁30-50％，馅料组分的重量百分比为：虾仁20-35％、韭菜30-40％、生姜0.5-3％、葱末0.5-3％、精盐0.3-2％、辅料5-15％。

一种速冻虾仁饺子，其特征还在于将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料进行手包或机包成型，再将包制好的水饺尽快送入速冻隧道，使饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂。

所述的虾仁粉是以虾仁为原料经清洗、沥干水分后微波干燥至水分3-7％，再粉碎至100-200目制得。

所述的韭菜是以新鲜韭菜为原料洗净制得。

所述的葱末是以新鲜大葱为原料洗净切碎制得。

所述的生姜均为新鲜原料。

所述的分步加工是先将称取的生姜洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜混合剁切，剁切成细粒后与虾仁、精盐、葱末混合，混合后挤出汁液，再加入辅料调制，挤出的汁液即为用以调制面团的馅料汁。

所述的辅料为：花生油、甜面酱、味精、料酒、十三香，各组分用量可根据口感和稠度需要任意调整。

所述的加入辅料的顺序是先加入花生油拌匀，然后加入甜面酱、味精、料酒、十三香一起搅拌调制而成。

所述的降温处理的馅料是将制备好的水饺馅料放进冷库或是冰箱里冷冻至0℃左右。

本发明的优点和效果：

本发明所用虾仁、韭菜、生姜、大葱原料资源丰富，均是好吃的、营养保健价值很高的食物，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。

各原料组分配伍做成水饺食用，其营养互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了虾仁的营养价值，又起到了组合产生营养保健功效的作用，同时又共同起到了调味作用。

本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，由于以虾仁粉、面粉、馅料汁所调制的饺子皮，不但可改善面粉质量、增加多种营养，而且可以增加面团筋力，防止下锅后破皮，使饺子皮耐煮，面皮不易粘连，下锅后不混汤，赋予水饺煮后良好的通透性，可减少破皮机率，减少速冻水饺冻裂，不需添加任何化学改良剂，有效改善品质，提高质量。为了增加制得的面皮的弹性，充分利用了面皮中的蛋白质，要使这部分少量蛋白质溶解出来，为此在和面时添加馅料汁，馅料汁中的少量食盐可以使部分蛋白质充分溶解出来。

本发明充分利用挤出来的馅料汁，避免了馅料中的大量维生素和多种营养成分流失，保留了宝贵的营养精华，采用以挤出来的馅料汁和面，饺子皮又筋斗又有营养，挤出适当汁液的饺子馅包饺子的时候既不容易出汤，也容易包制，而且煮的时候饺子不容易破碎。

本发明采用食品速冻技术与设备，将加工的水饺在短时间之内快速冻结起来，并以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，在此条件下，小虾水饺所含的大部分水份随着热量的散失而形成冰晶体，减少了生命活动和生化反应所需的液态水份,抑制了微生物的活动，延缓了小虾水饺的品质变化，从而有效地保持了小虾水饺原有的营养和风味，其最大优点完全以低温来保存水饺原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

本发明产品营养高、饱腹好、口感好、方便食用。本发明将虾仁与面食有机结合，又与饺子皮、馅有机结合制备的速冻虾仁水饺，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。

具体实施方式

实施例1：

采收称取虾仁将其清洗沥干水分后干燥至水分5％，再粉碎至150目制得虾仁粉，备用。

采收称取新鲜韭菜洗净，备用。

采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。

采收称取新鲜生姜2公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜47公斤混合剁切，剁切成细粒后与小虾35公斤、精盐1公斤、葱末3公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料12公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0℃，备用。

称取上述加工挤出的馅料汁，备用。

称取加工的小虾粉5公斤、面粉15公斤、馅料汁10公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。

将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻虾仁水饺。

实施例2：

采收称取虾仁将其清洗沥干水分后干燥至水分7％，再粉碎至150目制得虾仁粉，备用。

采收称取新鲜韭菜洗净，备用。

采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。

采收称取新鲜生姜2公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜50公斤混合剁切，剁切成细粒后与小虾32公斤、精盐1公斤、葱末2公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料13公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0℃，备用。

称取上述加工挤出的馅料汁，备用。

称取加工的小虾粉6公斤、面粉15公斤、馅料汁11公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。

将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻虾仁水饺。

实施例3：

采收称取虾仁将其清洗沥干水分后干燥至水分3％，再粉碎至100目制得虾仁粉，备用。

采收称取新鲜韭菜洗净，备用。

采收称取新鲜大葱，洗净切碎制得葱末，备用。

采收称取新鲜生姜4公斤，分别洗净后绞碎成泥状，再将其混合拌匀后与韭菜94公斤混合剁切，剁切成细粒后与小虾70公斤、精盐2公斤、葱末6公斤混合，混合后挤出汁液产出馅料汁和馅料，馅料先加入花生油拌匀，然后再加入甜面酱、味精、料酒、十三香等辅料24公斤搅拌制得水饺馅，放进冰箱里速冻至0℃，备用。

称取上述加工挤出的馅料汁，备用。

称取加工的小虾粉10公斤、面粉30公斤、馅料汁20公斤、混合调制面团制成饺子皮，备用。

将调制好的面团静置回软后和降温处理的馅料，送入自动包饺机进行手包或机包成型，再将包制好的水饺要尽快送入速冻隧道，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味，饺子中心温度达-18℃，速冻后的饺子及时按要求包装入库或出厂，以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通，即制成本发明的速冻虾仁水饺。

Claims (1)

1.一种速冻虾仁水饺制备方法，其特征是以虾仁粉、面粉和馅料汁混合调制面团制成饺子皮，将虾仁、韭菜、生姜、葱末、精盐与辅料分步加工制成饺子馅，其饺子皮的原料重量百分比为：虾仁粉5-15％、面粉35-45％、馅料汁30-50％，馅料组分的重量百分比为：虾仁20-35％、韭菜30-40％、生姜0.5-3％、葱末0.5-3％、精盐0.3-2％、辅料5-15％。