CN102640899A - 一种鲅鱼水饺的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲅鱼水饺的加工工艺。该工艺步骤为原料预处理→水饺皮制作→饺馅配制→水饺包制→冷冻包装。本发明所提供的一种鲅鱼水饺的馅料是鲅鱼混合了五花肉，使馅料口感不干，更粘，同时猪肉的柔和与鲅鱼的鲜嫩结合，使食用者口感更好；而在馅料与调料搅拌均匀后加入低温水，既照顾了调料先渗透入味，又可以在进一步搅拌时更容易发粘，也有利于水分的吸收，这样制成的馅料鲜嫩入味；做为辅料的胡萝卜与木耳营养丰富，同时木耳又是肠道清理工。本发明制作的鲅鱼水饺集美味与保健与一身，而且食用方便，是居家旅行，走亲访友的良品。

Description

一种鲅鱼水饺的加工工艺

 

技术领域：

本发明属于食品加工领域，具体是指一种鲅鱼水饺的加工工艺。

背景技术：

水饺是我国人民喜爱的一种传统食品，用面粉制饺子皮，包裹猪肉、羊肉、牛肉、素菜等馅料，经加工制成煮饺。随着人们生活水平的提高，消费者不但要求食品具有良好的色、香、味、质、形等,而且要求食品具有搭配合理的营养价值。

鲅鱼居水层上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。此外，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效，也有健脑益智、提高免疫力、抗血凝、降血脂，保护心脑血管和神经系统等诸多保健功能。以鲅鱼作为原料制作水饺,无论在口味还是营养价值方面都能够满足人们食用需要.

发明内容：

本发明的目的是提供一种以鲅鱼为原料的水饺的加工工艺,以满足人们对水饺口感、营养搭配方面的需求。

    为达到上述技术目的，本发明采用的技术方案为：一种鲅鱼水饺的加工工艺，其特征在于，该工艺经过下列步骤：

A.原料预处理：

A.1 面粉：面粉选用特制精白粉或特制水饺专用粉; A.2 鲅鱼和猪肉原料：选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状; A.3 韭菜：选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成2-3mm段; A.4 辅料：葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡12小时，沥干水后切碎备用;

B.水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团， 随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20-30℃条件下醒发15-20分钟，通过机器压制成直径6-7cm、厚0.8-1mm的圆形薄面饼；

C.饺馅配制: 将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2：8混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀；

D.水饺包制：以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满，其中饺皮与馅料重量比为1：1;

E.冷冻包装：将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。

本发明所提供的一种鲅鱼水饺的馅料是鲅鱼混合了五花肉，使馅料口感不干，更粘，同时猪肉的柔和与鲅鱼的鲜嫩结合，使食用者口感更好；而在馅料与调料搅拌均匀后加入低温水，既照顾了调料先渗透入味，又可以在进一步搅拌时更容易发粘，也有利于水分的吸收，这样制成的馅料鲜嫩入味；做为辅料的胡萝卜与木耳营养丰富，同时木耳又是肠道清理工。本发明制作的鲅鱼水饺集美味与保健与一身，而且食用方便，是居家旅行，走亲访友的良品。

具体实施方式： 

实施例1

1.原料预处理：

1.1 面粉：面粉选用特制水饺专用粉。 1.2 鲅鱼和猪肉原料：选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状。 1.3 韭菜：选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成2mm段。 1.4 辅料：葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡12小时，沥干水后切碎备用。

2.水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团， 随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20℃条件下醒发20分钟，变形成若干直径7cm、厚0.8mm的圆形薄面饼。

3.饺馅配制: 将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2：8混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀，水温控制在1-3℃；

4.水饺包制：以常规方法，以饺皮和馅料重量比为1：1的比例，将馅料包入饺皮中，捏合紧密，使饺皮饱满。

5.冷冻包装：将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。

Claims (1)

1.一种鲅鱼水饺的加工工艺，其特征在于，该工艺经过下列步骤：

A.原料预处理：

A.1 面粉：面粉选用特制精白粉或特制水饺专用粉;

A.2 鲅鱼和猪肉原料：选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状;     A.3 韭菜：选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成2-3mm段;

A.4 辅料：葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡12小时，沥干水后切碎备用;

B.水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团， 随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20-30℃条件下醒发15-20分钟，通过机器压制成直径6-7cm、厚0.8-1mm的圆形薄面饼；

C.饺馅配制: 将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2：8混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀；

D.水饺包制：以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满，其中饺皮与馅料重量比为1：1;

E.冷冻包装：将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。