CN102429239A - 新型香菇鸡丸 - Google Patents
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Abstract
新型香菇鸡丸，本发明涉及食品加工技术领域，其特征是取新鲜活鸡，宰杀，分解成块，加入姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、黄芪、豆蔻、老山参、冰糖、老抽、盐，进行调味，文火炖制3～4小时，取鸡汤浓缩稠状，将鸡汁放凉倒入模具中，模具将鸡汁分隔，将整个模具放入冰箱中0～4℃冷却成冻，取出鸡汁冻，制成在最内层的鸡汁冻；取鸡块去骨取肉，剁烂成泥，在鸡汁冻外层包裹一层鸡肉泥，在鸡肉泥外层包裹制好的猪肉泥，猪肉泥是将新鲜的猪精肉剁烂成泥，加入鸡汁，焯烫过的香菇丁，混匀。本发明具有口感好，营养均衡，价格合理，食用方便，易于保存，绿色健康的特点。
Description
技术领域 本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及新型香菇鸡丸。
背景技术 香菇味甘，性平，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养。鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴，受到广大食友欢迎。与其他吃食相比，香菇炖鸡中鸡肉特别入味，包含了香菇的菌类鲜味，香菇中饱含鸡汁，味道更加鲜美。现在市面上没有集香菇与鸡于一体的丸子，故研制了新型香菇鸡丸。
发明内容 鉴于现有技术没有集香菇与鸡于一体的丸子，本发明的目的是提供一种口感好，营养均衡，价格合理，食用方便，易于保存，绿色健康的新型香菇鸡丸。
为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：一种新型香菇鸡丸制成圆形形状，是由猪肉泥，香菇丁，鸡肉泥，鸡汁冻组成。取新鲜活鸡，宰杀，分解成块，加入姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、黄芪、豆蔻、老山参、冰糖、老抽、盐，进行调味，文火炖制3～4小时，取鸡汤浓缩稠状，将鸡汁放凉倒入模具中，模具将鸡汁分隔成每粒粒径为5～6mm的球状，将整个模具放入冰箱中0～4℃冷却成冻，取出鸡汁冻，制成在最内层的鸡汁冻；取鸡块去骨取肉，剁烂成泥，在鸡汁冻外层包裹一层鸡肉泥，鸡肉泥厚度为5～6mm，在鸡肉泥外层包裹制好的猪肉泥，猪肉泥厚度为5～6mm，猪肉泥是将新鲜的猪精肉剁烂成泥，加入鸡汁，焯烫过的香菇丁，混匀，制成猪肉泥。
鉴于本发明具有口感好，营养均衡，价格合理，食用方便，易于保存，绿色健康的特点，是一种具有推广价值的新产品。
附图说明
图1是本发明结构剖面示意图；
图1中所示的附图标记如下：1、猪肉泥，2、香菇丁，3、鸡肉泥，4、鸡汁冻。
具体实施方式
结合附图1对本发明结构进行进一步描述：一种新型香菇鸡丸整体形状为圆形，是由猪肉泥1，香菇丁2，鸡肉泥3，鸡汁冻4组成。取新鲜活鸡，宰杀，分解成块，加入姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、黄芪、豆蔻、老山参、冰糖、老抽、盐，进行调味，文火炖制3～4小时，取鸡汤浓缩稠状，将鸡汁放凉倒入模具中，模具将鸡汁分隔成每粒粒径为5～6mm的球状，将整个模具放入冰箱中0～4℃冷却成冻，取出鸡汁冻4，制成在最内层的鸡汁冻4；取鸡块去骨取肉，剁烂成泥，在鸡汁冻4外层包裹一层鸡肉泥3，鸡肉泥3厚度为5～6mm，在鸡肉泥3外层包裹制好的猪肉泥1，猪肉泥1厚度为5～6mm，猪肉泥1是将新鲜的猪精肉剁烂成泥，加入鸡汁，焯烫过的香菇丁2，混匀，制成猪肉泥1。
Claims (4)
1.新型香菇鸡丸，特征是整体形状为圆形，是由猪肉泥，香菇丁，鸡肉泥，鸡汁冻组成；取新鲜活鸡，宰杀，分解成块，加入姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、黄芪、豆蔻、老山参、冰糖、老抽、盐，进行调味，文火炖制3～4小时，取鸡汤浓缩稠状，将鸡汁放凉倒入模具中，模具将鸡汁分隔，将整个模具放入冰箱中0～4℃冷却成冻，取出鸡汁冻，制成在最内层的鸡汁冻；取鸡块去骨取肉，剁烂成泥，在鸡汁冻外层包裹一层鸡肉泥，在鸡肉泥外层包裹制好的猪肉泥，猪肉泥是将新鲜的猪精肉剁烂成泥，加入鸡汁，焯烫过的香菇丁，混匀，制成猪肉泥。
2.根据权利要求1所述的新型香菇鸡丸，特征是鸡汁冻是粒径为5～6mm的球状。
3.根据权利要求1所述的新型香菇鸡丸，特征是鸡肉泥厚度为5～6mm。
4.根据权利要求1所述的新型香菇鸡丸，特征是猪肉泥厚度为5～6mm。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2011
- 2011-12-16 CN CN2011104226569A patent/CN102429239A/zh active Pending
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