CN107736565A - 一种速冻调理牛肉制品的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种速冻调理牛肉制品的加工方法，包括如下步骤：（1）按以下重量份数称取原料：牛霖800～1000份、食盐7～9份、白砂糖0.9～1.2份、味精0.4～0.5份、蚝油1～3份、花椒0.7～0.8份、八角茴香0.5～1.0份、焦糖色4～4.5份、老抽15～25份、牛肉精膏3～5份、大豆蛋白粉12～22份、淀粉35～45份、肉桂0.7～0.8份、丁香0.4～1.0份、D‑异抗坏血酸钠3～4份和冰水450～500份；（2）将上述份数的原料充分混合后，进行真空滚揉；（3）进行腌制；（4）将腌制好的牛霖先真空包装，再速冻，然后冻藏，即得调理牛肉成品。本发明制得的调理牛肉保留了牛肉原有的鲜嫩口感，且营养成分丰富，易被人体吸收。

Description

一种速冻调理牛肉制品的加工方法
技术领域
本发明涉及肉加工技术领域，具体地说是一种速冻调理牛肉制品的加工方法。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。但是现有的牛肉产品没有实现标准化，因厨师的个人技巧而造成产品千差万别，且加工方法落后，使得营养成分破坏严重，已不能满足人们对牛肉制品口感和营养等方面的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种速冻调理牛肉制品的加工方法，其加工出的调理牛肉口感鲜嫩，营养成分丰富，而且操作起来简单方便。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种速冻调理牛肉制品的加工方法,包括如下步骤：
（1）按以下重量份数称取原料：牛霖800～1000份、食盐7～9份、白砂糖0.9～1.2份、味精0.4～0.5份、蚝油1～3份、花椒0.7～0.8份、八角茴香0.5～1.0份、焦糖色4～4.5份、老抽15～25份、牛肉精膏3～5份、大豆蛋白粉12～22份、淀粉35～45份、肉桂0.7～0.8份、丁香0.4～1.0份、D-异抗坏血酸钠3～4份和冰水450～500份；
（2）将上述份数的原料充分混合后，进行真空滚揉；
（3）进行腌制；
（4）将腌制好的牛霖先真空包装，再速冻，然后冻藏，即得调理牛肉成品。
所述牛霖是牛后腿部位的肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂，其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。
进一步的，步骤（2）中真空滚揉的条件为：-0.01～0.05MPa，5～7℃，转速2～3r/min，真空滚揉结束时，牛霖的中心温度控制在15℃以下。
进一步的，步骤（2）中真空滚揉的时间为30～60min。
进一步的，步骤（3）中腌制的时间为20～30min，腌制结束时，牛霖的中心温度控制在15℃以下。
在真空包装前，进一步的包括步骤：将腌制好的牛霖进行切丁、切丝或切片。
进一步的，步骤（4）中速冻温度为-25～-30℃，冻藏温度为-22℃～-18℃。
进一步的，食用前，拆开包装，将调理牛肉制品放入空气炸锅内，合上盖并插上电源后，设置时间为10～15分钟，温度为180～200℃，时间到了即可出锅。
进一步的，食用前，将调理牛肉制品带包装放入开水中，加热约煮15分钟，开袋即可食用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明调理牛肉的生产方法中，将食用盐、白砂糖、牛肉精膏等与牛霖混合进行真空滚揉，然后腌制，可使得到的本发明调理牛肉保留了牛肉原有的鲜嫩口感，营养成分丰富，易被人体吸收，而且食用方便、口味统一。
具体实施方式
以下通过实施例来进一步说明本发明，但本发明不局限于此实施例。
实施例1：一种速冻调理牛肉制品的加工方法,包括如下步骤：
（1）按以下重量份数称取原料：牛霖800份、食盐7份、白砂糖0.9份、味精0.4份、蚝油1份、花椒0.7份、八角茴香0.5份、焦糖色4份、老抽15份、牛肉精膏3份、大豆蛋白粉12份、淀粉35份、肉桂0.7份、丁香0.4、D-异抗坏血酸钠3份和冰水450份；
（2）将上述份数的原料充分混合后，进行真空滚揉；
（3）进行腌制；
（4）将腌制好的牛霖先真空包装，再速冻，然后冻藏，即得调理牛肉成品。
进一步的，步骤（2）中真空滚揉的条件为：-0.01～0.05MPa，5～7℃，转速2～3r/min，真空滚揉结束时，牛霖的中心温度控制在15℃以下。
进一步的，步骤（2）中真空滚揉的时间为30～60min。
进一步的，步骤（3）中腌制的时间为20～30min，腌制结束时，牛霖的中心温度控制在15℃以下。
在真空包装前，进一步的包括步骤：将腌制好的牛霖进行切丁、切丝或切片。
进一步的，步骤（4）中速冻温度为-25～-30℃，冻藏温度为-22℃～-18℃。
进一步的，食用前，拆开包装，将调理牛肉制品放入空气炸锅内，合上盖并插上电源后，设置时间为10～15分钟，温度为180～200℃，时间到了即可出锅。
以下实施例与实施例1的区别仅在于原料重量份数的不同。
实施例2：一种速冻调理牛肉制品的加工方法,包括如下步骤：
（1）按以下重量份数称取原料：牛霖900份、食盐8份、白砂糖1.0份、味精0.45份、蚝油2份、花椒0.75份、八角茴香0.8份、焦糖色4.3份、老抽20份、牛肉精膏4份、大豆蛋白粉17份、淀粉40份、肉桂0.75份、丁香0.8份、D-异抗坏血酸钠3.5份和冰水480份。
实施例3：一种速冻调理牛肉制品的加工方法,包括如下步骤：
（1）按以下重量份数称取原料：牛霖1000份、食盐9份、白砂糖1.2份、味精0.5份、蚝油3份、花椒0.8份、八角茴香1.0份、焦糖色4.5份、老抽25份、牛肉精膏5份、大豆蛋白粉22份、淀粉45份、肉桂0.8份、丁香1.0份、D-异抗坏血酸钠4份和冰水500份。

Claims (6)

1.一种速冻调理牛肉制品的加工方法,其特征在于,包括如下步骤：
（1）按以下重量份数称取原料：牛霖800～1000份、食盐7～9份、白砂糖0.9～1.2份、味精0.4～0.5份、蚝油1～3份、花椒0.7～0.8份、八角茴香0.5～1.0份、焦糖色4～4.5份、老抽15～25份、牛肉精膏3～5份、大豆蛋白粉12～22份、淀粉35～45份、肉桂0.7～0.8份、丁香0.4～1.0份、D-异抗坏血酸钠3～4份和冰水450～500份；
（2）将上述份数的原料混合后，进行真空滚揉；
（3）进行腌制；
（4）将腌制好的牛霖先真空包装，再速冻，然后冻藏，即得调理牛肉成品。
2.根据权利要求1所述的一种速冻调理牛肉制品的加工方法,其特征在于,步骤（2）中真空滚揉的条件为：-0.01～0.05MPa，5～7℃，转速2～3r/min，真空滚揉结束时，牛霖的中心温度控制在15℃以下。
3.根据权利要求1或2所述的一种速冻调理牛肉制品的加工方法,其特征在于，步骤（2）中真空滚揉的时间为30～60min。
4.根据权利要求1所述的一种速冻调理牛肉制品的加工方法,其特征在于，步骤（3）中腌制的时间为20～30min，腌制结束时，牛霖的中心温度控制在15℃以下。
5.根据权利要求1所述的一种速冻调理牛肉制品的加工方法,其特征在于，在真空包装前，包括步骤：将腌制好的牛霖进行切丁、切丝或切片。
6.根据权利要求1所述的一种速冻调理牛肉制品的加工方法,其特征在于，步骤（4）中速冻温度为-25～-30℃，冻藏温度为-22℃～-18℃。
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