CN101999701A - 一种海鲜果冻及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种海鲜果冻,包括有果冻胶液,其特征在于,还包括有加工过的海鲜,其中海鲜的加工方法是将海鲜清洗后,再蒸/煮制熟。本发明的海鲜果冻的制备方法,是将加工过的海鲜加入容器中,注入80~100mL的果冻胶液,封口,将封口的容器放在85℃的水浴中加热20min,冷却后即可制得海鲜果冻。本发明将营养丰富的海鲜加入果冻中以弥补其营养缺陷,既增加了单纯果冻的营养价值,与其他新式果冻相比,又改变了营养结构。并且,这种海鲜果冻还具备单纯吃果冻或海鲜时所没有的一种特殊风味,而且还增加了海鲜的消费方式。本发明的产品外观晶莹,口感滑润,营养均衡,丰富人们的食品种类。

Description

一种海鲜果冻及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种海鲜果冻及其制备方法。
背景技术
果冻亦称啫喱,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感润滑,清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱,同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、卡拉胶等)加入人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然这些成分来自海藻和陆生植物,可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理,使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失贻尽。近年来,市场出现一些各式各样的果冻,增加了牛奶、巧克力等风味,还出现了果肉果冻,各种产品更加晶莹剔透,既增加了花式,又有一定的营养价值。可是,海鲜果冻在市场上却没有见到。
随着人们生活水平的提高,海鲜作为一种高消费的食品而逐渐被更多的人接受,它是一种高蛋白、低热能、营养较均衡的食品。可是现阶段海鲜制品在市场上品种也较为单一,主要是干制品,急需扩展海鲜新的应用途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种海鲜果冻及其制备方法,以改善果冻的营养组成和风味,并提供一种新的海鲜加工方式,丰富人们的食物种类,以弥补现有技术的上述不足。
本发明的海鲜果冻,包括有果冻胶液,其特征在于,还包括有加工的海鲜,其中海鲜的加工方法是将海鲜清洗后,再蒸/煮制熟。
上述的海鲜是海参花、海参、鲍鱼、鱼翅、蛤蜊、牡蛎或小鱼块中的一种或几种。
上述的海鲜果冻中海鲜的质量百分比为2-10%。
上述的海鲜加工方法可以是将海鲜用含有葱姜蒜的水煮10min,取出后用清水煮10min,其中葱姜蒜的质量百分比各为2%;然后用加入质量百分比12%的白砂糖、0.1%柠檬酸的水煮10min制成。
上述的果冻胶液,包括有增稠剂和果冻辅料,其制备方法是将增稠剂和果冻辅料加入到清水中溶解制成的。
上述的果冻胶液中的增稠剂为卡拉胶和魔芋胶,其在果冻胶液中质量百分比分别为0.5-0.8%、0.3-0.65%。
上述的果冻胶液中的果冻辅料为白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾,其在果冻胶液中质量百分比分别为10-16%、0.08-0.15%、0.03-0.06%。
为了增加果冻的口感和外观,在果冻胶液中添加香精和着色剂,其在果冻胶液中质量百分比分别为0.005-0.010%、0.0025-0.0100%。
本发明果冻的制作方法如下:将熟的海鲜加入容器中,注入80~100mL的果冻胶液,封口,将封口的容器放在85℃的水浴中加热20min,冷却后即可制得海鲜果冻。
本发明将营养丰富的海鲜加入果冻中以弥补其营养缺陷,既增加了单纯果冻的营养价值,与其他新式果冻相比,又改变了营养结构。并且,这种海鲜果冻还具备单纯吃果冻或海鲜时所没有的一种特殊风味,而且还增加了海鲜的消费方式。本发明的产品外观晶莹,口感滑润,营养均衡,丰富人们的食品种类。
具体实施方式
实施例1海参花果冻
将海参花用葱姜蒜(各占水的2%)水煮10min,取出后用清水煮10min,然后用加入12%的白砂糖、0.1%的柠檬酸的水煮10min。称取0.6g卡拉胶、0.45g魔芋胶、12g白砂糖、0.1g柠檬酸、0.05g山梨酸钾加入100mL水中。在85℃的水浴中加热20min,充分溶解的果冻胶液用纱布过滤,蘸少许桔子香精、日落黄色素加入果冻中。称取3g海参花加入到果冻盒中,然后向果冻盒中注入100mL果冻胶液,封口。封口后将果冻放在85℃的水浴中加热20min,冷却后即可得到海参花果冻。
在本发明中海参花可以其他的海鲜产品代替,如海参、鲍鱼、鱼翅、蛤蜊、牡蛎、小鱼块,具体制备如下的实施例。
实施例2海参果冻
将海参置于海水或盐水中吐沙,清洗,再经烫漂、开膛、去除内脏和牙齿,然后将制得的海参加入到清水中高压处理4min。称取0.6g卡拉胶、0.45g魔芋胶、12g白砂糖、0.1g柠檬酸、0.05g山梨酸钾加入100mL水中。在85℃的水浴中加热20min,充分溶解的果冻胶液用纱布过滤,蘸少许桔子香精、日落黄色素加入果冻中。在每个果冻容器中放一只制好的海参,向容器中注入100mL果冻胶液,然后将其密封,密封后在85℃的水中煮20min,冷却后即得到含有海参的果冻。也可将本实施例中的海参用发制好的干海参代替。每100mL的果冻容器中可以放一整只海参,也可以将海参分段定量为每个容器中5-50g。
实施例3蛤蜊果冻
将新鲜蛤蜊放在清水中吐净泥沙,反复清洗干净,然后用葱姜蒜(各占水的2%)水煮10min,取出后用清水煮10min,然后用加入12%的白砂糖、0.1%的柠檬酸的水煮10min,最后用干净的镊子将肉取出,放到干净的容器中备用。称取0.6g卡拉胶、0.45g魔芋胶、12g白砂糖、0.1g柠檬酸、0.05g山梨酸钾加入100mL水中。在85℃的水浴中加热20min,充分溶解的果冻胶液用纱布过滤,蘸少许桔子香精、日落黄色素加入果冻中。称取5-10g蛤蜊肉加入到果冻盒中,然后向果冻盒中注入100mL果冻胶液,立即封口。封口后将果冻放在85℃的水浴中加热20min,冷却后即可得到蛤蜊果冻。
实施例4多宝鱼果冻
将10g新鲜的多宝鱼肉切成小块,用2%的葱姜蒜汁、5%的盐、5%的醋、2%的胡椒、2%的花椒等调料腌制30min,然后将鱼肉蒸熟,放在干净的容器中备用。称取0.6g卡拉胶、0.45g魔芋胶、12g白砂糖、0.1g柠檬酸、0.05g山梨酸钾加入100mL水中。在85℃的水浴中加热20min,充分溶解的果冻胶液用纱布过滤,蘸少许桔子香精、日落黄色素加入果冻中。把处理好的鱼肉放进果冻容器中,向容器中注入100mL果冻胶液,然后将其密封,密封后在85℃的水中煮20min,冷却后即得到含有多宝鱼的果冻。也可将本实施例中的多宝鱼用其他种类的鱼肉代替。每100mL的果冻容器中鱼肉的量为10-30g。
本发明果冻中的海鲜可以为一种或几种,具体实施例如下:
实施例4海参、海参花和蛤蜊的组合
将海参置于海水或盐水中吐沙,清洗,再经烫漂、开膛、去除内脏和牙齿,然后将制得的海参加入到清水中高压处理4min,放到干净的容器中备用;将海参花用葱姜蒜(各占水的2%)水煮10min,取出后用清水煮10min,然后用加入12%的白砂糖、0.1%的柠檬酸的水煮10min,放到干净的容器中备用;将新鲜蛤蜊放在清水中吐净泥沙,反复清洗干净,然后用葱姜蒜(各占水的2%)水煮10min,取出后用清水煮10min,然后用加入12%的白砂糖、0.1%的柠檬酸的水煮10min,最后用干净的镊子将肉取出,放到干净的容器中备用。称取0.6g卡拉胶、0.45g魔芋胶、12g白砂糖、0.1g柠檬酸、0.05g山梨酸钾加入100mL水中。在85℃的水浴中加热20min,充分溶解的果冻胶液用纱布过滤,蘸少许桔子香精、日落黄色素加入果冻胶液中。在每个果冻容器中放一只制好的海参,5-10g海参花,5-10g蛤蜊。向容器中注入100mL果冻胶液,然后将其密封,密封后在85℃的水中煮20min,冷却后即得到含有海参、海参花和蛤蜊的果冻。
实施例5:蛤蜊和牡蛎的组合
将新鲜蛤蜊和牡蛎放在清水中吐净泥沙,反复清洗干净,然后用葱姜蒜(各占水的2%)水煮10min,取出后用清水煮10min,然后用加入12%的白砂糖、0.1%的柠檬酸的水煮10min,最后用干净的镊子将蛤蜊肉和牡蛎肉取出,放到干净的容器中备用。称取0.6g卡拉胶、0.45g魔芋胶、12g白砂糖、0.1g柠檬酸、0.05g山梨酸钾加入100mL水中。在85℃的水浴中加热20min,充分溶解的果冻胶液用纱布过滤,蘸少许桔子香精、日落黄色素加入果冻中。称取5-10g蛤蜊和5-10g牡蛎加入到果冻盒中,然后向果冻盒中注入100mL果冻胶液,立即封口。封口后将果冻放在85℃的水浴中加热20min,冷却后即可得到蛤蜊和牡蛎组合的海鲜果冻。
本实施例中的海鲜果冻营养丰富,口味独特,是一种综合几种海鲜鲜味于一体的营养型海鲜果冻。其中的海鲜可以为其他种类海鲜的搭配,各种海鲜经过与其原料特性相适应的加工工艺处理。
本发明中的果冻滑嫩爽口,弹性适中,既有果冻的特色风味,又有海鲜的鲜味及营养,是一种新型的营养食品。

Claims (10)

1.一种海鲜果冻,包括有果冻胶液,其特征在于,还包括有加工过的海鲜,其中海鲜的加工方法是将海鲜清洗后,再蒸/煮制熟。
2.如权利要求1所述的海鲜果冻,其特征在于上述的海鲜是海参花、海参、鲍鱼、鱼翅、蛤蜊、牡蛎或小鱼块中的一种或几种。
3.如权利要求2所述的海鲜果冻,其特征在于上述的海鲜是海参和海参花的组合或蛤蜊和牡蛎的组合。
4.如权利要求1-3任一项所述的海鲜果冻,其特征在于上述的海鲜果冻中海鲜的质量百分比为2-10%。
5.如权利要求1所述的海鲜果冻,其特征在于上述的海鲜加工方法是将海鲜用含有葱姜蒜的水煮10min,其中葱姜蒜的质量百分比各为2%;煮完后取出海鲜用清水煮10min,然后再用加入质量百分比12%的白砂糖、0.1%柠檬酸的水煮10min。
6.如权利要求1所述的海鲜果冻,其特征在于上述的果冻胶液中包括有增稠剂和果冻辅料,其制备方法是将增稠剂和果冻辅料加入到清水中溶解制成的。
7.如权利要求6所述的海鲜果冻,其特征在于上述果冻胶液中的增稠剂为卡拉胶和魔芋胶,其在果冻胶液中质量百分比分别为0.5-0.8%、0.3-0.65%。
8.如权利要求6所述的海鲜果冻,其特征在于上述的果冻胶液中的果冻辅料为白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾,其在果冻胶液中质量百分比分别为10-16%、0.08-0.15%和0.03-0.06%。
9.如权利要求6所述的海鲜果冻,其特征在于上述的果冻胶液中添加有香精和着色剂,其在果冻胶液中质量百分比分别为0.005-0.010%、0.0025-0.0100%。
10.权利要求1所述的海鲜果冻的制备方法,是将加工过的海鲜加入容器中,注入80~100mL的果冻胶液,封口,将封口的容器放在85℃的水浴中加热20min,冷却后即可制得海鲜果冻。
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