CN104222921A - 一种甜咸大头菜的加工工艺 - Google Patents
一种甜咸大头菜的加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104222921A CN104222921A CN201410403527.9A CN201410403527A CN104222921A CN 104222921 A CN104222921 A CN 104222921A CN 201410403527 A CN201410403527 A CN 201410403527A CN 104222921 A CN104222921 A CN 104222921A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mustard
- root
- pickling
- weight portion
- sweet
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 title abstract 5
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 title abstract 5
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 title abstract 5
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 37
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 32
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000011033 desalting Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000005857 Brassica napiformis Nutrition 0.000 claims description 99
- 235000014700 Brassica juncea var napiformis Nutrition 0.000 claims description 98
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 19
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 16
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 230000000630 rising Effects 0.000 claims description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 2
- 241001475783 Brassica juncea subsp. napiformis Species 0.000 claims 16
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract 1
- 240000007842 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000249 desinfective Effects 0.000 abstract 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 abstract 1
- 244000141854 Brassica napiformis Species 0.000 description 82
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 5
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 5
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 5
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 5
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 5
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 5
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 5
- 240000001466 Brassica juncea Species 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 2
- 241000219193 Brassicaceae Species 0.000 description 2
- RDFLLVCQYHQOBU-GPGGJFNDSA-O Cyanin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)c1c(-c2cc(O)c(O)cc2)[o+]c2c(c(O[C@H]3[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O3)cc(O)c2)c1 RDFLLVCQYHQOBU-GPGGJFNDSA-O 0.000 description 2
- 241001113556 Elodea Species 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000005855 leaf mustard Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000011332 Brassica juncea Nutrition 0.000 description 1
- 238000003556 assay method Methods 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000007943 implant Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
本发明公开了一种甜咸大头菜的加工工艺，属于食品加工领域，包括如下步骤：(1)原材料准备：新鲜大头菜320～340重量份、酱油45～55重量份、红糖25～35重量份、玫瑰糖2～4重量份和盐15～20重量份；按照重量份数，分别称取上述组份，待用；(2)一次腌制；(3)晾晒、去盐、消毒；(4)二次腌制。通过上述加工步骤生产出的甜咸大头菜，不仅安全卫生、盐度低，适合各类人群食用，还具有鲜明的外观；在具有浓郁的腌制菜香味的同时，还具有非常可口的香甜味，入口非常脆，大大提升了人们的食欲。
Description
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种甜咸大头菜的加工工艺。
背景技术
[0002] 大头菜，学名芥菜（Brassica juncea)，是十字花科（Cruciferae)芸苔属一年生 或二年生草本，原产中国，是中国著名的特产蔬菜，在全国各地都有栽培，多分布于长江以 南各省。大头菜的抗逆性强，且投入少、产量高、价格低，适宜大规模种植和加工。大头菜是 一种优质加工型根用芥菜，味辛辣，经腌制加工后，组织脆爽、风味独特、营养丰富，深受消 费者欢迎。大头菜在我国有着悠久的历史，据记载，三国时期"诸葛亮所到之处，令士兵独种 蔓菁，言其有六利。"古书中称腌大头菜为"菁菹"，早在南北朝就有"蜀芥芜菁作菹法"的记 载，到1800年就已经有商品性生产。
[0003] 现在市场上有着诸多大头菜的加工工艺，生产出的大头菜制品的口味也还不错， 但都不具备特色，不能很好地和其他同种产品区别开来，同时很多加工工艺生产出的成品 的盐度也比较高，不利于人体的健康。
发明内容
[0004] 针对以上现有技术的不足，本发明提供了一种味道香甜、入口清脆、外形鲜明且健 康安全的甜咸大头菜的加工工艺。
[0005] 本发明所采取的技术方案是一种甜咸大头菜的加工工艺，包括如下步骤：
[0006] (1)原材料准备：所述甜咸大头菜由以下重量份的组分制成：新鲜大头菜320〜 340重量份、酱油45〜55重量份、红糖25〜35重量份、玫瑰糖2〜4重量份和盐15〜20 重量份；
[0007] 按照重量份数，分别称取上述组分；然后将新鲜大头菜切开，待用；
[0008] (2) -次腌制：将所述切开后的新鲜大头菜放入腌制池中，然后加入8〜12重量 份的盐，进行腌制；45〜50h后，进行一次翻底，然后加入3〜5重量份的盐，继续进行腌制； 45〜50h后，再进行一次翻底，然后加入2〜4重量份的盐，继续进行腌制，20〜25h后，得 大头菜腌制品，待用；所述一次腌制的过程中的温度为20〜30°C ;
[0009] (3)晾晒、去盐、消毒：在所述步骤（2)完成后，立即将所述大头菜腌制品晾晒至含 水量为25〜30% ;然后用盐水清洗，再用食用酒精清洗，得甜咸大头菜半成品；
[0010] (4)二次腌制：将所述甜咸大头菜半成品与45〜55重量份的酱油、25〜35重量 份的红糖、2〜4重量份的玫瑰糖拌匀后，放入容器中密封腌制，得成品；所述腌制时的温度 为15〜25°C ;所述腌制的时间为22〜26个月；所述腌制时的环境为干燥通风的环境。
[0011] 优选的，所述步骤（1)中，甜咸大头菜由以下重量份的组分制成：新鲜大头菜330 重量份、酱油50重量份、红糖30重量份、玫瑰糖3重量份和盐17重量份。
[0012] 优选的，为了使得生产出的甜咸大头菜的甜咸味道鲜明美味，所述酱油中，氨基酸 态氮的质量/酱油体积彡0. 7g/100ml ;所述红糖为一级红糖。
[0013] 优选的，为了降低生产出的甜咸大头菜的盐度，同时也为了对大头菜腌制品的消 毒彻底，所述步骤（3)中，盐水中氯化钠的质量为盐水质量的3% ;食用酒精中酒精的体积 彡食用酒精体积的50%。
[0014] 优选的，为了能使生产出的甜咸大头菜具有优良的腌制食物风味，同时也为了防 止在腌制过程中，甜咸大头菜变质，所述步骤（4)中，进行二次腌制时，使用的容器为陶制 品或塑料制品；腌制时的温度为18〜22°C ;腌制时的时间为23〜25个月；腌制时的环境 为通风干燥环境。
[0015] 优选的，为了方便成品的流通以及对成品质量的保证，在步骤（4)后还包括步骤 包装和检验；包装采用真空包装；所述成品包装好后，在20〜25°C温度下，放置5〜7天， 包装袋发涨者为劣质品，挑出另行处理。
[0016] 大头菜，学名芥菜，是中国自古以来就有的蔬菜。因而，中国很久以前就有以大头 菜为主要原料来制腌制菜，南方北方都有其制作方法。在人们的日常生活中，在吃饭或吃面 条时，经常喜欢配上以大头菜制成的腌制菜，不仅爽口，还大大提升人们进食的欲望，因而 大头菜腌制品在中国具有广阔的市场。
[0017] 本发明提供了一种甜咸大头菜的加工工艺，通过采用上述组分及加工工艺步骤生 产出的甜咸大头菜，不但盐度低，完全符合国家卫生标准，而且具有非常鲜明的外观颜色； 同时，其不仅具有浓郁的腌制菜鲜味，还具有非常可口的香甜味，入口时非常清脆，大大提 高了人们的食欲，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
[0018] 为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产 实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0019] 实施例1
[0020] 采收新鲜的大头菜，去除叶子和根须，清洗干净后，待用。
[0021] 称取320重量份所述清洗干净的新鲜大头菜，对半切开，然后放入腌制池中，接着 加入8重量份的粗盐，在20°C温度下腌制45h ;再加入3重量份的粗盐，在20°C温度下腌制 45h ;再加入2重量份的粗盐，在20°C温度下腌制20h后，得大头菜腌制品。
[0022] 将所述大头菜腌制品从腌制池中取出来，用竹签穿好，悬挂晾晒至含水量为25% 时，将其在质量含量为3%的盐水中浸泡lmin，接着将其立即捞出；待所述大头菜腌制品浙 干水分后，将其在体积浓度为50%的高粱酒中浸泡lmin，然后立即捞出，与45重量份的酱 油、25重量份的红糖和2重量份的玫瑰糖混合均匀后，密封装于塑料桶中。在温度为15°C、 通风干燥的环境下，腌制22个月后，得成品。
[0023] 打开塑料桶，将成品甜咸大头菜真空包装在包装袋中；接着将包装好的甜咸大头 菜在20°C的温度下放置5天，挑出包装袋发张者。
[0024] 实施例2
[0025] 采收新鲜的大头菜，去除叶子和根须，清洗干净后，待用。
[0026] 称取330重量份所述清洗干净的新鲜大头菜，对半切开，然后放入腌制池中，接着 加入10重量份的粗盐，在25°C温度下腌制50h ;再加入4重量份的粗盐，在25°C温度下腌 制50h ;再加入3重量份的粗盐，在25°C温度下腌制25h后，得大头菜腌制品。
[0027] 将所述大头菜腌制品从腌制池中取出来，用竹签穿好，悬挂晾晒至含水量为30% 时，将其在质量含量为3%的盐水中浸泡lmin，接着将其立即捞出；待所述大头菜腌制品浙 干水分后，将其在体积浓度为60%的高粱酒中浸泡lmin，然后立即捞出，与50重量份的酱 油、30重量份的红糖和3重量份的玫瑰糖混合均匀后，密封装于瓦缸中。在温度为20°C、通 风干燥的环境下，腌制24个月后，得成品。
[0028] 打开塑料桶，将成品甜咸大头菜真空包装在包装袋中；接着将包装好的甜咸大头 菜在22°C的温度下放置6天，挑出包装袋发张者。
[0029] 实施例3
[0030] 采收新鲜的大头菜，去除叶子和根须，清洗干净后，待用。
[0031] 称取340重量份所述清洗干净的新鲜大头菜，对半切开，然后放入腌制池中，接着 加入12重量份的粗盐，在30°C温度下腌制55h ;再加入5重量份的粗盐，在30°C温度下腌 制55h ;再加入4重量份的粗盐，在30°C温度下腌制30h后，得大头菜腌制品。
[0032] 将所述大头菜腌制品从腌制池中取出来，用竹签穿好，悬挂晾晒至含水量为30% 时，将其在质量含量为3%的盐水中浸泡lmin，接着将其立即捞出；待所述大头菜腌制品浙 干水分后，将其在体积浓度为65%的高粱酒中浸泡lmin，然后立即捞出，与55重量份的酱 油、35重量份的红糖和4重量份的玫瑰糖混合均匀后，密封装于塑料桶中。在温度为25°C、 通风干燥的环境下，腌制26个月后，得成品。
[0033] 打开塑料桶，将成品甜咸大头菜真空包装在包装袋中；接着将包装好的甜咸大头 菜在25°C的温度下放置5天，挑出包装袋发张者。
[0034] 实施例4
[0035] 采收新鲜的大头菜，去除叶子和根须，清洗干净后，待用。
[0036] 称取330重量份所述清洗干净的新鲜大头菜，对半切开，然后放入腌制池中，接着 加入11重量份的粗盐，在20°C温度下腌制48h ;再加入4重量份的粗盐，在20°C温度下腌 制48h ;再加入3重量份的粗盐，在20°C温度下腌制24h后，得大头菜腌制品。
[0037] 将所述大头菜腌制品从腌制池中取出来，用竹签穿好，悬挂晾晒至含水量为28% 时，将其在质量含量为3%的盐水中浸泡lmin，接着将其立即捞出；待所述大头菜腌制品浙 干水分后，将其在体积浓度为70%的高粱酒中浸泡lmin，然后立即捞出，与50重量份的酱 油、30重量份的红糖和3重量份的玫瑰糖混合均匀后，密封装于塑料桶中。在温度为15°C、 通风干燥的环境下，腌制24个月后，得成品。
[0038] 打开塑料桶，将成品甜咸大头菜真空包装在包装袋中；接着将包装好的甜咸大头 菜在20°C的温度下放置6天，挑出包装袋发张者。
[0039] 实施例5
[0040] 采收新鲜的大头菜，去除叶子和根须，清洗干净后，待用。
[0041] 称取340重量份所述清洗干净的新鲜大头菜，对半切开，然后放入腌制池中，接着 加入8重量份的粗盐，在25°C温度下腌制45h ;再加入5重量份的粗盐，在20°C温度下腌制 48h ;再加入4重量份的粗盐，在20°C温度下腌制24h后，得大头菜腌制品。
[0042] 将所述大头菜腌制品从腌制池中取出来，用竹签穿好，悬挂晾晒至含水量为25% 时，将其在质量含量为3%的盐水中浸泡lmin，接着将其立即捞出；待所述大头菜腌制品浙 干水分后，将其在体积浓度为60%的高粱酒中浸泡lmin，然后立即捞出，与50重量份的酱 油、35重量份的红糖和4重量份的玫瑰糖混合均匀后，密封装于塑料桶中。在温度为15°C、 通风干燥的环境下，腌制26个月后，得成品。
[0043] 打开塑料桶，将成品甜咸大头菜真空包装在包装袋中；接着将包装好的甜咸大头 菜在20°C的温度下放置7天，挑出包装袋发张者。
[0044] 从实施例1〜5中，分别随机挑选一块甜咸大头菜，分别命名为大头菜1、大头菜 2、大头菜3、大头菜4、大头菜5,然后对所挑选出的5块甜咸大头菜进行微生物学和成份检 验，详见表1。其中，对氯化钠的测定方法采用文件GB/T12457-2008《食品中氯化钠的测定》 上的方法。
[0045] 表 1
[0048] 由表1可知，采用本发明所提供的加工工艺生产出的甜咸大头菜安全、卫生，大大 超过了国家《酱腌菜卫生标准》（GB27142003)的标准要求，而且盐度较低，人们可以放心食 用。
[0049] 随机挑选20人，组成一个评分组，对上述大头菜1、大头菜2、大头菜3、大头菜4、 大头菜5进行外观、香气、滋味和质地评分，详见表2。其中，最高分10分，最低分0分，最后 得分为平均分。
[0050] 表 2
[0051]
[0053]由表2可知，采用本发明所提供的加工工艺生产出的甜咸大头菜，具有非常独特 的口味，入口后，先是感觉到腌制菜特有的菜香味，接着就有一股甜甜的味道，伴着丝丝清 香,让人食欲大增。
Claims (6)
1. 一种甜咸大头菜的加工工艺，包括如下步骤： (1) 原材料准备：所述甜咸大头菜由以下重量份的组分制成：新鲜大头菜320〜340重 量份、酱油45〜55重量份、红糖25〜35重量份、玫瑰糖2〜4重量份和盐15〜20重量 份； 按照重量份数，分别称取上述组分；然后将新鲜大头菜切开，待用； (2) -次腌制：将所述切开后的新鲜大头菜放入腌制池中，然后加入8〜12重量份 的盐，进行腌制；45〜50h后，进行一次翻底，然后加入3〜5重量份的盐，继续进行腌制； 45〜50h后，再进行一次翻底，然后加入2〜4重量份的盐，继续进行腌制，20〜25h后，得 大头菜腌制品，待用；所述一次腌制的过程中的温度为20〜30°C ; (3) 晾晒、去盐、消毒：在所述步骤（2)完成后，立即将所述大头菜腌制品晾晒至含水量 为25〜30% ;然后用盐水清洗，再用食用酒精清洗，得甜咸大头菜半成品； (4) 二次腌制：将所述甜咸大头菜半成品与45〜55重量份的酱油、25〜35重量份的 红糖、2〜4重量份的玫瑰糖拌匀后，放入容器中密封腌制，得成品；所述腌制时的温度为 15〜25°C ;所述腌制的时间为22〜26个月；所述腌制时的环境为干燥通风的环境。
2. 根据权利要求1所述的甜咸大头菜的加工工艺，其特征在于：所述步骤（1)中，甜咸 大头菜由以下重量份的组分制成：新鲜大头菜330重量份、酱油50重量份、红糖30重量份、 玫瑰糖3重量份和盐17重量份。
3. 根据权利要求1或2所述的甜咸大头菜的加工工艺，其特征在于：所述酱油中，氨基 酸态氮的质量/酱油体积> 〇. 7g/100ml ;所述红糖为一级红糖。
4. 根据权利要求1所述的甜咸大头菜的加工工艺，其特征在于：所述步骤（3)中，盐水 中氯化钠的质量为盐水质量的3% ;食用酒精中酒精的体积>食用酒精体积的50%。
5. 根据权利要求1所述的甜咸大头菜的加工工艺，其特征在于：所述步骤（4)中，进行 二次腌制时，使用的容器为陶制品或塑料制品；腌制时的温度为18〜22°C ;腌制时的时间 为23〜25个月。
6. 根据权利要求1所述的甜咸大头菜的加工工艺，其特征在于：在步骤（4)后还包括 步骤包装和检验；包装采用真空包装；所述成品包装好后，在20〜25°C温度下，放置5〜7 天，包装袋发涨者为劣质品，挑出另行处理。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410403527.9A CN104222921A (zh) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | 一种甜咸大头菜的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410403527.9A CN104222921A (zh) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | 一种甜咸大头菜的加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104222921A true CN104222921A (zh) | 2014-12-24 |
Family
ID=52212529
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410403527.9A Pending CN104222921A (zh) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | 一种甜咸大头菜的加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104222921A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104921035A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-09-23 | 广西田林县农富康农副产品综合食品加工厂 | 一种以芥菜为原料的酸菜及其制备方法 |
| CN106509746A (zh) * | 2016-10-18 | 2017-03-22 | 楚雄云泉酱园有限责任公司 | 一种玫瑰大头菜的制备工艺 |
| CN106722549A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-05-31 | 姚毅 | 改进后的云南玫瑰大头菜 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07147894A (ja) * | 1993-12-01 | 1995-06-13 | Kinjirushi Wasabi Kk | 十字花科植物漬物の製造方法 |
| CN1860923A (zh) * | 2006-06-14 | 2006-11-15 | 陈申平 | 一种五香疙瘩咸菜 |
| CN101091527A (zh) * | 2006-06-23 | 2007-12-26 | 王林 | 一种鲜大头菜菜肴的制作方法 |
| CN101091540A (zh) * | 2006-06-23 | 2007-12-26 | 高明继 | 一种生芥菜肴的制作方法 |
| CN102266025A (zh) * | 2010-06-03 | 2011-12-07 | 黄德福 | 一种芥菜头的加工工艺 |
| CN103704648A (zh) * | 2014-01-08 | 2014-04-09 | 陈兴舟 | 一种风味大头菜的腌制方法 |
-
2014
- 2014-08-15 CN CN201410403527.9A patent/CN104222921A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07147894A (ja) * | 1993-12-01 | 1995-06-13 | Kinjirushi Wasabi Kk | 十字花科植物漬物の製造方法 |
| CN1860923A (zh) * | 2006-06-14 | 2006-11-15 | 陈申平 | 一种五香疙瘩咸菜 |
| CN101091527A (zh) * | 2006-06-23 | 2007-12-26 | 王林 | 一种鲜大头菜菜肴的制作方法 |
| CN101091540A (zh) * | 2006-06-23 | 2007-12-26 | 高明继 | 一种生芥菜肴的制作方法 |
| CN102266025A (zh) * | 2010-06-03 | 2011-12-07 | 黄德福 | 一种芥菜头的加工工艺 |
| CN103704648A (zh) * | 2014-01-08 | 2014-04-09 | 陈兴舟 | 一种风味大头菜的腌制方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张健安: "酱菜生产技术问答", 《中国调味品》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104921035A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-09-23 | 广西田林县农富康农副产品综合食品加工厂 | 一种以芥菜为原料的酸菜及其制备方法 |
| CN106509746A (zh) * | 2016-10-18 | 2017-03-22 | 楚雄云泉酱园有限责任公司 | 一种玫瑰大头菜的制备工艺 |
| CN106722549A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-05-31 | 姚毅 | 改进后的云南玫瑰大头菜 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20130001557A (ko) | 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기 | |
| CN103504322B (zh) | 麻辣牛肉干的制作方法 | |
| CN104013014A (zh) | 一种卤味鸡的加工工艺 | |
| CN104172034B (zh) | 水晶藠头的快速加工方法 | |
| CN104757616A (zh) | 一种糟带鱼的加工方法 | |
| CN103393061B (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| CN108185384A (zh) | 一种酸菜鱼佐料及其制备方法 | |
| CN104473081B (zh) | 一种发酵水晶藠头及其制备方法 | |
| CN105995917B (zh) | 泡椒酱汁及其制备方法 | |
| CN104222921A (zh) | 一种甜咸大头菜的加工工艺 | |
| CN103976322B (zh) | 一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法 | |
| KR101121738B1 (ko) | 김치의 제조 방법 | |
| KR101589173B1 (ko) | 인동초 꽃게장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인동초 꽃게장 | |
| KR100490921B1 (ko) | 순무피클의 제조방법 | |
| KR100961494B1 (ko) | 수액 동치미 및 그 제조방법 | |
| KR100515973B1 (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
| KR101685458B1 (ko) | 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법 | |
| CN106722537A (zh) | 一种莴笋开胃小菜 | |
| KR20160125729A (ko) | 과일 장아찌 제조방법 | |
| KR20140005599A (ko) | 낙지꾸리 및 낙지찜에 사용되는 양념의 제조방법 | |
| CN104664327A (zh) | 一种香菇罐头 | |
| KR102440036B1 (ko) | 중국향(向) 김치 및 이의 제조방법 | |
| CN107647348A (zh) | 木姜子香辣酱菜及其制备方法 | |
| CN104522588A (zh) | 一种泡制山椒蕨菜的制备方法 | |
| KR102218728B1 (ko) | 맨드라미 백김치의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20141224 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |