CN102551006A - 酸竹笋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸竹笋的制作方法,包括以下步骤:1)取新鲜竹笋去壳,切丝,备用;2)取洗米时的第1道洗米水,装入瓷坛中,密封发酵5~10天,得到发酵洗米水,备用;2)取清水置于锅中,煮沸,加入相当于清水重量2~4%的花椒、3~5%的桔子皮和5~8%的柿叶,文火熬煮8~15min,过滤,滤液冷却,待用;3)将冷却的滤液50重量份装入坛内,加入5~10重量份的发酵洗米水,再加入50~60重量份的竹笋丝,密封发酵5天以上即得。本发明所述方法以发酵洗米水作为酸种对新鲜竹笋进行发酵,不仅较完好的保留了竹笋的营养成分,而且使发酵所得的酸竹笋酸脆爽口,同时伴有桔皮和柿子叶之芳香。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法,具体涉及一种酸竹笋的制作方法。
背景技术
竹笋含有优质蛋白质,还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸,是一种低糖、低脂肪、多纤维食品。竹笋通常在清明至立夏产出,如果不采摘就会生长成竹子。为了一年四季都有竹笋食用,现有技术中通常是将新鲜竹笋加工成笋干或竹笋罐头,笋干通常是煮熟后再晒干而得,其制作过程使竹笋中的营养成分受到较大程度的破坏;而竹笋罐头通常需要添加防腐剂等其它化工原料,长期食用对人体会造成一定的负面影响。
公开号为CN1334025的发明专利,公开了一种酸辣竹笋的制作方法,它是由鲜竹笋、酸辣椒、精盐经过腌制而制得,不经过高温不含任何防腐剂及色素,保持了竹笋纯天然植物营养成份,该产品色泽鲜艳,红白分明,酸辣味适中,清脆、爽口、开胃,且能长期保存,方便食用。但该产品为用盐腌制所得,在腌制过程中会产生一些如亚硝酸盐等对人体不利的物质,过多食用会对人体产生不利影响。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种新的酸竹笋的制作方法。该方法采用发酵洗米水作为酸种对新鲜竹笋进行发酵,不仅较完好的保留了竹笋的营养成分,而且使发酵所得的酸竹笋酸脆爽口。
本发明所述的酸竹笋的制作方法,包括以下步骤:
1)取新鲜竹笋去壳,切丝,备用;
2)取洗米时的第1道洗米水,装入瓷坛中,密封发酵5~10天,得到发酵洗米水,备用;
2)取清水置于锅中,煮沸,加入相当于清水重量2~4%的花椒、3~5%的桔子皮和5~8%的柿叶,文火熬煮8~15min,过滤,滤液冷却,待用;
3)将冷却的滤液50重量份装入坛内,加入5~10重量份的发酵洗米水,再加入50~60重量份的竹笋丝,密封发酵5天以上即得。
上述制作方法中,
步骤2)中,密封发酵的时间优选为7~10天。
步骤2)中,花椒的加入量优选为清水重量的3%,桔子皮的加入量优选为清水重量的4%,柿叶的加入量优选为清水重量的7%。
步骤2)中,文火熬煮的时间优选为10min。
步骤3)中,发酵洗米水的加入量优选为8重量份,竹笋丝的加入量优选为55重量份。
步骤3)中,密封发酵5天即可食用,发酵的时间越长,酸竹笋的味道会越酸,可根据个人的喜好来决定发酵的时间。
与现有技术相比,本发明所述方法以发酵洗米水作为酸种对新鲜竹笋进行发酵,不仅较完好的保留了竹笋的营养成分,而且使发酵所得的酸竹笋酸脆爽口,同时伴有桔皮和柿子叶之芳香;在整个制作方法中不加入任何化工原料,食用更安全。由本发明所述方法制得的酸竹笋可炒可作汤,单独食用则风味更佳。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1)取新鲜竹笋去壳,切丝,备用;
2)取洗米时的第1道洗米水,装入瓷坛中,密封发酵7天,得到发酵洗米水,备用;
2)取清水置于锅中,煮沸,加入相当于清水重量3%的花椒、4%的桔子皮和7%的柿叶,文火熬煮10min,过滤,滤液冷却至常温,待用;
3)将冷却的滤液50重量份装入坛内,加入8重量份的发酵洗米水,再加入55重量份的竹笋丝,密封发酵6天即得。
实施例2
1)取新鲜竹笋去壳,切丝,备用;
2)取洗米时的第1道洗米水,装入瓷坛中,密封发酵10天,得到发酵洗米水,备用;
2)取清水置于锅中,煮沸,加入相当于清水重量2%的花椒、4%的桔子皮和8%的柿叶,文火熬煮15min,过滤,滤液冷却至常温,待用;
3)将冷却的滤液50重量份装入坛内,加入5重量份的发酵洗米水,再加入50重量份的竹笋丝,密封发酵10天即得。
实施例3
1)取新鲜竹笋去壳,切丝,备用;
2)取洗米时的第1道洗米水,装入瓷坛中,密封发酵5天,得到发酵洗米水,备用;
2)取清水置于锅中,煮沸,加入相当于清水重量4%的花椒、3%的桔子皮和5%的柿叶,文火熬煮12min,过滤,滤液冷却至常温,待用;
3)将冷却的滤液50重量份装入坛内,加入10重量份的发酵洗米水,再加入60重量份的竹笋丝,密封发酵20天即得。
实施例4
1)取新鲜竹笋去壳,切丝,备用;
2)取洗米时的第1道洗米水,装入瓷坛中,密封发酵8天,得到发酵洗米水,备用;
2)取清水置于锅中,煮沸,加入相当于清水重量3%的花椒、5%的桔子皮和5%的柿叶,文火熬煮8min,过滤,滤液冷却至常温,待用;
3)将冷却的滤液50重量份装入坛内,加入6重量份的发酵洗米水,再加入52重量份的竹笋丝,密封发酵5天即得。
Claims (5)
1.酸竹笋的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
1)取新鲜竹笋去壳,切丝,备用;
2)取洗米时的第1道洗米水,装入瓷坛中,密封发酵5~10天,得到发酵洗米水,备用;
2)取清水置于锅中,煮沸,加入相当于清水重量2~4%的花椒、3~5%的桔子皮和5~8%的柿叶,文火熬煮8~15min,过滤,滤液冷却,待用;
3)将冷却的滤液50重量份装入坛内,加入5~10重量份的发酵洗米水,再加入50~60重量份的竹笋丝,密封发酵5天以上即得。
2.根据权利要求1所述的酸竹笋的制作方法,其特征在于:步骤2)中,密封发酵的时间为7~10天。
3.根据权利要求1所述的酸竹笋的制作方法,其特征在于:步骤2)中,花椒的加入量为清水重量的3%,桔子皮的加入量为清水重量的4%,柿叶的加入量为清水重量的7%。
4.根据权利要求1所述的酸竹笋的制作方法,其特征在于:步骤2)中,文火熬煮的时间为10min。
5.根据权利要求1所述的酸竹笋的制作方法,其特征在于:步骤3)中,发酵洗米水的加入量为8重量份,竹笋丝的加入量为55重量份。
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