CN1875776A - 付味鸡蛋制作配方及生产工艺 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25

Abstract

本发明公开了一种付味鸡蛋制作配方及生产工艺，其配方为：鸡蛋、纯净水和汤料。生产工艺为：将鸡蛋煮熟去皮，用醋浸泡，除去醋后，用真空包装，加入汤料，然后，高温杀菌，便可制得成品。本发明保质期长，食用方便，味道鲜香，制造工艺简单，适合于批量生产。

Description

付味鸡蛋制作配方及生产工艺
技术领域
本品涉及一种鸡蛋类制品，特别涉及一种付味鸡蛋制作配方及生产工艺。
背景技术
在农村、城市等地方，鸡蛋是人们餐桌上的家常菜，做法也是很多，一般有煮、煎、炒、炸等方法。这些方法都是将鸡蛋打碎成完整的用水煮制作，一般做出来的味道都比较重，也没有清淡味道，且蛋壳与蛋没有分离，食用时比较麻烦，制作过程也比较复杂。为了解决上述问题，有一种做法就是将鸡蛋煮熟把皮去掉，一般在10℃以下的温度也只能保存一至二天，因此这种做法很少采用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用鸡蛋制成的，不加防腐剂，常温保存七个月，高蛋白、低脂肪、食用方便，具有鲜香滑嫩的口感。适合于批量生产的付味鸡蛋制作配方及生产工艺。
本发明是通过如下配方及生产工艺来实现上述目的的：
一、组份(按重量比)为：
鸡蛋：120g  纯净水：196g汤料：4g
二、生产工艺为：
先将鸡蛋煮熟，除去蛋壳和内皮，在恒温用醋浸泡12个小时，将其放入清水中除去醋，挑选。然后放入填充机进行无菌真空包装，加入汤料，水与汤料的比例为196∶4。再将真空包装的鸡蛋放入杀菌锅中，使杀菌锅中的温度开到116℃，压力为0.6mpa以上，保持35分钟，然后冷却至25℃，压力为零时取出，保持商业无菌，自然干燥48小时即为成品的付味鸡蛋。
按本发明的组份和含量及制备方法制成的鸡蛋制品，具有如下优点：
1、产品保质期长，常温下保质期7个月；
2、产品不含防腐剂和人工色素；
3、具有松软、滑嫩的效果，口感好，味道鲜香，食用方便，冷、热、炖、食均可；
4、配方合理，制造工艺简单，适合于批量生产。
具体实施方式
按制作一份付味鸡蛋为例对本发明作进一步的说明：(1)取鸡蛋3个(120克)，纯净水一袋(196g)，汤料一份(4g)，先将鸡蛋煮熟，除去蛋壳和内皮，在恒温用醋浸泡12个小时，将其放入清水中除去醋，挑选。(2)放入填充机进行无菌真空包装，加入汤料，水与汤料的比例为196∶4。(3)将真空包装的鸡蛋放入杀菌锅中，使杀菌锅中的温度开到116℃，压力为0.6mpa以上，保持35分钟，然后冷却至25℃，压力为零时取出，保持商业无菌，自然干燥48小时即为成品的付味鸡蛋。

Claims (2)

1、付味鸡蛋制作配方，其特征在于，各组份(按重量比)为：鸡蛋(120g)、纯净水(196g)、汤料(4g)。
2、付味鸡蛋生产工艺，其特征在于：(1)将鸡蛋煮熟，除去蛋壳和内皮，在恒温用醋浸泡12个小时，将其放入清水中除去醋，挑选。(2)放入填充机进行无菌真空包装，加入汤料，水与汤料的比例为196∶4。(3)将真空包装的鸡蛋放入杀菌锅中，使杀菌锅中的温度开到116℃，压力为0.6mpa以上，保持35分钟，然后冷却至25℃，压力为零时取出，保持商业无菌，自然干燥48小时即为成品的付味鸡蛋。
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