CN1726808A - 美味笋的制作方法 - Google Patents
美味笋的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1726808A CN1726808A CNA2004100711620A CN200410071162A CN1726808A CN 1726808 A CN1726808 A CN 1726808A CN A2004100711620 A CNA2004100711620 A CN A2004100711620A CN 200410071162 A CN200410071162 A CN 200410071162A CN 1726808 A CN1726808 A CN 1726808A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bamboo shoot
- fermentation
- water
- meiweisun
- cutting
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
美味笋的制作方法涉及食品加工技术领域。它以罐装春笋为原料加工制成袋装美味笋，其生产工艺流程为开罐－切分－发酵－净化－漂洗－脱水－调味－装袋－加调味油－真空封口－杀菌－冷却－晾干－入库。加工过程中不用添加剂，用乳酸菌进行发酵，发酵后用淡盐水对成品进行净化处理，装袋封口后用高温水进行水浴杀菌处理。用本发明方法制作出的美味笋能保持鲜笋的脆、香味，对人体没有危害性，是纯天然绿色营养食品，并且口感好，产品附加值高，而且产品的保鲜期大大延长，可达15个月之久。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种美味笋的制作方法。
背景技术
竹笋系富含纤维素和氨基酸的纯天然、无污染的绿色食品。由于它纤维含量高，多食可促进消化，又被称为人体的“清道夫”。笋制品营养价值高，无论是炒、焖、炖、煲都是餐桌上的佳品，古时就有“素食第一品”的美誉。美味笋选用优质鲜春笋为原料，采用先进工艺，科学配方精制而成。春笋是春季毛竹破土而出的可食嫩茎，色淡黄、肉稍簿质脆、味清鲜。现有的袋装美味笋由于在加工过程中采用乳酸进行发酵，而且还加添加剂，因此笋味不脆、不香，口感不佳，不十分为人喜爱。而且添加剂中的化学成分对人体有一定危害性。另外，现有的袋装美味笋保鲜期短，只有6个月，保质期较短，影响生产厂家的经济效益。
发明内容
本发明的目的在于提供一种不用添加剂，能保持鲜笋的脆、香味，口感好，保鲜期大大延长，产品附加值高的美味笋的制作方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：一种美味笋，它的生产工艺流程为：春笋罐头开罐----切分----发酵----净化----漂洗----脱水----调味----装袋----加调味油----真空封口----杀菌----冷却----晾干----入库。其技术关键为：切分后将笋片(丝)放入罐中加清水和乳酸菌静置发酵20小时以上；发酵后加入5％的盐水进行成品净化；封口后放入水温为120℃的循环水中，进行水浴杀菌10-60分钟。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
1.用本发明方法制作美味笋不用添加剂，具有鲜笋的脆、香味，是纯天然绿色营养食品。
2.用本发明方法制作美味笋，保鲜期大大延长，可达15个月之久。
3.用本发明方法制作美味笋，产品附加值高，每包销售价提高1倍以上，可赚取更多外汇。
具体实施方式
一种美味笋，它的生产工艺流程为：春笋罐头开罐----切分----发酵----净化----漂洗----脱水----调味----装袋----加调味油----真空封口----杀菌----冷却----晾干----入库。加工时，将笋原料从笋罐头中取出，削除不良品后进行切分，从笋的根部下刀横切成4-5cm的笋环供切笋片或笋丝，笋尖部分下料为7-9cm。笋片的规格为长×宽×厚＝2-5cm×1-2.5cm×0.25-0.4cm。笋丝的规格为长×宽×厚＝2-5cm×0.35cm×0.35cm。再将切好的笋片(丝)放入罐中加清水和乳酸菌静置发酵20小时以上，然后加入5％的盐水进行净化处理，使之保持鲜笋的脆、香味。然后取出放入池中用清水漂洗，漂洗到笋片(丝)尝不出有酸味为准。然后将漂洗好的笋片(丝)剔除碎屑放入框篮中沥干水份，再用甩干机或人工进行脱水，脱水回收率约为60％左右。将脱水后的物料倒入夹层锅中开蒸汽加热，同时加入糖、盐、味精等各种调料翻炒均匀，出锅晾冷。再根据口感将辣椒切成寸段熬油，滤出放冷至60℃左右，调入适量的辣椒红色素和抗氧化剂。然后按要求将笋片(丝)称重后放入袋中，并在每袋中加入20g调味油，再根据予先设定的热封温度和时间封口。封口后投入120℃的循环水中进行水浴杀菌10-60分钟。再将杀菌后的制品放入冷却水中冷却到常温为止。冷却水必须按2克/吨水的比例加漂白粉进行消毒。最后将经冷却的制品放在干燥的筛架上自然晾干即可入库。
Claims (1)
1、一种美味笋的制作方法，它的生产工艺流程为开罐取料----切分----发酵----净化----漂洗----脱水----调味----装袋----加调味油----真空封口----杀菌----冷却----晾干----入库，其特征在于：切分后将笋片(丝)放入罐中加清水和乳酸菌静置发酵20小时以上；发酵后加入5％的盐水使成品净化；真空封口后放入水温为120℃的循环水中进行水浴杀菌10-60分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2004100711620A CN1726808A (zh) | 2004-07-30 | 2004-07-30 | 美味笋的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2004100711620A CN1726808A (zh) | 2004-07-30 | 2004-07-30 | 美味笋的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1726808A true CN1726808A (zh) | 2006-02-01 |
Family
ID=35926477
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2004100711620A Pending CN1726808A (zh) | 2004-07-30 | 2004-07-30 | 美味笋的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1726808A (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101803713A (zh) * | 2010-03-26 | 2010-08-18 | 福建建宁孟宗笋业有限公司 | 一种复水软包装笋干二次发酵生产方法 |
| CN102669616A (zh) * | 2012-06-15 | 2012-09-19 | 重庆市鸿江酒业有限公司 | 一种刺竹笋的加工工艺 |
| CN102793122A (zh) * | 2012-08-24 | 2012-11-28 | 宁国市乡味源农产品开发有限公司 | 一种霉变笋兜去霉的方法 |
| CN102919751A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-02-13 | 闽西丰农食品有限公司 | 一种无任何添加剂和色素的调味竹笋的生产方法及制得的食品 |
| CN103689472A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-04-02 | 宁波宏纬食品有限公司 | 调味穗先笋的制备方法 |
| CN104783097A (zh) * | 2015-02-04 | 2015-07-22 | 安吉老奶奶食品有限公司 | 一种即食卤笋加工工艺 |
| CN106376862A (zh) * | 2016-09-05 | 2017-02-08 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种发酵竹笋的制备方法 |
| CN106858473A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-06-20 | 广西金臣科技有限公司 | 竹笋的无盐腌制方法 |
| CN109907256A (zh) * | 2019-02-20 | 2019-06-21 | 重庆市包黑子食品有限公司 | 一种调味笋板筋的加工方法 |
| CN111387445A (zh) * | 2020-04-26 | 2020-07-10 | 杭州富阳大自然食品有限公司 | 一种油焖春笋的制作工艺 |
-
2004
- 2004-07-30 CN CNA2004100711620A patent/CN1726808A/zh active Pending
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101803713B (zh) * | 2010-03-26 | 2012-05-23 | 福建建宁孟宗笋业有限公司 | 一种复水软包装笋干二次发酵生产方法 |
| CN101803713A (zh) * | 2010-03-26 | 2010-08-18 | 福建建宁孟宗笋业有限公司 | 一种复水软包装笋干二次发酵生产方法 |
| CN102669616B (zh) * | 2012-06-15 | 2014-02-26 | 重庆市鸿江酒业有限公司 | 一种刺竹笋的加工工艺 |
| CN102669616A (zh) * | 2012-06-15 | 2012-09-19 | 重庆市鸿江酒业有限公司 | 一种刺竹笋的加工工艺 |
| CN102793122A (zh) * | 2012-08-24 | 2012-11-28 | 宁国市乡味源农产品开发有限公司 | 一种霉变笋兜去霉的方法 |
| CN102919751B (zh) * | 2012-11-14 | 2013-12-11 | 闽西丰农食品有限公司 | 一种无任何添加剂和色素的调味竹笋的生产方法及制得的食品 |
| CN102919751A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-02-13 | 闽西丰农食品有限公司 | 一种无任何添加剂和色素的调味竹笋的生产方法及制得的食品 |
| CN103689472A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-04-02 | 宁波宏纬食品有限公司 | 调味穗先笋的制备方法 |
| CN104783097A (zh) * | 2015-02-04 | 2015-07-22 | 安吉老奶奶食品有限公司 | 一种即食卤笋加工工艺 |
| CN106376862A (zh) * | 2016-09-05 | 2017-02-08 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种发酵竹笋的制备方法 |
| CN106858473A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-06-20 | 广西金臣科技有限公司 | 竹笋的无盐腌制方法 |
| CN109907256A (zh) * | 2019-02-20 | 2019-06-21 | 重庆市包黑子食品有限公司 | 一种调味笋板筋的加工方法 |
| CN111387445A (zh) * | 2020-04-26 | 2020-07-10 | 杭州富阳大自然食品有限公司 | 一种油焖春笋的制作工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103564284A (zh) | 一种蓝莓果肉果冻及其制作方法 | |
| CN102551006A (zh) | 酸竹笋的制作方法 | |
| CN1726808A (zh) | 美味笋的制作方法 | |
| CN102488250B (zh) | 一种全营养即食鲜海参及其制作方法 | |
| CN102178291B (zh) | 一种香蕉膳食植物纤维饮料及其生产方法 | |
| CN102067906A (zh) | 甜玉米罐头及生产工艺 | |
| CN105462762A (zh) | 紫甘蓝发酵酒 | |
| CN102342552B (zh) | 一种小白杏果汁饮料及其制备方法 | |
| CN102204683B (zh) | 一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法 | |
| CN1736215A (zh) | 不去壳竹笋罐头的加工工艺 | |
| CN101513217A (zh) | 甘薯茎尖复合型袋泡茶加工技术 | |
| CN104222967B (zh) | 一种蒜泥绿变的控制方法 | |
| CN101507485A (zh) | 一种甘薯茎叶泡菜的制备方法及其产品 | |
| CN101507490A (zh) | 泡椒食用菌及其制作方法 | |
| CN102987310A (zh) | 一种秧草的生产加工方法 | |
| CN110326724A (zh) | 一种软儿梨多酚饮料及其制备方法 | |
| CN105557975A (zh) | 原味清水绿竹笋的加工方法 | |
| CN108552446A (zh) | 百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮膳食纤维饮料 | |
| CN1726809A (zh) | 软包装苦笋的制作方法 | |
| CN114190499A (zh) | 一种黑枸杞银耳菊花复合饮料其制备及应用方法 | |
| KR20130071541A (ko) | 산양삼 추출물이 함유된 바베큐 및 후라이드 치킨용 소스 및 이의 제조방법 | |
| CN102232526A (zh) | 红背菜与胡萝卜组合的脱水蔬菜 | |
| CN1875776A (zh) | 付味鸡蛋制作配方及生产工艺 | |
| CN113142435A (zh) | 一种香梨柠檬复合型饮料及其制备方法 | |
| CN1489940A (zh) | 竹荪草莓饮料及其生产工艺和余渣利用的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |