CN101507490A - 泡椒食用菌及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种泡椒食用菌,以重量百分比为0.1%-30%的四川泡椒,65%-85%的食用菌为主料,加以10%的汤汁制成。汤汁的配方是:2%-4.5%食盐,0.1%-0.2%谷氨酸钠,0.05%-0.1%柠檬酸,0.1%-0.2%维生素C和>0,≤10%的纯净水或蒸馏水。按照:食用菌原料验收→漂洗→预煮→冷却→分级切片→制备泡椒→加入泡椒→装蒸煮袋→制备汤汁→加汤汁→真空封袋→杀菌冷却→检验包装的顺序制成,该种泡椒食用菌色泽鲜艳、味辣鲜脆、菌肉肥厚、质地滑嫩、味道鲜美、富含营养,并且耐储存。
Description
技术领域
本发明涉及一种泡椒食用菌及其制作方法。
背景技术
目前日常生活中食用的都是新鲜食用菌和腌制的食用菌两种,种类比较少,而新鲜的食用菌虽然营养成分丰富,但口味单一,腌制的食用菌在食用前需脱盐,比较麻烦。且食用菌食用时一般仍需和其他的菜肴搭配。
综合上述陈述,目前的食用菌的食用方式单一,口味单一,不能满足大众的需求等诸多问题,因此,需提供新的食用方法、新口感,并富含多种营养成分的泡椒食用菌,以丰富人们的饭桌。
发明内容
本发明的目的在于公开一种独特的泡椒与食用菌相结合制成的色、香、味俱佳,并且耐储存、营养成分丰富的泡椒食用菌及其制作方法。
为了解决上述问题,本发明采取以下技术方案:
一种泡椒食用菌,由以下重量配伍的原料组成:
四川泡椒0.1%-30%,食用菌65%-85%,食盐2%-4.5%,
谷氨酸钠0.1%-0.2%,柠檬酸0.05%-0.1%,
维生素C0.1%-0.2%,纯净水或蒸馏水>0,≤10%。
一种泡椒食用菌的制作方法,包括以下步骤:
1)、食用菌原料验收,漂洗;
2)、预煮,冷却;
3)、分级切片;
4)、选择泡椒原料,清洗,晾干备用;
5)、在步骤3)中的食用菌中加入步骤4)的泡椒;
6)、将泡椒和食用菌装蒸煮袋;
7)、制备汤汁,将汤汁加入装有泡椒和食用菌的蒸煮袋中,真空封袋;
8)、对蒸煮袋杀菌冷却;
9)、检验包装。
优选的,所述步骤1)原料验收,漂洗具体为:选择完整、新鲜、无病、虫、杂质,色泽正常的食用菌,清洗掉食用菌上的杂质。
优选的,所述步骤2)的预煮,冷却具体为;食用菌投入100℃沸水中煮8-15分钟,煮熟后捞出冷却。
优选的,所述步骤7)中制备汤汁的具体方法为:在85-100℃纯净水或蒸馏水中加入食盐,谷氨酸钠,柠檬酸,维生素C,混合制成。
优选的,所述步骤8)杀菌冷却具体为:蒸煮袋在121℃灭菌20-30分钟,然后冷却至35-40℃。
本发明的有益效果为:利用上述方法制成的泡椒食用菌色泽鲜艳、味辣鲜脆、菌肉肥厚、质地滑嫩、味道鲜美、富含营养,对人体更好,并且耐储存。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂,下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1:
1)、选择完整、新鲜、无病、虫、杂质,色泽正常的食用菌,清洗掉菌体上的杂质。食用菌的重量百分比为70%;
2)、将食用菌投入100℃沸水中煮10分钟,捞出冷却;
3)、将食用菌分级切片;
4)、选择新鲜红润,整齐的好泡椒,清洗洁净,晾干备用。泡椒的重量百分比为10%;
5)、将泡椒加入切片后的食用菌中;
6)、将泡椒和食用菌装蒸煮袋;
7)、在100℃纯净水或蒸馏水中加入4.5%食盐,0.1%谷氨酸钠,0.75%柠檬酸,0.2%维生素C,混合制成汤汁。将汤汁加入装有食用菌和泡椒的蒸煮袋中,真空封袋;
8)、蒸煮袋在121℃灭菌20-30分钟,然后冷却至35-40℃,剔除有质量问题的产品,将合格的产品装箱入库。在常温条件下可保存6-9个月。
本发明的优点在于:
1.由于使用了经过发酵的四川红泡椒,味道独特,甘颐可口。
2.营养卫生,利于储存,食用方便。
3.典型的绿色食品。选用绿色无公害食用菌和泡椒,因此不会有任何公害或污染。
利用泡椒与食用菌相结合制成的产品色、香、味俱佳,并且耐储存。
本泡椒食用菌特点是色泽鲜艳、味辣鲜脆、菌肉肥厚、质地滑嫩、味道鲜美、富含营养。经检定其中含有人体必需的18种氨基酸、维生素等成分,能改善提高人体的免疫功能,预防疾病。
实施例2:
1)、选择完整、新鲜、无病、虫、杂质,色泽正常的食用菌,清洗掉菌体上的杂质,食用菌的重量百分比为85%;
2)、将食用菌投入100℃沸水中煮15分钟,捞出冷却;
3)、将食用菌分级切片;
4)、选择新鲜红润,整齐的好泡椒,清洗洁净,晾干备用,泡椒的重量百分比为15%;
5)、将泡椒加入切片后的食用菌中;
6)、将泡椒和食用菌装蒸煮袋;
7)、在85℃纯净水或蒸馏水中加入2%食盐,0.15%谷氨酸钠,0.1%柠檬酸,0.1%维生素C,混合制成汤汁。将汤汁加入装有食用菌和泡椒的蒸煮袋中,真空封袋;
8)、蒸煮袋在121℃灭菌20-30分钟,然后冷却至35-40℃,剔除有质量问题的产品,将合格的产品装箱入库。在常温条件下可保存6-9个月。
实施例3:
1)、选择完整、新鲜、无病、虫、杂质,色泽正常的食用菌,清洗掉菌体上的杂质,食用菌的重量百分比为65%;
2)、将食用菌投入100℃沸水中煮8分钟,捞出冷却;
3)、将食用菌分级切片;
4)、选择新鲜红润,整齐的好泡椒,清洗洁净,晾干备用,泡椒的重量百分比为30%;
5)、将泡椒加入切片后的食用菌中;
6)、将泡椒和食用菌装蒸煮袋;
7)、在90℃纯净水或蒸馏水中加入3%食盐,0.2%谷氨酸钠,0.05%柠檬酸,0.15%维生素C,混合制成汤汁。将汤汁加入装有食用菌和泡椒的蒸煮袋中,真空封袋;
8)、蒸煮袋在121℃灭菌20-30分钟,然后冷却至35-40℃,剔除有质量问题的产品,将合格的产品装箱入库。在常温条件下可保存6-9个月。
上述制备汤汁时最好保证调完后汤汁温度为90℃最佳。
所述食用菌可以是杏鲍菇、白灵菇、平菇、金针菇、香菇等菌类。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1、一种泡椒食用菌,其特征在于,由以下重量配伍的原料组成:
四川泡椒0.1%-30%,食用菌65%-85%,食盐2%-4.5%,
谷氨酸钠0.1%-0.2%,柠檬酸0.05%-0.1%,
维生素C 0.1%-0.2%,纯净水或蒸馏水>0,≤10%。
2、一种泡椒食用菌的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)、食用菌原料验收,漂洗;
2)、预煮,冷却;
3)、分级切片;
4)、选择泡椒原料,清洗,晾干备用;
5)、在步骤3)中的食用菌中加入步骤4)的泡椒;
6)、将泡椒和食用菌装蒸煮袋;
7)、制备汤汁,将汤汁加入装有泡椒和食用菌的蒸煮袋中,真空封袋;
8)、对蒸煮袋杀菌冷却;
9)、检验包装。
3、根据权利要求2所述的泡椒食用菌的制作方法,其特征在于,所述步骤1)原料验收,漂洗具体为:选择完整、新鲜、无病、虫、杂质,色泽正常的食用菌,清洗掉食用菌上的杂质。
4、根据权利要求2所述的泡椒食用菌的制作方法,其特征在于,所述步骤2)的预煮,冷却具体为;食用菌投入100℃沸水中煮8-15分钟,煮熟后捞出冷却。
5、根据权利要求2所述的泡椒食用菌的制作方法,其特征在于,所述步骤7)中所述汤汁的制备方法为:在85-100℃纯净水或蒸馏水中加入食盐,谷氨酸钠,柠檬酸,维生素C,混合制成。
6、根据权利要求2所述的泡椒食用菌的制作方法,其特征在于,所述步骤8)杀菌冷却具体为:蒸煮袋在121℃灭菌20-30分钟,然后冷却至35-40℃。
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