CN103141885A

CN103141885A - 一种香菇汤的制备方法

Info

Publication number: CN103141885A
Application number: CN2013101027219A
Authority: CN
Inventors: 杨永庆
Original assignee: Luoyang Chunkui Agricultural Development Co Ltd
Current assignee: Luoyang Chunkui Agricultural Development Co Ltd
Priority date: 2013-03-27
Filing date: 2013-03-27
Publication date: 2013-06-12

Abstract

一种香菇汤的制备方法，先将香菇原料倒入漂洗机进行漂洗，然后在粉碎机内粉碎，经打屑机制成颗粒状，进入打浆机形成香菇浆，然后在煮汤机内熬3-6小时制成香菇汤，然后进行罐装、灭菌，在检验平台经检验合格后即可装箱；解决了香菇丰产不丰收的难题，解决了香菇难于储存而腐烂给人民造成不必要的经济损失的情况，解决了香菇下脚料资源浪费严重的问题，增加了香菇下脚料的利用率、增加了香菇的附加值；便于携带，食用方便，将香菇纯天然的营养价值充分利用，更有利于人体的吸收，增强人体免疫能力。工艺生产线简单，生产效率高，投资低，收益高，经济实用，对环境保护起到了积极的作用，市场前景广阔，适合推广使用。

Description

一种香菇汤的制备方法

技术领域

本发明涉及蘑菇加工领域，尤其是一种香菇汤的制备方法。

背景技术

香菇素有"山珍之王"之称，香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精，是人们日常生活中重要的食品，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中食用部分占72%，含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%、粗纤维7%、灰分3%，可增强人体体液免疫功能。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，可用于治疗消化不良、便秘等，对于预防感冒及提高机体免疫功能有良好效果，能够防癌抗癌，降血压、降血脂、降低胆固醇，经常食用香菇能有效的促进排毒，还能给身体补充营养，对人体具有延年益寿的功能。

香菇采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短，2-3天内如不及时食用就会腐烂变质，而不得不扔掉，造成珍稀营养成分的浪费；或将其干制后可长期储存，而干货在烹调菜肴时很不方便，一般需要长时间浸泡，增加了做饭的时间，不适宜当今快节奏的生活；在选取香菇时，对于在运输过程中因挤压而产生的香菇碎料或下脚料，通常的做法是将其扔掉，而被扔掉的香菇碎料或下脚料仍然含有各种丰富的纯天然营养元素，造成了大量珍稀资源的浪费。被扔掉的香菇碎料或下脚料成为垃圾，发霉烂掉，酸臭味散发在空气中，滋生细菌、害虫，污染了环境，不利于人民健康。现有的办法是：一是埋、二是烧，三是处理做肥料，填入沼气池中做沼气；这些办法的资源能源利用率低、附加值低，费工、费时、费力，耗费了大量资源能源和时间，增加了人民的经费开支负担，而且给环境的管理和治理造成很大影响。

经检索专利号为03155492.X的专利文件公布了一种方便食用的野生蘑菇加工方法，需要选用新鲜蘑菇为原料进行加工，对于蘑菇碎料或下脚料则不做为原料而造成资源的浪费。

专利号为201120004135.7的专利文件公布了一种蘑菇加工生产设备，选取新鲜蘑菇为原料，经过生产线最终加工为蘑菇片，对于蘑菇碎料或下脚料也不做为原料使用，造成资源的浪费。

专利号为CN2012101834710.5的专利文件公布了一种食用菌菌汤的制做方法，熬制菌汤的时间为30-60分钟，熬制时间短，难以将食用菌自身所含的纯天然珍贵营养元素充分溶入汤内，同样造成资源的浪费。

为了从根本上解决香菇丰产不丰收的难题，解决香菇难于储存而烂掉受损失的情况，解决香菇下脚料资源浪费问题，为了将香菇的营养价值充分利用，增加下脚料的利用率、增加附加值，现发明出一种香菇汤的制备方法，解决了长期以来难以解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的是为了充分利用香菇中的营养价值，提供一种香菇汤的制备方法，可将香菇天然所含各种营养元素充分利用，避免了珍贵营养成分的浪费。

本发明为了实现上述目的，采用如下技术方案：一种香菇汤的制备系统，是由：漂洗机，第一输送带，粉碎机，打屑机，打浆机，煮汤机，罐装机，第二输送带，灭菌室，检验平台构成；漂洗机一侧设置第一输送带，第一输送带另一侧设置粉碎机，粉碎机另一侧设置打屑机，打屑机另一侧设置打浆机，打浆机另一侧设置煮汤机，煮汤机另一侧设置罐装机，煮汤机出料口与罐装机进料口之间设置导管，罐装机下方设置第二输送带，第二输送带中部设置灭菌室，第二输送带另一侧设置检验平台，检验平台台面与第二输送带表面处于同一水平面。

香菇汤的制备方法为：选取新鲜、无腐烂香菇与下脚料，将所选香菇原料倒入漂洗机内，加3-5倍水，漂洗5-8分钟，排空水，香菇原料经漂洗机出料口进入第一输送带，第一输送带向上移动将香菇原料带入粉碎机，香菇原料在粉碎机内被搅碎，香菇碎料经粉碎机出料口进入打屑机，香菇碎料经打屑后为颗粒状，香菇颗粒经打屑机出料口进入打浆机，按香菇颗粒总重量加一倍水，打浆机运转5-10分钟制成香菇浆，香菇浆经打浆机出料口进入煮汤机，按香菇浆总重量加10-20倍水，煮沸后降温到60-85度，熬3-6小时制成香菇汤，在香菇汤内加入直接从市场购买的食品稳定剂（胶质、糊精、糖酯，其中一种或几种的组合），占总重量的5%-8%、食用菌专用保鲜剂（森柏保鲜剂、复合维生素C衍生物保鲜剂、乳链球菌素、溶菌酶，其中一种或几种的组合），占总重量的1%-2%，食品防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙，其中一种或几种的组合），占总重量的1%-2%，制成的香菇汤经导管流入罐装机，罐装机将香菇汤装入装汤口下方对应位置的容器内，第二输送带将装满香菇汤的容器运到灭菌室进行10-30万级灭菌，灭菌后输送到检验平台上，检验员检验合格后即可装箱。

本发明的有益效果是：便于携带，食用起来非常方便，改变了传统的香菇食用方式，更能将香菇纯天然的营养价值充分利用，将香菇本身天然的营养元素充分熬制在汤内，更有利于人体的吸收，从而增强人体免疫能力。

因香菇保鲜期短，难以储存，香菇下脚料资源浪费严重，本方法可将香菇纯天然的营养价值充分利用，从根本上解决了香菇丰产不丰收的难题，解决了香菇难于储存而腐烂给人民造成不必要的经济损失的情况，解决了香菇下脚料资源浪费严重的问题，增加了香菇下脚料的利用率、增加了香菇的附加值，解决了长期以来难以解决的技术难题。使香菇纯天然的营养元素得到了更好的开发和利用。采用罐装香菇汤，便于储存和运输，开罐后可以直接烹饪，非常适合目前快节奏的生活，并且不影响香菇纯天然的自然属性，以及特有的风味和口感，罐装的保质期可达12个月。根据客户需求也可在汤内加入西洋参、当归、枸杞、黄芪、山药、罗汉果、甘草、白芷等配料，可加入一种或两种以上制成具有不同保健功效的产品，满足各类不同客户的需求。

本发明工艺生产线简单，生产效率高，投资低，收益高，经济实用，对环境保护起到了积极的作用，提高了种植户的经济收益，市场前景广阔，适合推广使用。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步说明：

图1是，生产线总装结构示意图；

图2是，工艺流程图；

图1中：漂洗机1，第一输送带2，粉碎机3，打屑机4，打浆机5，煮汤机6，罐装机7，第二输送带8，灭菌室9，检验平台10。

具体实施方式

下面结合附图与实施例对本发明作进一步详细说明：

实施例1

漂洗机1一侧设置第一输送带2，第一输送带2另一侧设置粉碎机3，粉碎机3另一侧设置打屑机4，打屑机4另一侧设置打浆机5，打浆机5另一侧设置煮汤机6，煮汤机6另一侧设置罐装机7，煮汤机6出料口与罐装机7进料口之间设置导管，罐装机7下方设置第二输送带8，第二输送带8中部设置灭菌室9，第二输送带8另一侧设置检验平台10，检验平台10台面与第二输送带8表面处于同一水平面。

实施例2

选取新鲜、无腐烂香菇与下脚料，将所选香菇原料倒入漂洗机1内，加3-5倍水，漂洗5-8分钟，排空水，香菇原料经漂洗机1出料口进入第一输送带2，第一输送带2向上移动将香菇原料带入粉碎机3，香菇原料在粉碎机3内被搅碎，香菇碎料经粉碎机3出料口进入打屑机4，香菇碎料经打屑后为颗粒状，香菇颗粒经打屑机4出料口进入打浆机5，按香菇颗粒总重量加一倍水，打浆机5运转5-10分钟制成香菇浆，香菇浆经打浆机5出料口进入煮汤机6，按香菇浆总重量加10-20倍水，煮沸后降温到60-85度，熬3-6小时制成香菇汤，在香菇汤内加入直接从市场购买的食品稳定剂（胶质、糊精、糖酯，其中一种或几种的组合），占总重量的5%-8%、食用菌专用保鲜剂（森柏保鲜剂、复合维生素C衍生物保鲜剂、乳链球菌素、溶菌酶，其中一种或几种的组合），占总重量的1%-2%，食品防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙，其中一种或几种的组合），占总重量的1%-2%，制成的香菇汤经导管流入罐装机7，罐装机7将香菇汤装入装汤口下方对应位置的容器内，第二输送带8将装满香菇汤的容器运到灭菌室9进行10-30万级灭菌，灭菌后输送到检验平台10上，检验员检验合格后即可装箱。

Claims

1.一种香菇汤的制备系统，是由：漂洗机（1），第一输送带（2），粉碎机（3），打屑机（4），打浆机（5），煮汤机（6），罐装机（7），第二输送带（8），灭菌室（9），检验平台（10）构成；其特征在于：漂洗机（1）一侧设置第一输送带（2），第一输送带（2）另一侧设置粉碎机（3），粉碎机（3）另一侧设置打屑机（4），打屑机（4）另一侧设置打浆机（5），打浆机（5）另一侧设置煮汤机（6），煮汤机（6）另一侧设置罐装机（7），煮汤机（6）出料口与罐装机（7）进料口之间设置导管，罐装机（7）下方设置第二输送带（8），第二输送带（8）中部设置灭菌室（9），第二输送带（8）另一侧设置检验平台（10），检验平台（10）台面与第二输送带（8）表面处于同一水平面。

2.使用权利要求1所述的一种香菇汤的制备系统的使用方法，其特征在于：选取新鲜、无腐烂香菇与下脚料，将所选香菇原料倒入漂洗机（1）内，加3-5倍水，漂洗5-8分钟，排空水，香菇原料经漂洗机（1）出料口进入第一输送带（2），第一输送带（2）向上移动将香菇原料带入粉碎机（3），香菇原料在粉碎机（3）内被搅碎，香菇碎料经粉碎机（3）出料口进入打屑机（4），香菇碎料经打屑后为颗粒状，香菇颗粒经打屑机（4）出料口进入打浆机（5），按香菇颗粒总重量加一倍水，打浆机（5）运转5-10分钟制成香菇浆，香菇浆经打浆机（5）出料口进入煮汤机（6），按香菇浆总重量加10-20倍水，煮沸后降温到60-85度，熬3-6小时制成香菇汤，在香菇汤内加入直接从市场购买的食品稳定剂“胶质、糊精、糖酯，其中一种或几种的组合”，占总重量的5%-8%、食用菌专用保鲜剂“森柏保鲜剂、复合维生素C衍生物保鲜剂、乳链球菌素、溶菌酶，其中一种或几种的组合”，占总重量的1%-2%，食品防腐剂“苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙，其中一种或几种的组合”，占总重量的1%-2%，制成的香菇汤经导管流入罐装机（7），罐装机（7）将香菇汤装入装汤口下方对应位置的容器内，第二输送带（8）将装满香菇汤的容器运到灭菌室（9）进行10-30万级灭菌，灭菌后输送到检验平台（10）上，检验员检验合格后即可装箱。