CN103141823A

CN103141823A - 一种真姬菇汤的制备方法

Info

Publication number: CN103141823A
Application number: CN2013101027242A
Authority: CN
Inventors: 杨永庆
Original assignee: Luoyang Chunkui Agricultural Development Co Ltd
Current assignee: Luoyang Chunkui Agricultural Development Co Ltd
Priority date: 2013-03-27
Filing date: 2013-03-27
Publication date: 2013-06-12

Abstract

一种真姬菇汤的制备方法，先将真姬菇原料倒入漂洗机进行漂洗，然后在粉碎机内粉碎，经打屑机制成颗粒状，进入打浆机形成真姬菇浆，然后在煮汤机内熬3-6小时制成真姬菇汤，然后进行罐装、灭菌，在检验平台经检验合格后即可装箱；解决了真姬菇丰产不丰收的难题，解决了真姬菇难于储存而腐烂给人民造成不必要的经济损失的情况，解决了真姬菇下脚料资源浪费严重的问题，增加了真姬菇下脚料的利用率、增加了真姬菇的附加值；便于携带，食用方便，将真姬菇纯天然的营养价值充分利用，更有利于人体的吸收，增强人体免疫能力。工艺生产线简单，生产效率高，投资低，收益高，经济实用，对环境保护起到了积极的作用，市场前景广阔，适合推广使用。

Description

一种真姬菇汤的制备方法

技术领域

本发明涉及蘑菇加工领域，尤其是一种真姬菇汤的制备方法。

背景技术

真姬菇又称斑玉蕈，味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇。在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之说。真姬菇每百克中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗纤维1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富，维生素B1、B2、B6、C的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的食用菌；蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智力提高起着重要作用；真姬菇子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基的作用，真姬菇有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效，是一种低热量、低脂肪的保健食品，经常食用真姬菇能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。

真姬菇采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短，2-3天内如不及时食用就会腐烂变质，而不得不扔掉，造成珍稀营养成分的浪费；或将其干制后可长期储存，而干货在烹调菜肴时很不方便，一般需要长时间浸泡，增加了做饭的时间，不适宜当今快节奏的生活；在选取真姬菇时，对于在运输过程中因挤压而产生的真姬菇碎料或下脚料，通常的做法是将其扔掉，而被扔掉的真姬菇碎料或下脚料仍然含有各种丰富的纯天然营养元素，造成了大量珍稀资源的浪费。被扔掉的真姬菇碎料或下脚料成为垃圾，发霉烂掉，酸臭味散发在空气中，滋生细菌、害虫，污染了环境，不利于人民健康。现有的办法是：一是埋、二是烧，三是处理做肥料，填入沼气池中做沼气；这些办法的资源能源利用率低、附加值低，费工、费时、费力，耗费了大量资源能源和时间，增加了人民的经费开支负担，而且给环境的管理和治理造成很大影响。

经检索专利号为03155492.X的专利文件公布了一种方便食用的野生蘑菇加工方法，需要选用新鲜蘑菇为原料进行加工，对于蘑菇碎料或下脚料则不做为原料而造成资源的浪费。

专利号为201120004135.7的专利文件公布了一种蘑菇加工生产设备，选取新鲜蘑菇为原料，经过生产线最终加工为蘑菇片，对于蘑菇碎料或下脚料也不做为原料使用，造成资源的浪费。

专利号为CN2012101834710.5的专利文件公布了一种食用菌菌汤的制做方法，熬制菌汤的时间为30-60分钟，熬制时间短，难以将食用菌自身所含的纯天然珍贵营养元素充分溶入汤内，同样造成资源的浪费。

为了从根本上解决真姬菇丰产不丰收的难题，解决真姬菇难于储存而烂掉受损失的情况，解决真姬菇下脚料资源浪费问题，为了将真姬菇的营养价值充分利用，增加下脚料的利用率、增加附加值，现发明出一种真姬菇汤的制备方法，解决了长期以来难以解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的是为了充分利用真姬菇中的营养价值，提供一种真姬菇汤的制备方法，可将真姬菇天然所含各种营养元素充分利用，避免了珍贵营养成分的浪费。

本发明为了实现上述目的，采用如下技术方案：一种真姬菇汤的制备系统，是由：漂洗机，第一输送带，粉碎机，打屑机，打浆机，煮汤机，罐装机，第二输送带，灭菌室，检验平台构成；漂洗机一侧设置第一输送带，第一输送带另一侧设置粉碎机，粉碎机另一侧设置打屑机，打屑机另一侧设置打浆机，打浆机另一侧设置煮汤机，煮汤机另一侧设置罐装机，煮汤机出料口与罐装机进料口之间设置导管，罐装机下方设置第二输送带，第二输送带中部设置灭菌室，第二输送带另一侧设置检验平台，检验平台台面与第二输送带表面处于同一水平面。

真姬菇汤的制备方法为：选取新鲜、无腐烂真姬菇与下脚料，将所选真姬菇原料倒入漂洗机内，加3-5倍水，漂洗5-8分钟，排空水，真姬菇原料经漂洗机出料口进入第一输送带，第一输送带向上移动将真姬菇原料带入粉碎机，真姬菇原料在粉碎机内被搅碎，真姬菇碎料经粉碎机出料口进入打屑机，真姬菇碎料经打屑后为颗粒状，真姬菇颗粒经打屑机出料口进入打浆机，按真姬菇颗粒总重量加一倍水，打浆机运转5-10分钟制成真姬菇浆，真姬菇浆经打浆机出料口进入煮汤机，按真姬菇浆总重量加10-20倍水，煮沸后降温到60-85度，熬3-6小时制成真姬菇汤，在真姬菇汤内加入直接从市场购买的食品稳定剂（胶质、糊精、糖酯，其中一种或几种的组合），占总重量的5%-8%、食用菌专用保鲜剂（森柏保鲜剂、复合维生素C衍生物保鲜剂、乳链球菌素、溶菌酶，其中一种或几种的组合），占总重量的1%-2%，食品防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙，其中一种或几种的组合），占总重量的1%-2%，制成的真姬菇汤经导管流入罐装机，罐装机将真姬菇汤装入装汤口下方对应位置的容器内，第二输送带将装满真姬菇汤的容器运到灭菌室进行10-30万级灭菌，灭菌后输送到检验平台上，检验员检验合格后即可装箱。

本发明的有益效果是：便于携带，食用起来非常方便，改变了传统的真姬菇食用方式，更能将真姬菇纯天然的营养价值充分利用，将真姬菇本身天然的营养元素充分熬制在汤内，更有利于人体的吸收，从而增强人体免疫能力。

因真姬菇保鲜期短，难以储存，真姬菇下脚料资源浪费严重，本方法可将真姬菇纯天然的营养价值充分利用，从根本上解决了真姬菇丰产不丰收的难题，解决了真姬菇难于储存而腐烂给人民造成不必要的经济损失的情况，解决了真姬菇下脚料资源浪费严重的问题，增加了真姬菇下脚料的利用率、增加了真姬菇的附加值，解决了长期以来难以解决的技术难题。使真姬菇纯天然的营养元素得到了更好的开发和利用。采用罐装真姬菇汤，便于储存和运输，开罐后可以直接烹饪，非常适合目前快节奏的生活，并且不影响真姬菇纯天然的自然属性，以及特有的风味和口感，罐装的保质期可达12个月。根据客户需求也可在汤内加入西洋参、当归、枸杞、黄芪、山药、罗汉果、甘草、白芷等配料，可加入一种或两种以上制成具有不同保健功效的产品，满足各类不同客户的需求。

本发明工艺生产线简单，生产效率高，投资低，收益高，经济实用，对环境保护起到了积极的作用，提高了种植户的经济收益，市场前景广阔，适合推广使用。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步说明：

图1是，生产线总装结构示意图；

图2是，工艺流程图；

图1中：漂洗机1，第一输送带2，粉碎机3，打屑机4，打浆机5，煮汤机6，罐装机7，第二输送带8，灭菌室9，检验平台10。

具体实施方式

下面结合附图与实施例对本发明作进一步详细说明：

实施例1

漂洗机1一侧设置第一输送带2，第一输送带2另一侧设置粉碎机3，粉碎机3另一侧设置打屑机4，打屑机4另一侧设置打浆机5，打浆机5另一侧设置煮汤机6，煮汤机6另一侧设置罐装机7，煮汤机6出料口与罐装机7进料口之间设置导管，罐装机7下方设置第二输送带8，第二输送带8中部设置灭菌室9，第二输送带8另一侧设置检验平台10，检验平台10台面与第二输送带8表面处于同一水平面。

实施例2

选取新鲜、无腐烂真姬菇与下脚料，将所选真姬菇原料倒入漂洗机1内，加3-5倍水，漂洗5-8分钟，排空水，真姬菇原料经漂洗机1出料口进入第一输送带2，第一输送带2向上移动将真姬菇原料带入粉碎机3，真姬菇原料在粉碎机3内被搅碎，真姬菇碎料经粉碎机3出料口进入打屑机4，真姬菇碎料经打屑后为颗粒状，真姬菇颗粒经打屑机4出料口进入打浆机5，按真姬菇颗粒总重量加一倍水，打浆机5运转5-10分钟制成真姬菇浆，真姬菇浆经打浆机5出料口进入煮汤机6，按真姬菇浆总重量加10-20倍水，煮沸后降温到60-85度，熬3-6小时制成真姬菇汤，在真姬菇汤内加入直接从市场购买的食品稳定剂（胶质、糊精、糖酯，其中一种或几种的组合），占总重量的5%-8%、食用菌专用保鲜剂（森柏保鲜剂、复合维生素C衍生物保鲜剂、乳链球菌素、溶菌酶，其中一种或几种的组合），占总重量的1%-2%，食品防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙，其中一种或几种的组合），占总重量的1%-2%，制成的真姬菇汤经导管流入罐装机7，罐装机7将真姬菇汤装入装汤口下方对应位置的容器内，第二输送带8将装满真姬菇汤的容器运到灭菌室9进行10-30万级灭菌，灭菌后输送到检验平台10上，检验员检验合格后即可装箱。

Claims

1.一种真姬菇汤的制备系统，是由：漂洗机（1），第一输送带（2），粉碎机（3），打屑机（4），打浆机（5），煮汤机（6），罐装机（7），第二输送带（8），灭菌室（9），检验平台（10）构成；其特征在于：漂洗机（1）一侧设置第一输送带（2），第一输送带（2）另一侧设置粉碎机（3），粉碎机（3）另一侧设置打屑机（4），打屑机（4）另一侧设置打浆机（5），打浆机（5）另一侧设置煮汤机（6），煮汤机（6）另一侧设置罐装机（7），煮汤机（6）出料口与罐装机（7）进料口之间设置导管，罐装机（7）下方设置第二输送带（8），第二输送带（8）中部设置灭菌室（9），第二输送带（8）另一侧设置检验平台（10），检验平台（10）台面与第二输送带（8）表面处于同一水平面。

2.使用权利要求1所述的一种真姬菇汤的制备系统的使用方法，其特征在于：选取新鲜、无腐烂真姬菇与下脚料，将所选真姬菇原料倒入漂洗机（1）内，加3-5倍水，漂洗5-8分钟，排空水，真姬菇原料经漂洗机（1）出料口进入第一输送带（2），第一输送带（2）向上移动将真姬菇原料带入粉碎机（3），真姬菇原料在粉碎机（3）内被搅碎，真姬菇碎料经粉碎机（3）出料口进入打屑机（4），真姬菇碎料经打屑后为颗粒状，真姬菇颗粒经打屑机（4）出料口进入打浆机（5），按真姬菇颗粒总重量加一倍水，打浆机（5）运转5-10分钟制成真姬菇浆，真姬菇浆经打浆机（5）出料口进入煮汤机（6），按真姬菇浆总重量加10-20倍水，煮沸后降温到60-85度，熬3-6小时制成真姬菇汤，在真姬菇汤内加入直接从市场购买的食品稳定剂“胶质、糊精、糖酯，其中一种或几种的组合”，占总重量的5%-8%、食用菌专用保鲜剂“森柏保鲜剂、复合维生素C衍生物保鲜剂、乳链球菌素、溶菌酶，其中一种或几种的组合”，占总重量的1%-2%，食品防腐剂“苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙，其中一种或几种的组合”，占总重量的1%-2%，制成的真姬菇汤经导管流入罐装机（7），罐装机（7）将真姬菇汤装入装汤口下方对应位置的容器内，第二输送带（8）将装满真姬菇汤的容器运到灭菌室（9）进行10-30万级灭菌，灭菌后输送到检验平台（10）上，检验员检验合格后即可装箱。