CN103907826A - 一种水果糯米饭的制作方法 - Google Patents

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    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开一种水果糯米饭的制作方法,包括如下步骤:选新鲜水果,制成果汁,调节果汁质量浓度和糖度;浸泡糯米,洗净,蒸熟,冷却,加入果汁和柠檬酸,搅拌均匀,成型,杀菌,真空包装,制得所需水果糯米饭。本发明的制作方法简单、环保,制作所得的水果糯米饭营养丰富,爽而不腻,口感极佳,携带方便。

Description

一种水果糯米饭的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种水果糯米饭的制作方法。
背景技术
[0002] 糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
[0003] 水果是指多汁且有甜味的植物果实,富含纤维素、维生素等物质,不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。
[0004] 水果口味平和,色泽诱人,将其与糯米饭结合,食用者易于接受,制成的水果糯米饭不但营养丰富,口感极佳,爽而不腻,而且易于消化,携带方便,特别适合户外活动的人群。
[0005] 目前市场上还未发现包装水果糯米饭。
发明内容
[0006] 本发明所要解决的技术问题是提供一种水果糯米饭的制作方法,此方法简单、环保,制成的水果糯米饭营养丰富,爽而不腻,口感极佳,携带方便。
[0007] 为解决上述问题,本发明采用的技术方案是:一种水果糯米饭的制作方法,制作步骤如下:
[0008] ( I)选择成熟、品质优良的新鲜水果,筛选除杂,清洗干净,将其制成果汁;
[0009] (2)调果汁质量浓度为75-85%,糖度调节至15_25%,得到待用的果汁;
[0010] (3)浸泡糯米8-12小时,洗净,在90-100°C温度下蒸煮至刚好熟;
[0011] (4)将蒸好的糯米饭冷却至30_40°C,然后按照糯米饭重量的10-15%浇上步骤(2)得到的待用果汁,加入糯米饭重量的0.1-0.2%柠檬酸,搅拌均匀,静置15-30min ;
[0012] (5)将浇入果汁的糯米饭压成所需形状;
[0013] (6)灭菌,真空包装,成品。
[0014] 上述步骤(I)所述水果是菠萝、西瓜、苹果、橘子、葡萄、哈密瓜、雪梨中的一种。
[0015] 上述步骤(2)所述果汁的质量浓度采用矿泉水或蒸馏水来调节。
[0016] 上述步骤(2)所述糖度调节采用添加葡萄糖或果糖来实现。
[0017] 制作方法中,步骤(6)所述灭菌手段采用巴士灭菌法,温度为60-70°C,时间为25_30mino
[0018] 本发明的有益效果在于:
[0019] 1、将水果制成果汁,果汁更易渗入糯米饭中,制成的水果糯米饭有水果香味,爽而不腻,口感极佳,食用者易于接受。
[0020] 2、本发明选用多种水果制成水果糯米饭,解决了 口味单一的问题,更加满足消费者的需求。
[0021] 3、本发明采用巴士灭菌手段,既保证了水果糯米饭的营养不被破坏,又达到灭菌效果。
[0022] 4、将水果糯米饭真空包装,质量有保证,而且便于携带,食用方便。
具体实施方式
[0023] 以下结合实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
[0024] 实施例1
[0025] 果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜菠萝,筛选除杂,清洗干净,去皮,在含盐30%盐水中浸泡30min,将其制成果汁;加矿泉水调果汁质量浓度为75%,加入葡萄糖将糖度调节至25%,得到待用的果汁。
[0026] 糯米饭的制作:浸泡糯米8小时,洗净,在90°C温度下蒸煮至刚好熟。
[0027] 水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至30°C,然后按照糯米饭重量的15%浇上待用果汁,加入糯米饭重量的0.1%柠檬酸,搅拌均匀,静置30min,将浇入果汁的糯米饭压成所需形状;在60°C温度下进行巴士灭菌30min,真空包装,成品。
[0028] 实施例2
[0029] 果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜西瓜,筛选除杂,清洗干净,去皮,将其制成果汁;加蒸馏水调果汁质量浓度为80%,加入果糖将糖度调节至20%,得到待用的果汁。
[0030] 糯米饭的制作:浸泡糯米9小时,洗净,在95°C温度下蒸煮至刚好熟。
[0031] 水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至35°C,然后按照糯米饭重量的12%浇上待用果汁,加入糯米饭重量的0.15%柠檬酸,搅拌均匀,静置25min,将浇入果汁的糯米饭压成所需形状;在65°C温度下进行巴士灭菌28min,真空包装,成品。
[0032] 实施例3
[0033] 果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜苹果,筛选除杂,清洗干净,将其制成果汁;加蒸馏水调果汁质量浓度为85%,加入葡萄糖将糖度调节至15%,得到待用的果汁。
[0034] 糯米饭的制作:浸泡糯米10小时,洗净,在100°C温度下蒸煮至刚好熟。
[0035] 水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至40°C,然后按照糯米饭重量的10%浇上待用果汁,加入糯米饭重量的0.2%柠檬酸,搅拌均匀,静置15min,将浇入果汁的糯米饭压成所需形状;在70°C温度下进行巴士灭菌25min,真空包装,成品。
[0036] 实施例4
[0037] 果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜橘子,筛选除杂,清洗干净,去皮,将其制成果汁;加矿泉水调果汁质量浓度为80%,加入葡萄糖将糖度调节至20%,得到待用的果汁。
[0038] 糯米饭的制作:浸泡糯米10小时,洗净,在95°C温度下蒸煮至刚好熟。
[0039] 水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至35°C,然后按照糯米饭重量的13%浇上待用果汁,加入糯米饭重量的0.1%柠檬酸,搅拌均匀,静置20min,将浇入果汁的糯米饭压成所需形状;在65°C温度下进行巴士灭菌27min,真空包装,成品。
[0040] 实施例5
[0041] 果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜葡萄,筛选除杂,清洗干净,将其制成果汁;加矿泉水调果汁质量浓度为78%,加入葡萄糖将糖度调节至25%,得到待用的果汁。[0042] 糯米饭的制作:浸泡糯米11小时,洗净,在95°C温度下蒸煮至刚好熟。
[0043] 水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至30°C,然后按照糯米饭重量的14%浇上待用果汁,加入糯米饭重量的0.15%柠檬酸,搅拌均匀,静置20min,将浇入果汁的糯米饭压成所需形状;在68°C温度下进行巴士灭菌26min,真空包装,成品。
[0044] 实施例6
[0045] 果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜哈密瓜,筛选除杂,清洗干净,将其制成果汁;加蒸馏水调果汁质量浓度为82%,加入果糖将糖度调节至17%,得到待用的果汁。
[0046] 糯米饭的制作:浸泡糯米12小时,洗净,在100°C温度下蒸煮至刚好熟。
[0047] 水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至35°C,然后按照糯米饭重量的12%浇上待用果汁,加入糯米饭重量的0.18%柠檬酸,搅拌均匀,静置23min,将浇入果汁的糯米饭压成所需形状;在631:温度下进行巴士灭菌29min,真空包装,成品。
[0048] 实施例7
[0049] 果汁的制作:选择成熟、品质优良的新鲜雪梨,筛选除杂,清洗干净,将其制成果汁;加矿泉水调果汁质量浓度为85%,加入果糖将糖度调节至15%,得到待用的果汁。
[0050] 糯米饭的制作:浸泡糯米9小时,洗净,在95°C温度下蒸煮至刚好熟。
[0051] 水果糯米饭的制作:将蒸好的糯米饭冷却至35°C,然后按照糯米饭重量的10%浇上待用果汁,加入糯米饭重量的0.13%柠檬酸,搅拌均匀,静置27min,将浇入果汁的糯米饭压成所需形状;在65°C温度下进行巴士灭菌28min,真空包装,成品。

Claims (6)

1.一种水果糯米饭的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)选择成熟、品质优良的新鲜水果,筛选除杂,清洗干净,将其制成果汁; (2)调果汁质量浓度为75-85%,糖度调节至15-25%,得到待用的果汁; (3)浸泡糯米8-12小时,洗净,在90-100°C温度下蒸煮至刚好熟; (4)将蒸好的糯米饭冷却至30-40°C,然后按照糯米饭重量的10-25%浇上步骤(2)得到的待用果汁,加入糯米饭重量的0.1-0.2%柠檬酸,搅拌均匀,静置15-30min ; (5)将浇入果汁的糯米饭压成所需形状; (6)灭菌,真空包装,成品。
2.根据权利要求1所述水果糯米饭的制作方法,其特征在于:步骤(I)所述水果是菠萝、西瓜、苹果、橘子、葡萄、哈密瓜、雪梨中的一种。
3.根据权利要求1所述水果糯米饭的制作方法,其特征在于:步骤(2)所述果汁的质量浓度采用矿泉水或蒸馏水来调节。
4.根据权利要求1所述水果糯米饭的制作方法,其特征在于:步骤(2)所述糖度调节采用添加葡萄糖或果糖来实现。
5.根据权利要求1所述水果糯米饭的制作方法,其特征在于:步骤(6)所述灭菌手段采用巴士灭菌法,温度为60-70°C,时间为25-30min。
6.根据权利要求1所述方法制作的水果糯米饭。
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