CN102113690B - 一种椰子鸡饭制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种椰子鸡饭的制作方法,本发明的方法首先是对椰子肉、糯米饭、鸡肉丁和花生仁原料的筛选制备,然后按重量百分比为:糯米饭36-45%、椰子肉30-35%、鸡肉丁18-20%、花生仁3.5-4%、红枣2-3%、蔗糖脂肪酸酯1%、食盐0.5-1%的原料进行搅拌、包装、蒸煮、成品的程序制作。本发明制作的椰子鸡饭即食方便食品,不仅携带方便、营养价值高,而且饱含海南椰乡气息,口味独特,是具有海南旅游特色的即食方便食品;本发明的制作方法简单、成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工制作方法,尤其是一种椰子鸡饭的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,饮食文化也随之迅速发展,人们对食品口味、口感要求越来越高,海南盛产椰子,其椰肉营养丰富,蛋白质、脂肪含量高,因此市场上涉及椰子口味的营养食品种类日趋繁多,但采用椰子肉与糯米饭、鸡肉、花生、红枣等混合,具有典型的海南地方特色的椰子鸡饭加工,目前甚少。
发明内容
本发明目的在于提供一种椰子鸡饭制作方法,它将椰子、糯米饭、鸡肉、花生、红枣等混合制成具有海南旅游特色的即食方便食品。
本发明包括以下步骤:
(1)原料选取及处理
①椰子原料选取:挑选未长芽完好的响水优质老椰子,去椰棕、椰壳,取椰子肉,去皮;将已去皮的椰子肉清洗后切成块状和/或丝状,放入同等重量的椰子肉护色水溶液中浸泡20-40分钟,清洗沥水备用;
②糯米饭制备:糯米用自来水冲洗干净,浸泡4-6小时,沥水,蒸米30-40分钟,备用;
③鸡肉丁制备:选用刚宰杀的本地健康土鸡,去毛羽、内脏、膘肥、头脚,隔水蒸熟,去硬骨,切成肉丁备用;
④花生仁制备:挑选未长霉、无杂质优质干花生为原料,取花生仁烘炒至香脆备用;
(2)椰子鸡饭的制作
①将重量百分比为:糯米饭36-45%、椰子肉30-35%、鸡肉丁18-20%、花生仁3.5-4%、红枣2-3%、蔗糖脂肪酸酯1%、食盐0.5-1%的原料拌匀,放入蒸煮袋或竹筒外套蒸煮袋或耐温塑料杯或玻璃罐或铁罐中,真空密封包装;
②将包装好的椰子鸡饭半成品放入杀菌锅中,然后放入蒸汽排出空气并在20分钟内升温至121℃,保持40分钟,停止供汽,采用冷水反压冷却,并在20分钟内,冷却至40℃以下,风干,成品。
制作步骤中所述的椰子肉护色水溶液,其组分和浓度含量为:清水99.63-99.85%、异抗坏血酸钠0.05-0.07%、柠檬酸钠0.1-0.3%。
本发明制作的椰子鸡饭即食方便食品,不仅携带方便、营养价值高,而且饱含海南椰乡气息,口味独特;该制作方法简单、成本低。
具体实施方式
下面通过本发明的优选实施例对本发明作进一步的详细说明。但本发明的保护不意味着仅仅局限于以下实施例:
实施例一:本发明的制作方法按以下步骤进行
1、挑选未长芽完好的响水优质老椰子,去椰棕、椰壳,取椰子肉,去皮;将已去皮的椰子肉清洗后切成块状和/或丝状,放入同等重量的椰子肉护色水溶液中浸泡30分钟,清洗沥水备用;其中椰子肉护色水溶液的配制组分和浓度含量为:清水99.74%、异抗坏血酸钠0.06%、柠檬酸钠0.2%;
2、糯米用自来水冲洗干净,浸泡5小时,沥水,蒸米35分钟,备用。
3、选用刚宰杀的本地健康土鸡,去毛羽、内脏、膘肥、头脚,隔水蒸熟,去硬骨,切成肉丁备用;
4、挑选未长霉、无杂质优质干花生为原料,取花生仁烘炒至香脆备用;
5、将糯米饭240克、椰子肉(块状和/或丝状)198克、鸡肉丁108克、花生仁24克、红枣18克、蔗糖脂肪酸酯6克、食盐6克的原料拌匀,放入蒸煮袋或竹筒外套蒸煮袋或耐温塑料杯或玻璃罐或铁罐中,真空密封包装;将包装好的椰子鸡饭半成品放入杀菌锅中,然后放入蒸汽排出空气并在20分钟内升温至121℃,保持40分钟,停止供汽,采用反压冷却,并在20分钟内,冷却至40℃以下,风干,成品净重为600克/份,成品保温贮藏7天检测合格后方可出厂销售。
实施例二:本发明的制作方法按以下步骤进行
1、挑选未长芽完好的响水优质老椰子,去椰棕、椰壳,取椰子肉,去皮;将已去皮的椰子肉清洗后切成块状和/或丝状,放入同等重量的椰子肉护色水溶液中浸泡30分钟,清洗沥水备用,其中椰子肉护色水溶液的配制组分和浓度含量为:清水99.74%、异抗坏血酸钠0.06%、柠檬酸钠0.2%;
2、糯米用自来水冲洗干净,浸泡5小时,沥水,蒸米35分钟,备用。
3、选用刚宰杀的本地健康土鸡,去毛羽、内脏、膘肥、头脚,隔水蒸熟,去硬骨,切成肉丁备用;
4、挑选未长霉、无杂质优质干花生为原料,取花生仁烘炒至香脆备用;
5、糯米饭264克、椰子肉(块状和/或丝状)180克、鸡肉丁114克、花生仁21克、红枣12克、蔗糖脂肪酸酯6克、食盐3克的原料拌匀,放入蒸煮袋或竹筒外套蒸煮袋或耐温塑料杯或玻璃罐或铁罐中,真空密封包装;将包装好的椰子鸡饭半成品放入杀菌锅中,然后放入蒸汽排出空气并在20分钟内升温至121℃,保持40分钟,停止供汽,采用反压冷却,并在20分钟内,冷却至40℃以下,风干,成品净重为600克/份,成品保温贮藏7天检测合格后方可出厂销售。
Claims (2)
1.一种椰子鸡饭制作方法,其特征在于该方法包括以下步骤:
(1)原料选取及处理
①椰子原料选取:挑选未长芽完好的响水优质老椰子,去椰棕、椰壳,取椰子肉,去皮;将已去皮的椰子肉清洗后切成块状和/或丝状,放入同等重量的椰子肉护色水溶液中浸泡20-40分钟,清洗沥水备用;
②糯米饭制备:糯米用自来水冲洗干净,浸泡4-6小时,沥水,蒸米30-40分钟,备用;
③鸡肉丁制备:选用刚宰杀的本地健康土鸡,去毛羽、内脏、膘肥、头脚,隔水蒸熟,去硬骨,切成肉丁备用;
④花生仁制备:挑选未长霉、无杂质优质干花生为原料,取花生仁烘炒至香脆备用;
(2)椰子鸡饭的制作
①将重量百分比为:糯米饭36-45%、椰子肉30-35%、鸡肉丁18-20%、花生仁3.5-4%、红枣2-3%、蔗糖脂肪酸酯1%、食盐0.5-1%的原料拌匀,放入蒸煮袋或耐温塑料杯或玻璃罐或铁罐中,真空密封包装;
②将包装好的椰子鸡饭半成品放入杀菌锅中,然后放入蒸汽排出空气并在20分钟内升温至121℃,保持40分钟,停止供汽,采用冷水反压冷却,并在20分钟内,冷却至40℃以下,风干,成品。
2.根据权利要求1所述的一种椰子鸡饭制作方法,其特征在于:所述的椰子肉护色水溶液,其组分和浓度含量为:清水99.63-99.85%、异抗坏血酸钠0.05-0.07%、柠檬酸钠0.1-0.3%。
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