CN101744201A - 一种盐浸嫩仔姜方便食品及制作方法 - Google Patents

一种盐浸嫩仔姜方便食品及制作方法 Download PDF

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Abstract

一种盐浸嫩仔姜方便食品及制作方法，重量配比如下：嫩仔姜500、水2000、盐55-85、料酒6-10、花椒2-5、干辣椒1-3、氯化钙1-5、浓缩竹荪浸出液15-30。制作方法：选新鲜、脆嫩的芽状仔姜洗净去皮制成颗粒或条状；将制成新鲜颗粒或条状的仔姜放入氯化钙卤液中浸泡2小时；再加入盐、料酒、花椒、干辣椒、浓缩竹荪浸出液，搅拌均匀入坛炮制5天，放入冷冻保鲜、计量包装、抽真空、灭菌、静置检验为合格成品后入库。本发明在卤液中含盐量低于12％，有利于人体健康，添加竹荪浸出液而使成品在自然条件下可延长保鲜，保质期达150天以上，具有味道鲜美，色泽鲜亮、酸度适中营养丰富等特点。

Description

一种盐浸嫩仔姜方便食品及制作方法
技术领域
本发明涉及一种以嫩仔姜为主料的方便食品及制作方法。
背景技术
姜是一种常用的烹调食品，在传统的制作过程中，挑选嫩仔姜清洗去皮，放置于卤液中浸泡2-10天，再加料酒、花椒、白糖拌匀，入坛密封2-5天即可，该加工工艺较为复杂，加工过程较长，而且会损失仔姜中的有益成分和营养物质，丢失仔姜的原汁、原味、原色并发软，为达到仔姜保鲜、卤液中的食盐含量高达25％，对人体健康不利。
发明内容
本发明的目的是提供一种盐浸嫩仔姜方便食品及制作方法，解决仔姜食品加工工艺复杂，加工过程长，避免损失仔姜中的有益成分和营养物质，避免丢失仔姜原汁、原味、原色问题，并解决提供一种酸度适中、鲜、脆可口的仔姜方便食品的技术问题。
本发明的技术方案：
一种盐浸嫩仔姜方便食品，重量配比如下：
嫩仔姜500、水2000、盐55-85、料酒6-10、花椒2-5、干辣椒1-3、氯化钙1-5、浓缩竹荪浸出液15-30。
上述的一种盐浸嫩仔姜方便食品的制作方法有以下步骤：
(1)选新鲜、脆嫩的芽状仔姜洗净去皮制成颗粒或条状；
(2)在水中加入氯化钙制成氯化钙卤液；
(3)将制成新鲜颗粒或条状的仔姜放入氯化钙卤液中浸泡1-3小时；
(4)再加入盐、料酒、花椒、干辣椒、浓缩竹荪浸出液，搅拌均匀入坛炮制1-7天，放入冷冻保鲜、计量包装、抽真空、灭菌、静置检验为合格成品后入库。
所述浓缩竹荪浸出液的制作方法：
取干竹荪用水浸泡24小时，再用文火熬制12小时，即得浓缩竹荪浸出液。
本发明与现有传统技术相比的有益效果：本发明研究了仔姜在制作过程中的重要细节找出了传统技术原汁原味损失及卤液中含盐量高的问题，本发明在卤液中含盐量低于12％，有利于人体健康，添加竹荪浸出液而使成品在自然条件下可延长保鲜，保质期达150天以上，具有味道鲜美，色泽鲜亮、酸度适中营养丰富等特点。
具体实施方式
配方实施例：主料去皮后新鲜仔姜500、水2000。
其主配料：盐55、65、75、85，用量可根据需要调整；
料酒6、7、8、9、10，用量可根据需要调整；
花椒2、3、4、5，用量可根据需要调整；
干辣椒1、2、3，用量可根据需要调整；
氯化钙1、2、3、4、5，用量可根据需要调整；浓缩竹荪浸出液15、20、25、30，用量可根据需要调整。
制做方法举例：
(1)选新鲜、脆嫩的芽状仔姜洗净去皮制成颗粒或条状；
(2)在水中加入氯化钙制成氯化钙卤液；
(3)将制成新鲜颗粒或条状的仔姜放入氯化钙卤液中浸泡2小时；
(4)再加入盐、料酒、花椒、干辣椒、浓缩竹荪浸出液，搅拌均匀入坛炮制5天，放入冷冻保鲜、计量包装、抽真空、灭菌、静置检验为合格成品后入库。

Claims (4)

1.一种盐浸嫩仔姜方便食品，其特征在于重量配比如下：
嫩仔姜500；水2000；盐55-85；料酒6-10；花椒2-5；干辣椒1-3；氯化钙1-5；浓缩竹荪浸出液15-30。
2.根据权利要求1所述的一种盐浸嫩仔姜方便食品的制作方法，其特征在于有以下步骤：
1)选新鲜、脆嫩的芽状仔姜洗净去皮制成颗粒或条状；
2)在水中加入氯化钙制成氯化钙卤液；
3)将制成新鲜颗粒或条状的仔姜放入氯化钙卤液中浸泡1-3小时；
4)再加入盐、料酒、花椒、干辣椒、浓缩竹荪浸出液，搅拌均匀入坛炮制1-7天，放入冷冻保鲜、计量包装、抽真空、灭菌、静置检验为合格成品后入库。
3.根据权利要求1所述的一种盐浸嫩仔姜方便食品的制作方法，其特征在于有以下步骤：
1)选新鲜、脆嫩的芽状仔姜洗净去皮制成颗粒或条状；
2)在水中加入氯化钙制成氯化钙卤液；
3)将制成新鲜颗粒或条状的仔姜放入氯化钙卤液中浸泡2小时；
4)再加入盐、料酒、花椒、干辣椒、浓缩竹荪浸出液，搅拌均匀入坛炮制5天，放入冷冻保鲜、计量包装、抽真空、灭菌、静置检验为合格成品后入库。
4.根据权利要求1或2或3所述的盐浸嫩仔姜方便食品的制作方法，其特征在于所述浓缩竹荪浸出液的制作方法：
取干竹荪用水浸泡24小时，再用文火熬制12小时，即得浓缩竹荪浸出液。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102488167A (zh) * 2011-12-06 2012-06-13 桂阳乌龙姜食品有限公司 即食生姜加工方法
CN103125884A (zh) * 2011-11-28 2013-06-05 张会 一种调味萝卜豆仔姜腌制法
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CN109105833A (zh) * 2018-10-09 2019-01-01 安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司 一种糖醋仔姜的制备方法

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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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