CN109315699A - 一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法，属于食品加工技术领域。其是通过预处理、煮牛肉、制果酱、炒制、烘干工序制备而成。在传统牛肉干的基础上加入了果香风味，牛肉经过煮制与炒制，使调味料与果酱的味道完全融入牛肉干中，使牛肉风味与水果风味完美组合，清新的果香风味使牛肉干的整体风味更加饱满、醇厚，回味更加悠长，除此之外，本发明适合更多的消费者人群食用。
Description
技术领域
本发明公开了一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
牛肉干是牛肉经切片、腌制、烘干等十几道传统工艺制作而成的休闲食品，有着营养丰富、味道鲜美、便于携带等优点。牛肉营养丰富，富含优质蛋白、铁、钙、VA、VB1、VB2、氨基酸、肉碱等，并且脂肪、胆固醇含量低，比猪肉的氨基酸组成更接近人体需要，被誉为“成吉思汗的行军粮”，是一种营养价值很高的食品。
市面上传统的牛肉干口感较硬，食用时颇为费牙齿，甚至伤害牙齿，食用后不容易消化，尤其对于儿童来说，久食容易失去兴趣；另外，传统的牛肉干热量太高，容易引起肥胖，并且香辣风味的牛肉干含有辣椒等成分，刺激性太大，容易上火，不适宜儿童食用。再者，传统牛肉干为了口感的需要，添加了增味剂、品质改良剂、甜味剂、着色剂等大量的食品添加剂，对身体健康也存在着一定的安全威胁。
发明内容
本发明的目的是解决上述的不足，提供一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法。
为实现上述目的，本发明是通过以下技术解决方案实现的：一种鲜嫩果香风味牛肉干，由以下重量份的原料组成：鲜牛肉120-140份，山楂10-20份，红枣5-10份，苹果10-20份，橙子10-20份，核桃10-20份，海苔10-20份，八角10-20份，食盐30-40份，白糖30-40份，水适量。
所述的鲜嫩果香风味牛肉干及其加工方法，包含以下步骤：
（1）预处理：将山楂、红枣、苹果、橙子去皮去核，取其果肉切成片状，粉碎成小果粒，核桃粉碎成粉、微波炉干燥3~5分钟、杀菌；
（2）煮牛肉：将鲜牛肉洗净，放入清水中浸泡1~2小时，将其放入温水中，放入八角、食盐在60~90℃环境下，蒸煮30~50分钟；将煮好的牛肉取出冷却至室温，将牛肉切割成牛肉片（长2~4cm×宽2~3cm×厚0.5~1cm），制得A品；
（3）制果酱：将处理好的山楂、红枣、苹果、橙子放入锅中，加适量水大火煮1~2小时，不断搅拌，然后按照重量百分比加入海苔，白糖继续加热搅拌20~30分钟左右，至果酱粘稠即可，制得B品；
（4）夹心牛肉干：将煮制的A品均匀平摊在平板上，然后在牛肉的上层浇注B品，然后在B品表面上再覆盖一层A品；
（5）烘干：将夹心的牛肉干均匀平摊在带小孔的竹筛上，放入烘房进行干燥。烘房的干燥温度设定为55℃，干燥过程中要进行翻面2~3 次，保证水分均衡，烘好的牛肉干水分在18%~22%，冷却至室温，灭菌处理后可得夹心牛肉干成品。
本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明的鲜嫩果香风味牛肉干具有以下优点：在制作过程中加入去火水果苹果，可以避免食用牛肉干过多而引起的上火，并加入海苔，使牛肉干口感鲜嫩；富含多种维生素、氨基酸、矿物质等，兼具牛肉风味与水果风味，口感鲜香，软硬适中，更适合儿童食用。
本发明提供了一种果香风味的牛肉干的加工方法，在传统牛肉干的基础上加入了果香风味，牛肉经过煮制与炒制，使调味料与果酱的味道完全融入牛肉干中，使牛肉风味与水果风味完美组合，清新的果香风味使牛肉干的整体风味更加饱满、醇厚，回味更加悠长，除此之外，本发明适合更多的消费者人群食用。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件仅用于说明本发明，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种鲜嫩果香风味牛肉干，由以下重量份的原料组成：鲜牛肉120份，山楂20份，红枣10份，苹果20份，橙子10份，核桃10份，海苔20份，八角20份，食盐40份，白糖30份，水适量。
所述的鲜嫩果香风味牛肉干及其加工方法，包含以下步骤：
（1）预处理：将山楂、红枣、苹果、橙子去皮去核，取其果肉切成片状，粉碎成小果粒，核桃粉碎成粉、微波炉干燥3~5分钟、杀菌；
（2）煮牛肉：将鲜牛肉洗净，放入清水中浸泡1小时，将其放入温水中，放入八角、食盐在60~80℃环境下，蒸煮30分钟；将煮好的牛肉取出冷却至室温，将牛肉切割成牛肉片（长2cm×宽2cm×厚0.5cm），制得A品；
（3）制果酱：将处理好的山楂、红枣、苹果、橙子放入锅中，加适量水大火煮2小时，不断搅拌，然后按照重量百分比加入海苔，白糖继续小火加热搅拌20分钟左右，至果酱粘稠即可，制得B品；
（4）夹心牛肉干：将煮制的A品均匀平摊在平板上，然后在牛肉的上层浇注B品，然后在浇注的B品表面上再覆盖一层A品，制得夹心牛肉干；
（5）烘干：将夹心的牛肉干均匀平摊在带小孔的竹筛上，放入烘房进行干燥。烘房的干燥温度设定为50℃，干燥过程中要进行翻面2~3次，保证水分均衡，烘好的牛肉干水分在18%~22%，冷却至室温，灭菌处理后可得夹心牛肉干成品。
实施例2：
一种鲜嫩果香风味牛肉干，由以下重量份的原料组成：鲜牛肉120份，山楂10份，红枣20份，苹果10份，橙子20份，核桃20份，海苔10份，八角10份，食盐30份，白糖40份，水适量。
所述的鲜嫩果香风味牛肉干及其加工方法，包含以下步骤：
（1）预处理：将山楂、红枣、苹果、橙子去皮去核，取其果肉切成片状，粉碎成小果粒，核桃粉碎成粉、微波炉干燥3~5分钟、杀菌；
（2）煮牛肉：将鲜牛肉洗净，放入清水中浸泡2小时，将其放入温水中，放入八角、食盐在70~90℃环境下，蒸煮50分钟；将煮好的牛肉取出冷却至室温，将牛肉切割成牛肉片（长4cm×宽3cm×厚1cm），制得A品；
（3）制果酱：将处理好的山楂、红枣、苹果、橙子放入锅中，加适量水大火煮2小时，不断搅拌，然后按照重量百分比加入海苔，白糖继续小火加热搅拌30分钟左右，至果酱粘稠即可，制得B品；
（4）夹心牛肉干：将煮制的A品均匀平摊在平板上，然后在牛肉的上层浇注B品，然后在浇注的B品表面上再覆盖一层A品，制得夹心牛肉干；
（5）烘干：将夹心的牛肉干均匀平摊在带小孔的竹筛上，放入烘房进行干燥。烘房的干燥温度设定为60℃，干燥过程中要进行翻面2~3次，保证水分均衡，烘好的牛肉干水分在18%~22%，冷却至室温，灭菌处理后可得夹心牛肉干成品。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或技术的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (2)
1.一种鲜嫩果香风味牛肉干，其特征在于：由以下重量份的原料组成：鲜牛肉120-140份，山楂10-20份，红枣5-10份，苹果10-20份，橙子10-20份，核桃10-20份，海苔10-20份，八角10-20份，食盐30-40份，白糖30-40份，水适量。
2.如权利要求1所述的一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
预处理：将山楂、红枣、苹果、橙子去皮去核，取其果肉切成片状，粉碎成小果粒，核桃粉碎成粉、微波炉干燥3~5分钟、杀菌；
（2）煮牛肉：将鲜牛肉洗净，放入清水中浸泡1~2小时，将其放入温水中，放入八角、食盐在60~90℃环境下，蒸煮30~50分钟；将煮好的牛肉取出冷却至室温，将牛肉切割成牛肉片（长2~4cm×宽2~3cm×厚0.5~1cm），制得A品；
（3）制果酱：将处理好的山楂、红枣、苹果、橙子放入锅中，加适量水大火煮2小时，不断搅拌，然后按照重量百分比加入海苔，白糖继续小火加热搅拌20~30分钟左右，至果酱粘稠即可，制得B品；
（4）夹心牛肉干：将煮制的A品均匀平摊在平板上，然后在牛肉干的上层浇注B品，然后在浇注的B品表面上层再覆盖一层A品，制得夹心牛肉干；
（5）烘干：将夹心的牛肉干均匀平摊在带小孔的竹筛上，放入烘房进行干燥；烘房的干燥温度设定为50~60℃，干燥过程中要进行翻面2~3次，保证水分均衡，烘好的牛肉干水分在18%~22%，冷却至室温，灭菌处理后可得夹心牛肉干成品。
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