CN103519207B - 一种以鸡食管、腺胃为原料的调理食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以鸡食管、腺胃为原料的调理食品，该调理食品是以鸡食管、腺胃为原料经：清洗、热水浸烫、与佐料A放入真空滚揉机中滚揉、用竹签穿串、放入蒸柜中进行蒸制、炭烤处理、放入佐料B中浸泡、速冻包装制得的调理食品成品，该调理食品以鸡食管、腺胃为原料，通过特殊的制作工艺及调料，去除了鸡食管、腺胃的异味，制成了快餐调理食品，该调理食品营养丰富、口味独特、食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及调理食品技术领域，尤其是以鸡食管、腺胃为原料制成的快餐调理食品。
背景技术
鸡食管、腺胃是鸡屠宰后的副产品。腺胃又称前胃，鸡腺胃位于砂囊前方，此段食管管壁增厚膨大，粘膜内有厚的腺体层,故称腺胃。鸡腺胃有分泌粘液和消化液的功能，当食物通过腺胃时混入分泌物，再进入砂囊进行消化。由于鸡食管、腺胃异味较重，口感不好，人们很少食用，其在市场上很难销售，通常被低价处理或制成饲料，造成很大浪费。现有技术中尚没有以鸡食管、腺胃为原料制成的食品，尤其是没有以鸡食管、腺胃为原料制成的快餐调理食品。
发明内容
发明要解决的技术问题：提供一种以鸡食管、腺胃为原料的调理食品，该调理食品以鸡食管、腺胃为原料，通过特殊的制作工艺及调料，去除了鸡食管、腺胃的的异味，制成了快餐调理食品，该调理食品营养丰富、口味独特、食用方便。
解决技术问题所采取的技术方案：一种以鸡食管、腺胃为原料的调理食品，是以鸡食管、腺胃为原料，按以下方法制备的：
1）将清洗干净的鸡食管、腺胃放入80-85℃热水中浸烫3-5分钟，捞出后用流水冲洗3分钟，降温至10-14℃备用；
2）将前步处理好的鸡食管、腺胃与佐料A按7:3比例放入真空滚揉机中滚揉5-10分钟，使佐料A充分浸入原料中，得调味鸡食管、腺胃；
3）将调味鸡食管、腺胃切块，用竹签穿串，得鸡食管、腺胃串；
4）将鸡食管、腺胃串放入蒸柜中进行蒸制，用100—110℃蒸汽加热，当鸡食管、腺胃串中心温度达到70℃以上时，持续加热1分钟，得熟鸡食管、腺胃串；
5）将熟鸡食管、腺胃串进行炭烤处理，得烤鸡食管、腺胃串；
6）将烤鸡食管、腺胃串放入佐料B中，浸泡1分钟，浸泡后速冻包装，得以鸡食管、腺胃为原料的调理食品成品。
佐料A是由下列重量百分比的组分制成的，白糖24.5%、淀粉1%、味啉7%、味精1.3%、酵母提取物0.35%、浓口酱油28%、食用酒精2.4%、4%的白醋1.1%、精盐0.5%、生姜汁0.25%、水33.6%组成。
佐料A的制作方法：将水过滤，加入酵母提取物搅拌均匀，再依次加入浓口酱油、味啉、白糖、精盐、味精、生姜汁、白醋、淀粉，加入过程中不断搅拌，搅拌均匀后放入夹层锅中加热，加热的温度为95℃，加热的时间为20分钟，待夹层锅内的佐料降温到80℃时，加入食用酒精并不断搅拌，待佐料降温到75℃时经过滤出锅，得佐料A。
佐料B是由下列重量百分比的组分制成的：白糖25%、淀粉4.3%、味啉7%、味精0.85%、酵母提取物0.3%、生抽酱油15.8%、食用酒精3.2%、4%的白醋1.5%、精盐0.5%、葡萄糖6.5%、料酒1.25%、水33.8%组成。
佐料B的制作方法：将水过滤，加入淀粉和酵母提取物搅拌均匀，再依次加入生抽酱油、味啉、白糖、葡萄糖、盐、味精、料酒、白醋，加入过程中不断搅拌，搅拌均匀后放入夹层锅中加热，加热的温度为95℃，加热的时间为20分钟，待夹层锅内的佐料降温到80℃时加入食用酒精并不断搅拌，待佐料降温到75℃时经过滤出锅，得佐料B。
有益效果：本发明的以鸡食管、腺胃为原料的调理食品，通过采用对原料浸烫、蒸制、炭烤，并在制作过程中前后两次加入不同的佐料，彻底去除了原料的异味，将鸡屠宰过程中不好销售、不被受消费者接受的鸡食管、腺胃制成了快餐调理食品，该以鸡食管、腺胃为原料的快餐调理食品具有营养丰富、口味独特、食用方便的优点。在本发明中两次浸入佐料工艺，有效去除了原料的异味，改善了产品的味道和适口性；蒸制工艺，使产品在密闭的蒸柜中熟制，既可减少水分和营养物质流失，又可有效杀灭有害微生物，保证产品质量安全；炭烤工艺，可使产品增添天然的木香味，再加入佐料B使产品色、香、味俱全，更加美味可口；在佐料的配方中加入味啉、生姜汁、白醋等，便于去除原料中的异味。因此，本发明实现了鸡屠宰副产品的有效利用，在满足消费者需要的同时，增加了肉禽屠宰企业的经济收入。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案作进一步详细说明：
一种以鸡食管、腺胃为原料制作的快餐调理食品，所述快餐调理食品是以鸡食管、腺胃为原料，按以下方法制得的：
1）选用经检疫合格的鸡食管、腺胃，将清洗干净的鸡食管、腺胃放入80-85℃热水中浸烫3-5分钟，捞出后用流水冲洗3分钟，降温至10-14℃备用；
2）将前步处理好的鸡食管、腺胃与佐料A按7:3比例放入真空滚揉机中滚揉5-10分钟，使佐料A充分浸入原料中，得调味鸡食管、腺胃；
3）将调味鸡食管、腺胃切块穿串，每串2块腺胃，3块食管，呈扁平状态，上下宽度一致，得鸡食管、腺胃串；
4）将鸡食管、腺胃串放入密闭的蒸柜中进行蒸制，用蒸汽加热5分钟，用自动温度计跟踪产品中心温度，待鸡食管、腺胃串中心温度达到70℃时，持续加热1分钟，得熟鸡食管、腺胃串，此步骤中，产品已经做熟；
5）将熟鸡食管、腺胃串进行炭烤处理，得烤鸡食管、腺胃串。在炭烤时调整熟鸡食管、腺胃串与炭火的距离，使熟鸡食管、腺胃串处的空气温度在350—400℃为宜，在炭火上烤2-3分钟，烤制过程中要不停翻转。
6）将烤鸡食管、腺胃串放入佐料B中，浸泡1分钟，浸泡后速冻包装，得以鸡食管、腺胃为原料的调理食品成品，速冻温度-35℃，速冻时间不超过30分钟。
本发明中佐料A和佐料B的配方和制作方法如下：
佐料A的配方：白糖24.5%、淀粉1%、味啉7%、味精1.3%、酵母提取物0.35%、浓口酱油28%、食用酒精2.4%、4%的白醋1.1%、精盐0.5%、生姜汁0.25%、水33.6%组成。
佐料A的制作方法：将水过滤，加入酵母提取物搅拌均匀，再依次加入浓口酱油、味啉、白糖、精盐、味精、生姜汁、白醋、淀粉，加入过程中不断搅拌，搅拌均匀后放入夹层锅中加热，加热的温度为95℃，加热的时间为20分钟，待夹层锅内的佐料降温到80℃时，加入食用酒精并不断搅拌，待佐料降温到75℃时经过滤出锅，得佐料A。
佐料B的配方：白糖25%、淀粉4.3%、味啉7%、味精0.85%、酵母提取物0.3%、生抽酱油15.8%、食用酒精3.2%、4%的白醋1.5%、精盐0.5%、葡萄糖6.5%、料酒1.25%、水33.8%组成。
佐料B的制作方法：将水过滤，加入淀粉和酵母提取物搅拌均匀，再依次加入生抽酱油、味啉、白糖、葡萄糖、盐、味精、料酒、白醋，加入过程中不断搅拌，搅拌均匀后放入夹层锅中加热，加热的温度为95℃，加热的时间为20分钟，待夹层锅内的佐料降温到80℃时加入食用酒精并不断搅拌，待佐料降温到75℃时经过滤出锅，得佐料B。
本发明的以鸡食管、腺胃为原料制作的快餐调理食品的食用方法为：将成品鸡食管、腺胃串解冻后放入170℃的食用油中，炸制3分钟即可食用，或将成品鸡食管、腺胃串解冻后放入微波炉中，用高火加热3分钟即可食用。
Claims (3)
1.一种以鸡食管、腺胃为原料的调理食品，其特征是：所述调理食品以鸡食管、腺胃为原料，按以下方法制备的：
1）将清洗干净的鸡食管、腺胃放入80-85℃热水中浸烫3-5分钟，捞出后用流水冲洗3分钟，降温至10-14℃备用；
2）将前步处理好的鸡食管、腺胃与佐料A按7:3比例放入真空滚揉机中滚揉5-10分钟，使佐料A充分浸入原料中，得调味鸡食管、腺胃；
3）将调味鸡食管、腺胃切块，用竹签穿串，得鸡食管、腺胃串；
4）将鸡食管、腺胃串放入蒸柜中进行蒸制，用100—110℃蒸汽加热，当鸡食管、腺胃串中心温度达到70℃以上时，持续加热1分钟，得熟鸡食管、腺胃串；
5）将熟鸡食管、腺胃串进行炭烤处理，得烤鸡食管、腺胃串；
6）将烤鸡食管、腺胃串放入佐料B中，浸泡1分钟，浸泡后速冻包装，得以鸡食管、腺胃为原料的调理食品成品；
佐料A是由下列重量百分比的组分制成的：白糖24.5%、淀粉1%、味啉7%、味精1.3%、酵母提取物0.35%、浓口酱油28%、食用酒精2.4%、4%的白醋1.1%、精盐0.5%、生姜汁0.25%、水33.6%；
佐料B是由下列重量百分比的组分制成的：白糖25%、淀粉4.3%、味啉7%、味精0.85%、酵母提取物0.3%、生抽酱油15.8%、食用酒精3.2%、4%的白醋1.5%、精盐0.5%、葡萄糖6.5%、料酒1.25%、水33.8%。
2.根据权利要求1所述以鸡食管、腺胃为原料的调理食品，其特征是：佐料A是按以下方法制备的：将水过滤，加入酵母提取物搅拌均匀，再依次加入浓口酱油、味啉、白糖、精盐、味精、生姜汁、白醋、淀粉，加入过程中不断搅拌，搅拌均匀后放入夹层锅中加热，加热的温度为95℃，加热的时间为20分钟，待夹层锅内的佐料降温到80℃时，加入食用酒精并不断搅拌，待佐料降温到75℃时经过滤出锅，得佐料A。
3.根据权利要求1所述以鸡食管、腺胃为原料的调理食品，其特征是：佐料B是按以下方法制备的：将水过滤，加入淀粉和酵母提取物搅拌均匀，再依次加入生抽酱油、味啉、白糖、葡萄糖、盐、味精、料酒、白醋，加入过程中不断搅拌，搅拌均匀后放入夹层锅中加热，加热的温度为95℃，加热的时间为20分钟，待夹层锅内的佐料降温到80℃时加入食用酒精并不断搅拌，待佐料降温到75℃时经过滤出锅，得佐料B。
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