CN110710642A - 一种肥肠的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及肥肠制作技术领域，尤其涉及一种肥肠的制作方法，本发明逐步通过选料、解冻、清洗、切段的方式将肥肠原料进行处理待用，再通过调味料制作、腌制搅拌、油炸、调味搅拌得到熟制肥肠，最后通过包装，杀菌将熟制肥肠进行后处理，这样便可达到具有色泽鲜亮，晶莹剔透，肥不腻口，口感肥糯，美味鲜香，食用安全的特点。
Description
技术领域
本发明涉及肥肠制作技术领域，尤其涉及一种肥肠的制作方法。
背景技术
猪大肠是猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。猪大肠是人们日常生活中喜爱饮用的食品之一。
目前，现有技术中也有较多肥肠的制作方法，虽然制作出的肥肠有营养丰富、色泽红润的特点，但是，该制作方法的制作复杂，口感较差。
发明内容
本发明的目的在于提供一种肥肠的制作方法，其具有色泽鲜亮，晶莹剔透，肥不腻口，口感肥糯，美味鲜香，食用安全的特点。
为了解决上述技术问题，本发明一种肥肠的制作方法，包括以下步骤：
第一步，选料：选购冷鲜、冷冻肥肠产品均可；
第二步，解冻：将冷鲜或冷冻肥肠产品，放入冷水中解冻浸泡二至四个小时；
第三步，清洗：浸泡透后沥干，转入夹层锅，放入冷水，煮沸过程中捞出浮沫；沸水煮至用筷子能戳穿后，立即捞出整理清洗；
第四步，切段：将煮沸并清洗后的肥肠沥干晾凉后，斜切成2.5厘米长的段，待用；
第五步，调味料制作：植物油烧热后，放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒出香后，再放入红油、豆瓣酱、猪油、酱油炒调成酱汤即可；
第六步，腌制搅拌：将切制待用的肥肠、腌制料，一起放入真空搅拌机中腌制搅拌；
第七步，油炸：先将食用植物油加热至180度，然后保持在140-160度，将腌制好的肥肠，放入油中翻炸2-5分钟，炸至肥肠收缩、颜色泛红，即捞出沥干油；
第八步，调味搅拌：将油炸调味料待用的肥肠、调味料，一起放入真空搅拌机搅拌均匀即成；
第九步，包装，将熟制肥肠定量装袋，并对袋内抽真空；
第十步，杀菌，对包装好的肥肠进行高温高压杀菌。
优选的，其中第三步，在捞出整理清洗时，要保留部分肥肠内壁白油。
进一步优选的，还可通过将锅置旺火上，植物油烧热后，放入切制待用的肥肠，炒干水分；先加入白酒、精盐、鸡精翻炒去腥提鲜；再加入植物油，后放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒提香：再放入红油、豆瓣酱、酱油炒散增色提味。出锅捡出八角、桂皮，降温摊凉得到熟制肥肠。
本发明有益效果：本发明逐步通过选料、解冻、清洗、切段的方式将肥肠原料进行处理待用，再通过调味料制作、腌制搅拌、油炸、调味搅拌得到熟制肥肠，最后通过包装，杀菌将熟制肥肠进行后处理，这样便可达到具有色泽鲜亮，晶莹剔透，肥不腻口，口感肥糯，美味鲜香，食用安全的特点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例一
一种肥肠的制作方法，包括以下步骤：
第一步，选料：选购冷鲜、冷冻肥肠产品均可；
第二步，解冻：将冷鲜或冷冻肥肠产品，放入冷水中解冻浸泡二至四个小时；
第三步，清洗：浸泡透后沥干，转入夹层锅，放入冷水，煮沸过程中捞出浮沫；沸水煮至用筷子能戳穿后(煮过了没嚼劲，煮不够又嚼不动)，立即捞出整理清洗，要保留部分肥肠内壁白油；
第四步，切段：将煮沸并清洗后的肥肠沥干晾凉后，斜切成2.5厘米长的段，待用；
第五步，调味料制作：植物油烧热后，放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒出香后，再放入红油、豆瓣酱、猪油、酱油炒调成酱汤即可；
第六步，腌制搅拌：将切制待用的肥肠、腌制料，一起放入真空搅拌机中腌制搅拌；
第七步，油炸：先将食用植物油加热至180度，然后保持在140-160度，将腌制好的肥肠，放入油中翻炸2-5分钟，炸至肥肠收缩、颜色泛红，即捞出沥干油；
第八步，调味搅拌：将油炸调味料待用的肥肠、调味料，一起放入真空搅拌机搅拌均匀即成熟制肥肠，其色泽鲜亮，晶莹剔透，黄里透红，肥不腻口，口感肥糯，劲道爽滑，美味鲜香，回味悠长；
第九步，包装，将熟制肥肠定量装袋，并对袋内抽真空；
第十步，杀菌，对包装好的肥肠进行高温高压杀菌。
本实施例适合大批量生产便于装袋出售。
实施例二
一种肥肠的制作方法，包括以下步骤：
第一步，选料：选购冷鲜、冷冻肥肠产品均可；
第二步，解冻：将冷鲜或冷冻肥肠产品，放入冷水中解冻浸泡二至四个小时；
第三步，清洗：浸泡透后沥干，转入夹层锅，放入冷水，煮沸过程中捞出浮沫；沸水煮至用筷子能戳穿后(煮过了没嚼劲，煮不够又嚼不动)，立即捞出整理清洗，要保留部分肥肠内壁白油；
第四步，切段：将煮沸并清洗后的肥肠沥干晾凉后，斜切成2.5厘米长的段，待用；
在将肥肠切段之后，通过将锅置旺火上，植物油烧热后，放入切制待用的肥肠，炒干水分；先加入白酒、精盐、鸡精翻炒去腥提鲜；再加入植物油，后放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒提香：再放入红油、豆瓣酱、酱油炒散增色提味。出锅捡出八角、桂皮，降温摊凉得到熟制肥肠，其色泽鲜亮，晶莹剔透，黄里透红，肥不腻口，口感肥糯，劲道爽滑，美味鲜香，回味悠长，本实施例适用于少量的现做现食。
以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (3)
1.一种肥肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，选料：选购冷鲜、冷冻肥肠产品均可；
第二步，解冻：将冷鲜或冷冻肥肠产品，放入冷水中解冻浸泡二至四个小时；
第三步，清洗：浸泡透后沥干，转入夹层锅，放入冷水，煮沸过程中捞出浮沫；沸水煮至用筷子能戳穿后，立即捞出整理清洗；
第四步，切段：将煮沸并清洗后的肥肠沥干晾凉后，斜切成2.5厘米长的段，待用；
第五步，调味料制作：植物油烧热后，放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒出香后，再放入红油、豆瓣酱、猪油、酱油炒调成酱汤即可；
第六步，腌制搅拌：将切制待用的肥肠、腌制料，一起放入真空搅拌机中腌制搅拌；
第七步，油炸：先将食用植物油加热至180度，然后保持在140-160度，将腌制好的肥肠，放入油中翻炸2-5分钟，炸至肥肠收缩、颜色泛红，即捞出沥干油；
第八步，调味搅拌：将油炸调味料待用的肥肠、调味料，一起放入真空搅拌机搅拌均匀即成；
第九步，包装，将熟制肥肠定量装袋，并对袋内抽真空；
第十步，杀菌，对包装好的肥肠进行高温高压杀菌。
2.根据权利要求1的一种肥肠的制作方法，其特征在于，其中第三步，在捞出整理清洗时，要保留部分肥肠内壁白油。
3.根据权利要求1的一种肥肠的制作方法，其特征在于，还可通过将锅置旺火上，植物油烧热后，放入切制待用的肥肠，炒干水分；先加入白酒、精盐、鸡精翻炒去腥提鲜；再加入植物油，后放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒提香：再放入红油、豆瓣酱、酱油炒散增色提味，出锅捡出八角、桂皮，降温摊凉得到熟制肥肠。
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| CN201911116705.9A CN110710642A (zh) | 2019-11-15 | 2019-11-15 | 一种肥肠的制作方法 |
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Country Status (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113455621A (zh) * | 2021-08-09 | 2021-10-01 | 福州蛮将食品有限责任公司 | 一种秘制的熟大肠 |
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2019
- 2019-11-15 CN CN201911116705.9A patent/CN110710642A/zh active Pending
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