CN101095506A - 一种猴头菇罐头的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种猴头菇罐头的生产方法，包括有选料、水发、配料、切料、煮制、罐装及灭菌。本发明生产方法简单，保存期长，味道鲜，开罐即可食用，非常方便。

Description

一种猴头菇罐头的生产方法
技术领域
本发明属于一种罐头食品，特别是一种猴头菇罐头食品。
背景技术
猴头菇是人们喜爱的美食，它质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口。猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称。猴头既可入肴又可入药，人们常把猴头用于食疗。据医籍介绍，猴头含有对人体有益的多种营养成分：干品每100g含蛋白质26.3g、脂肪4.2g、粗纤维6.4g、碳水化合物44.9g、17种氨基酸，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸等。中医认为，猴头味甘，性平，利五脏，健脾胃，助消化，滋养强壮，适用于消化不良、体质虚弱等病症。现已利用猴头制成一种“猴头菌片”，对消化道恶性肿瘤、胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎有显著疗效。
发明内容
但传统的吃法大多是拌、炒、煮，即做即食，虽味道鲜美，但保鲜及外运困难。本发明的目的是提供一种将生干猴头菇加工成即食罐头的生产方法。
本发明是这样实现的，选料、水发、配料、切料、煮制、罐装及灭菌。
1、选料：选择质量上乘、大小均匀的干猴头菇500克去掉杂质。
2、水发：在浸液中进行，其浸液由98％的水、1.8％的氯化钠、0.2％的柠檬酸组成，浸液埋住香菇。
3、配料：鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
4、切料：将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。
5、煮制：将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅。
6、灌装：将出锅后的食品装罐，装至离罐口0.1-1厘米处，密封。
7、灭菌：将灌装好的罐头放入高压锅内进行灭菌30分钟，冷水冷却即可。
本发明生产方法简单，保质期长，味道鲜美，营养丰富，开罐即食，非常方便。

Claims (3)

1、一种猴头菇罐头的生产方法，包括有选料、水发、配料、切料、煮制、罐装及灭菌；
2、权利要求1所述的生产方法中所说的水发是在浸液中进行，其浸液由98％的水、1.8％的氯化钠、0.2％的柠檬酸组成，浸液埋住香菇；
3、权利要求1所述的生产方法中所说的煮制是指，在放入鸡胸脯肉、火腿、冬笋、腐竹、干贝、葱、姜等及清汤的砂锅内煮制。
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