CN101095506A - 一种猴头菇罐头的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种猴头菇罐头的生产方法,包括有选料、水发、配料、切料、煮制、罐装及灭菌。本发明生产方法简单,保存期长,味道鲜,开罐即可食用,非常方便。

Description

一种猴头菇罐头的生产方法
技术领域
本发明属于一种罐头食品,特别是一种猴头菇罐头食品。 背景技术
猴头菇是人们喜爱的美食,它质地脆嫩,味道香醇,鲜美可口。猴头又具 有口感近似瘦肉的优良特点,因而负有"素中荤,,的誉称。猴头既可入肴又可 入药,人们常把猴头用于食疗。据医籍介绍,猴头含有对人体有益的多种营养
成分:干品每100g含蛋白质26. 3g、脂肪4. 2g、粗纤维6. 4g、碳水化合物44. 9g、 17种氨基酸,以及钓、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、 B2、尼克酸等。中医认 为,猴头味甘,性平,利五脏,健脾胃,助消化,滋养强壮,适用于消化不良、 体质虚弱等病症。现已利用猴头制成一种"猴头菌片",对消化道恶性肿瘤、胃、 十二指肠溃疡、慢性胃炎有显著疗效。 发明内容
但传统的吃法大多是拌、炒、煮,即做即食,虽味道鲜美,但保鲜及外运 困难。本发明的目的是提供一种将生干猴头菇加工成即食罐头的生产方法。 本发明是这样实现的,选料、水发、配料、切料、煮制、罐装及灭菌。
1、 选料:选择质量上乘、大小均匀的干猴头菇5()0克去掉杂质。
2、 水发:在浸液中进行,其浸液由9 8%的水、1.8%的氯化钠、().2%的 柠檬酸组成,浸液埋住香菇。
3、 配料:鸡脯肉600克,干贝50克,火腿UO克,冬笋100克,腐竹80 克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
4、 切料:将水发猴头菇挤干水,切成片;鸡脯肉切成块;干贝去筋,洗净; 火腿切成片;冬夢用刀拍松,切成块;腐竹洗净,切成段。
5、 煮制:将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透撈出,放人沙锅内烧 热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火, 加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅。
6、 灌装:将出锅后的食品装罐,装至离罐口 0. 1-l厘米处,密封。
7、 灭菌:将灌装好的罐头放入高压锅内进行灭菌30分钟,冷水冷却即可。
本发明生产方法简单,保质期长,味道鲜美,营养丰富,开罐即食,非常 方便。

Claims (3)

1、一种猴头菇罐头的生产方法,包括有选料、水发、配料、切料、煮制、罐装及灭菌;
2、 权利要求1所述的生产方法中所说的7JC发是在浸液中进行,其浸液由98%的水、1.8%的氯化钠、0. 2%的柠檬酸组成,浸液埋住香菇;
3、 权利要求1所述的生产方法中所说的煮制是指,在放入鸡胸脯肉、火腿、 冬夢、腐竹、千贝、葱、姜等及清汤的砂锅内煮制。
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