KR20200114670A - 즉석 조리용 소불고기 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 즉석 조리용 소불고기 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소불고기의 맛을 그대로 살리면서도 유통기한의 한계점을 극복하고 보관, 유통 및 조리가 용이하며, 산약초 및 모과를 첨가하여 육수를 제조함으로써 누린내를 완전히 없앨 수 있고 산약초 및 모과의 성분이 가지고 있는 효능과 향에 의해 식욕을 나게 하면서 건강에도 도움을 줄 수 있는 즉석 조리용 소불고기의 제조방법 및 그 제조방법에 따른 즉석 조리용 소불고기에 관한 것이다.
본 발명에 따른 즉석 조리용 소불고기의 제조방법은, 제 1부재료를 열수 추출하여 제 1육수를 제조하는 제 1단계, 제 2부재료를 갈아서 혼합하여 제 1양념을 제조하는 제 2단계, 제 1육수와 제1양념 및 제 2양념을 혼합하여 제 2육수를 제조하는 제 3단계, 소고기(우둔살,앞다리살,목심)를 가공하여 소고기 가공육을 만드는 제 4단계, 소고기 가공육과 제 2육수를 혼합하여 포장하는 제 5단계 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

즉석 조리용 소불고기 및 그 제조방법{Bulgogi for instant cooking and its manufacturing method}
본 발명은 즉석 조리용 소불고기 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소불고기의 맛을 그대로 살리면서도 유통기한의 한계점을 극복하고 보관, 유통 및 조리가 용이하며, 산약초 및 모과의 성분이 가지고 있는 효능과 향에 의해 식욕을 나게 하면서 건강에도 도움을 줄 수 있는 즉석 조리용 소불고기 및 그 제조방법에 관한 것이다.
음식은 한 나라의 문화적 산물로 국가 이미지를 알리는데 역할을 할 뿐만 아니라 국격을 높이는데도 중요한 요소가 되고 있다. 불고기는 한국의 대표적인 육류구이 음식으로 외국인들이 가장 선호하는 음식 중 하나로 알려져 있다. 최근 불고기는 우리나라에서 뿐만 아니라 해외에서도 전문점이 늘어나고 있는 추세로 한식 세계화와 함께 세계적인 음식으로 자리잡고 있다.
또한, 불고기는 쇠고기를 얇게 썰어 채소와 함께 갖은 양념을 넣고 미리 재워두었다가 뜨거워진 불판에 구워 먹는 음식으로 한국을 대표하는 전통음식 중 하나이다. 불고기는 고구려 시대의 맥적(貊炙)에서 유래된 것으로, 고려시대에 접어들면서 육식을 멀리하고 채식을 권하는 불교의 영향으로 잊혀졌던 맥적은 설야멱적(雪夜覓炙), 설리적(雪裏炙), 설야적(雪夜炙) 되살아났다. 설아멱적은 너비아니로 이어졌고, 이것이 지금의 불고기로 이어져 오고 있다.
종래의 불고기는 양념한 고기에 채소와 당면을 넣고 육수를 자박하게 부어 먹기도 하고, 석쇠를 이용해 육수 없이 구워 먹기도 한다.
따라서, 기존에 시판되고 있는 불고기의 형태는 전통조리법을 이용하여 만들어진 제품으로 주로 레토르트 제품이나 냉동 제품으로 판매되고 있는데 종래의 조리법으로 불고기 제조 후 유통 시 미생물 안전성 등에 따른 유통기한 확보를 위하여 레토르트 제품의 경우 과도한 열처리에 의한 품질저하 문제가 심각하며 냉동 제품 또한 냉동 유통에 따른 냉동소 발생 및 해동시 드립(Drip) 발생에 의한 가용성 성분의 손실과 급속한 부패 현상 등의 문제가 발생하는 것을 볼 수 있다.
한편, 가속화된 산업화와 경제 성장을 통해 현대인들의 라이프 스타일이 바뀌면서, 식품이나 식사 형태 등 식생활 전반에도 큰 변화가 오고 있다. 이에 따라 가정에서 식사를 하더라도 집에서 전부 조리하지 않고 반조리 또는 완전조리 식품을 구입해서 가정에 가져와 먹거나 주문, 배달해 먹는 비중이 증가하고 있으며, 1인 가구, 맞벌이 부부가 증가하면서 아침식사를 거르는 비중이 증가하고 있다.
또한, 현대인들의 건강에 대한 관심사가 높아짐에 따라, 편리함과 영양을 모두 갖추면서 가정식을 대체할만한 식문화에 대한 요구가 증대되고 있는데, 이와 같은 흐름에 맞추어 인스턴트 및 아침 대용식 시장은 매년 20% 이상의 성장률을 기록하고 있다.
위와 같은 아침 대용식으로 간단하게 먹기 좋은 빵이나 삼각김밥, 샌드위치 등의 패스트푸드류가 일반적으로 판매, 소비되고 있으나, 밥과 국을 주식으로 먹는 한국인에게는 거부감이 있었으며 위에 부담이 될 뿐 아니라 영양적인 면에서도 부족한 것이 사실이었다.
기존에 시판되고 있는 불고기의 형태는 전통조리법을 이용하여 만들어진 제품으로 주로 레토르트 제품이나 냉동 제품으로 판매되고 있는데 종래의 조리법으로 불고기 제조 후 유통 시 미생물 안전성 등에 따른 유통기한 확보를 위하여 레토르트 제품의 경우 과도한 열처리에 의한 품질저하 문제가 심각하며 냉동 제품 또한 냉동 유통에 따른 냉동소 발생 및 해동시 드립(Drip) 발생에 의한 가용성 성분의 손실과 급속한 부패 현상 등의 문제가 발생하는 것을 볼 수 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 개선하기 위해 안출된 것으로, 즉석 소불고기 제조시 산약초와 모과를 이용한 육수를 제공하여 제조 후 유통 시 과도한 열처리에 의한 품질저하 문제를 해결하며 냉동 제품 또한 냉동 유통에 따른 냉동소 발생 및 해동시 드립(Drip) 발생에 의한 가용성 성분의 손실과 급속한 부패 현상 등의 문제를 해결하며, 산약초와 모과를 첨가하여 육수를 제조하여 산약초 및 모과의 성분이 가지고 있는 효능과 향에 의해 식욕을 나게 하면서 건강에도 도움을 줄 수 있는 동시에 불고기의 맛, 향, 색, 조직감 등이 우수하며 건강에도 좋은 소불고기 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 제 1부재료를 열수 추출하여 제 1육수를 제조하는 제 1단계, 제 2부재료를 갈아서 혼합하여 제 1양념을 제조하는 제 2단계, 제 1육수와 제 1양념 및 제 2양념을 혼합하여 제 2육수를 제조하는 제 3단계, 소고기를 가공하여 소고기 가공육을 만드는 제 4단계, 소고기 가공육과 제 2육수를 혼합하여 포장하는 제 5단계로 구성된다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 즉석 조리용 소불고기 및 그 제조방법에 의하면, 소불고기의 맛을 그대로 살리면서도 유통기한의 한계점을 극복하고 보관, 유통 및 조리가 용이한 즉석 조리용 소불고기의 제조방법 및 이에 따른 즉석 조리용 소불고기를 제공한다.
또한, 본 발명에 의하면 소불고기 고유의 맛을 살리면서도 독특한 감칠맛과 향을 얻기 위하여 산약초와 모과를 첨가하여 육수를 제조함으로써 누린내를 완전히 제거하고, 산약초 특유의 성분이 가지고 있는 특성과 향에 의해 식욕을 나게 하면서 건강에도 도움을 줄 수 있는 효과를 제공한다.
구체적으로 산약초중 백출은 건위·소화 작용이 있어서 만성소화불량·장염·설사 등과 식욕증진에도 탁월하며, 특히 병후에 식욕이 없고 전신이 쇠약하며 땀을 많이 흘리는 사람에게 유효하다.
또한, 이뇨작용도 있어서 신장염으로 부종이 있는 데나 임신부의 부종에도 많이 쓰이고, 추가로 미약하지만 혈당을 강하시키는 효과가 있으며, 간장의 기능을 활성화시키는 효과도 있다.
그리고, 산약초중 계피는 자양강장, 흥분, 발한, 해열, 진통, 건위 정강의 작용이 있으며, 특히 몸이 허하고 추위를 타는 경우 땀을 내주는 효능을 한다.
허약체질로 인해 추위를 많이 타는 사람에게 효과적이며, 겨울철 감기 기운이 있거나 몸에 오한이 날 때 따끈하게 끓여 마신다.
또한, 산약초중 당귀는 보혈작용이 현저하여 빈혈에 유효하고 일반 타박상이나 전성동맥염의 치료에도 응용된다.
만성 화농증에 사용하면 순환을 개선시키고 체내의 저항력을 증강시키며, 변비에 복용하면 장관운동을 원활하게 해주어 배변을 용이하게 한다.
이 밖에도 빈혈로 오는 두통과 관절염 등에 널리 사용한다.
그리고, 산약초중 감초는 감미가 있는 글리시리진과 글라브릭산, 슈크로즈, 글루코즈, 리퀴리틴, 리코리시딘 등을 함유하고 있다.
그중에 글리시리진은 디프테리아 독소, 파상풍 독소, 염산 코데인, 초산 스트리키닌, 뱀독·복어독 등을 해독하는 작용이 있으며, 항염증 작용이 있어 부종을 억제하는 효과도 있다.
또한, 글리시리진은 혈액 중의 콜레스테롤치를 내려주어 혈압강하의 효과가 있으며, 담즙의 분비를 촉진시키고 진해작용·진통작용이 있음이 확인되었다.
마지막으로, 모과는 향이 좋아 방향제로도 자주 쓰이며 섭취시 효능은 일반적으로 기관지 질환이나 가래 그리고 천식 등에 좋다고 알려져 있으며, 소화작용에도 많은 도움을 주고, 더하여 숙취해소에도 매우 좋다.
도 1은 본 발명에 따른 즉석 조리용 소불고기의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
본 발명은, 제 1부재료를 열수 추출하여 제 1육수를 제조하는 제 1단계, 제 2부재료를 갈아서 혼합하여 제 1양념을 제조하는 제 2단계, 제 1육수와 제1양념 및 제 2양념을 혼합하여 제 2육수를 제조하는 제 3단계, 소고기를 가공하여 소고기 가공육을 만드는 제 4단계, 소고기 가공육과 제 2육수를 혼합하여 포장하는 제 5단계로 구성된다.
본 발명에 따른 즉석 조리용 소불고기의 제조방법은,
제 1단계 : 제 1육수 제조
물에 제 1부재료가 든 야채망을 넣고 가열하여 끓는 시점으로부터 40분간더 가열한 뒤 야채망을 건져내어 제 1육수를 제조한다.
이때, 제 1부재료는 야채망에 넣고 제 1육수를 추출한뒤 건져내야 깔끔한 육수를 얻을수 있다.
또한, 제 1부재료는 물26ℓ에 대하여, 간장3.5kg, 흑설탕1kg, 양파1.2kg, 배600g, 파400g, 마늘600g, 생강20g, 건 고추10g, 땅콩30g, 월계수잎1g, 계피1g, 백출1g, 당귀1g, 감초1g, 대추2g, 소주350g, 미원1g을 혼합하는 것이 좋다.
2. 제 2단계 : 제 1양념 제조
제 2부재료를 각각 갈아서 즙을 내어 혼합한다.
이때, 제 2부재료는 양파 100 중량부에 대하여 모과 49~51 중량부, 배 49~51 중량부, 마늘 41~43 중량부, 파인애플 32~34 중량부가 좋다.
3. 제 3단계 : 제 2육수 제조
제 1육수와 제 1양념 및 제 2양념을 혼합하여 제 2육수를 제조한다.
이때, 제1육수 100중량부에 대하여 제 1양념 9 중량부, 제 2양념, 10~11중량부가 좋다.
또한, 제 2양념은 황설탕 100 중량부에 대하여 들깨 29~31 중량부, 참기름 39~41 중량부, 소주 34~36 중량부, 청주 29~31 중량부, 콜라 39~41 중량부, 사이다 39~41 중량부인 것이 좋다.
4. 제 4단계 : 소고기 가공육 제조
소고기를 불고기용 크기로 가공하여 소고기 가공육을 제조한다.
상기 불고기용 크기는 가로70x세로40x두께3mm인 것이 바람직하다.
5. 제 5단계 : 즉석 조리용 소불고기 제조
상기 제 2육수와 소고기 가공육을 혼합하여 포장한다
한편, 전술한 방법에 의하여 제조된 즉석 조리용 소불고기는 제 2육수와 소고기 가공육을 용기에 넣고 포장하여 소불고기 고유의 맛과 영양을 그대로 살리며 제조되고, -18℃ 이하의 온도에서 보관, 유통되어 제품의 고유 색상을 유지하고 누린내가 없으며 유통기한이 길다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 조리용 소불고기는 포장을 개봉하여 내용물을 냄비나 후라이팬에 넣고 약 10분 정도 충분히 익혀서 섭취할 수 있다.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예
1) 제 1육수 제조
양파, 모과, 배, 파, 마늘, 생강을 시중에서 구입한 뒤, 깨끗한 물에 3회 세척한 뒤 물기를 제거한 후, 껍질을 제거한 다음, 파쇄하여 준비해두었다.
육수통에 26ℓ의 물, 3.5kg의 간장, 흑설탕 1kg, 미원1g, 소주350g을 넣어 육수 준비를 하고, 파쇄해둔 야채와 건 고추10g, 땅콩30g, 월계수잎1g, 계피1g, 백출1g, 당귀1g, 감초1g, 대추2g을 야채망에 넣어 육수통에 투입한뒤 가열한 뒤 물이 끓는 시점에서 40분간 더 끓인 뒤 야채망을 꺼내어 제 1육수 30kg를 제조하였다.
2) 제 1양념 제조
양파, 모과, 배, 마늘, 파인애플을 시중에서 구입한 뒤, 깨끗한 물에 3회 세척한 뒤 물기를 제거한 후, 껍질을 제거한 다음, 각각 갈아서 갈은 양파1.2kg, 모과600g, 배600g, 마늘500g, 파인애플400g을 혼합하여 제 1양념 3.3kg을 제조하였다.
3) 제 2육수 제조
황설탕1kg, 들깨 300g, 참기름400g, 소주350g, 청주300g, 콜라400g, 사이다400g을 혼합하여 제 2양념 3.15kg을 제조하였다
제 1육수30kg와 제 1념 3.3kg, 제 2양념3.15kg을 혼합하여 제 2육수를 제조하였다
4) 소고기 가공육 제조
소고기(우둔살,앞다리살,목심)를 시중에서 구입한 뒤, 절단기를 이용하여 불고기용 크기(가로70mm, 세로40mm, 두께3mm)로 절단하여 소고기 가공육을 제조한다
5) 즉석 소불고기 제조
포장용기에 소고기 가공육을 넣고 소고기 가공육이 자박할 정도로 제 2육수를 혼합하여 포장한다.

Claims (8)

  1. 즉석 조리용 소불고기의 제조방법에 있어서,
    야채망에 제 1부재료를 넣고 물에 넣고 90~110℃에서 40분간 가열하여 제 1육수를 제조하는 제 1단계,
    제 2부재료를 갈아서 혼합하여 제 1양념을 제조하는 제 2단계,
    제 1육수와 제 1양념 및 제 2양념을 혼합하여 제 2육수를 제조하는 제 3단계,
    소고기를 가공하여 소고기 가공육을 만드는 제 4단계,
    소고기 가공육과 제 2육수를 혼합하여 포장하는 제 5단계로 구성된 것을 특징으로 하는,
    즉석 조리용 소불고기의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    제 1단계의 제 1부재료는 물26ℓ에 대하여, 간장3.5kg, 흑설탕1kg, 양파1.2g, 배600g, 파400g, 마늘600g, 생강20g, 건 고추10g, 땅콩30g, 월계수 잎1g, 계피1g, 백출1g, 당귀1g, 감초1g, 대추2g, 소주350g, 미원1g인 것이 특징인,
    즉석 조리용 소불고기의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    제 2단계의 제 2부재료는 양파 100중량부에 대하여 모과 49~51 중량부, 배 49~51 중량부, 마늘 41~43 중량부, 파인애플 32~34 중량부인 것이 특징인,
    즉석 조리용 소불고기의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    제 3단계의 제 2양념은 황설탕 100 중량부에 대하여 들깨 29~31 중량부, 참기름 39~41 중량부, 소주 34~36 중량부, 청주 29~31 중량부, 콜라 39~41 중량부, 사이다 39~41 중량부인 것이 특징인,
    즉석 조리용 소불고기의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    제 4단계의 소고기는 소의 우둔살, 앞다리살, 목심 부위인 것이 특징인,
    즉석 조리용 소불고기의 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    제 4단계의 소고기는 소의 안심, 등심 부위인 것이 특징인,
    즉석 조리용 소불고기의 제조방법.
  7. 제 1항에 있어서,
    제 4단계의 소고기 가공육은 가로70mm, 세로40mm, 두께3mm크기인 것이 특징인,
    즉석 조리용 소불고기의 제조방법.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조되며,
    소고기 가공육의 함량이 80%인 것을 특징으로 하는,
    즉석 조리용 소불고기.
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KR102462074B1 (ko) * 2021-09-02 2022-11-02 송기석 소불고기용 소스 조성물 및 이의 제조방법

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