CN101147563A - 一种四川泡菜制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种四川泡菜制品,其特征在于它的主要成分包括圆白菜、心里美、肉芹菜、萝卜、生姜、黄瓜、地瓜、茄子、苹果、山梨、鲜红椒、莴笋茎、凉茹、蒲荠、地姜、藕、紫苏叶、香菜叶,其制备方法为:①选取新鲜的蔬菜洗净;②切成条、片、块状备用;③将佐料装入纱布袋中熬汁;④将菜放入佐料汁中揉制;⑤放入盐,均匀搅拌,并同辅料一同放入发酵罐中发酵、腌制;⑥灭菌处理,并封装成罐头,即为成品。其优越性在于:营养丰富,制备过程中不添加任何化学添加剂,并使用了芝麻、瓜子等黑色食品,提高了泡菜的营养价值;且其制备工艺简单,卫生;泡菜口味鲜美,味道独特;携带方便,可以作为野餐旅游的食品。
Description
(一)技术领域:
本发明涉及一种泡菜制品,尤其是一种四川泡菜制品及其制备方法。
(二)背景技术:
川菜是喜欢吃辣的消费者喜欢的食品之一,尤其是四川泡菜制品特别受消费者欢迎,但是由于其制备工艺复杂,如果消费者自己制作,则费时、费力;目前,市面上也有类似四川泡菜制品的食品出售,但其成分和味道单一,不能满足消费者的要求,且营养成分不丰富。
(三)发明内容:
本发明的发明目的在于设计一种四川泡菜制品及其制备方法,它可以克服现有技术的不足,是一种营养价值高、味道鲜美、制备工艺简单的泡菜制品。
本发明的技术方案:一种四川泡菜制品,其特征在于它的主要成分包括圆白菜、心里美、肉芹菜、萝卜、生姜、黄瓜、地瓜、茄子、苹果、山梨、鲜红椒、莴笋茎、凉茹、蒲荠、地姜、藕、紫苏叶、香菜叶,其重量百分比占泡菜总重量的70~85%,其中圆白菜13.2~15.5%,心里美4.9~6%,肉芹菜5.8~8%,萝卜5.9~8%,生姜2~3.5%,黄瓜4~8%,地瓜3~8%,茄子2~5%,苹果4.5~6%,山梨4.5~6%,鲜红椒4.5~6%,莴笋茎4.5~6.5%,凉茹3.5%~5.5%,蒲荠1.5~2.8%,地姜0.8~1.5%,藕2.5~3.5%,紫苏叶0.25~0.5%,香菜叶0.1~0.4%。
一种四川泡菜制品的制备方法,其特征在于它的主要步骤包括:
①选取新鲜的蔬菜泡菜原料,去其须根,清水浸泡15-20分钟,洗净,沥水;
②用切菜机将菜切成条、片、块状备用;
③将佐料装入纱布袋中,加水煮沸,用文火熬汁30-45分钟,停止加热,冷却至常温;
④将步骤②中加工好的菜放入步骤③熬制好的佐料汁中揉制;
⑤在揉制好的菜中放入盐,均匀搅拌,并同辅料一同放入发酵罐中发酵1-3天,将步骤④剩下的佐料汁倒入放有发酵好的菜的发酵罐内,腌制4-6小时;
⑥对步骤⑤得到的泡菜进行灭菌处理,并封装成罐头,即为成品。
上述所说的步骤③中的佐料包括陈汁、米酒、槟榔皮、橄榄皮、桂花、陈皮、八角、花椒、丁香、桂皮、甘草、盐和糖,其重量百分比占泡菜总重量的8~20%,其中陈汁4~6.5%,米酒1~2.5%,槟榔皮0.4~0.5%,橄榄皮0.3~0.45%,桂花0.15~0.25%,陈皮0.1~0.2%,八角0.1~0.2%,花椒0.1~0.2%,丁香0.1~0.15%,桂皮0.1~0.15%,甘草0.1%~0.2%,盐3~5.5%,糖2.5~5%。
上述所说的步骤⑤中的辅料包括炒熟芝麻、炒熟瓜籽仁和炒熟花生仁,其重量百分比占泡菜总重量的5~10%,其中炒熟芝麻、炒熟瓜籽仁和炒熟花生仁的比例为0.08~1∶0.08~1∶0.08~1。
上述所说的步骤⑤中的发酵是乳酸菌发酵。
本发明的优越性在于:主料中包括萝卜等多种新鲜蔬菜,且保留了蔬菜中的维生素等营养成分,营养丰富,制备过程中不添加任何化学添加剂,并使用了芝麻、瓜子等黑色食品,提高了泡菜的营养价值;且其制备工艺简单,卫生;泡菜口味鲜美,味道独特;携带方便,可以作为野餐旅游的食品。
(四)具体实施方式:
实施例:一种四川泡菜制品,其特征在于它的主要成分包括包括圆白菜、心里美、肉芹菜、萝卜、生姜、黄瓜、地瓜、茄子、苹果、山梨、鲜红椒、莴笋茎、凉茹、蒲荠、地姜、藕、紫苏叶、香菜叶,其重量百分比占泡菜总重量的75.5%,其中圆白菜15%,心里美5%,肉芹菜6%,萝卜6%,生姜2.5%,黄瓜4.5%,地瓜3.8%,茄子2.2%,苹果5%,山梨5%,鲜红椒5%,莴笋茎5%,凉茹4%,蒲荠2%,地姜1%,藕3%,紫苏叶0.23%,香菜叶0.2%。
一种四川泡菜制品的制备方法,其特征在于它的主要步骤包括:
①选取新鲜的蔬菜泡菜原料,去其须根,清水浸泡15分钟,洗净,沥水;
②用切菜机将菜切成条、片、块状备用;
③将佐料装入纱布袋中,加水煮沸,用文火熬汁40分钟,停止加热,冷却至常温;
④将步骤②中加工好的菜放入步骤③熬制好的佐料汁中揉制;
⑤在揉制好的菜中放入盐,均匀搅拌,并同辅料一同放入发酵罐中发酵2天,将步骤④剩下的佐料汁倒入放有发酵好的菜的发酵罐内,腌制5小时;
⑥对步骤⑤得到的泡菜进行灭菌处理,并封装成罐头,即为成品。
上述所说的辅料包括炒熟芝麻、炒熟瓜籽仁和炒熟花生仁,其重量百分比占泡菜总重量的6.5%,其中炒熟芝麻、炒熟瓜籽仁和炒熟花生仁的比例为1∶1∶1。
上述所说的佐料包括陈汁、米酒、槟榔皮、橄榄皮、桂花、陈皮、八角、花椒、丁香、桂皮、甘草、盐和糖,其重量百分比占泡菜总重量的18%,其中陈汁6.15%,米酒2%,槟榔皮0.45%,橄榄皮0.4%,桂花0.2%,陈皮0.15%,八角0.15%,花椒0.15%,丁香0.1%,桂皮0.1%,甘草0.15%,盐5%,糖3%。
Claims (5)
1.一种四川泡菜制品,其特征在于它的主要成分包括圆白菜、心里美、肉芹菜、萝卜、生姜、黄瓜、地瓜、茄子、苹果、山梨、鲜红椒、莴笋茎、凉茹、蒲荠、地姜、藕、紫苏叶、香菜叶,其重量百分比占泡菜总重量的70~85%,其中圆白菜13.2~15.5%,心里美4.9~6%,肉芹菜5.8~8%,萝卜5.9~8%,生姜2~3.5%,黄瓜4~8%,地瓜3~8%,茄子2~5%,苹果4.5~6%,山梨4.5~6%,鲜红椒4.5~6%,莴笋茎4.5~6.5%,凉茹3.5%~5.5%,蒲荠1.5~2.8%,地姜0.8~1.5%,藕2.5~3.5%,紫苏叶0.25~0.5%,香菜叶0.1~0.4%。
2.一种四川泡菜制品的制备方法,其特征在于它的主要步骤包括:
①选取新鲜的蔬菜泡菜原料,去其须根,清水浸泡15-20分钟,洗净,沥水;
②用切菜机将菜切成条、片、块状备用;
③将佐料装入纱布袋中,加水煮沸,用文火熬汁30-45分钟,停止加热,冷却至常温;
④将步骤②中加工好的菜放入步骤③熬制好的佐料汁中揉制;
⑤在揉制好的菜中放入盐,均匀搅拌,并同辅料一同放入发酵罐中发酵1-3天,将步骤④剩下的佐料汁倒入放有发酵好的菜的发酵罐内,腌制4-6小时;
⑥对步骤⑤得到的泡菜进行灭菌处理,并封装成罐头,即为成品。
3.根据权利要求2中所述的一种四川泡菜制品的制备方法,其特征在于所说的步骤③中的佐料包括陈汁、米酒、槟榔皮、橄榄皮、桂花、陈皮、八角、花椒、丁香、桂皮、甘草、盐和糖,其重量百分比占泡菜总重量的8~20%,其中陈汁4~6.5%,米酒1~2.5%,槟榔皮0.4~0.5%,橄榄皮0.3~0.45%,桂花0.15~0.25%,陈皮0.1~0.2%,八角0.1~0.2%,花椒0.1~0.2%,丁香0.1~0.15%,桂皮0.1~0.15%,甘草0.1%~0.2%,盐3~5.5%,糖2.5~5%。
4.根据权利要求2中所述的一种四川泡菜制品的制备方法,其特征在于所说的步骤⑤中的辅料包括炒熟芝麻、炒熟瓜籽仁和炒熟花生仁,其重量百分比占泡菜总重量的5~10%,其中炒熟芝麻、炒熟瓜籽仁和炒熟花生仁的比例为0.08~1∶0.08~1∶0.08~1。
5.根据权利要求2中所述的一种四川泡菜制品,其特征在于所说的步骤⑤中的发酵是乳酸菌发酵。
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