CN102948777A - 一种酱汁全鸭的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及家禽烹制加工领域，为了克服现有酱汁鸭制作技术的不足，提出一种具有滋补功效且极易入味的酱汁全鸭的制作方法。西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料研磨成粉，加入温水中，搅拌均匀静置，加入酱油、蜂蜜制成腌制的料汁；取鲜鸭肉洗净、沥干，全身抹盐，放入料汁中，再将二者同放封闭恒温容器；取出腌制好的鲜鸭肉，将葱切成段、鲜姜切成条放入油锅中炒出香味，倒入料汁，放入鲜鸭肉，用大火烹制，加料酒、枸杞、大枣、山楂、花椒，同时加开水，小火烹制，加鸡精出锅；冷却、切块、杀菌、装袋。操作简便、使药材的保健功效与鲜肉的营养合为一体、相辅相成，滋补人体，外表酱香浓郁、其肉芳香怡人、口感醇厚，色香味俱全。

Description

一种酱汁全鸭的制作方法

技术领域

本发明涉及家禽的烹制加工技术领域，具体为一种酱汁全鸭的制作方法。

背景技术

鸭是一种传统的食用家禽类，抗病性强、生长周期短、在我国的全国各地都有饲养，尤其是在湖泊等水资源相对丰富的地区，更为鸭的大量繁育提供了有利条件，鸭肉含有丰富的营养成分、能为人体提供多种必须的氨基酸、脂肪、维生素等，其肉肥瘦相宜，肥而不腻，以味道鲜美可口而著称，从而受到人们的喜爱与推崇，在今天这个越来越越注重健康饮食的时代，人们将具有保健功效的药材与提供人体营养的肉类合二为一地进行加工，使其形成一种药膳饮食文化，以此来达到人们对于健康饮食的追求，酱汁鸭是一种人们较为喜欢烹制的美食，其表皮酥脆、肉质鲜美入味，传统的酱汁鸭制作时所采用的腌制香料多为具有调味功能的香料，具有滋补功能的较少，再者，由于腌制方法不当，汁液不能充分进入鸭肉，使得煮熟后的鸭肉味道清淡，达不到美味的效果。

发明内容

本发明的目的在于克服现有酱汁鸭制作过程中的种种弊端，提出了一种具有滋补功效并且极易入味的酱汁全鸭的制作方法。

本发明一种酱汁全鸭的制作方法，其特征在于；

配制酱汁包含以下步骤：

a.按以下重量配比的原料进行称重：西洋参10-12g、灵芝10-12g、枸杞10-12g、大枣7-8g、山楂7-8g、鲜姜7-8g、花椒3-4g、八角3-4g、桂皮3-4g、丁香3-4g、陈皮3-4g、辣椒3-4g、茵陈3-4g、大料3-4g、葱3-4g、鸡精3-4g、蜂蜜5-6g、酱油3-4g、料酒200-300g；

b.将上述西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、45-50℃的温水中，搅拌均匀后静置5-6小时，再向其中加入酱油、蜂蜜制成腌制的料汁待用；

鲜鸭肉的加工包含以下步骤：

a.取鲜鸭肉1斤洗净、沥干，在其全身包括腹腔内抹上盐，放入配制好的料汁中，再将料汁与鲜鸭肉一同放入恒温为60-70℃的封闭容器中放置2小时；

b.取出腌制好的鲜鸭肉，将葱切成段、鲜姜切成条放入加有少许油的油锅中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鲜鸭肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大枣、山楂、花椒，边煮边向其中加入开水，二十分钟后改用小火烹制40-50分钟，大火收汁，加入鸡精后出锅；

c.冷却、切块；

d.高温灭菌后装袋。

本发明一种酱汁全鸭的制作方法的有益效果：制作过程简便易行、使药材的保健功效与鲜肉的营养合为一体、相辅相成，形成一道滋补佳品，可全面滋补人体，采用将全身擦有盐的鲜鸭肉放入通过药材、调料研磨成粉末并勾兑成料汁的汁液中再同时放入恒温为60-70℃的封闭容器中的腌制方式，可使得药效与调料味能更好地渗入鲜鸭肉内，外表酱香浓郁、其肉芳香怡人、口感醇厚，可谓色香味俱全，是宴请亲朋的佳品。

具体实施方式

实例1.

以下将结合具体实施例对本发明作进一步说明。

(1)按以下重量配比的原料进行称重：西洋参10g、灵芝10g、枸杞10g、大枣7g、山楂7g、鲜姜7g、花椒3g、八角3g、桂皮3g、丁香3g、陈皮3g、辣椒3g、茵陈3g、大料3g、葱3g、鸡精3g、蜂蜜5g、酱油3g、料酒200g；

(2)将上述西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、45℃的温水中，搅拌均匀后静置5小时，再向其中加入酱油、蜂蜜制成腌制的料汁待用；

(3)取鲜鸭肉1斤洗净、沥干，在其全身包括腹腔内抹上盐，放入配制好的料汁中，再将料汁与鲜鸭肉一同放入恒温为60℃的封闭容器中放置2小时；

(4)取出腌制好的鲜鸭肉，将葱切成段、鲜姜切成条放入加有少许油的油锅中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鲜鸭肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大枣、山楂、花椒，边煮边向其中加入开水，二十分钟后改用小火烹制40分钟，大火收汁，加入鸡精后出锅；

(5)冷却、切块；

(6)高温灭菌后装袋。

实例2.

以下将结合具体实施例对本发明作进一步说明。

(1)按以下重量配比的原料进行称重：西洋参10-12g、灵芝10-12g、枸杞10-12g、大枣7-8g、山楂7-8g、鲜姜7-8g、花椒3-4g、八角3-4g、桂皮3-4g、丁香4g、陈皮4g、辣椒4g、茵陈4g、大料4g、葱4g、鸡精4g、蜂蜜6g、酱油4g、料酒300g；

(2)将上述西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、50℃的温水中，搅拌均匀后静置5-6小时，再向其中加入酱油、蜂蜜制成腌制的料汁待用；

(3)取鲜鸭肉1斤洗净、沥干，在其全身包括腹腔内抹上盐，放入配制好的料汁中，再将料汁与鲜鸭肉一同放入恒温为70℃的封闭容器中放置2小时；

(4)取出腌制好的鲜鸭肉，将葱切成段、鲜姜切成条放入加有少许油的油锅中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鲜鸭肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大枣、山楂、花椒，边煮边向其中加入开水，二十分钟后改用小火烹制50分钟，大火收汁，加入鸡精后出锅；

(5)冷却、切块；

(6)高温灭菌后装袋。

Claims (2)

1.一种酱汁全鸭的制作方法，其特征在于，配制酱汁包含以下步骤：

a.按以下重量配比的原料进行称重：西洋参10-12g、灵芝10-12g、枸杞10-12g、大枣7-8g、山楂7-8g、鲜姜7-8g、花椒3-4g、八角3-4g、桂皮3-4g、丁香3-4g、陈皮3-4g、辣椒3-4g、茵陈3-4g、大料3-4g、葱3-4g、鸡精3-4g、蜂蜜5-6g、酱油3-4g、料酒200-300g；

b.将上述西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、45-50℃的温水中，搅拌均匀后静置5-6小时，再向其中加入酱油、蜂蜜制成腌制的料汁待用。

2.如权利要求1所述的一种酱汁全鸭的制作方法，其特征在于，鲜鸭肉的加工包含以下步骤：

a.取鲜鸭肉1斤洗净、沥干，在其全身包括腹腔内抹上盐，放入配制好的料汁中，再将料汁与鲜鸭肉一同放入恒温为60-70℃的封闭容器中放置2小时；

b.取出腌制好的鲜鸭肉，将葱切成段、鲜姜切成条放入加有少许油的油锅中炒出香味，向其中倒入腌制的料汁，再放入鲜鸭肉，用大火烹制，并依次向其中加入料酒、枸杞、大枣、山楂、花椒，边煮边向其中加入开水，二十分钟后改用小火烹制40-50分钟，大火收汁，加入鸡精后出锅；

c.冷却、切块；

d.高温灭菌后装袋。