CN105104910A - 一种符合膳食宝塔的养生饺子及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供的一种符合膳食宝塔的养生饺子及其制作方法，面皮包括中筋粉、豆面、山楂粉、陈皮粉、鸡蛋，饺子馅包括牛肉、太子参粉、土豆泥、红薯粉、鲜香菇、高汤、调味料、调味油、时令蔬菜；高汤原料包括鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果；制备过程中在饺子馅中加入高汤后搅拌，搅拌均匀后加入调味油，然后把饺子馅放在冰箱里冷藏后使用。本发明制备的饺子完全符合膳食宝塔每日饮食中各个层次的比例要求,在面皮中添加了能够活血化瘀、善消肉食之积的山楂以及能够燥湿化痰、理气调中的陈皮，在馅料中加入了体润性、补气生津的太子参，使人们在享受美食的同时又做到健康养生。饺子皮口感劲道，饺子馅口味独特，汤汁丰富，丰富了饺子的品种。

Description

一种符合膳食宝塔的养生饺子及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种符合膳食宝塔的养生饺子及其制作方法。

背景技术

“年饭尤数饺子香”，在中国人的年夜饭上，饺子的地位不可动摇。遗憾的是，并非人人都知道如何包出营养与美味兼得的饺子。其实，小小的饺子，如果搭配合理，就是一个小“膳食宝塔”。中国居民平衡膳食宝塔（根据《中国居民膳食指南》核心内容编写，以下简称膳食宝塔）从底层到顶层依次为粮谷类、蔬菜水果、禽肉鱼蛋类、奶类及豆制品，最上一层是油脂类。

桂皮，辛，温。入心、肝、脾、肾四经。暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。

肉豆蔻，辛；苦；温。入脾；胃；大肠经。温中涩肠；行气消食。主虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

小茴香味，辛，性温。归肝、肾、脾、胃经。小茴香有散寒止痛，理气和胃、暖肾散寒止痛的功效。

砂仁，味辛，性温。归脾、胃、肾经。芳香行散，降中有升。具有温暖脾胃，补气养血的功能。

草果，味辛，性温。入脾经、胃经。具有燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿的功能。

山楂，酸甘，微温。入脾、胃、肝经。具有消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

陈皮，味苦、辛，性温。归肺、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

太子参，味甘、微苦；性平。归脾、肺经。具有益气健脾，生津润肺。用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗口渴，肺燥干咳。

中医认为食物和药物都是由气味组成的，而时令蔬菜的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。动植物在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。违背自然生长规律的菜、违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。没有时令的气质，是徒有其形而无其质。

饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，营养素比较全面。其中，素馅里大白菜、茴香、韭菜等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；肉馅里鱼、虾、猪肉、牛羊肉可补充优质蛋白等。另外，包饺子时可以把孩子不爱吃的胡萝卜、老人容易塞牙的青菜，都用馅巧妙地藏起来，让人不知不觉地吃下去。但是，很多人调馅时肉多菜少，这样就与膳食宝塔推荐的菜多肉少的搭配比例不相符，这样做的后果就是给胃肠增加负担，带来肠道疾病。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明的目的即在于提供一种符合膳食宝塔的养生饺子及其制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种符合膳食宝塔的养生饺子，包括面皮和饺子馅，所述面皮包括有按重量份计的如下组份：中筋粉80-90份、豆面5-10份、山楂粉2-3份、陈皮粉2-3份、鸡蛋1-2份；所述饺子馅包括有按重量份计的如下组份：牛肉5-9份、太子参粉2-3份、土豆泥10-15份、红薯粉8-15份、鲜香菇4-5份、高汤5-10份、调味料2-4份、调味油5-10份、时令蔬菜30-40份；所述高汤原料包括：鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果，所述鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果的质量比为（1-2）:（4-7）（2-5）:（2-4）:（1-2）；

所述调味油是将桂皮0.2-0.5份、肉豆蔻0.1-0.3份、茴香0.2-0.4份、砂仁0.1-0.3份放入食用油中煎炸，被炸成金黄色后放至室温，去渣留油后备用，油温为80-100℃，煎炸时间为3-8分钟。

进一步地，所述面皮还包括5-10份的南瓜泥、胡萝卜泥、黑豆汁中的一种或两种。

进一步地，所述时令蔬菜包括辣椒、青菜、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、鸡毛菜、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、茭白、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜中的至少一种。

进一步地，所述面皮包括有按重量份计的如下组份：中筋粉90份、豆面8份、山楂粉3份，陈皮粉2份、鸡蛋1份。

进一步地，所述饺子馅包括按重量份计的如下组份：牛肉7份、太子参粉2、土豆泥12份、红薯粉10份、鲜香菇5份、高汤6份、调味料3份、调味油5份、时令蔬菜35份。

进一步地，鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果的质量比为2:5:3:2:1。

进一步地，所述调味料包括食用盐2份、五香粉0.5份、鸡精0.5份，所述食用油包括色拉油、花生油、豆油、橄榄油中的一种。

一种符合膳食宝塔的养生饺子的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、面皮的制备，将中筋粉、豆面、山楂粉、陈皮粉、鸡蛋加入水混合均匀后静止20-30分钟，然后将面团经过压面机制备成厚度1-1.5mm，半径为1-3cm的面皮；

步骤二、高汤的制备，将原料熬制2-3小时，二分之一以上的肉皮煮化为止，自然冷却至室温后过滤留清汤，然后将清汤放入冰箱，在2-8℃下冷藏20-60分钟后待用；

步骤三、饺子馅的制备，将牛肉、鲜香菇、时令蔬菜进行粉碎，然后加入太子参粉、土豆泥、红薯粉、高汤、调味料进行混匀；

步骤四、在步骤三制备的饺子馅中加入步骤二制备的高汤后搅拌，搅拌均匀后淋入调味油，然后把饺子馅放在冰箱里冷藏10-15分钟，最后加入调味料备用；

步骤五、饺子的制备，将步骤一制备的饺子皮包裹步骤四制备的饺子馅，即为符合膳食宝塔的饺子。

本发明提供的膳食养生饺子完全符合膳食宝塔每日饮食中各个层次的比例要求。根据健康养生饮食的要求，在面皮中添加了能够活血化瘀、善消肉食之积的山楂以及能够燥湿化痰、理气调中的陈皮，在馅料中加入了体润性、补气生津的太子参，使人们在享受美食的同时又做到健康养生。另外，桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，太子参和草果都具有健脾开胃的功能，三者同时食用能令人食欲大增。调味油的制备让其味入油中，即保证了调料的作用，又避免了饺子馅中留有的调料渣。本发明的饺子皮口感劲道，饺子馅风味独特，汤汁丰富，丰富了饺子的品种。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种符合膳食宝塔的养生饺子，包括面皮和饺子馅，所述面皮包括有按重量份计的如下组份：中筋粉80-90份、豆面5-10份、山楂粉2-3份、陈皮粉2-3份、鸡蛋1-2份；所述饺子馅包括有按重量份计的如下组份：牛肉5-9份、太子参粉2-3份、土豆泥10-15份、红薯粉8-15份、鲜香菇4-5份、高汤5-10份、调味料2-4份、调味油5-10份、时令蔬菜30-40份；所述高汤原料包括：鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果，鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果的质量比为（1-2）:（4-7）（2-5）:（2-4）:（1-2）；

所述调味油是将桂皮0.2-0.5份、肉豆蔻0.1-0.3份、茴香0.2-0.4份、砂仁0.1-0.3份放入食用油中煎炸，被炸成金黄色后放至室温，去渣留油后备用，油温为80-100℃，煎炸时间为3-8分钟。

进一步地，所述面皮还包括5-10份的南瓜泥、胡萝卜泥、黑豆汁中的一种或两种。

进一步地，所述时令蔬菜包括辣椒、青菜、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、鸡毛菜、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、茭白、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜中的至少一种。

进一步地，所述面皮包括有按重量份计的如下组份：中筋粉90份、豆面8份、山楂粉3份，陈皮粉2份、鸡蛋1份。

进一步地，所述饺子馅包括按重量份计的如下组份：牛肉7份、太子参粉2、土豆泥12份、红薯粉10份、鲜香菇5份、高汤6份、调味料3份、调味油5份、时令蔬菜35份。

进一步地，鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果的质量比为2:5:3:2:1。

进一步地，所述调味料包括食用盐2份、五香粉0.5份、鸡精0.5份，所述食用油包括色拉油、花生油、豆油、橄榄油中的一种。

一种符合膳食宝塔的养生饺子的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、面皮的制备，将中筋粉、豆面、山楂粉、陈皮粉、鸡蛋加入水混合均匀后静止20-30分钟，然后将面团经过压面机制备成厚度1-1.5mm，半径为1-3cm的面皮；

步骤二、高汤的制备，将原料熬制2-3小时，二分之一以上的肉皮煮化为止，自然冷却至室温后过滤留清汤，然后将清汤放入冰箱，在2-8℃下冷藏20-60分钟后待用；

步骤三、饺子馅的制备，将牛肉、鲜香菇、时令蔬菜进行粉碎，然后加入太子参粉、土豆泥、红薯粉、高汤、调味料进行混匀；

步骤四、在步骤三制备的饺子馅中加入步骤二制备的高汤后搅拌，搅拌均匀后淋入调味油，然后把饺子馅放在冰箱里冷藏10-15分钟，最后加入调味料备用；

步骤五、饺子的制备，将步骤一制备的饺子皮包裹步骤四制备的饺子馅，即为符合膳食宝塔的饺子。

包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下几个方法有助预防“出水”。

第一，拌好饺子馅后，淋一点油将菜馅的断面封闭，以免出水或氧化变色。然后把饺子馅放在冰箱里冷藏十分钟，这时油脂变稠了会封住水分，再包就不会出水了。

第二，采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。

第三，采取隔水措施，首先，要购买新鲜的肉馅，并且选较瘦的，然后充分剁碎，可以使吸水性好的蛋白质从细胞中“跑出来”。其次，肉馅里放入盐搅拌，蔬菜里则不要放盐，而是拌一点香油、葱油或者花椒油，再把蔬菜拌到肉馅中，此时有油做隔离保护的菜因为不容易接触到盐，也就不会“杀”出水。

说起煮饺子，很多人仍然沿用传统的“煮四开”方式，即添冷水，水开四次，就熟了。范志红表示，这种办法产生于没法控制温度的煤炉时代，而现在的厨房设施已能精确控制火候，因此用煮四开的判断方法就过时了。正确的煮饺子方法是，大火使锅里的水沸腾，水开了下入饺子。一次别煮太多，以锅底大小判断，让饺子之间留出空隙。刚下入锅里的饺子还没沸腾，会往锅底沉。这时拿把勺子顺着锅边搅动水面，让涡流的力量带动底部的饺子旋转，而不是直接用勺子搅动饺子，否则易造成破皮。

水开后转中小火，保持锅里微微沸腾，能让饺子熟得均匀，饺子皮也不会很快变黏。微沸时可以将锅盖半盖在锅口上，既能让热蒸汽往下循环，又能起到连煮带蒸的效果。因为馅料不同、厚薄不同，煮饺子的时间可以根据经验把握，一般煮5-6分钟即可出锅。

实施例1

一种符合膳食宝塔的养生饺子，包括面皮和饺子馅，所述面皮包括有：中筋粉80kg、豆面10kg、山楂粉2kg、陈皮粉3kg、鸡蛋1kg；所述饺子馅包括有：牛肉8kg、太子参粉2kg、土豆泥10kg、红薯粉13kg、鲜香菇4kg、高汤10kg，调味料为食用盐2kg、调味油5kg、五香粉0.5kg、鸡精0.5kg，时令蔬菜为25kg的韭菜和5kg的香椿。

所述调味油是将桂皮0.2kg、肉豆蔻0.1kg、茴香0.3kg份、砂仁0.2kg放入橄榄油中煎炸，被炸成金黄色后放至室温，去渣留油后备用，油温为80-100℃，煎炸时间为5分钟。

为了增加饺子的色泽与食欲，将面皮做成黄色，在制作面皮加入10kg的南瓜泥。

一种符合膳食宝塔的养生饺子的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、面皮的制备，将中筋粉、豆面、山楂粉、陈皮粉、鸡蛋加入水混合均匀后静止30分钟，然后将面团经过压面机制备成厚度1-1.5mm，半径为1-3cm的面皮；

步骤二、高汤的制备，将2kg鸡架、6kg肉皮、4kg太子参、3kg陈皮、1kg草果洗干净后熬制3小时后自然冷却至室温，过滤后得到清汤，然后将清汤放入冰箱，在2℃下冷藏60分钟后待用；

步骤三、饺子馅的制备，将牛肉、鲜香菇、时令蔬菜进行粉碎，然后加入太子参粉、土豆泥、红薯粉、高汤、调味料进行混匀；

步骤四、在步骤三制备的饺子馅中加入步骤二制备的高汤后搅拌，搅拌均匀后淋入6kg的调味油，然后把饺子馅放在冰箱里冷藏40分钟；

步骤五、饺子的制备，将步骤一制备的饺子皮包裹步骤四制备的饺子馅，即为符合膳食宝塔的饺子。

实施例2

一种符合膳食宝塔的养生饺子，包括面皮和饺子馅，所述面皮包括有：中筋粉90kg、豆面6kg、山楂粉2kg、陈皮粉3kg、鸡蛋2kg；所述饺子馅包括有：牛肉5-9份、太子参粉3kg、土豆泥15kg、红薯粉10kg、鲜香菇5kg、高汤8kg、调味料3kg、时令蔬菜为20kg青菜和20kg鸡毛菜。

所述调味油是将桂皮0.4kg、肉豆蔻0.3kg、茴香0.2kg、砂仁0.1kg放入大豆油中煎炸，被炸成金黄色后放至室温，去渣留油后备用，油温为80-100℃，煎炸时间为3分钟。

为了增加饺子的色泽与食欲，将面皮做成橘色，在制作面皮加入10kg的胡萝卜泥。

一种符合膳食宝塔的养生饺子的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、面皮的制备，将中筋粉、豆面、山楂粉、陈皮粉、鸡蛋加入水混合均匀后静止25分钟，然后将面团经过压面机制备成厚度1-1.5mm，半径为1-3cm的面皮；

步骤二、高汤的制备，将鸡架2kg、肉皮6kg、太子参3kg、陈皮2kg、2kg、草果洗净后熬制2.5小时后自然冷却至室温，过滤后得到清汤，然后将清汤放入冰箱，在2℃下冷藏50分钟后待用；

步骤三、饺子馅的制备，将牛肉、鲜香菇、时令蔬菜进行粉碎，然后加入太子参粉、土豆泥、红薯粉进行混匀；

步骤四、在步骤三制备的饺子馅中加入步骤二制备的高汤后搅拌，搅拌均匀后淋入5kg的调味油，然后把饺子馅放在冰箱里冷藏10分钟，然后加入食用盐2kg、五香粉0.5kg、鸡精0.5kg；

步骤五、饺子的制备，将步骤一制备的饺子皮包裹步骤四制备的饺子馅，即为符合膳食宝塔的饺子。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种符合膳食宝塔的养生饺子，其特征在于，包括面皮和饺子馅，所述面皮包括有按重量份计的如下组份：中筋粉80-90份、豆面5-10份、山楂粉2-3份、陈皮粉2-3份、鸡蛋1-2份；所述饺子馅包括有按重量份计的如下组份：牛肉5-9份、太子参粉2-3份、土豆泥10-15份、红薯粉8-15份、鲜香菇4-5份、高汤5-10份、调味料2-4份、调味油5-10份、时令蔬菜30-40份；所述高汤原料包括：鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果，所述鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果的质量比为（1-2）:（4-7）（2-5）:（2-4）：（1-2）；

所述调味油是将桂皮0.2-0.5份、肉豆蔻0.1-0.3份、茴香0.2-0.4份、砂仁0.1-0.3份放入食用油中煎炸，被煎炸成金黄色后放至室温，去渣留油后备用，油温为80-100℃，煎炸时间为3-8分钟。

2.根据权利要求1所述的符合膳食宝塔的养生饺子，其特征在于，所述时令蔬菜包括辣椒、青菜、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、鸡毛菜、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、茭白、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的符合膳食宝塔的养生饺子，其特征在于，所述面皮包括有按重量份计的如下组份：中筋粉90份、豆面8份、山楂粉3份，陈皮粉2份、鸡蛋1份。

4.根据权利要求3所述的符合膳食宝塔的养生饺子，其特征在于，所述饺子馅包括按重量份计的如下组份：牛肉7份、太子参粉2、土豆泥12份、红薯粉10份、鲜香菇5份、高汤6份、调味料3份、调味油5份、时令蔬菜35份。

5.根据权利要求4所述的符合膳食宝塔的养生饺子，其特征在于，鸡架、肉皮、太子参、陈皮、草果的质量比为2:5:3:2:1。

6.根据权利要求5所述的符合膳食宝塔的养生饺子，其特征在于，所述调味料包括食用盐2份、五香粉0.5份、鸡精0.5份，所述食用油包括色拉油、花生油、豆油、橄榄油中的一种。

7.根据权利要求1所述的符合膳食宝塔的养生饺子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、面皮的制备，将中筋粉、豆面、山楂粉、陈皮粉、鸡蛋加入水制作成面团后静止20-30分钟，然后将面团经过压面机制备成厚度1-1.5mm，半径为1-3cm的面皮；

步骤二、高汤的制备，将原料熬制2-3小时，二分之一以上的肉皮煮化为止，自然冷却至室温后过滤留清汤，然后将清汤放入冰箱，在2-8℃下冷藏20-60分钟后待用；

步骤三、饺子馅的制备，将牛肉、鲜香菇、时令蔬菜进行粉碎，然后加入太子参粉、土豆泥、红薯粉、高汤、调味料进行混匀；

步骤四、在步骤三制备的饺子馅中加入步骤二制备的高汤后搅拌，搅拌均匀后淋入调味油，然后把饺子馅放在冰箱里冷藏10-15分钟，最后加入调味料备用；

步骤五、饺子的制备，将步骤一制备的饺子皮包裹步骤四制备的饺子馅，即为符合膳食宝塔的饺子。