CN102499382A - 人参栗子鸡的加工方法 - Google Patents

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一种人参栗子鸡的加工方法,该方法以生长期一到二年的健康鸡、人参、京东板栗为主要原料,加工步骤如下:制备板栗仁;按原料鸡的个数加入干栗蘑、干香菇、枸杞子、红枣、胡椒粒、生姜片、山楂、食盐、人参;把炖好的原料鸡、板栗仁捞出,控干水分,再将熟板栗仁装入原料鸡的腹腔中,用真空包装袋密封、灭菌、包装为成品。本发明的加工方法简单,既可提供一种既富有营养又可口味美、不添加任何食品添加剂、具有养生保健功能、体现传统特色的原汁原味的人参栗子鸡,又可同时提供一种保健鸡汤,可实现工业化的大规模生产。

Description

人参栗子鸡的加工方法[0001] 技术领域:本发明涉及一种食品的加工方法,特别是涉及一种人参栗子鸡的加工方法。[0002] 背景技术:随着社会进步和人民生活水平的不断提高,老百姓不但要求吃饱还要求吃好,不但要求吃得美味,还要求吃得有营养、更健康。但是,目前市场上各种烧鸡、烤鸡等产品大多采用生长期仅四十多天的肉鸡,在加工过程中还要经过油炸、添加食品添加剂等工序,这种加工模式获得的产品,难以满足老百姓既营养又健康的要求。而人们若是购买生长期一年以上的大公鸡或老母鸡,在自己的家中烹调或炖制鸡汤,由于工序较为复杂特别是耗时太长,又不太适合人们的现代生活方式。同时,中国老百姓有“一九一只鸡”等冬季进补和喝鸡汤进补的传统与习惯,所以,发明一种传统风味与现代技术相结合的、既可以吃鸡又可以喝鸡汤的产品是市场的需要,也是老百姓的需要。而且由于鸡加工的过程中经过油炸、添加添加剂等工序,致使市场上很难见到一种原汁原味的保健鸡汤。[0003] 发明内容:本发明的目的是针对现有技术的缺陷,提供一种营养美味并具有养生保健功能的人参栗子鸡的加工方法。该方法通过对传统加工方法的改进,在鸡加工的过程中加入了板栗、人参等保健物质,使加工后的鸡产品不但品质风味优良,而且具备保健功能。[0004] 实现上述目的采用以下技术方案:一种人参栗子鸡的加工方法,该方法以生长期一到二年的健康鸡、人参、京东板栗为主要原料,其特征在于,加工步骤如下:A.制备板栗仁:选取优质的京东板栗,将京东板栗晾晒3〜5天,剥去京东板栗外层的硬皮和内层的软皮,筛选板栗仁,将优质的板栗仁进行清洗,晾干备用;B.鸡加工:a.宰杀、整理:将生长期一到二年的经过检验的健康原料鸡放血宰杀,去毛、去内脏, 清洗干净;b. 一煮:将原料鸡放入加热容器中,往加热容器内加清水,清水的加入量是:没过原料鸡2〜10厘米,加热煮沸10〜15分钟;c. 二煮:将煮沸的原料鸡捞出后放入干净的加热容器内,往干净的加热容器内加入清水,清水的加入量没过原料鸡2-5厘米,旺火煮沸,撇去浮沫,10〜15分钟后转为文火,同时在汤中按原料鸡的个数每只原料鸡加入干栗蘑1〜3克、干香菇1〜3个、枸杞子5〜 10粒、红枣1〜3枚、胡椒粒5〜10粒、生姜片2〜5片、山楂2〜5片、食盐10〜20克、 人参3〜10克,炖煮60〜90分钟后,按原料鸡的个数每只原料鸡加入板栗仁200〜1000 克,再继续炖煮120〜180分钟;C.处理:a.把炖好的原料鸡、板栗仁捞出,控干水分,再将熟板栗仁装入原料鸡的腹腔中,用真空包装袋密封包装;b.收取鸡汤:撇去鸡汤表面的浮油,将鸡汤过滤,然后用真空包装袋密封包装,每袋 500〜1000毫升; D.灭菌、包装:将包装好的原料鸡、鸡汤灭菌处理,每袋原料鸡和1〜5袋鸡汤袋放入一个商品包装袋内,为成品。[0005] 作为优选方案,所述的干净的加热容器中是不锈钢制品。[0006] 与现有技术相比,本发明以生长期一至二年的公鸡或母鸡、京东板栗、人参等为主要原料,配以干栗蘑、干香菇、枸杞子、红枣、生姜、胡椒粒等附料,不添加任何食品添加剂, 加入清水,温火慢炖,生产一种既富有营养又可口味美的人参栗子鸡,同时生产保健鸡汤, 食用后可以补充营养、提高机体免疫力。加工的鸡不但肉质鲜美,而且营养更加丰富,特别是胶原蛋白等成分的含量更高,所以具有促进消化、降低甘油三酯和胆固醇、预防心脑血管疾病、提高机体免疫力等作用。本发明采用的京东板栗是河北省迁西县产的板栗,色泽鲜艳、肉质细腻、甘甜糯香,除含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖分等营养外,还含有大量的维生素和微量元素,营养丰富,素有“干果之王”的美誉,具有益气血、养胃、补肾、健肝脾的作用。人参是名贵中草药,具有补气、滋阴、益血、生津等作用,可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、 抑制肿瘤、调整人体内分泌。因此,本发明的加工方法简单,既可提供一种既富有营养又可口味美、不添加任何食品添加剂、具有养生保健功能、体现传统特色的原汁原味的人参栗子鸡,又可同时提供一种保健鸡汤,可实现工业化的大规模生产。具体实施方式[0007] 下面结合实施例对本发明做进一步的描述。[0008] 本实施例是一种参栗子鸡的加工方法,具体加工步骤如下: 实施例1 (工业化制作)步骤1制备板栗仁:选取优质的京东板栗100公斤晾晒3天,剥去外层的硬皮和内层的软皮,同时对板栗仁进行筛选,去除发霉、变质、变色的栗仁,留下优质板栗仁,并将其进行清洗、晾干后得到鲜亮的金黄色优质板栗仁备用。[0009] 步骤2鸡加工:选取生长期一到二年的经过检验的健康公鸡或母鸡50只,分别放血宰杀,去毛、去内脏,清洗干净。[0010] 1、一煮:将清洗干净的50只原料鸡放入不锈钢锅中,往锅内加清水,清水的加入量是:没过鸡3厘米,加热煮沸15分钟;2、二煮:将煮沸的原料鸡捞出后放入不锈钢锅中,往不锈钢锅中加入清水,清水的加入量没过原料鸡10厘米,旺火煮沸,撇去浮沫,5分钟后转为文火,同时在汤中按原料鸡的个数加入干栗蘑100克、干香菇100克、枸杞子80克、红枣150克、胡椒粒50克、生姜片250 克、山楂干50克、食盐850克、红参200克,炖煮90分钟后,按原料鸡的个数加入板栗仁25 千克,再继续炖煮120分钟;3、处理:把炖好的原料鸡、板栗仁捞出,控干水分,并将其放置在容器上,再将熟板栗仁按每只鸡500克的重量装入原料鸡的腹腔中,用真空包装袋密封包装,即为人参栗子鸡;步骤3收取鸡汤:撇去鸡汤表面的浮油,将鸡汤过滤,然后用真空包装袋密封包装,每袋500毫升,即为保健鸡汤; 步骤4灭菌、包装:将包装好的人参栗子鸡和鸡汤灭菌处理,每袋人参栗子鸡和4袋鸡汤袋放入一个商品包装袋内,为成品。[0011] 鸡的食用方法1 :把装有鸡的包装袋直接放入锅中蒸或煮20分钟,热透后打开包装,把鸡放入盘中即可食用。[0012] 鸡的食用方法2 :把装有鸡的包装袋打开,取出鸡放入盘中,蒸20分钟即可食用。[0013] 鸡的食用方法3:把装有鸡的包装袋打开,取出鸡放入容器中,将袋内的鸡汤也倒入容器内,一起蒸20分钟即可食用。[0014] 鸡汤的食用方法1 :打开装有鸡汤的包装袋,把鸡汤倒入容器中,加入3倍的沸水即可直接饮用。[0015] 鸡汤的食用方法2 :在烹调菜肴和其它食品时适当加入鸡汤,可以使食品更加鲜美并富有营养。[0016] 实施例2 (工业化制作)1、称取优质的迁西板栗10公斤,晾晒4天,剥去外层的硬皮和内层的软皮,同时去除发霉、变质、变色的栗仁,洗净后得到金黄色的板栗仁备用。[0017] 2、选取生长期一年半、体重2. 5公斤左右的健康富硒柴鸡100只,放血宰杀,去毛、 去内脏,清洗干净。[0018] 3、把鸡放入加热容器中,加入清水至没过10厘米左右,加热煮沸12分钟。[0019] 4、把鸡捞出后放入干净的不锈钢锅中,加入清水至没过5厘米左右,旺火煮沸,撇去浮沫,15分钟后转为文火。同时在汤中按每只鸡加入干栗蘑300克、干香菇200个、枸杞子1000粒、红枣200枚、胡椒粒1000粒、生姜片500片、山楂500片、食盐2000克、红参1000 克,炖煮60分钟后,加入板栗仁100000克,再继续炖煮150分钟。[0020] 5、把炖好的鸡和板栗仁捞出,控干水分,按每只鸡600克的重量把板栗仁装入鸡的腹腔中,用真空包装袋密封包装,即为人参栗子鸡。[0021] 6、撇去鸡汤表面的浮油,把鸡汤过滤后用真空包装袋密封包装,每袋1000毫升, 即为保健鸡汤。[0022] 7、把包装好的鸡和鸡汤分别灭菌处理,将1袋鸡和2袋鸡汤放入商品包装袋内即可。[0023] 8、鸡的食用方法1 :把装有鸡的包装袋直接放入锅中蒸或煮20分钟,热透后打开包装,把鸡放入盘中即可食用。[0024] 鸡的食用方法2 :把装有鸡的包装袋打开,取出鸡放入盘中,蒸20分钟即可食用。[0025] 鸡的食用方法3 :把装有鸡的包装袋打开,取出鸡放入容器中,把鸡汤也倒入容器内,一起蒸20分钟即可食用。[0026] 9、鸡汤的食用方法1 :打开装有鸡汤的包装袋,把鸡汤倒入容器中加入4倍的沸水即可直接饮用。[0027] 鸡汤的食用方法2 :在做汤面时加入适量鸡汤,可使汤面更加香美,富于营养。[0028] 实施例3 (家庭制作)1、称取优质的迁西板栗10公斤,晾晒4天,剥去外层的硬皮和内层的软皮,同时去除发霉、变质、变色的栗仁,洗净后得到金黄色的板栗仁备用。[0029] 2、选取生长期一年半、体重2. 5公斤左右的健康富硒柴鸡10只,放血宰杀,去毛、 去内脏,清洗干净。[0030] 3、把鸡放入加热容器中,加入清水至没过5厘米左右,加热煮沸12分钟。[0031] 4、把鸡捞出后放入干净的不锈钢锅中,加入清水至没过2厘米左右,旺火煮沸,撇去浮沫,15分钟后转为文火。同时在汤中按每只鸡加入干栗蘑30克、干香菇20个、枸杞子 100粒、红枣20枚、胡椒粒100粒、生姜片30片、山楂30片、食盐160克、红参50克,炖煮 60分钟后,加入板栗仁6000克,再继续炖煮150分钟。[0032] 5、把炖好的鸡和板栗仁捞出,控干水分,按每只鸡600克的重量把板栗仁装入鸡的腹腔中,用真空包装袋密封包装,即为人参栗子鸡。[0033] 6、撇去鸡汤表面的浮油,把鸡汤过滤后用真空包装袋密封包装,每袋1000毫升, 即为保健鸡汤。[0034] 7、把包装好的鸡和鸡汤分别灭菌处理,将1袋鸡和2袋鸡汤放入商品包装袋内即可。[0035] 8、鸡的食用方法1 :把装有鸡的包装袋直接放入锅中蒸或煮20分钟,热透后打开包装,把鸡放入盘中即可食用。[0036] 鸡的食用方法2 :把装有鸡的包装袋打开,取出鸡放入盘中,蒸20分钟即可食用。[0037] 鸡的食用方法3 :把装有鸡的包装袋打开,取出鸡放入容器中,把鸡汤也倒入容器内,一起蒸20分钟即可食用。[0038] 9、鸡汤的食用方法1 :打开装有鸡汤的包装袋,把鸡汤倒入容器中加入4倍的沸水即可直接饮用。[0039] 鸡汤的食用方法2 :在做汤面时加入适量鸡汤,可使汤面更加香美,富于营养。[0040] 实施例4 (家庭制作)1、称取优质的迁西板栗1公斤,晾晒5天,剥去外层的硬皮和内层的软皮,同时去除发霉、变质、变色的栗仁,洗净后得到金黄色的板栗仁备用。[0041] 2、选取生长期一年半、体重2. 5公斤左右的健康富硒柴鸡1只,放血宰杀,去毛、去内脏,清洗干净。[0042] 3、把鸡放入加热容器中,加入清水至没过5厘米左右,加热煮沸10分钟。[0043] 4、把鸡捞出后放入干净的加热容器-砂锅中,加入清水至没过2厘米左右,旺火煮沸,撇去浮沫,10分钟后转为文火。同时在汤中加入干栗蘑3克、干香菇2个、枸杞子10粒、 红枣3枚、胡椒粒20粒、生姜片5片、山楂5片、食盐80克、红参3克,炖煮60分钟后,加入板栗仁500克,再继续炖煮180分钟,即得人参栗子鸡和保健鸡汤。[0044] 5、人参栗子鸡可直接食用,保健鸡汤直接或加水后饮用。[0045] 以上公开的仅为本发明的具体实施例,虽然本发明以较佳的实施例揭示如上,但本发明并非局限于此,任何本领域的技术人员能思之的变化,在不脱离本发明的设计思想和范围内,对本发明进行各种改动和润饰,都应落在本发明的保护范围之内。6

Claims (2)

1. 一种人参栗子鸡的加工方法,该方法以生长期一到二年的健康鸡、人参、京东板栗为主要原料,其特征在于,加工步骤如下:A.制备板栗仁:选取优质的京东板栗,将京东板栗晾晒3〜5天,剥去京东板栗外层的硬皮和内层的软皮,筛选板栗仁,将优质的板栗仁进行清洗,晾干备用;B.鸡加工:a.宰杀、整理:将生长期一到二年的经过检验的健康原料鸡放血宰杀,去毛、去内脏, 清洗干净;b. 一煮:将原料鸡放入加热容器中,往加热容器内加清水,清水的加入量是:没过原料鸡2〜10厘米,加热煮沸10〜15分钟;c. 二煮:将煮沸的原料鸡捞出后放入干净的加热容器内,往干净的加热容器内加入清水,清水的加入量没过原料鸡2-5厘米,旺火煮沸,撇去浮沫,10〜15分钟后转为文火,同时在汤中按原料鸡的个数每只原料鸡加入干栗蘑1〜3克、干香菇1〜3个、枸杞子5〜 10粒、红枣1〜3枚、胡椒粒5〜10粒、生姜片2〜5片、山楂2〜5片、食盐10〜20克、 人参3〜10克,炖煮60〜90分钟后,按原料鸡的个数每只原料鸡加入板栗仁200〜1000 克,再继续炖煮120〜180分钟;C.处理:a.把炖好的原料鸡、板栗仁捞出,控干水分,再将熟板栗仁装入原料鸡的腹腔中,用真空包装袋密封包装;b.收取鸡汤:撇去鸡汤表面的浮油,将鸡汤过滤,然后用真空包装袋密封包装,每袋 500〜1000毫升;D.灭菌、包装:将包装好的原料鸡、鸡汤灭菌处理,每袋原料鸡和1〜5袋鸡汤袋放入一个商品包装袋内,为成品。
2.根据权利要求1所述的人参栗子鸡的加工方法,其特征在于,所述的干净的加热容器中是不锈钢制品。
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