CN102499382A - 人参栗子鸡的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种人参栗子鸡的加工方法，该方法以生长期一到二年的健康鸡、人参、京东板栗为主要原料，加工步骤如下：制备板栗仁；按原料鸡的个数加入干栗蘑、干香菇、枸杞子、红枣、胡椒粒、生姜片、山楂、食盐、人参；把炖好的原料鸡、板栗仁捞出，控干水分，再将熟板栗仁装入原料鸡的腹腔中，用真空包装袋密封、灭菌、包装为成品。本发明的加工方法简单，既可提供一种既富有营养又可口味美、不添加任何食品添加剂、具有养生保健功能、体现传统特色的原汁原味的人参栗子鸡，又可同时提供一种保健鸡汤，可实现工业化的大规模生产。

Description

人参栗子鸡的加工方法

技术领域：

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是涉及一种人参

栗子鸡的加工方法。

背景技术：

随着社会进步和人民生活水平的不断提高，老百姓不但要求吃饱还要求吃好，不但要求吃得美味，还要求吃得有营养、更健康。但是，目前市场上各种烧鸡、烤鸡等产品大多采用生长期仅四十多天的肉鸡，在加工过程中还要经过油炸、添加食品添加剂等工序，这种加工模式获得的产品，难以满足老百姓既营养又健康的要求。而人们若是购买生长期一年以上的大公鸡或老母鸡，在自己的家中烹调或炖制鸡汤，由于工序较为复杂特别是耗时太长，又不太适合人们的现代生活方式。同时，中国老百姓有“一九一只鸡”等冬季进补和喝鸡汤进补的传统与习惯，所以，发明一种传统风味与现代技术相结合的、既可以吃鸡又可以喝鸡汤的产品是市场的需要，也是老百姓的需要。而且由于鸡加工的过程中经过油炸、添加添加剂等工序，致使市场上很难见到一种原汁原味的保健鸡汤。 

发明内容：

本发明的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种营养美味并具有养生保健功能的人参栗子鸡的加工方法。该方法通过对传统加工方法的改进，在鸡加工的过程中加入了板栗、人参等保健物质，使加工后的鸡产品不但品质风味优良，而且具备保健功能。

实现上述目的采用以下技术方案：一种人参栗子鸡的加工方法，该方法以生长期一到二年的健康鸡、人参、京东板栗为主要原料，其特征在于，加工步骤如下：

A.制备板栗仁：

选取优质的京东板栗，将京东板栗晾晒3～5天，剥去京东板栗外层的硬皮和内层的软皮，筛选板栗仁，将优质的板栗仁进行清洗，晾干备用；

B.鸡加工：

a.宰杀、整理：将生长期一到二年的经过检验的健康原料鸡放血宰杀，去毛、去内脏，清洗干净；

b.一煮：将原料鸡放入加热容器中，往加热容器内加清水，清水的加入量是：没过原料鸡2～10厘米，加热煮沸10～15分钟；

c.二煮：将煮沸的原料鸡捞出后放入干净的加热容器内，往干净的加热容器内加入清水，清水的加入量没过原料鸡2-5厘米，旺火煮沸，撇去浮沫，10～15分钟后转为文火，同时在汤中按原料鸡的个数每只原料鸡加入干栗蘑1～3克、干香菇1～3个、枸杞子5～10粒、红枣1～3枚、胡椒粒5～10粒、生姜片2～5片、山楂2～5片、食盐10～20克、人参3～10克，炖煮60～90分钟后，按原料鸡的个数每只原料鸡加入板栗仁200～1000克，再继续炖煮120～180分钟；

C.处理：

a.把炖好的原料鸡、板栗仁捞出，控干水分，再将熟板栗仁装入原料鸡的腹腔中，用真空包装袋密封包装；

b.收取鸡汤：撇去鸡汤表面的浮油，将鸡汤过滤，然后用真空包装袋密封包装，每袋500～1000毫升；

D.灭菌、包装：

将包装好的原料鸡、鸡汤灭菌处理，每袋原料鸡和1～5袋鸡汤袋放入一个商品包装袋内，为成品。

作为优选方案，所述的干净的加热容器中是不锈钢制品。

与现有技术相比，本发明以生长期一至二年的公鸡或母鸡、京东板栗、人参等为主要原料，配以干栗蘑、干香菇、枸杞子、红枣、生姜、胡椒粒等附料，不添加任何食品添加剂，加入清水，温火慢炖，生产一种既富有营养又可口味美的人参栗子鸡，同时生产保健鸡汤，食用后可以补充营养、提高机体免疫力。加工的鸡不但肉质鲜美，而且营养更加丰富，特别是胶原蛋白等成分的含量更高，所以具有促进消化、降低甘油三酯和胆固醇、预防心脑血管疾病、提高机体免疫力等作用。本发明采用的京东板栗是河北省迁西县产的板栗，色泽鲜艳、肉质细腻、甘甜糯香，除含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖分等营养外，还含有大量的维生素和微量元素，营养丰富，素有“干果之王”的美誉，具有益气血、养胃、补肾、健肝脾的作用。人参是名贵中草药，具有补气、滋阴、益血、生津等作用，可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌。因此，本发明的加工方法简单，既可提供一种既富有营养又可口味美、不添加任何食品添加剂、具有养生保健功能、体现传统特色的原汁原味的人参栗子鸡，又可同时提供一种保健鸡汤，可实现工业化的大规模生产。

具体实施方式

    下面结合实施例对本发明做进一步的描述。

  本实施例是一种参栗子鸡的加工方法，具体加工步骤如下：

实施例1 （工业化制作）

步骤1 制备板栗仁：

选取优质的京东板栗100公斤晾晒3天，剥去外层的硬皮和内层的软皮，同时对板栗仁进行筛选，去除发霉、变质、变色的栗仁，留下优质板栗仁，并将其进行清洗、晾干后得到鲜亮的金黄色优质板栗仁备用。

步骤2 鸡加工：

选取生长期一到二年的经过检验的健康公鸡或母鸡50只，分别放血宰杀，去毛、去内脏，清洗干净。

1、一煮：将清洗干净的50只原料鸡放入不锈钢锅中，往锅内加清水，清水的加入量是：没过鸡3厘米，加热煮沸15分钟；

2、二煮：将煮沸的原料鸡捞出后放入不锈钢锅中，往不锈钢锅中加入清水，清水的加入量没过原料鸡10厘米，旺火煮沸，撇去浮沫， 5分钟后转为文火，同时在汤中按原料鸡的个数加入干栗蘑100克、干香菇100克、枸杞子80克、红枣150克、胡椒粒50克、生姜片250克、山楂干50克、食盐850克、红参200克，炖煮90分钟后，按原料鸡的个数加入板栗仁25千克，再继续炖煮120分钟；

3、处理：把炖好的原料鸡、板栗仁捞出，控干水分，并将其放置在容器上，再将熟板栗仁按每只鸡500克的重量装入原料鸡的腹腔中，用真空包装袋密封包装，即为人参栗子鸡；

步骤3收取鸡汤：撇去鸡汤表面的浮油，将鸡汤过滤，然后用真空包装袋密封包装，每袋500毫升，即为保健鸡汤；

步骤4灭菌、包装：

将包装好的人参栗子鸡和鸡汤灭菌处理，每袋人参栗子鸡和4袋鸡汤袋放入一个商品包装袋内，为成品。

鸡的食用方法1：把装有鸡的包装袋直接放入锅中蒸或煮20分钟，热透后打开包装，把鸡放入盘中即可食用。

鸡的食用方法2：把装有鸡的包装袋打开，取出鸡放入盘中，蒸20分钟即可食用。

鸡的食用方法3：把装有鸡的包装袋打开，取出鸡放入容器中，将袋内的鸡汤也倒入容器内，一起蒸20分钟即可食用。

鸡汤的食用方法1：打开装有鸡汤的包装袋，把鸡汤倒入容器中，加入3倍的沸水即可直接饮用。

鸡汤的食用方法2：在烹调菜肴和其它食品时适当加入鸡汤，可以使食品更加鲜美并富有营养。

实施例2（工业化制作）

1、称取优质的迁西板栗10公斤，晾晒4天，剥去外层的硬皮和内层的软皮，同时去除发霉、变质、变色的栗仁，洗净后得到金黄色的板栗仁备用。

2、选取生长期一年半、体重2.5公斤左右的健康富硒柴鸡100只，放血宰杀，去毛、去内脏，清洗干净。

3、把鸡放入加热容器中，加入清水至没过10厘米左右，加热煮沸12分钟。

4、把鸡捞出后放入干净的不锈钢锅中，加入清水至没过5厘米左右，旺火煮沸，撇去浮沫，15分钟后转为文火。同时在汤中按每只鸡加入干栗蘑300克、干香菇200个、枸杞子1000粒、红枣200枚、胡椒粒1000粒、生姜片500片、山楂500片、食盐2000克、红参1000克，炖煮60分钟后，加入板栗仁100000克，再继续炖煮150分钟。

5、把炖好的鸡和板栗仁捞出，控干水分，按每只鸡600克的重量把板栗仁装入鸡的腹腔中，用真空包装袋密封包装，即为人参栗子鸡。

6、撇去鸡汤表面的浮油，把鸡汤过滤后用真空包装袋密封包装，每袋1000毫升，即为保健鸡汤。

7、把包装好的鸡和鸡汤分别灭菌处理，将1袋鸡和2袋鸡汤放入商品包装袋内即可。

8、鸡的食用方法1：把装有鸡的包装袋直接放入锅中蒸或煮20分钟，热透后打开包装，把鸡放入盘中即可食用。

鸡的食用方法2：把装有鸡的包装袋打开，取出鸡放入盘中，蒸20分钟即可食用。

鸡的食用方法3：把装有鸡的包装袋打开，取出鸡放入容器中，把鸡汤也倒入容器内，一起蒸20分钟即可食用。

9、鸡汤的食用方法1：打开装有鸡汤的包装袋，把鸡汤倒入容器中加入4倍的沸水即可直接饮用。

鸡汤的食用方法2：在做汤面时加入适量鸡汤，可使汤面更加香美，富于营养。

实施例3（家庭制作）

1、称取优质的迁西板栗10公斤，晾晒4天，剥去外层的硬皮和内层的软皮，同时去除发霉、变质、变色的栗仁，洗净后得到金黄色的板栗仁备用。

2、选取生长期一年半、体重2.5公斤左右的健康富硒柴鸡10只，放血宰杀，去毛、去内脏，清洗干净。

3、把鸡放入加热容器中，加入清水至没过5厘米左右，加热煮沸12分钟。

4、把鸡捞出后放入干净的不锈钢锅中，加入清水至没过2厘米左右，旺火煮沸，撇去浮沫，15分钟后转为文火。同时在汤中按每只鸡加入干栗蘑30克、干香菇20个、枸杞子100粒、红枣20枚、胡椒粒100粒、生姜片30片、山楂30片、食盐160克、红参50克，炖煮60分钟后，加入板栗仁6000克，再继续炖煮150分钟。

5、把炖好的鸡和板栗仁捞出，控干水分，按每只鸡600克的重量把板栗仁装入鸡的腹腔中，用真空包装袋密封包装，即为人参栗子鸡。

6、撇去鸡汤表面的浮油，把鸡汤过滤后用真空包装袋密封包装，每袋1000毫升，即为保健鸡汤。

7、把包装好的鸡和鸡汤分别灭菌处理，将1袋鸡和2袋鸡汤放入商品包装袋内即可。

8、鸡的食用方法1：把装有鸡的包装袋直接放入锅中蒸或煮20分钟，热透后打开包装，把鸡放入盘中即可食用。

鸡的食用方法2：把装有鸡的包装袋打开，取出鸡放入盘中，蒸20分钟即可食用。

鸡的食用方法3：把装有鸡的包装袋打开，取出鸡放入容器中，把鸡汤也倒入容器内，一起蒸20分钟即可食用。

9、鸡汤的食用方法1：打开装有鸡汤的包装袋，把鸡汤倒入容器中加入4倍的沸水即可直接饮用。

鸡汤的食用方法2：在做汤面时加入适量鸡汤，可使汤面更加香美，富于营养。

实施例4（家庭制作）

1、称取优质的迁西板栗1公斤，晾晒5天，剥去外层的硬皮和内层的软皮，同时去除发霉、变质、变色的栗仁，洗净后得到金黄色的板栗仁备用。

2、选取生长期一年半、体重2.5公斤左右的健康富硒柴鸡1只，放血宰杀，去毛、去内脏，清洗干净。

3、把鸡放入加热容器中，加入清水至没过5厘米左右，加热煮沸10分钟。

4、把鸡捞出后放入干净的加热容器-砂锅中，加入清水至没过2厘米左右，旺火煮沸，撇去浮沫，10分钟后转为文火。同时在汤中加入干栗蘑3克、干香菇2个、枸杞子10粒、红枣3枚、胡椒粒20粒、生姜片5片、山楂5片、食盐80克、红参3克，炖煮60分钟后，加入板栗仁500克，再继续炖煮180分钟，即得人参栗子鸡和保健鸡汤。

5、人参栗子鸡可直接食用，保健鸡汤直接或加水后饮用。

以上公开的仅为本发明的具体实施例，虽然本发明以较佳的实施例揭示如上，但本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化，在不脱离本发明的设计思想和范围内，对本发明进行各种改动和润饰，都应落在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1. 一种人参栗子鸡的加工方法，该方法以生长期一到二年的健康鸡、人参、京东板栗为主要原料，其特征在于，加工步骤如下：

A.制备板栗仁：

选取优质的京东板栗，将京东板栗晾晒3～5天，剥去京东板栗外层的硬皮和内层的软皮，筛选板栗仁，将优质的板栗仁进行清洗，晾干备用；

B.鸡加工：

a.宰杀、整理：将生长期一到二年的经过检验的健康原料鸡放血宰杀，去毛、去内脏，清洗干净；

b.一煮：将原料鸡放入加热容器中，往加热容器内加清水，清水的加入量是：没过原料鸡2～10厘米，加热煮沸10～15分钟；

c.二煮：将煮沸的原料鸡捞出后放入干净的加热容器内，往干净的加热容器内加入清水，清水的加入量没过原料鸡2-5厘米，旺火煮沸，撇去浮沫，10～15分钟后转为文火，同时在汤中按原料鸡的个数每只原料鸡加入干栗蘑1～3克、干香菇1～3个、枸杞子5～10粒、红枣1～3枚、胡椒粒5～10粒、生姜片2～5片、山楂2～5片、食盐10～20克、人参3～10克，炖煮60～90分钟后，按原料鸡的个数每只原料鸡加入板栗仁200～1000克，再继续炖煮120～180分钟；

C.处理：

a.把炖好的原料鸡、板栗仁捞出，控干水分，再将熟板栗仁装入原料鸡的腹腔中，用真空包装袋密封包装；

b.收取鸡汤：撇去鸡汤表面的浮油，将鸡汤过滤，然后用真空包装袋密封包装，每袋500～1000毫升；

D.灭菌、包装：

将包装好的原料鸡、鸡汤灭菌处理，每袋原料鸡和1～5袋鸡汤袋放入一个商品包装袋内，为成品。

2.根据权利要求1所述的人参栗子鸡的加工方法，其特征在于，所述的干净的加热容器中是不锈钢制品。