CN101720953B - 一种何首乌花生米及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种何首乌花生米的制作方法,各组料用量配比按重量份是:生何首乌400-1500g,花生米4500-5500g,老抽135-165ml,生抽405-495ml,盐225-275g,糖90-110g,八角76-94g,桂皮76-94g,花椒76-94g,香叶9-11mg,水10000-12500ml;制作方法包括以下步骤:花生米和生何首乌的验收-花生米浸泡-生何首乌切片-卤汁制作-同煮-分装--杀菌冷却-检验包装;采用上述方法制成的何首乌花生米味道鲜香,集营养、防病功能于一身,对平衡膳食、改善人们的营养与健康状况具有重要的作用;且包装方式营养卫生,利于储存,食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种坚果类加工方法,特别是涉及一种何首乌花生米的制作方法。
背景技术
何首乌性微温,味苦、甘,入肝、肾二经;可入药,具有补肝肾,益精血、乌须发、强筋骨、安神、止汁之功效,同时何首乌富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C,还含有人体不可缺少的水、淀粉和葡萄糖,可以配制成菜肴;人们常在春季采摘其嫩茎叶炒食,秋季采其块茎,洗净煮粥,具有极好的保健作用。生何首乌补虚力弱,长于解毒、截疟、润肠通便,同时还具有延缓衰老、促进细胞免疫和调节体液免疫的作用,增强机体的抵抗能力。
花生的蛋白质含量为25%-30%,花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生或花生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入,从而改善膳食的结构和品质。同时花生米对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用,同时还可防止心肌梗死与脑梗塞。
然而目前大多用油煎、炸或用火直接爆炒花生米,对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。
发明内容
本发明的目的在于公开一种兼具何首乌、花生米的药用、食用价值的何首乌花生米及其制作方法。
为实现上述发明目的,本发明采用如下所述的技术方案:
一种何首乌花生米,各组分用量配比按重量份是:生何首乌400-1500g,花生米4500-5500g,老抽135-165ml,生抽405-495ml,盐225-275g,糖90-110g,八角76-94g,桂皮76-94g,花椒76-94g,香叶9-11mg,水10000-12500ml。
根据上述组料制作何首乌花生米的方法,包括以下步骤:
1)、花生米和生何首乌的验收
选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米;选择无虫蛀、无霉变的生何首乌;
2)花生米浸泡
用水清洗花生米后浸泡于40-50℃的清水中3-4小时;
3)、生何首乌切片
将生何首乌切成厚约2-3mm,长宽约20-25mm的片状;
4)、卤汁制作
老抽、生抽、盐、糖、八角、桂皮、花椒、香叶和水混合烧开做成卤汁;
5)、同煮
将泡好的花生米与生何首乌片、卤汁同煮1-2小时;煮后继续浸泡5-6小时;
6)、分装
将花生米从卤汁中捞出,称量后装入蒸煮袋,在真空度0.1-0.15兆帕下封袋;
7)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌25-30分钟,然后冷却至室温;
8)、检验包装
剔除涨袋的产品,将合格的产品装箱入库。
由于采用如上所述的技术方案,本发明具有如下优越性:
1.采用上述方法制成的何首乌花生米味道鲜香,同时还具有降血脂和抗动脉粥样硬化以及保护肝脏的作用,集营养、防病功能于一身,对平衡膳食、改善人们的营养与健康状况具有重要的作用。
2.包装方式营养卫生,利于储存,食用方便。
具体实施方式
实施例1,卤味何首乌花生米的制作方法:
1)、花生米和生何首乌的验收
选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米5000g;选择无虫蛀、无霉变的生何首乌1200g;
2)花生米浸泡
用水清洗花生米后浸泡于40-50℃的清水中3小时;
3)、生何首乌切片
将生何首乌切成厚约2-3mm,长宽约20-25mm的片状;
4)、卤汁制作
将150ml老抽、460ml生抽、250g盐、100g糖、86g八角、88g桂皮、90g花椒、10mg香叶和11500ml水混合烧开做成卤汁;
5)、同煮
将泡好的花生米与生何首乌片、卤汁同煮1.5小时;煮后继续浸泡5小时;
6)、分装
将花生米从卤汁中捞出,称量后装入蒸煮袋,在真空度0.1-0.15兆帕下封袋;
7)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌25-30分钟,然后冷却至室温;
8)、检验包装
剔除涨袋的产品,将合格的产品装箱入库。
实施例2,原味何首乌花生米的制作方法:
1)、花生米和生何首乌的验收
选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米5500g;选择无虫蛀、无霉变的生何首乌1500g;
2)花生米浸泡
用水清洗花生米后浸泡于40-50℃的清水中4小时;
3)、生何首乌切片
将生何首乌切成厚约2-3mm,长宽约20-25mm的片状;
4)、同煮
将泡好的花生米与生何首乌片放入12500ml水中同煮2小时,煮至1.5小时后加入275g盐,煮后继续浸泡5.5小时;
5)、分装
将花生米从汤汁中捞出,称量后装入蒸煮袋,在真空度0.1-0.15兆帕下封袋;
6)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌25-30分钟,然后冷却至室温;
7)、检验包装
剔除涨袋的产品,将合格的产品装箱入库。
Claims (1)
1.一种何首乌花生米,其特征在于:由以下方法获得:
1)、花生米和生何首乌的验收
选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米;选择无虫蛀、无霉变的生何首乌;
2)花生米浸泡
用水清洗花生米后浸泡于40-50℃的清水中3-4小时;
3)、生何首乌切片
将生何首乌切成厚约2-3mm,长宽约20-25mm的片状;
4)、卤汁制作
老抽、生抽、盐、糖、八角、桂皮、花椒、香叶和水混合烧开做成卤汁;
5)、同煮
将泡好的花生米与生何首乌片、卤汁同煮1-2小时;煮后继续浸泡5-6小时;
6)、分装
将花生米从卤汁中捞出,称量后装入蒸煮袋,在真空度0.1-0.15兆帕下封袋;
7)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌25-30分钟,然后冷却至室温;
8)、检验包装
剔除涨袋的产品,将合格的产品装箱入库;
其中,生何首乌、花生米及制作卤汁的各原料用量配比按重量计是:生何首乌400-1500g,花生米4500-5500g;老抽135-165ml,生抽405-495ml,盐225-275g,糖90-110g,八角76-94g,桂皮76-94g,花椒76-94g,香叶9-11mg,水10000-12500ml。
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