CN101720953B - 一种何首乌花生米及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种何首乌花生米的制作方法，各组料用量配比按重量份是：生何首乌400-1500g，花生米4500-5500g，老抽135-165ml，生抽405-495ml，盐225-275g，糖90-110g，八角76-94g，桂皮76-94g，花椒76-94g，香叶9-11mg，水10000-12500ml；制作方法包括以下步骤：花生米和生何首乌的验收-花生米浸泡-生何首乌切片-卤汁制作-同煮-分装--杀菌冷却-检验包装；采用上述方法制成的何首乌花生米味道鲜香，集营养、防病功能于一身，对平衡膳食、改善人们的营养与健康状况具有重要的作用；且包装方式营养卫生，利于储存，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种坚果类加工方法，特别是涉及一种何首乌花生米的制作方法。
背景技术
何首乌性微温，味苦、甘，入肝、肾二经；可入药，具有补肝肾，益精血、乌须发、强筋骨、安神、止汁之功效，同时何首乌富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C，还含有人体不可缺少的水、淀粉和葡萄糖，可以配制成菜肴；人们常在春季采摘其嫩茎叶炒食，秋季采其块茎，洗净煮粥，具有极好的保健作用。生何首乌补虚力弱，长于解毒、截疟、润肠通便，同时还具有延缓衰老、促进细胞免疫和调节体液免疫的作用，增强机体的抵抗能力。
花生的蛋白质含量为25％-30％，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。同时花生米对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用，同时还可防止心肌梗死与脑梗塞。
然而目前大多用油煎、炸或用火直接爆炒花生米，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。
发明内容
本发明的目的在于公开一种兼具何首乌、花生米的药用、食用价值的何首乌花生米及其制作方法。
为实现上述发明目的，本发明采用如下所述的技术方案：
一种何首乌花生米，各组分用量配比按重量份是：生何首乌400-1500g，花生米4500-5500g，老抽135-165ml，生抽405-495ml，盐225-275g，糖90-110g，八角76-94g，桂皮76-94g，花椒76-94g，香叶9-11mg，水10000-12500ml。
根据上述组料制作何首乌花生米的方法，包括以下步骤：
1)、花生米和生何首乌的验收
选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米；选择无虫蛀、无霉变的生何首乌；
2)花生米浸泡
用水清洗花生米后浸泡于40-50℃的清水中3-4小时；
3)、生何首乌切片
将生何首乌切成厚约2-3mm，长宽约20-25mm的片状；
4)、卤汁制作
老抽、生抽、盐、糖、八角、桂皮、花椒、香叶和水混合烧开做成卤汁；
5)、同煮
将泡好的花生米与生何首乌片、卤汁同煮1-2小时；煮后继续浸泡5-6小时；
6)、分装
将花生米从卤汁中捞出，称量后装入蒸煮袋，在真空度0.1-0.15兆帕下封袋；
7)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌25-30分钟，然后冷却至室温；
8)、检验包装
剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。
由于采用如上所述的技术方案，本发明具有如下优越性：
1.采用上述方法制成的何首乌花生米味道鲜香，同时还具有降血脂和抗动脉粥样硬化以及保护肝脏的作用，集营养、防病功能于一身，对平衡膳食、改善人们的营养与健康状况具有重要的作用。
2.包装方式营养卫生，利于储存，食用方便。
具体实施方式
实施例1，卤味何首乌花生米的制作方法：
1)、花生米和生何首乌的验收
选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米5000g；选择无虫蛀、无霉变的生何首乌1200g；
2)花生米浸泡
用水清洗花生米后浸泡于40-50℃的清水中3小时；
3)、生何首乌切片
将生何首乌切成厚约2-3mm，长宽约20-25mm的片状；
4)、卤汁制作
将150ml老抽、460ml生抽、250g盐、100g糖、86g八角、88g桂皮、90g花椒、10mg香叶和11500ml水混合烧开做成卤汁；
5)、同煮
将泡好的花生米与生何首乌片、卤汁同煮1.5小时；煮后继续浸泡5小时；
6)、分装
将花生米从卤汁中捞出，称量后装入蒸煮袋，在真空度0.1-0.15兆帕下封袋；
7)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌25-30分钟，然后冷却至室温；
8)、检验包装
剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。
实施例2，原味何首乌花生米的制作方法：
1)、花生米和生何首乌的验收
选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米5500g；选择无虫蛀、无霉变的生何首乌1500g；
2)花生米浸泡
用水清洗花生米后浸泡于40-50℃的清水中4小时；
3)、生何首乌切片
将生何首乌切成厚约2-3mm，长宽约20-25mm的片状；
4)、同煮
将泡好的花生米与生何首乌片放入12500ml水中同煮2小时，煮至1.5小时后加入275g盐，煮后继续浸泡5.5小时；
5)、分装
将花生米从汤汁中捞出，称量后装入蒸煮袋，在真空度0.1-0.15兆帕下封袋；
6)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌25-30分钟，然后冷却至室温；
7)、检验包装
剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。
Claims (1)
1.一种何首乌花生米，其特征在于：由以下方法获得：
1)、花生米和生何首乌的验收
选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米；选择无虫蛀、无霉变的生何首乌；
2)花生米浸泡
用水清洗花生米后浸泡于40-50℃的清水中3-4小时；
3)、生何首乌切片
将生何首乌切成厚约2-3mm，长宽约20-25mm的片状；
4)、卤汁制作
老抽、生抽、盐、糖、八角、桂皮、花椒、香叶和水混合烧开做成卤汁；
5)、同煮
将泡好的花生米与生何首乌片、卤汁同煮1-2小时；煮后继续浸泡5-6小时；
6)、分装
将花生米从卤汁中捞出，称量后装入蒸煮袋，在真空度0.1-0.15兆帕下封袋；
7)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌25-30分钟，然后冷却至室温；
8)、检验包装
剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库；
其中，生何首乌、花生米及制作卤汁的各原料用量配比按重量计是：生何首乌400-1500g，花生米4500-5500g；老抽135-165ml，生抽405-495ml，盐225-275g，糖90-110g，八角76-94g，桂皮76-94g，花椒76-94g，香叶9-11mg，水10000-12500ml。
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