CN103238882A - 即食卤制花生米加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食卤制花生米加工工艺，它包括以下步骤：选料洗净，温水浸泡；制备卤料；卤制浸泡过的花生米；制备料水；将卤制好的花生米置于料水中焖制冷却；将冷却的花生米沥干；烘干；分装。本发明通过浸泡、卤制、低温处理等工序进行加工，可以较长时间保藏不变质，而且加工过程在较低温度下进行，保持了花生米的营养成分不受损失，且具有泡椒味，风味独特，回味香浓，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食卤制花生米加工工艺。
背景技术
花生是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，富含蛋白质和脂肪，并且容易被人体吸收，有“植物肉”和“绿色牛乳”的美称，它的蛋白质含量高达30%，营养价值可与动物性食物鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，并且比动物性食品更易与被人体吸收利用，花生还含有人体内不能合成的8种氨基酸与卵磷脂，胆碱，不饱和脂肪酸，维生素A，维生素B，维生素E，维生素K等营养成分，是一种营养十分丰富十分全面的食物。
花生还有很高的药用价值，大量研究表明，花生及其制品对保护心脏、预防心血管疾病有很好的效果，经常吃花生可预防动脉粥样硬化和冠心病，并可降低21%的心血管危害性，花生红衣的止血作用很高，对多种出血性疾病都有良好的止血功效，花生中富含的维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。通过饮食补充这些营养素的摄入，能够增强体质，并有助于改善营养缺乏和营养不良的状态。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种通过浸泡、卤制、低温处理等工序进行加工，可以较长时间保藏不变质，而且加工过程在较低温度下进行，保持了花生的营养成分不受损失，且具有泡椒味，风味独特的即食卤制花生米加工工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：即食卤制花生米加工工艺，它包括以下步骤：
S1：选料预制：选择籽粒饱满的花生米480～520g，并将其带皮洗净，置于温水中浸泡2～3个小时；
S2：卤水制作：按重量比称取以下原料：老抽18～22份、生抽40～50份、食盐28～32份、白砂糖13～17份、八角1～2份、桂皮0.3～0.5份、花椒0.1～0.2份、干辣椒 0.2～0.3份、香叶 0.1～0.2份、纯净水50～70份，将各原料放入锅中加热煮制15～25分钟，制备卤水，其中加热温度90～100℃；
S3：卤制：取步骤S1中浸泡过的花生米放入卤水中加热，煮沸后煮制40～50分钟，每煮10～15分钟上下翻动一次；
S4：料水制作：按重量比称取以下原料：泡野山椒12～18份、生姜2～5份、大葱3～6份、白酒0.1～0.3份、白醋2～5份、白砂糖0.2～0.5份、食盐0.8～1.2份、味精0.4～0.8份、纯净水55～65份，用纱布将泡野山椒、生姜和大葱包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食盐、味精以及纯净水一起置于锅中加盖煮沸15～25分钟制备料水；
S5：焖制冷却：将步骤S3中卤制好的花生米倒入料水中，煮沸后关火，焖制8～12分钟后掀开锅盖，自然冷却15～20分钟后沥干；
S6：烘干：将沥干的花生米在烘房内烘制8～10分钟，其中，烘制的温度为50～55℃；
S7：分装：将花生米进行真空分装。
所述的真空包装的真空度为0～0.08Mpa。
本发明的有益效果是：
1）本发明通过浸泡、卤制、低温处理等工序进行加工，可以较长时间保藏不变质；
2）本发明加工过程在较低温度下进行，保持了花生的营养成分不受损失；
3）本发明制作出来的花生米具有泡椒味，风味独特，回味香浓，老少皆宜。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述：
【实施例1】即食卤制花生米加工工艺，它包括以下步骤：
S1：选料预制：选择籽粒饱满的花生米500g，并将其带皮洗净，置于温水中浸泡2个小时；
S2：卤水制作：按重量比称取以下原料：老抽18份、生抽40份、食盐28份、白砂糖13份、八角1份、桂皮0.3份、花椒0.1份、干辣椒 0.2份、香叶 0.1份、纯净水50份，将各原料放入锅中加热煮制15分钟，制备卤水，其中加热温度90℃；
S3：卤制：取步骤S1中浸泡过的花生米放入卤水中加热，煮沸后煮制40分钟，每煮10分钟上下翻动一次，当锅内水量少时，可缓慢注入水；
S4：料水制作：按重量比称取以下原料：泡野山椒12份、生姜2份、大葱3份、白酒0.1份、白醋2份、白砂糖0.2份、食盐0.8份、味精0.4份、纯净水55份，用纱布将泡野山椒、生姜和大葱包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食盐、味精以及纯净水一起置于锅中加盖煮沸15分钟制备料水；
S5：焖制冷却：将步骤S3中卤制好的花生米倒入料水中，煮沸后关火，焖制8分钟后掀开锅盖，自然冷却15分钟后沥干；
S6：烘干：将沥干的花生米在烘房内烘制8分钟，其中，烘制的温度为55℃；
S7：分装：将花生米在0.08Mpa真空度下进行分装。
【实施例2】即食卤制花生米加工工艺，它包括以下步骤：
S1：选料预制：选择籽粒饱满的花生米500g，并将其带皮洗净，置于温水中浸泡2.5个小时；
S2：卤水制作：按重量比称取以下原料：老抽22份、生抽50份、食盐32份、白砂糖17份、八角2份、桂皮0.5份、花椒0.2份、干辣椒 0.3份、香叶 0.2份、纯净水70份，将各原料放入锅中加热煮制25分钟，制备卤水，其中加热温度100℃；
S3：卤制：取步骤S1中浸泡过的花生米放入卤水中加热，煮沸后煮制40分钟，每煮12分钟上下翻动一次，当锅内水量少时，可缓慢注入水；
S4：料水制作：按重量比称取以下原料：泡野山椒18份、生姜5份、大葱6份、白酒0.3份、白醋5份、白砂糖0.5份、食盐1.2份、味精0.8份、纯净水65份，用纱布将泡野山椒、生姜和大葱包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食盐、味精以及纯净水一起置于锅中加盖煮沸25分钟制备料水；
S5：焖制冷却：将步骤S3中卤制好的花生米倒入料水中，煮沸后关火，焖制8分钟后掀开锅盖，自然冷却15分钟后沥干；
S6：烘干：将沥干的花生米在烘房内烘制8分钟，其中，烘制的温度为55℃；
S7：分装：将花生米在0.06Mpa真空度下进行分装。
【实施例3】即食卤制花生米加工工艺，它包括以下步骤：
S1：选料预制：选择籽粒饱满的花生米500g，并将其带皮洗净，置于温水中浸泡2.5个小时；
S2：卤水制作：按重量比称取以下原料：老抽18份、生抽40份、食盐28份、白砂糖13份、八角1份、桂皮0.3份、花椒0.1份、干辣椒 0.2份、香叶 0.1份、纯净水50份，将各原料放入锅中加热煮制25分钟，制备卤水，其中加热温度100℃；
S3：卤制：取步骤S1中浸泡过的花生米放入卤水中加热，煮沸后煮制45分钟，每煮12分钟上下翻动一次，当锅内水量少时，可缓慢注入水；
S4：料水制作：按重量比称取以下原料：泡野山椒12份、生姜2份、大葱3份、白酒0.1份、白醋2份、白砂糖0.2份、食盐0.8份、味精0.4份、纯净水55份，用纱布将泡野山椒、生姜和大葱包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食盐、味精以及纯净水一起置于锅中加盖煮沸25分钟制备料水；
S5：焖制冷却：将步骤S3中卤制好的花生米倒入料水中，煮沸后关火，焖制12分钟后掀开锅盖，自然冷却20分钟后沥干；
S6：烘干：将沥干的花生米在烘房内烘制10分钟，其中，烘制的温度为53℃；
S7：分装：将花生米在0.04Mpa真空度下进行分装。
【实施例4】即食卤制花生米加工工艺，它包括以下步骤：
S1：选料预制：选择籽粒饱满的花生米500g，并将其带皮洗净，置于温水中浸泡3个小时；
S2：卤水制作：按重量比称取以下原料：老抽22份、生抽50份、食盐32份、白砂糖17份、八角2份、桂皮0.5份、花椒0.2份、干辣椒 0.3份、香叶 0.2份、纯净水70份，将各原料放入锅中加热煮制15分钟，制备卤水，其中加热温度90℃；
S3：卤制：取步骤S1中浸泡过的花生米放入卤水中加热，煮沸后煮制45分钟，每煮15分钟上下翻动一次，当锅内水量少时，可缓慢注入水；
S4：料水制作：按重量比称取以下原料：泡野山椒18份、生姜5份、大葱6份、白酒0.3份、白醋5份、白砂糖0.5份、食盐 1.2份、味精0.8份、纯净水65份，用纱布将泡野山椒、生姜和大葱包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食盐、味精以及纯净水一起置于锅中加盖煮沸15分钟制备料水；
S5：焖制冷却：将步骤S3中卤制好的花生米倒入料水中，煮沸后关火，焖制12分钟后掀开锅盖，自然冷却20分钟后沥干；
S6：烘干：将沥干的花生米在烘房内烘制10分钟，其中，烘制的温度为50℃；
S7：分装：将花生米在0.06Mpa真空度下进行分装。
【实施例5】即食卤制花生米加工工艺，它包括以下步骤：
S1：选料预制：选择籽粒饱满的花生米500g，并将其带皮洗净，置于温水中浸泡2.5个小时；
S2：卤水制作：按重量比称取以下原料：老抽20份、生抽45份、食盐30份、白砂糖15份、八角1.5份、桂皮0.4份、花椒0.15份、干辣椒 0.25份、香叶 0.15份、纯净水60份，将各原料放入锅中加热煮制20分钟，制备卤水，其中加热温度95℃；
S3：卤制：取步骤S1中浸泡过的花生米放入卤水中加热，煮沸后煮制45分钟，每煮15分钟上下翻动一次，当锅内水量少时，可缓慢注入水；
S4：料水制作：按重量比称取以下原料：泡野山椒15份、生姜3.5份、大葱4.5份、白酒0.2份、白醋3.5份、白砂糖0.35份、食盐1份、味精0.6份、纯净水60份，用纱布将泡野山椒、生姜和大葱包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食盐、味精以及纯净水一起置于锅中加盖煮沸20分钟制备料水；
S5：焖制冷却：将步骤S3中卤制好的花生米倒入料水中，煮沸后关火，焖制10分钟后掀开锅盖，自然冷却20分钟后沥干；
S6：烘干：将沥干的花生米在烘房内烘制9分钟，其中，烘制的温度为53℃；
S7：分装：将花生米在0.06Mpa真空度下进行分装。
Claims (2)
1.即食卤制花生米加工工艺，其特征在于：它包括以下步骤：
S1：选料预制：选择籽粒饱满的花生米480～520g，并将其带皮洗净，置于温水中浸泡2～3个小时；
S2：卤水制作：按重量比称取以下原料：老抽18～22份、生抽40～50份、食盐28～32份、白砂糖13～17份、八角1～2份、桂皮0.3～0.5份、花椒0.1～0.2份、干辣椒 0.2～0.3份、香叶 0.1～0.2份、纯净水50～70份，将各原料放入锅中加热煮制15～25分钟，制备卤水，其中加热温度90～100℃；
S3：卤制：取步骤S1中浸泡过的花生米放入卤水中加热，煮沸后煮制40～50分钟，每煮10～15分钟上下翻动一次；
S4：料水制作：按重量比称取以下原料：泡野山椒12～18份、生姜2～5份、大葱3～6份、白酒0.1～0.3份、白醋2～5份、白砂糖0.2～0.5份、食盐0.8～1.2份、味精0.4～0.8份、纯净水55～65份，用纱布将泡野山椒、生姜和大葱包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食盐、味精以及纯净水一起置于锅中加盖煮沸15～25分钟制备料水；
S5：焖制冷却：将步骤S3中卤制好的花生米倒入料水中，煮沸后关火，焖制8～12分钟后掀开锅盖，自然冷却15～20分钟后沥干；
S6：烘干：将沥干的花生米在烘房内烘制8～10分钟，其中，烘制的温度为50～55℃；
S7：分装：将花生米进行真空分装。
2.根据权利要求2所述的即食卤制花生米加工工艺，其特征在于：所述的真空包装的真空度为0～0.08Mpa。
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