CN111011799A - 一种话梅味花生的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种话梅味花生的制备方法，具体按照如下步骤操作：按照重量份计称取组分原料；清洗称取的花生；制得卤水；将洗净的花生倒入至卤水中浸泡，加入食盐调味；将话梅粗粉倒入至容器内，制得话梅味花生。本发明的一种话梅味花生的制备方法，能够制作出口味新鲜的话梅味花生。
Description
技术领域
本发明属于风味花生技术领域，具体涉及一种话梅味花生的制备方法。
背景技术
花生是一种高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，其含有的蛋白质和脂肪均为优质营养来源，能很好地被人体所吸收，多吃花生还能很好地保护心脏，对心脑血管疾病也有一定的预防作用。而卤花生是一种风味小吃，对花生的口味进行改进使得花生更加可口，因而受到人们的热烈欢饮。目前，市面上的卤花生均是采用传统的卤料制作，口味千篇一律，难免单调乏味，因此，制作一种口感新鲜又美味的卤花生一定大有市场。
发明内容
本发明的目的在于提供一种话梅味花生的制备方法，能够制作出口味新鲜的话梅味花生。
本发明所采用的技术方案是：一种话梅味花生的制备方法，具体按照如下步骤操作：
步骤1、按照重量份计称取组分原料：花生100～150份、老抽2～4份、味极鲜1～2份、食盐3～6份、白砂糖5～8份、鸡精3～4份、料酒1～3份、八角3～5份、桂皮3～5份、肉豆蔻1～3份、甘草1～3份、罗勒1～3份、山楂干2～5份、话梅干2～5份、话梅粗粉5～10份、纯净水200～400份；
步骤2、清洗称取的花生；
步骤3、将老抽、味极鲜、白砂糖、鸡精、料酒、八角、桂皮、肉豆蔻、甘草、罗勒、山楂干、话梅干倒入容器内加入纯净水熬煮，过滤，制得卤水；
步骤4、将洗净的花生倒入至卤水中浸泡，文火熬煮至入味，加入食盐调味；
步骤5、将话梅粗粉倒入至容器内，大火熬煮直至收汁，将花生捞出沥干，用冷水冲洗即可，制得话梅味花生。
本发明的特点还在于，
步骤2的具体操作为：将花生用清水全部浸没，并加入小苏打，浸泡2～3h，之后取出花生冲洗，直至花生表面粘液洗净即可。
步骤3的具体操作为：将纯净水与老抽、味极鲜、白砂糖、鸡精、料酒、八角、桂皮、肉豆蔻、甘草、罗勒、山楂干、话梅干一起以80～100℃大火煮沸，持续煮30～60min，之后关火，冷却至室温，过滤碎渣，制得卤水。
步骤4的具体操作为：将卤水浸没花生，以50～60℃文火熬煮1～2h，之后加入食盐，再继续以50～60℃文火熬煮1～2h。
步骤5中的大火温度为90～120℃。
本发明的有益效果是：本发明制得的话梅味花生，口味独特，话梅味浓郁，下饭开胃，并且制作方法简单易操作，所需的原料成本低廉。
具体实施方式
本发明提供的一种话梅味花生的制备方法，具体按照如下步骤操作：
步骤1、按照重量份计称取组分原料：花生100～150份、老抽2～4份、味极鲜1～2份、食盐3～6份、白砂糖5～8份、鸡精3～4份、料酒1～3份、八角3～5份、桂皮3～5份、肉豆蔻1～3份、甘草1～3份、罗勒1～3份、山楂干2～5份、话梅干2～5份、话梅粗粉5～10份、纯净水200～400份；
步骤2、清洗称取的花生；
步骤3、将老抽、味极鲜、白砂糖、鸡精、料酒、八角、桂皮、肉豆蔻、甘草、罗勒、山楂干、话梅干倒入容器内加入纯净水熬煮，过滤，制得卤水；
步骤4、将洗净的花生倒入至卤水中浸泡，文火熬煮至入味，加入食盐调味；
步骤5、将话梅粗粉倒入至容器内，大火熬煮直至收汁，将花生捞出沥干，用冷水冲洗即可，制得话梅味花生。
进一步地，步骤2的具体操作为：将花生用清水全部浸没，并加入小苏打，浸泡2～3h，之后取出花生冲洗，直至花生表面粘液洗净即可。
进一步地，步骤3的具体操作为：将纯净水与老抽、味极鲜、白砂糖、鸡精、料酒、八角、桂皮、肉豆蔻、甘草、罗勒、山楂干、话梅干一起以80～100℃大火煮沸，持续煮30～60min，之后关火，冷却至室温，过滤碎渣，制得卤水。
进一步地，步骤4的具体操作为：将卤水浸没花生，以50～60℃文火熬煮1～2h，之后加入食盐，再继续以50～60℃文火熬煮1～2h。
进一步地，步骤5中的大火温度为90～120℃。
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
实施例1
一种话梅味花生，制备：按照重量份计称取组分原料：花生100份、老抽2份、味极鲜1份、食盐3份、白砂糖6份、鸡精4份、料酒2份、八角3份、桂皮3份、肉豆蔻1份、甘草3份、罗勒1份、山楂干3份、话梅干4份、话梅粗粉5份、纯净水200份；将花生用清水全部浸没，并加入小苏打，浸泡2h，之后取出花生冲洗，直至花生表面粘液洗净即可；将纯净水与老抽、味极鲜、白砂糖、鸡精、料酒、八角、桂皮、肉豆蔻、甘草、罗勒、山楂干、话梅干一起以80℃大火煮沸，持续煮30min，之后关火，冷却至室温，过滤碎渣，制得卤水；将卤水浸没花生，以50℃文火熬煮1h，之后加入食盐，再继续以50℃文火熬煮1～2h；将话梅粗粉倒入至容器内，90℃大火熬煮直至收汁，将花生捞出沥干，用冷水冲洗即可，制得话梅味花生。
实施例2
一种话梅味花生，制备：按照重量份计称取组分原料：花生150份、老抽2份、味极鲜2份、食盐5份、白砂糖5份、鸡精3份、料酒1份、八角5份、桂皮4份、肉豆蔻2份、甘草3份、罗勒2份、山楂干5份、话梅干5份、话梅粗粉3份、纯净水250份；将花生用清水全部浸没，并加入小苏打，浸泡3h，之后取出花生冲洗，直至花生表面粘液洗净即可；将纯净水与老抽、味极鲜、白砂糖、鸡精、料酒、八角、桂皮、肉豆蔻、甘草、罗勒、山楂干、话梅干一起以90℃大火煮沸，持续煮35min，之后关火，冷却至室温，过滤碎渣，制得卤水；将卤水浸没花生，以55℃文火熬煮1.5h，之后加入食盐，再继续以60℃文火熬煮2h；将话梅粗粉倒入至容器内，100℃大火熬煮直至收汁，将花生捞出沥干，用冷水冲洗即可，制得话梅味花生。
实施例3
一种话梅味花生，制备：按照重量份计称取组分原料：花生120份、老抽3份、味极鲜2份、食盐5份、白砂糖7份、鸡精3份、料酒3份、八角5份、桂皮5份、肉豆蔻3份、甘草1份、罗勒3份、山楂干5份、话梅干4份、话梅粗粉5份、纯净水240份；将花生用清水全部浸没，并加入小苏打，浸泡2h，之后取出花生冲洗，直至花生表面粘液洗净即可；将纯净水与老抽、味极鲜、白砂糖、鸡精、料酒、八角、桂皮、肉豆蔻、甘草、罗勒、山楂干、话梅干一起以100℃大火煮沸，持续煮30min，之后关火，冷却至室温，过滤碎渣，制得卤水；将卤水浸没花生，以60℃文火熬煮1h，之后加入食盐，再继续以60℃文火熬煮1h；将话梅粗粉倒入至容器内，120℃大火熬煮直至收汁，将花生捞出沥干，用冷水冲洗即可，制得话梅味花生。
实施例4
一种话梅味花生，制备：按照重量份计称取组分原料：花生130份、老抽4份、味极鲜1份、食盐6份、白砂糖8份、鸡精3份、料酒1份、八角3份、桂皮3份、肉豆蔻1份、甘草1份、罗勒3份、山楂干5份、话梅干5份、话梅粗粉8份、纯净水250份；将花生用清水全部浸没，并加入小苏打，浸泡3h，之后取出花生冲洗，直至花生表面粘液洗净即可；将纯净水与老抽、味极鲜、白砂糖、鸡精、料酒、八角、桂皮、肉豆蔻、甘草、罗勒、山楂干、话梅干一起以80℃大火煮沸，持续煮30min，之后关火，冷却至室温，过滤碎渣，制得卤水；将卤水浸没花生，以50℃文火熬煮1h，之后加入食盐，再继续以50℃文火熬煮2h；将话梅粗粉倒入至容器内，90℃大火熬煮直至收汁，将花生捞出沥干，用冷水冲洗即可，制得话梅味花生。
实施例5
一种话梅味花生，制备：按照重量份计称取组分原料：花生150份、老抽4份、味极鲜2份、食63份、白砂糖8份、鸡精4份、料酒3份、八角5份、桂皮5份、肉豆蔻3份、甘草3份、罗勒3份、山楂干5份、话梅干5份、话梅粗粉10份、纯净水400份；将花生用清水全部浸没，并加入小苏打，浸泡2～3h，之后取出花生冲洗，直至花生表面粘液洗净即可；将纯净水与老抽、味极鲜、白砂糖、鸡精、料酒、八角、桂皮、肉豆蔻、甘草、罗勒、山楂干、话梅干一起以80℃大火煮沸，持续煮30min，之后关火，冷却至室温，过滤碎渣，制得卤水；将卤水浸没花生，以50℃文火熬煮1h，之后加入食盐，再继续以50℃文火熬煮1.5h；将话梅粗粉倒入至容器内，90℃大火熬煮直至收汁，将花生捞出沥干，用冷水冲洗即可，制得话梅味花生。
本发明一种话梅味花生的制备方法，制作方法简单，并且添加原料成分健康天然，制作的话梅味话花生市场新鲜少见，并且开胃，适合下酒菜以及闲暇当小吃。
Claims (5)
1.一种话梅味花生的制备方法，其特征在于，具体按照如下步骤操作：
步骤1、按照重量份计称取组分原料：花生100～150份、老抽2～4份、味极鲜1～2份、食盐3～6份、白砂糖5～8份、鸡精3～4份、料酒1～3份、八角3～5份、桂皮3～5份、肉豆蔻1～3份、甘草1～3份、罗勒1～3份、山楂干2～5份、话梅干2～5份、话梅粗粉5～10份、纯净水200～400份；
步骤2、清洗称取的花生；
步骤3、将老抽、味极鲜、白砂糖、鸡精、料酒、八角、桂皮、肉豆蔻、甘草、罗勒、山楂干、话梅干倒入容器内加入纯净水熬煮，过滤，制得卤水；
步骤4、将洗净的花生倒入至卤水中浸泡，文火熬煮至入味，加入食盐调味；
步骤5、将话梅粗粉倒入至容器内，大火熬煮直至收汁，将花生捞出沥干，用冷水冲洗即可，制得话梅味花生。
2.如权利要求1所述的一种话梅味花生的制备方法，其特征在于，所述步骤2的具体操作为：将花生用清水全部浸没，并加入小苏打，浸泡2～3h，之后取出花生冲洗，直至花生表面粘液洗净即可。
3.如权利要求1所述的一种话梅味花生的制备方法，其特征在于，所述步骤3的具体操作为：将纯净水与老抽、味极鲜、白砂糖、鸡精、料酒、八角、桂皮、肉豆蔻、甘草、罗勒、山楂干、话梅干一起以80～100℃大火煮沸，持续煮30～60min，之后关火，冷却至室温，过滤碎渣，制得卤水。
4.如权利要求1所述的一种话梅味花生的制备方法，其特征在于，所述步骤4的具体操作为：将卤水浸没花生，以50～60℃文火熬煮1～2h，之后加入食盐，再继续以50～60℃文火熬煮1～2h。
5.如权利要求1所述的一种话梅味花生的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的大火度为90～120℃。
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2019
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