CN109123558A - 一种话梅味西瓜子的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种话梅味西瓜子的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、洗料；步骤2、制备话梅味添加料：将乌梅肉放入水中煮沸，然后放入高速捣碎机中打成浆体，将浆体加入酶解罐，加热升温，并鼓入洁净的空气，调节酶解罐中的液体pH至7‑8，加入木瓜蛋白酶，水解1‑3小时，期间不断鼓入洁净空气，再向酶解罐中加入复合添加剂，将酶解罐升温，得灭酶液，再将所得的灭酶液离心、过滤，取得酶解液，酶解液浓缩至固形物含量70‑80％，然后进行喷雾干燥，即制得话梅味添加料；步骤3、浸料：按照重量份数将100‑150份步骤1中吹干的西瓜子、20‑30份话梅味添加料、30‑35份白砂糖、10‑15份老抽、5‑8份食用盐和250‑300份水放入盆中，浸泡，然后将西瓜子捞出，将西瓜子吹干；步骤4、烘干。
Description
技术领域
本发明涉及西瓜子加工技术领域，具体涉及一种话梅味西瓜子的制作工艺。
背景技术
西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用，一般来说，我们日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子，但是个头太小，因此市面上产的西瓜子通常来自特殊的西瓜品种，比如兰州的打瓜。打瓜，也称籽瓜，所产瓜子，黑边白心，颗粒饱满，片形较大。秋季，籽瓜成熟后，将瓜用拳头打破，食肉取子，用水洗净，晒干，即可应市，黑瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质，多作日常食用，是人们普遍喜爱的美味食品的一种。
西瓜子由于取材方便，而营养较高，经常被加工成小吃，目前，市场上的西瓜子口味单一，加工需要的时间长，耗时费力，西瓜子的口感不好，品质较差。
发明内容
为了克服上述技术的不足，本发明的目的是提供一种话梅味西瓜子的制作工艺，口味独特，加工时间短，省时省力，西瓜子品质高，口感好。
本发明所采用的技术方案是：一种话梅味西瓜子的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、洗料：将已经剥离的西瓜子放入30-40℃的水中，再向水中加入食用氢氧化钠，搅拌西瓜子，然后将西瓜子捞出，用30-35℃的风将西瓜子吹干；
步骤2、制备话梅味添加料：取乌梅去核，按照重量份数将50-60份乌梅肉放入70-80份水中煮沸，然后将该乌梅肉和水一同放入高速捣碎机中打成浆体，将浆体加入酶解罐，搅拌，加热升温至45-55℃，并鼓入洁净的空气，调节酶解罐中的液体pH至7-8，加入为浆体重量0.1-0.3%的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解1-3小时，水解温度控制在45-55℃，期间不断鼓入洁净空气，再向酶解罐中加入浆体重量0.2-0.4%的复合添加剂，搅拌1-3小时，水解温度控制在45-50℃，期间不断鼓入洁净空气，然后将酶解罐升温至70-90℃，保持3-8分钟灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在3500-5000r/分钟的转速下离心、过滤，取得上清液，即为酶解液，酶解液在温度为45-60℃，真空度为0.1-0.8MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量70-80％，然后进行喷雾干燥，即制得话梅味添加料；
步骤3、浸料：按照重量份数将100-150份步骤1中吹干的西瓜子、20-30份话梅味添加料、30-35份白砂糖、10-15份老抽、5-8份食用盐和250-300份水放入盆中，搅拌均匀后，浸泡16-28小时，然后将西瓜子捞出，用30-35℃的风将西瓜子吹干；
步骤4、烘干：将步骤3中吹干的西瓜子放入烘干机中，调节烘干温度为65-80℃，即制得话梅味西瓜子。
所述步骤1中将西瓜子放入为其重量二倍的水中，所述放入的食用氢氧化钠的重量为西瓜子重量的0.1-0.4倍。
所述步骤3中浸料时还向水中添加为西瓜子重量0.1-0.3倍的维生素C。
所述步骤2中的复合添加剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按重量比1-3：0.5-1.5：1-2：0.6-1.2：0.3-0.5：1.2-1.6混合而成。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明所述的一种话梅味西瓜子的制作工艺，加入维生素C可长时间保持西瓜子的光泽，加工时间短，省时省力，清洗干净，吃后嘴不脏，经过吹干，使得制作的西瓜子酥脆可口，易于食用，话梅风味，口味独特，适于不同人群食用。
具体施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的阐述，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。
实施例1
一种话梅味西瓜子的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、洗料：将已经剥离的西瓜子放入30℃的水中，再向水中加入食用氢氧化钠，搅拌西瓜子，然后将西瓜子捞出，用30℃的风将西瓜子吹干；
步骤2、制备话梅味添加料：取乌梅去核，按照重量份数将50份乌梅肉放入70份水中煮沸，然后将该乌梅肉和水一同放入高速捣碎机中打成浆体，将浆体加入酶解罐，搅拌，加热升温至45℃，并鼓入洁净的空气，调节酶解罐中的液体pH至7，加入为浆体重量0.1%的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解1小时，水解温度控制在45℃，期间不断鼓入洁净空气，再向酶解罐中加入浆体重量0.2%的复合添加剂，搅拌1小时，水解温度控制在45℃，期间不断鼓入洁净空气，然后将酶解罐升温至70℃，保持3分钟灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在3500r/分钟的转速下离心、过滤，取得上清液，即为酶解液，酶解液在温度为45℃，真空度为0.1MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量70％，然后进行喷雾干燥，即制得话梅味添加料；
步骤3、浸料：按照重量份数将100份步骤1中吹干的西瓜子、20份话梅味添加料、30份白砂糖、10份老抽、5份食用盐和250份水放入盆中，搅拌均匀后，浸泡16小时，然后将西瓜子捞出，用30℃的风将西瓜子吹干；
步骤4、烘干：将步骤3中吹干的西瓜子放入烘干机中，调节烘干温度为65℃，即制得话梅味西瓜子。
所述步骤1中将西瓜子放入为其重量二倍的水中，所述放入的食用氢氧化钠的重量为西瓜子重量的0.1倍。
所述步骤3中浸料时还向水中添加为西瓜子重量0.1倍的维生素C。
所述步骤2中的复合添加剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按重量比1：0.5：1：0.6：0.3：1.2混合而成。
实施例2
一种话梅味西瓜子的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、洗料：将已经剥离的西瓜子放入35℃的水中，再向水中加入食用氢氧化钠，搅拌西瓜子，然后将西瓜子捞出，用33℃的风将西瓜子吹干；
步骤2、制备话梅味添加料：取乌梅去核，按照重量份数将55份乌梅肉放入75份水中煮沸，然后将该乌梅肉和水一同放入高速捣碎机中打成浆体，将浆体加入酶解罐，搅拌，加热升温至50℃，并鼓入洁净的空气，调节酶解罐中的液体pH至7.5，加入为浆体重量0.2%的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解2小时，水解温度控制在50℃，期间不断鼓入洁净空气，再向酶解罐中加入浆体重量0.3%的复合添加剂，搅拌2小时，水解温度控制在47℃，期间不断鼓入洁净空气，然后将酶解罐升温至80℃，保持5分钟灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在4000r/分钟的转速下离心、过滤，取得上清液，即为酶解液，酶解液在温度为50℃，真空度为0.4MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量75％，然后进行喷雾干燥，即制得话梅味添加料；
步骤3、浸料：按照重量份数将120份步骤1中吹干的西瓜子、25份话梅味添加料、33份白砂糖、12份老抽、7份食用盐和280份水放入盆中，搅拌均匀后，浸泡20小时，然后将西瓜子捞出，用33℃的风将西瓜子吹干；
步骤4、烘干：将步骤3中吹干的西瓜子放入烘干机中，调节烘干温度为70℃，即制得话梅味西瓜子。
所述步骤1中将西瓜子放入为其重量二倍的水中，所述放入的食用氢氧化钠的重量为西瓜子重量的0.2倍。
所述步骤3中浸料时还向水中添加为西瓜子重量0.2倍的维生素C。
所述步骤2中的复合添加剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按重量比2：1：1.5：0.8：0.4：1.4混合而成。
实施例3
一种话梅味西瓜子的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1、洗料：将已经剥离的西瓜子放入40℃的水中，再向水中加入食用氢氧化钠，搅拌西瓜子，然后将西瓜子捞出，用35℃的风将西瓜子吹干；
步骤2、制备话梅味添加料：取乌梅去核，按照重量份数将60份乌梅肉放入80份水中煮沸，然后将该乌梅肉和水一同放入高速捣碎机中打成浆体，将浆体加入酶解罐，搅拌，加热升温至55℃，并鼓入洁净的空气，调节酶解罐中的液体pH至8，加入为浆体重量0.3%的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解3小时，水解温度控制在55℃，期间不断鼓入洁净空气，再向酶解罐中加入浆体重量0.4%的复合添加剂，搅拌3小时，水解温度控制在50℃，期间不断鼓入洁净空气，然后将酶解罐升温至90℃，保持8分钟灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在5000r/分钟的转速下离心、过滤，取得上清液，即为酶解液，酶解液在温度为60℃，真空度为0.8MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量80％，然后进行喷雾干燥，即制得话梅味添加料；
步骤3、浸料：按照重量份数将150份步骤1中吹干的西瓜子、30份话梅味添加料、35份白砂糖、15份老抽、8份食用盐和300份水放入盆中，搅拌均匀后，浸泡28小时，然后将西瓜子捞出，用35℃的风将西瓜子吹干；
步骤4、烘干：将步骤3中吹干的西瓜子放入烘干机中，调节烘干温度为80℃，即制得话梅味西瓜子。
所述步骤1中将西瓜子放入为其重量二倍的水中，所述放入的食用氢氧化钠的重量为西瓜子重量的0.4倍。
所述步骤3中浸料时还向水中添加为西瓜子重量0.3倍的维生素C。
所述步骤2中的复合添加剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按重量比3：1.5：2：1.2：0.5：1.6混合而成。
Claims (4)
1.一种话梅味西瓜子的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、洗料：将已经剥离的西瓜子放入30-40℃的水中，再向水中加入食用氢氧化钠，搅拌西瓜子，然后将西瓜子捞出，用30-35℃的风将西瓜子吹干；
步骤2、制备话梅味添加料：取乌梅去核，按照重量份数将50-60份乌梅肉放入70-80份水中煮沸，然后将该乌梅肉和水一同放入高速捣碎机中打成浆体，将浆体加入酶解罐，搅拌，加热升温至45-55℃，并鼓入洁净的空气，调节酶解罐中的液体pH至7-8，加入为浆体重量0.1-0.3%的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解1-3小时，水解温度控制在45-55℃，期间不断鼓入洁净空气，再向酶解罐中加入浆体重量0.2-0.4%的复合添加剂，搅拌1-3小时，水解温度控制在45-50℃，期间不断鼓入洁净空气，然后将酶解罐升温至70-90℃，保持3-8分钟灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在3500-5000r/分钟的转速下离心、过滤，取得上清液，即为酶解液，酶解液在温度为45-60℃，真空度为0.1-0.8MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量70-80％，然后进行喷雾干燥，即制得话梅味添加料；
步骤3、浸料：按照重量份数将100-150份步骤1中吹干的西瓜子、20-30份话梅味添加料、30-35份白砂糖、10-15份老抽、5-8份食用盐和250-300份水放入盆中，搅拌均匀后，浸泡16-28小时，然后将西瓜子捞出，用30-35℃的风将西瓜子吹干；
步骤4、烘干：将步骤3中吹干的西瓜子放入烘干机中，调节烘干温度为65-80℃，即制得话梅味西瓜子。
2.如权利要求1所述的一种话梅味西瓜子的制作工艺，其特征在于：所述步骤1中将西瓜子放入为其重量二倍的水中，所述放入的食用氢氧化钠的重量为西瓜子重量的0.1-0.4倍。
3.如权利要求1所述的一种话梅味西瓜子的制作工艺，其特征在于：所述步骤3中浸料时还向水中添加为西瓜子重量0.1-0.3倍的维生素C。
4.如权利要求1所述的一种话梅味西瓜子的制作工艺，其特征在于：所述步骤2中的复合添加剂由乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、碘化钾和亚硒酸钠按重量比1-3：0.5-1.5：1-2：0.6-1.2：0.3-0.5：1.2-1.6混合而成。
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|---|---|---|---|---|
| CN111011799A (zh) * | 2019-11-07 | 2020-04-17 | 高耀飞 | 一种话梅味花生的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1788621A (zh) * | 2004-12-17 | 2006-06-21 | 南昌大学 | 一种药食同源植物水饮料及其制备方法 |
| CN106923290A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-07-07 | 蚌埠市白根柱清真炒货厂 | 一种咸味保健葵瓜子的制备方法 |
| CN107279924A (zh) * | 2017-07-11 | 2017-10-24 | 晋江市旺瓜食品有限公司 | 一种话梅味西瓜子的制备方法 |
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2018
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